Holzfällersteak grillen – Rezept, Zubereitung und Tipps für den perfekten Grillgenuss
Das Holzfällersteak zählt zu den Klassikern der deftigen Hausmannskost und hat sich in der heimischen Grillkultur fest etabliert. Sein Name stammt vermutlich aus der Zeit der Forstwirtschaft, als der Begriff „Holzfäller“ in der Umgangssprache für kräftige, robuste Männer stand, die auch eine solche Portion Fleisch vertragen konnten. Das Holzfällersteak besteht in der Regel aus Schweinesteak, meist vom Nacken oder der Schulter, und zeichnet sich durch seine Schwarte aus, die nicht nur optisch ansprechend, sondern auch funktionell einen hohen Fettgehalt bietet. Dieser Fettanteil sorgt dafür, dass das Steak beim Grillen nicht austrocknet und seine Saftigkeit bewahrt. In den bereitgestellten Quellen finden sich mehrere Rezepte und Zubereitungshinweise, die sich in Details unterscheiden, aber im Kern ein ähnliches Verständnis für die Zubereitung und das Würzen des Holzfällersteaks vermitteln. Im Folgenden wird ein detaillierter Überblick über die Zutaten, die Zubereitungsmethoden sowie Tipps und Empfehlungen aus den Quellen gegeben.
Zutaten und Vorbereitung
Die Zutaten für ein Holzfällersteak sind in den Quellen weitgehend identisch, wobei es in der Würzung und Zubereitung kleine Abweichungen gibt. In den Rezepten wird das Holzfällersteak meist aus Schweinenacken- oder -schultersteaks hergestellt, die eine Schwarte haben. Diese Schwarte ist entscheidend für die Saftigkeit des Steaks und sollte nicht entfernt werden. In einigen Rezepten wird auch der Knochen mitgelassen, um das Aroma weiter zu intensivieren.
Grundzutaten
- Schweinenacken- oder -schultersteak mit Schwarte (etwa 1 bis 1,5 cm dick)
- Olivenöl oder Rapsöl
- Salz
- Pfeffer
- Paprikapulver (edelsüß oder scharf)
- Majoran
- Knoblauchpulver
- Oregano (in einigen Rezepten)
- Wacholderbeeren (in einigen Rezepten)
- Pfefferkörner (in einigen Rezepten)
- Zwiebeln
- Gewürzmischung (z. B. Magic Smoke Rub)
Die Zutatenliste ist in den verschiedenen Rezepten leicht variabel. So wird in manchen Quellen eine Marinade aus Zwiebeln, Gewürzen und Öl vorgeschlagen, während andere Rezepte das Steak direkt mit Würzen und Grillen beginnen. In einigen Fällen wird auch eine Kombination aus Marinade und direktem Grillen empfohlen.
Vorbereitung des Fleisches
Die Vorbereitung des Holzfällersteaks umfasst mehrere Schritte, die in den Quellen unterschiedlich detailliert beschrieben werden:
- Steak trockentupfen: Das Steak wird mit Küchenpapier trocken getupft, um die Würzen und Bratfläche optimal vorzubereiten.
- Schwarte einschneiden: In einigen Quellen wird empfohlen, die Schwarte des Steaks in Abständen von 1 cm mehrmals einzuschnitzen, damit die Gewürze besser einziehen können.
- Würzen: Das Steak wird mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Majoran, Knoblauchpulver und gelegentlich auch Oregano, Wacholderbeeren und Pfefferkörnern gewürzt.
- Marinieren (optional): In einigen Rezepten wird vorgeschlagen, das Steak über Nacht in einer Marinade aus Zwiebeln, Gewürzen und Öl zu marinieren.
- Ruhen lassen: Vor dem Grillen wird empfohlen, das Steak abgedeckt bei Zimmertemperatur für etwa 30 Minuten ruhen zu lassen, damit sich die Gewürze besser entfalten können.
Zubereitungsmethoden
Die Zubereitung eines Holzfällersteaks kann auf verschiedene Arten erfolgen. In den bereitgestellten Quellen werden drei Hauptmethoden beschrieben: Grillen über Holzkohle oder auf dem Grillrost, Braten in der Pfanne und Kombination aus Braten und Backen. Alle Methoden haben gemeinsam, dass sie auf die Intensivierung des Aromas durch Hitze und Fett achten.
Methoden im Detail
1. Grillen über Holzkohle oder auf dem Grillrost
Diese Methode ist in mehreren Quellen als besonders aromatisch beschrieben. Das Steak wird nach dem Würzen auf dem Holzkohlegrill oder in der Grillpfanne gebraten. In einigen Fällen wird auch empfohlen, die Temperatur langsam zu reduzieren, um das Steak gleichmäßig zu garen.
Zubereitungsschritte:
- Das gewürzte Steak auf den Grillrost legen.
- Das Steak bei hoher Temperatur etwa 10 bis 12 Minuten grillen, wobei es mehrmals gewendet wird.
- In einigen Rezepten wird vorgeschlagen, das Steak im indirekten Bereich des Grills für 5 bis 10 Minuten weiterzubacken, bis eine Kerntemperatur von mindestens 65 °C erreicht ist.
- Mit einem Stichthermometer wird die Kerntemperatur kontrolliert, um sicherzustellen, dass das Steak durchgegart ist.
2. Braten in der Pfanne
Einige Rezepte empfehlen, das Steak zunächst in der Pfanne anzubraten und anschließend im Ofen zu garen. Dies ist besonders dann vorteilhaft, wenn das Steak etwas dicker ist und mehr Zeit zum Garen benötigt.
Zubereitungsschritte:
- Öl in einer Pfanne erhitzen.
- Das Steak auf der Schwarteseite etwa 2 Minuten anbraten.
- Danach von beiden Seiten jeweils 2 bis 3 Minuten braten.
- In eine ofenfeste Form legen und mit einer Mischung aus Paprikapulver und Bratöl bepinseln.
- Den Backofen auf 120 Grad Umluft (Ober- und Unterhitze 140 Grad) vorheizen.
- Das Steak im Ofen für etwa 15 Minuten weitergaren.
3. Kombination aus Braten und Marinieren
Einige Quellen empfehlen, das Steak über Nacht in einer Marinade aus Zwiebeln, Gewürzen und Öl zu marinieren, bevor es gebraten oder gebraten und gebacken wird.
Zubereitungsschritte:
- Zwiebeln in Ringe schneiden und mit Paprikapulver, Oregano, Wacholderbeeren und Pfefferkörnern vermischen.
- Das Steak in die Marinade legen und mit Olivenöl bedecken.
- Das Steak abgedeckt mindestens 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
- Anschließend wird das Steak mit Salz und Pfeffer gewürzt und gebraten oder gebraten und gebacken.
Tipps und Empfehlungen
Neben den konkreten Zubereitungsmethoden enthalten die Quellen auch wertvolle Tipps und Empfehlungen, um das Holzfällersteak in seiner ganzen Aroma- und Geschmacksvielfalt zu genießen.
Würzen
- Würzen vor dem Grillen: Es ist wichtig, das Steak vor dem Grillen kräftig mit Salz und Pfeffer zu würzen. In einigen Rezepten wird auch empfohlen, die Schwarte vor dem Würzen mit einem Messer leicht einzuschnitzen, damit die Gewürze besser einziehen können.
- Gewürzmischungen: In einigen Fällen wird eine Gewürzmischung wie Magic Smoke Rub empfohlen, die das Aroma des Steaks intensiviert.
- Kombination von Gewürzen: Die Kombination aus Paprikapulver, Majoran, Knoblauchpulver, Oregano, Wacholderbeeren und Pfefferkörnern sorgt für ein kräftiges Aroma.
Grillen
- Temperaturkontrolle: Bei der Grillmethode ist es wichtig, die Temperatur kontrolliert zu reduzieren, damit das Steak gleichmäßig gart und nicht an der Oberfläche verbrennt.
- Kerntemperatur: Ein Stichthermometer ist hilfreich, um die Kerntemperatur des Steaks zu messen. Eine Kerntemperatur von mindestens 65 °C wird empfohlen, um sicherzustellen, dass das Steak durchgegart ist.
- Wenden des Steaks: Das Steak sollte mehrmals gewendet werden, damit es gleichmäßig gart und nicht an einer Seite verbrennt.
Beilagen
- Zwiebeln: In den meisten Rezepten werden Zwiebeln als Beilage serviert. Sie werden in Ringe geschnitten und entweder in einer Pfanne oder auf einer Grillschale geröstet, bis sie weich und bräunlich sind.
- Bratkartoffeln: Bratkartoffeln oder Tornadokartoffeln sind in einigen Rezepten als Beilage empfohlen.
- Grünkohl, Bohnensalat oder grüner Blattsalat: Ein grüner Salat oder ein Bohnensalat ergänzt das Holzfällersteak gut und sorgt für einen frischen Kontrast.
- Brot: Ein frisches Baguette oder Fladenbrot wird in einigen Rezepten als Beilage empfohlen.
Serviervorschläge
- Servieren mit Zwiebeln: Nachdem die Zwiebeln in der Pfanne oder auf der Grillschale geröstet wurden, werden sie über das Steak gegeben.
- Servieren mit Kartoffeln oder Salat: Die Beilage ergänzt das Steak optisch und geschmacklich.
- Kombination mit Bier: Ein kühles Bier wird in einigen Rezepten empfohlen, um das deftige Gericht abzurunden.
Nährwerte
Die Nährwerte des Holzfällersteaks sind in einigen Quellen angegeben. Ein Holzfällersteak pro 100 g enthält:
- Brennwert: 682 kJ / 163 kcal
- Fett: 9 g
- Kohlenhydrate: 1 g
- Eiweiß: 20 g
Diese Werte können variieren, je nach Art der Zubereitung und den eingesetzten Zutaten. So kann die Zugabe von Öl oder die Verwendung von Fett in der Marinade die Nährwerte beeinflussen.
Fazit
Das Holzfällersteak ist ein Klassiker der deftigen Koch- und Grillkunst, der sich durch sein kräftiges Aroma, seine Saftigkeit und seine Vielseitigkeit in der Zubereitung auszeichnet. Es eignet sich hervorragend für Grillabende, Familienessen oder deftige Mahlzeiten. Durch die Schwarte bleibt das Steak beim Grillen saftig, und die Kombination aus Paprikapulver, Majoran, Knoblauchpulver und anderen Gewürzen sorgt für ein intensives Aroma. In den bereitgestellten Quellen werden verschiedene Zubereitungsmethoden beschrieben, die sich alle auf die Intensivierung des Aromas und die Saftigkeit des Steaks konzentrieren. Ob Grillen über Holzkohle, Braten in der Pfanne oder Kombination aus Braten und Backen – das Holzfällersteak kann auf verschiedene Arten zubereitet werden. Mit den richtigen Zutaten, der richtigen Würzung und der richtigen Zubereitungsweise gelingt das Holzfällersteak perfekt.
Schlussfolgerung
Das Holzfällersteak ist ein deftiges Gericht, das sich durch seine Saftigkeit, sein kräftiges Aroma und seine Vielseitigkeit in der Zubereitung auszeichnet. Es eignet sich hervorragend für Grillabende und deftige Mahlzeiten. In den bereitgestellten Quellen werden verschiedene Zubereitungsmethoden beschrieben, die sich alle auf die Intensivierung des Aromas und die Saftigkeit des Steaks konzentrieren. Ob Grillen über Holzkohle, Braten in der Pfanne oder Kombination aus Braten und Backen – das Holzfällersteak kann auf verschiedene Arten zubereitet werden. Mit den richtigen Zutaten, der richtigen Würzung und der richtigen Zubereitungsweise gelingt das Holzfällersteak perfekt. Es ist ein Gericht, das nicht nur durch sein Aroma, sondern auch durch seine Zubereitungsweise und die Vielfalt an Beilagen überzeugt.