Lammkeule vom Grill: Rezept, Zubereitung und Tipps für ein zartes und aromatisches Hauptgericht
Die Lammkeule ist ein vielseitiges und geschmackvolles Fleischstück, das sich hervorragend auf dem Grill zubereiten lässt. Ob zu Ostern, im Sommer oder an Feiertagen – gegrillte Lammkeule ist ein Fest für die Sinne und ein kulinarisches Highlight, das sowohl bei Familienanslässen als auch bei geselligen Grillabenden begeistert. In diesem Artikel wird ein detailliertes Rezept vorgestellt, das auf mehreren Quellen beruht, und es werden zudem Tipps und Tricks zur Vorbereitung, Marinierung, Grilltechnik und Beilagevorbereitung gegeben. Ziel ist es, einen umfassenden Leitfaden für Einsteiger und fortgeschrittene Grillfreunde zu liefern, um die Lammkeule perfekt zuzubereiten.
Die Lammkeule als vielseitiges Fleischstück
Die Lammkeule, auch als Schlegel oder Schlögel bezeichnet, stammt aus dem oberen Teil des Hinterlaufs des Lamms. Sie umfasst nicht nur den Schinken, sondern auch die Hüfte und den hinteren Rücken, was sie besonders zart und saftig macht. In der mediterranen Küche ist die Lammkeule besonders geschätzt und oft mit Kräutern, Knoblauch und Gewürzen verfeinert. Aufgrund ihrer zarten Textur und ihres kräftigen Geschmacks ist sie ein ideales Hauptgericht für festliche Anlässe und familiäre Mahlzeiten.
Ein weiterer Vorteil der Lammkeule liegt in der Vielfalt ihrer Zubereitungsmöglichkeiten. Sie kann langsam geschmort, am Stück gegrillt, in Scheiben geschnitten oder als Lammbraten serviert werden. Im Gegensatz zu anderen zarten Stücke wie Filet oder Lammlachs ist die Lammkeule etwas fettiger, was sie perfekt für indirektes Grillen macht. Zudem ist sie robust genug, um mit kräftigen Würzen und Marinaden kombiniert zu werden, ohne den Eigengeschmack zu überladen.
Rezept für gegrillte Lammkeule: Zutaten und Vorbereitung
Zutaten
Für die Zubereitung der Lammkeule werden folgende Zutaten benötigt:
Für das Fleisch: - 2,5 kg Lammkeule - 2 Knoblauchzehen - 1 Rote Chilischote - 1 Teelöffel gehackte Rosmarinblätter - 6 Thymianzweige - ½ Zitrone - 125 ml Olivenöl - 1 Teelöffel Salz - ½ Teelöffel Schwarzer Pfeffer
Für die Beilagen: - 1 kg Kartoffeln, geschält - 750 g Grüne Bohnen - Butter
Vorbereitung der Marinade
Als erstes wird die Marinade für das Lamm zubereitet. Dazu werden die Knoblauchzehen fein gehackt und die Chilischote entkernt und ebenfalls fein gehackt. Knoblauch und Chili werden gemeinsam mit den Rosmarinblättern, den Thymianzweigen, dem Saft einer halben Zitrone, dem Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrührt. Danach wird die Lammkeule in eine Schüssel gegeben und von allen Seiten mit der Marinade eingerieben. Anschließend wird die Schüssel abgedeckt und die Marinade im Kühlschrank für mindestens 1 Stunde ziehen gelassen. Für optimale Ergebnisse wird jedoch empfohlen, die Lammkeule 4–6 Stunden oder besser über Nacht marinieren zu lassen. So haben die Aromen genügend Zeit, in das Fleisch einzudringen und es zarter zu machen.
Zubereitung der Beilagen
Kartoffeln
Die Kartoffeln werden geschält und in einem Topf mit Salzwasser gekocht, bis sie durch sind. Währenddessen werden die Grünen Bohnen gut gewaschen und die Enden abgeschnitten. Danach werden die Bohnen für 10 Minuten in Salzwasser mit Bohnenkraut gegart. Nach Ablauf der Zeit werden sie eiskalt abgeschreckt, um die Konsistenz zu erhalten. In einer Pfanne wird Butter geschmolzen und die Bohnen anschwenken, um sie zu veredeln.
Zubereitung des Lamms
Grilltechnik
Die Lammkeule wird zunächst im direkten Bereich des Grills angeröstet, um eine schöne Kruste zu erzielen. Anschließend wird sie in den indirekten Bereich des Grills verbracht und bei etwa 120 °C weitergegrillt, bis die Kerntemperatur des Fleischs 62–64 °C erreicht. Dieser Prozess kann je nach Grill und Größe der Keule etwa 45–60 Minuten dauern. Es ist wichtig, die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer zu überwachen, um sicherzustellen, dass das Fleisch perfekt gegart wird, ohne dass es zu trocken oder untergar ist.
Beilage im Grill
Während die Lammkeule grillt, werden die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett angeröstet. Der Strunk vom Knoblauch wird ebenfalls in die Pfanne gegeben, um zusätzliche Aromen freizusetzen. Broccoli und Romanesco werden in kleine Röschen geschnitten und in leicht gesalzenem Wasser kurz blanchiert, bis sie bissfest sind. Die Butter wird in eine feuerfeste Auflaufform gegeben, das abgetropfte Gemüse dazugegeben und gut vermengt. Anschließend werden Cheddar und die gerösteten Pinienkerne darüber gestreut, und die Auflaufform wird in den Grill gestellt, um den Käse zu gratinieren.
Tipps für die Zubereitung
Ein weiterer Tipp zur Beilagevorbereitung ist, die Pfanne direkt auf die Brennerabdeckung unter dem Grillrost zu legen und die Lammkeule auf dem Rost über dem Gemüse zu platzieren. So kann das von der Keule tropfende Fett dem Gemüse ein köstliches Aroma verleihen. Die Lammkeule wird für rund zweieinhalb Stunden gebraten, bis die Kerntemperatur ca. 60 °C erreicht. Danach wird das Fleisch vom Grill genommen und für 10 Minuten ruhen gelassen, bevor es in Scheiben geschnitten wird. Das Gemüse wird noch einmal gut durchgerührt und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
Wichtige Tipps zur Zubereitung
Marinierzeit
Eine ausreichend lange Marinierzeit ist entscheidend, um die Aromen tief ins Fleisch einzudringen und es besonders zart und geschmackvoll zu machen. Es wird empfohlen, die Lammkeule mindestens 4–6 Stunden oder besser über Nacht im Kühlschrank marinieren zu lassen. So können die Aromen optimal entfaltet werden und das Fleisch wird zarter.
Kerntemperatur
Die Kerntemperatur ist ein entscheidender Faktor für die perfekte Garung der Lammkeule. Mit einem Fleischthermometer kann die Temperatur überwacht werden. Für ein medium-rare Ergebnis sollte die Temperatur etwa 62–64 °C betragen. Ein Thermometer sorgt dafür, dass das Fleisch perfekt gegart wird, ohne dass es zu trocken wird.
Ruhezeit nach dem Grillen
Nach dem Grillen sollte die Lammkeule mindestens 10–15 Minuten ruhen lassen, bevor sie in Scheiben geschnitten wird. Dies hilft, die Säfte im Fleisch zu halten und verbessert die Zartheit. So bleibt das Fleisch saftig und aromatisch, und die Beilage kann ebenfalls gut erhitzt werden.
Beilagevorbereitung
Frischer Joghurt-Dip
Für eine leckere Beilage kann ein Frischer Joghurt-Dip zubereitet werden. Dazu werden folgende Zutaten benötigt:
- 400 g griechischen Joghurt
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Schalotte
- 3 Stängel frische Minze
- 3 Teelöffel Zitronensaft
- 1 Teelöffel Honig
- 2 Esslöffel Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Alle Zutaten werden in einen Standmixer gegeben und zu einer homogenen Masse verarbeitet. Der Dip wird mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen gelassen, um die Aromen entfalten zu können. Für eine exotische Note kann das Fruchtfleisch einer halben Mango unter den Dip gemischt werden.
Fladenbrot vom Grill
Ein weiteres leckeres Beilage ist Fladenbrot vom Grill. Dazu werden folgende Zutaten benötigt:
- 25 g frische Hefe
- 150 ml lauwarmes Wasser
- 100 ml Bier
- 450 g Weizenmehl
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Esslöffel Rosmarin
Die Hefe wird mit dem lauwarmen Wasser und dem Bier in eine Schüssel gegeben und kurz aufgegangen. Anschließend wird Mehl, Salz und Rosmarin hinzugefügt und zu einem Teig geknetet. Der Teig wird abgedeckt und ruhen gelassen, bis er sich verdoppelt hat. Danach wird er zu Fladenbrote geformt und auf dem Grillrost gebacken, bis eine goldbraune Kruste entsteht. So entsteht ein knuspriges Fladenbrot, das perfekt zum Lamm passt.
Alternative Zubereitungsvarianten
Ofenbraten
Die Lammkeule kann auch im Ofen zubereitet werden. Dazu wird sie zunächst bei hoher Temperatur angebraten, um eine Kruste zu entwickeln, und anschließend bei niedrigerer Temperatur weitergegart, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist. Diese Methode ist besonders nützlich, wenn kein Grill zur Verfügung steht oder bei schlechtem Wetter im Innenbereich gekocht wird.
Räucherung mit Räucherchips
Für ein angenehm rauchiges Aroma kann empfohlen werden, einige Räucherchips wie z. B. Kirschholz in eine Räucherbox zu legen und diese mit in den Grill zu geben. So erhält das Fleisch ein zusätzliche Aromen und der Geschmack wird weiter verfeinert.
Wichtige Tipps zur Würzung
Zu dem feinen Aroma von Lammfleisch passen frische Kräuter wie Thymian und Rosmarin sowie Knoblauch sehr gut. Gegrilltes Lamm schmeckt besonders würzig, wenn es zuvor einige Stunden in einer Marinade aus Olivenöl und Kräutern eingelegt wurde. Mit Salz sollte man bei Lammfleisch grundsätzlich sparsam umgehen, um die Aromen nicht zu überladen.
Kauf- und Lagerhinweise
Bei der Anschaffung von Lammfleisch ist es wichtig, auf die Frische zu achten. Beim Kauf sollte das Lammfleisch eine hellrote Farbe aufweisen und frisch riechen. Ein leicht metallischer Geruch deutet auf mangelnde Frische hin. Im Kühlschrank hält sich Lamm bis zu fünf Tage, vakuumverpackt und tiefgekühlt bis zu zwei Jahre. Zum Auftauen am besten in der Vakuum-Verpackung lassen und über Nacht in den Kühlschrank legen. Wenn das Fleisch aus dem Kühlschrank kommt, sollte es erst einmal ruhen, um den Temperaturunterschied vor der Zubereitung zu verringern. Bei großen Stücken kann das bis zu einer Stunde dauern.
Fazit
Die gegrillte Lammkeule ist ein vielseitiges und geschmackvolles Gericht, das sich hervorragend für festliche Anlässe und gesellige Grillabende eignet. Mit einer aromatischen Marinade aus Knoblauch, Chilischote, Rosmarin und Thymian sowie einer passenden Beilage aus Gemüse, Cheddar und Pinienkerne wird die Lammkeule zu einem zarten und geschmackvollen Highlight. Wichtige Tipps wie ausreichend Marinierzeit, die Überwachung der Kerntemperatur und eine ausreichende Ruhezeit nach dem Grillen tragen dazu bei, dass das Fleisch saftig und aromatisch bleibt. Mit diesen Tipps und Tricks ist die Zubereitung einer gegrillten Lammkeule eine gelungene kulinarische Erfahrung, die begeistert.