Schweinshaxe vom Grill – Ein Rezept für knusprige Haxen mit Tipps und Zubereitung

Die Schweinshaxe ist ein Klassiker der deutschen Küche, der in den letzten Jahren auch auf dem Grill immer beliebter geworden ist. Besonders bei Sommerfesten, Familienfeiern und Grillabenden ist sie ein willkommener Genuss, der durch ihre knusprige Schwarte und das saftige Fleisch begeistert. In diesem Artikel werden die Grundlagen des Grillens mit einer Schweinshaxe behandelt – von der Vorbereitung über die richtige Temperatur bis hin zu Tipps, wie die Schwarte besonders kross wird. Zudem werden verschiedene Rezepte und Zubereitungsweisen vorgestellt, um ein Maximum an Geschmack und Aroma zu erzielen.

Die Vorbereitung der Schweinshaxe

Die Vorbereitung ist ein entscheidender Schritt für den Erfolg beim Grillen der Schweinshaxe. Drei Aspekte sind hier besonders wichtig: das Einschneiden der Schwarte, das Würzen und das Einwickeln der Haxe. Diese Schritte sorgen dafür, dass die Haxe beim Grillen eine perfekte Kruste bekommt und das Fleisch saftig bleibt.

Einschneiden der Schwarte

Die Schwarte der Schweinshaxe muss vor dem Grillen mit einem scharfen Messer in rautenförmigen Schnitten eingeschnitten werden. Dabei ist es wichtig, nur die Schwarte, nicht jedoch das darunterliegende Fleisch zu durchtrennen. Diese Einschnitte helfen, dass sich die Schwarte beim Grillen aufreißt und eine knusprige Kruste bildet. Es muss kein typisches Schachbrettmuster entstehen; einige gezielte Einschnitte genügen bereits.

Würzen der Haxe

Nachdem die Schwarte eingeschnitten ist, werden Salz und Pfeffer in die Schnitte gerieben. Zudem wird die Fleischseite der Haxe mit einer BBQ-Gewürzmischung großzügig eingerieben. Einige Rezepte empfehlen außerdem eine spezielle Gewürzmischung wie z. B. die „Geile Sau“-Mischung. Diese enthält typische BBQ-Ingredienzien wie Pfeffer, Knoblauch, Salz, und andere Aromen, die das Fleisch intensiv würzen.

Einwickeln der Haxe

Nach dem Würzen wird die Haxe in Alufolie eingewickelt und über Nacht ziehen gelassen. Dieser Schritt ist besonders wichtig, da es dem Fleisch ermöglicht, die Gewürze intensiv aufzunehmen und die Konsistenz zu stabilisieren. Es ist empfohlen, die Haxe in den Kühlschrank zu legen, damit sie nicht ausläuft oder Schimmel bildet.

Das Grillen der Schweinshaxe

Das eigentliche Grillen erfordert Geduld und Aufmerksamkeit. Die Haxe sollte in einem indirekten Bereich des Grills platziert werden, um überzogener Hitze ausgesetzt zu werden. Die Temperatur im Grill sollte sich zwischen 180 und 200 Grad Celsius bewegen. Bei dieser Temperatur braucht die Haxe in der Regel etwa eine Stunde, bis die Kerntemperatur ca. 75 Grad Celsius erreicht ist. Diese Temperatur ist ein guter Indikator dafür, dass das Fleisch gar ist.

Es ist wichtig, die Haxe während des Grillens nicht ständig zu wenden, da die Kruste sonst zerstört werden kann. Stattdessen sollte man darauf achten, dass die Schwarte in Richtung der direkten Hitzezone zeigt. Dies hilft, dass die Schwarte aufploppen kann und eine krosse Kruste bildet.

Wann ist die Haxe fertig?

Die Haxe wird mit einem Einstichthermometer überprüft. Die Kerntemperatur sollte etwa 75 bis 80 Grad Celsius betragen. Ist die Schwarte noch nicht kross genug, kann man sie noch kurz auf direkte Hitze legen, um sie weiter knusprig zu machen. Einige Rezepte empfehlen auch, nach dem Grillen die Haxe noch für 2 bis 3 Minuten auf einer Fleischplatte ruhen zu lassen. Dies hilft, dass sich die Saftigkeit des Fleischs besser verteilt und es beim Schneiden nicht austrocknet.

Tipps für die perfekte Kruste

Die Kruste ist das Aushängeschild einer gegrillten Haxe. Um sie besonders kross zu machen, gibt es mehrere Techniken:

Salzen der Schwarte

Vor dem Grillen die Schwarte mit Meersalz bestreuen und etwa 15 Minuten einwirken lassen. Dies zieht die Feuchtigkeit aus der Schwarte und sorgt dafür, dass sie beim Grillen aufreißt.

Vorkochen der Schwarte

Ein weiterer Tipp ist, die Schwarte vor dem Grillen in Salzwasser zu kochen. Dieser Schritt ist besonders bei Haxen, die nicht bereits vorgekocht wurden, empfehlenswert. Das Salzwasser sorgt dafür, dass die Schwarte Feuchtigkeit aufnimmt, die während des Grillens in Form von Dampf entweicht und die Kruste aufgehen lässt.

Verwendung von Bier

Einige Rezepte empfehlen, das Wasser in der Aluminiumschale durch dunkles Bier zu ersetzen. Der Gerstensaft sorgt für eine aromatische Wolke um die Haxe, die den Geschmack intensiviert. Zudem verhindert das Bier, dass die Schwarte zu trocken wird.

Rezept: Gegrillte Haxen

Im Folgenden ist ein Rezept detailliert beschrieben, das sich ideal für die Zubereitung einer Schweinshaxe eignet. Das Rezept ist einfach und erfordert keine besondere Vorbereitung, außer etwas Geduld beim Grillen.

Zutaten

• 4 Schweinshaxen (à ca. 400–450 g), gewaschen und trocken getupft
• 300 ml dunkles Bier gemischt mit 300 ml Wasser
• 2 bis 3 Zwiebeln, geviertelt
• 2 Knoblauchzehen, halbiert
• 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
• 2 bis 3 Lorbeerblätter
• 1 Teelöffel Kümmel
• Etwas angerührte Speisestärke
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereiten der Haxe

1. Die Schwarte der Haxen mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden, ohne ins Fleisch zu schneiden.
2. In die Einschnitte Meersalz streuen und 15 Minuten einwirken lassen.
3. Die Fleischseiten mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Eine BBQ-Gewürzmischung großzügig auf die Fleischseiten streuen.
5. Die Haxen in Alufolie einwickeln und über Nacht in den Kühlschrank legen.

Schritt 2: Grillen der Haxe

1. Den Grill indirekt aufheizen und auf ca. 180–200 Grad Celsius bringen.
2. Die Alufolie entfernen und die Haxen auf den Grill legen.
3. Die Schwarte sollte in Richtung der direkten Hitze zeigen, damit sie aufploppen kann.
4. Die Haxe für ca. 1 Stunde grillen, bis die Kerntemperatur ca. 75 Grad Celsius beträgt.
5. Falls die Schwarte noch nicht kross genug ist, sie kurz auf direkte Hitze legen.
6. Nach dem Grillen die Haxe für 2 bis 3 Minuten ruhen lassen, bevor sie getränt wird.

Schritt 3: Soße herstellen

1. Die Haxe in eine Pfanne legen und mit der Bier-Wasser-Mischung ablöschen.
2. Zwiebeln, Knoblauch, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Kümmel hinzufügen.
3. Die Soße bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie eindickt.
4. Mit Speisestärke etwas anbinden und abschmecken.

Nährwerte

Die Nährwerte pro 100 g gegrillter Haxe sind:

• Brennwert: 904 kJ / 216 kcal
• Fett: 14 g
• Kohlenhydrate: 3 g
• Eiweiß: 20 g

Die Haxe ist daher eine proteinreiche, fettreiche Speise, die besonders bei deftigen Gerichten wie dem Bayerischen Haxenabend eine gute Ergänzung ist.

Beilagen und Serviervorschläge

Die Haxe schmeckt besonders gut mit frischen Beilagen, die die Aromen des Fleischs betonen:

• Krautsalat oder amerikanischer Coleslaw
• Kartoffelpüre oder Semmelknödel
• Sauerkraut
• Dunkle Soße, die aus dem Bratensaft hergestellt wird
• Meerrettich

Ein weiterer Tipp ist, die Haxe mit einer Biersoße zu servieren, die aus dunklem Bier, Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeerblättern und Kümmel zubereitet wird. Diese Soße verleiht der Haxe eine zusätzliche Geschmacksschicht und passt hervorragend zu Kartoffeln oder Gemüse.

Tipps für Anfänger und Profis

Für Anfänger

• Verwenden Sie einen Einstichthermometer, um die Kerntemperatur zu überwachen.
• Achten Sie darauf, dass die Schwarte nicht zu trocken wird.
• Vermeiden Sie es, die Haxe zu oft zu wenden.
• Ruhig lassen Sie die Haxe nach dem Grillen, damit der Saft sich verteilt.

Für Profis

• Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzmischungen.
• Probieren Sie die Haxe auf dem Drehspieß zu grillen, um eine gleichmäßige Kruste zu erzielen.
• Testen Sie die Haxe mit anderen Getränken wie Rotwein oder Limonade, um neue Geschmacksrichtungen zu entdecken.
• Verwenden Sie hochwertige Biersorten für die Soße, um die Aromen zu intensivieren.

Tipps zur Lagerung und Resteverwertung

Wenn die Haxe nicht komplett verbraucht wird, kann das übrige Fleisch weiterverwendet werden. Dazu empfehlen sich folgende Möglichkeiten:

• Ragout: Schneiden Sie das Fleisch in kleine Würfel, geben Sie Bratensoße hinzu und servieren Sie es mit Kartoffelklößen.
• Bratensoße: Die Soße aus dem Bratensaft kann als Grundlage für weitere Gerichte verwendet werden.
• Kalt servieren: Kühlen Sie die Haxe ab und servieren Sie sie kalt mit Salat oder Brot.

Vorteile des Grillens im Vergleich zum Braten

Im Vergleich zum Braten bietet das Grillen der Schweinshaxe einige Vorteile:

• Bessere Kruste: Das Grillen ermöglicht es, dass die Schwarte besonders kross wird.
• Mehr Aroma: Die direkte Hitze verleiht dem Fleisch ein typisches Röstaroma.
• Fettreduktion: Ein Teil des Fettes verbrennt beim Grillen, was die Haxe etwas leichter macht.
• Flexibilität: Die Haxe kann auf verschiedenen Grilloberflächen wie Kohlegrill, Gasgrill oder Drehspieß zubereitet werden.

Fazit

Die Schweinshaxe vom Grill ist eine leckere und beliebte Speise, die mit etwas Vorbereitung und Geduld ein kulinarisches Highlight abliefern kann. Durch das Einschneiden der Schwarte, das Würzen mit einer passenden Gewürzmischung und das richtige Grillen wird eine krosse Kruste erzeugt, die das Auge und den Geschmack gleichermaßen begeistert. Ob mit Biersoße, Krautsalat oder Semmelknödel – die Haxe passt zu vielen Beilagen und eignet sich perfekt für Festlichkeiten und Grillabende. Mit den richtigen Tipps und Rezepten kann auch der Anfänger eine perfekte Haxe zubereiten, die genauso gut schmeckt wie im Wirtshaus oder im Hofbräuhaus.

Quellen

1. Grillen mit Buchenholz – Haxen-Rezept
2. Haxen-Rezept von Sizzle Brothers
3. Schweinehaxe-Rezept von gekonntgekocht.de
4. Grilltipp: Schweinshaxe vom Grill