Leckere Rezepte und Tipps für das Grillen auf dem heißen Stein
Einleitung
Das Grillen auf dem heißen Stein hat sich in den letzten Jahren als beliebtes Kochverfahren etabliert. Es vereint den Vorteil einer gleichmäßigen Hitzeverteilung mit der Flexibilität, nahezu alle Arten von Lebensmitteln zuzubereiten. Besonders in der Gastronomie und bei geselligen Abenden am Tisch wird es oft eingesetzt, um ein vielfältiges und schmackhaftes Menü anzubieten. Im Folgenden werden Rezepte, Tipps und Techniken vorgestellt, die sich auf das Grillen auf dem heißen Stein beziehen, basierend auf den bereitgestellten Quellen.
Der heiße Stein – Grundlagen und Vorteile
Der heiße Stein ist ein flaches, meist aus Granit oder Lavastein bestehendes Gerät, das durch elektrische Heizelemente, Spiritus oder Brennpaste erhitzt wird. Ein wesentlicher Vorteil dieses Geräts ist die Fähigkeit, Wärme lang anzuhalten und gleichmäßig abzugeben. Im Gegensatz zu Metallplatten kühlt der Stein nicht so schnell ab, was eine bessere Krustenbildung und Röstnoten ermöglicht. Zudem ist das Grillen auf dem heißen Stein fettarm und gesund, da oft weniger Fett benötigt wird, da die Hitze ausreichend ist, um die Lebensmittel zu garen.
Vorbereitung und Pflege des heißen Steins
Um den heißen Stein optimal nutzen zu können, ist eine ordnungsgemäße Vorbereitung und Pflege notwendig. Vor dem Erhitzen sollte geprüft werden, ob der Stein Risse oder Sprünge aufweist, da dies zu Materialschäden führen kann. Zudem sollte genügend Brennpaste oder Spiritus vorhanden sein, falls der Stein nicht elektrisch beheizt wird.
Ein empfohlener Vorgang zur Vorbereitung ist, den Stein für etwa 30 Minuten bei 250 Grad im Backofen zu erhitzen. Dies stellt sicher, dass er ausreichend durchgeheizt ist, um das Grillgut effizient zu garen. Bei der Reinigung ist darauf zu achten, den Stein nicht im heißen Zustand in kaltes Wasser zu legen, da dies Risse verursachen kann. Stattdessen wird empfohlen, ihn mit warmem Wasser und einem Schaber für Cerankochfelder zu reinigen.
Rezepte für das Grillen auf dem heißen Stein
Steak vom heißen Stein
Ein klassisches Rezept, das sich hervorragend auf dem heißen Stein zubereiten lässt, ist das Steak. Dazu werden 400 g Entrecôte oder Rib Eye Steak in mundgerechte Stücke geschnitten. Als Beilage bieten sich 2 rote Paprika und 2 Schalotten an. Ein besonderes Aroma verleiht dem Gericht 2 EL Whiskey. Das Steak wird mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer gewürzt. Während des Grillvorgangs können die Paprika und Schalotten ebenfalls auf dem Stein gebraten werden. Dazu serviert sich Baguette, das ebenfalls auf dem heißen Stein leicht angebraten werden kann.
Schwein mit BBQ-Sauce
Ein weiteres Rezept, das sich hervorragend auf dem heißen Stein zubereiten lässt, ist das Schweinefilet mit Bacon. Dazu werden 4 Bacon-Scheiben und 200 g Schweinefilet verwendet. Eine rote Zwiebel wird als Beilage serviert, und 4 TL BBQ-Sauce verleihen dem Gericht ein typisches Aroma. Das Schweinefilet wird in dünne Scheiben geschnitten und gemeinsam mit dem Bacon auf dem Stein gebraten. Die Zwiebeln können ebenfalls auf dem Stein angebraten werden, um eine scharfe Note hinzuzufügen.
Gemüse und Fisch auf dem heißen Stein
Neben Fleischgerichten eignet sich der heiße Stein auch hervorragend für das Grillen von Gemüse und Fisch. Ein Beispiel hierfür ist die Zubereitung von Zucchini, Champignons und Zwiebeln. Dazu werden die Zucchini in Scheiben geschnitten und die Champignons sowie Zwiebeln ebenfalls vorbereitet. Alle Bestandteile werden auf dem heißen Stein nach Wunsch gebraten. Für Fischgerichte, wie z. B. Meeresfrüchte, kann vor dem Braten etwas Knoblauchöl auf den Stein gegeben werden, um Aroma hinzuzufügen. Kammmuscheln sind hierbei ein empfohlener Tipp.
Frischkäse-Soße
Ein weiteres Rezept, das sich gut in Kombination mit dem heißen Stein servieren lässt, ist eine leckere Kräutersoße. Dazu werden 200 g Doppelrahm-Frischkäse mit 4 EL Schlagsahne glatt gerührt. Anschließend werden Petersilie, Basilikum und Schnittlauch gewaschen und fein gehackt. Diese Kräuter werden unter den Frischkäse gerührt, und das Gericht wird mit Salz, weißem Pfeffer und Edelsüßpaprika abgeschmeckt. Die Soße eignet sich hervorragend als Dip für das auf dem Stein gebratene Grillgut.
Tipps für das Grillen auf dem heißen Stein
Wichtig: Die richtige Vorbereitung
Beim Grillen auf dem heißen Stein ist es wichtig, dass der Stein ausreichend erhitzt ist, bevor das Grillgut darauf platziert wird. Nur so kann die Hitze effektiv auf das Essen übertragen werden. Große Stücke sollten vermieden werden, da sie den Stein zu stark abkühlen können. Es ist auch empfohlen, die Lebensmittel nacheinander zuzubereiten, um das Grillgut optimal zu garen.
Vermeiden von Schäden
Um Schäden am heißen Stein zu vermeiden, sollte er nicht direkt über Glut gelegt werden. Zudem ist es wichtig, den Stein nach dem Erhitzen langsam abzukühlen, um Risse oder Sprünge zu vermeiden. Bei der Reinigung ist darauf zu achten, dass er nicht im heißen Zustand in kaltes Wasser gelegt wird.
Vielfältige Einsatzmöglichkeiten
Der heiße Stein eignet sich nicht nur für das Grillen von Fleisch und Gemüse, sondern auch für das Braten von Eiern, Meeresfrüchten und sogar Obst. Er ist somit eine vielseitige Alternative zum traditionellen Grillen und bietet eine gesunde, fettarme Art der Zubereitung.
Nährwerte und Ernährungstipps
Ein Beispiel für die Nährwerte eines Gerichts, das auf dem heißen Stein zubereitet wird, ist das Schweinefilet mit Kräutersoße. Pro Person betragen die Nährwerte ca. 570 kcal. Dies macht das Gericht zu einer kalorienarmen Alternative zu traditionellen Grillgerichten. Zudem ist das Grillen auf dem heißen Stein fettarm, da meist kein zusätzliches Fett benötigt wird, um die Lebensmittel zu garen. Es ist somit eine gute Option für alle, die auf eine ausgewogene Ernährung achten.
Fazit
Das Grillen auf dem heißen Stein bietet zahlreiche Vorteile, darunter eine gleichmäßige Wärmeverteilung, die Fähigkeit, verschiedene Lebensmittel zuzubereiten, und eine fettarme, gesunde Art der Zubereitung. Mit den richtigen Rezepten und Tipps kann es eine hervorragende Ergänzung zum kulinarischen Angebot in der Familie oder bei geselligen Abenden sein. Die bereitgestellten Rezepte und Techniken zeigen, dass es sich lohnt, den heißen Stein auszuprobieren.