Suppengrün: Grundlagen, Zubereitung und vielfältige Rezepte mit Fleisch

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juni 29, 2025 | Kategorie fleisch

Suppengrün ist ein fester Bestandteil der europäischen Küche und dient als Grundlage für zahlreiche Suppen, Eintöpfe und Brühen. Die Kombination aus verschiedenen Gemüsesorten verleiht Gerichten nicht nur Geschmack, sondern auch wertvolle Nährstoffe. Dieser Artikel beleuchtet die Zusammensetzung von Suppengrün, gibt Tipps zur richtigen Lagerung und Zubereitung und stellt verschiedene Rezeptideen mit Fleisch vor.

Was ist Suppengrün?

Suppengrün, auch Suppengemüse genannt, ist eine Mischung aus Wurzelgemüse und Lauchgewächsen. Die klassische Zusammensetzung umfasst Karotten, Knollensellerie, Petersilienwurzel und Lauch. Petersilie wird ebenfalls häufig hinzugefügt, sowohl die Wurzel als auch die krause Variante, um dem Gericht einen frischen, würzigen Geschmack zu verleihen (Quelle 1, 3, 5). Die genaue Zusammensetzung kann jedoch je nach Region und persönlichem Geschmack variieren (Quelle 13). Manchmal wird auch Zwiebel hinzugefügt, um den Geschmack zu intensivieren (Quelle 5). Stangensellerie hingegen ist für die Verwendung im Suppengrün weniger geeignet, da Knollensellerie einen intensiveren Geschmack bietet (Quelle 5).

Die Inhaltsstoffe und ihre Vorteile

Die einzelnen Komponenten des Suppengrüns bringen spezifische Vorteile mit sich. Karotten sind kalorienarm und reich an Vitaminen (Quelle 3). Knollensellerie enthält viele Vitamine und Ballaststoffe und kann aufgrund seiner ätherischen Öle Blähungen verhindern (Quelle 3). Lauch liefert Insulin und fördert eine gesunde Verdauung durch seine Ballaststoffe (Quelle 3). Petersilie ist reich an Vitaminen und verleiht der Suppe einen würzigen Geschmack (Quelle 3). Das Gemüse ist reich an Vitaminen, Ballaststoffen und ätherischen Ölen und gilt somit als gesunder Allrounder (Quelle 1).

Lagerung und Haltbarkeit

Frisches Suppengrün sollte bei richtiger Lagerung bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden (Quelle 1). Möhren, Sellerie und Lauch sollten ungewaschen im dunklen Gemüsefach gelagert werden und erst kurz vor der Zubereitung gereinigt werden (Quelle 1). Um Schimmelbildung zu vermeiden, ist es ratsam, das Wurzelgemüse ohne Plastikfolie zu lagern (Quelle 1). Frische Petersilie hält sich am besten in einem Wasserglas im Kühlschrank, um das Aroma zu bewahren (Quelle 1).

Einfrieren von Suppengrün

Suppengrün lässt sich hervorragend einfrieren und bis zu einem Jahr aufbewahren (Quelle 1). Dazu sollte das Gemüse geputzt, geschält und in kleine Stücke geschnitten werden. Anschließend kann es in Gefrierbeuteln oder -dosen eingefroren werden (Quelle 1, 8). Karotten, Sellerie und Lauch können roh eingefroren werden (Quelle 8).

Zubereitung von Suppengrün

Die Zubereitung von Suppengrün ist vielseitig. Es kann gekocht, gedünstet oder sogar roh verzehrt werden (Quelle 6). Häufig wird Suppengrün mit Fleisch oder Hühnerknochen gekocht, um eine schmackhafte Brühe herzustellen (Quelle 6). Dabei wird das vorbereitete Gemüse in kaltem Wasser zum Kochen gebracht und auf kleiner Flamme köcheln gelassen (Quelle 6). Für ein intensiveres Aroma kann das Suppengrün vor dem Hinzufügen von Flüssigkeit in etwas Öl oder Butter gedünstet werden (Quelle 6).

Vorbereitung der einzelnen Komponenten

Die Vorbereitung der einzelnen Gemüsesorten erfordert einige Schritte:

Karotten: Enden abschneiden und schälen, anschließend in grobe Stücke schneiden (Quelle 6).
Sellerie: Enden und eventuell grobe Fäden entfernen, das Gemüse in grobe Stücke schneiden oder würfeln (Quelle 6).
Lauch: Wurzel und oberes, dunkelgrünes Ende entfernen, den verbleibenden weißen und hellgrünen Teil in Ringe oder Halbringe schneiden (Quelle 6).

Suppengrün in der Küche: Vielfältige Verwendungsmöglichkeiten

Suppengrün ist nicht nur für die Herstellung von Brühen und Suppen geeignet. Es kann auch in anderen Gerichten verwendet werden, beispielsweise als Basis für Soßen oder als Beilage (Quelle 8). Es kann auch zu Gemüsechips verarbeitet werden (Quelle 12).

Rezeptideen mit Fleisch

Die folgenden Rezeptideen zeigen, wie vielseitig Suppengrün in Kombination mit Fleisch eingesetzt werden kann:

Rindfleischsuppe

Ein klassisches Gericht, bei dem Suppengrün eine zentrale Rolle spielt. Das Suppengrün wird zusammen mit Rindfleisch und Gewürzen in Wasser gekocht, um eine herzhafte Brühe zu erhalten (Quelle 4, 9). Die Suppe kann mit Suppennudeln, Eierstich, Flädle oder Klößen verfeinert werden (Quelle 4).

Zutaten (basierend auf Quelle 4 & 9):

1,5 kg Suppenfleisch (Beinscheibe, Markknochen)
1 Stange Suppengrün, geputzt und in Scheiben geschnitten
6 Möhren, in Stücke geschnitten
½ Päckchen Suppennudeln
2 Liter Wasser
5 EL Gemüsebrühe (instant)
Salz und Pfeffer
1 große Zwiebel
1 mittelgroßer Blumenkohl, in Röschen geschnitten

Zubereitung:

Fleisch mit Wasser und Brühe aufsetzen und ca. 1,5 Stunden garen.
Fleisch und Zwiebel aus dem Topf nehmen und klein schneiden.
Blumenkohl hinzufügen und 10 Minuten garen.
Möhren und Suppengrün hinzufügen und bissfest kochen.
Suppennudeln kurz vor Ende der Garzeit hinzufügen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Fleisch hinzufügen.
Mit Petersilie bestreut servieren.

Wrukeneintopf nach Omas Art

Ein deftiger Eintopf mit Rindfleisch und Suppengrün, der besonders an kalten Tagen wärmt (Quelle 7).

Gemüsesuppe mit Rindfleisch

Eine einfache und schmackhafte Suppe, die sich gut vorbereiten lässt (Quelle 14).

Rindfleischsuppe wie bei Oma

Ein traditionelles Rezept für eine herzhafte Rindfleischsuppe mit Suppengrün (Quelle 9).

Rindfleischsülze

Ein Gericht, bei dem Suppengrün zur Aromatisierung der Brühe verwendet wird (Quelle 15).

Alternativen zum Suppengrün

Wer einzelne Bestandteile des Suppengrüns nicht mag oder allergisch ist, kann diese durch andere Gemüsesorten ersetzen (Quelle 1). Zwiebeln und Knoblauch können beispielsweise als Alternative dienen (Quelle 5). Auch ein selbstgemachtes Kräutersalz aus Selleriegrün kann verwendet werden (Quelle 8).

Suppengrün selbst zusammenstellen oder fertig kaufen?

Es wird empfohlen, Suppengrün selbst zusammenzustellen, da fertig abgepackte Produkte oft nicht mehr frisch aussehen und möglicherweise schon länger gelagert wurden (Quelle 3). Durch die eigene Zusammenstellung kann man zudem regionale Landwirte unterstützen und die Umwelt schonen, indem man auf unnötige Verpackungen verzichtet (Quelle 3).

Fazit

Suppengrün ist ein vielseitiges und nährstoffreiches Gemüse, das in keiner Küche fehlen sollte. Es dient als Grundlage für zahlreiche Gerichte und verleiht ihnen Geschmack, Aroma und wichtige Nährstoffe. Durch die richtige Lagerung und Zubereitung kann man das Beste aus diesen Gemüsesorten herausholen und leckere, wärmende Gerichte für die ganze Familie zaubern. Die vielfältigen Rezeptideen mit Fleisch zeigen, wie vielseitig Suppengrün eingesetzt werden kann und wie einfach es ist, gesunde und schmackhafte Mahlzeiten zuzubereiten.

Sources

suppengrün