Hasenfleisch im Grill oder Ofen zubereiten: Rezepte, Tipps und Techniken
Die Zubereitung von Hasenfleisch, auch Kaninchenfleisch genannt, ist ein köstliches Erlebnis für Kenner der traditionellen Küche. Ob im Grill, im Backofen oder als luftgetrockneter Schinken – Hasenfleisch lässt sich vielseitig kochen und bietet eine faszinierende Kombination aus zartem Aroma und zartem Geschmack. In diesem Artikel werden Rezepte, Zubereitungsweisen, Tipps zur Marinierung und Würzung sowie ergänzende Informationen zur Nahrung und zur Vorbereitung des Tieres vorgestellt. Alle Angaben basieren auf den verfügbaren Quellen.
Vorbereitung des Hasenfleischs
Bevor Hasenfleisch gegrillt oder gegart wird, ist eine sorgfältige Vorbereitung unerlässlich. Je nach Rezept und Garverfahren kann das Fleisch entweder im Ganzen verwendet oder in Stücke zerlegt werden. Bei der Zerlegung ist darauf zu achten, dass die Knochen entfernt werden, damit die Marinade und Würzen gleichmäßig einziehen können. Das Hasenfleisch sollte gut ausgewaschen und trocken getupft werden, damit es nicht beim Grillen oder Braten zu viel Feuchtigkeit verliert.
Einige Rezepte empfehlen, das Hasenfleisch vor dem Grillen in Stücke zu schneiden, andere hingegen, das Tier im Ganzen zu braten oder zu grillen. Letzteres ist vor allem bei traditionellen Gerichten der mediterranen Küche üblich. Im Folgenden werden einige Vorbereitungsmethoden kurz beschrieben:
- Zerlegung: Das Hasenfleisch kann entweder in Stücke zerlegt werden oder, bei der spanischen Variante, im Ganzen gebraten werden. In der spanischen Originalversion bleibt das Hasenfleisch unzerlegt, und nur die Innereien wie Leber, Nieren und Herz werden vor dem Grillen entfernt. Der Kopf bleibt meist erhalten.
- Reinigung: Vor der weiteren Zubereitung sollte das Hasenfleisch gründlich abgewaschen und mit Küchentuch getrocknet werden.
- Vorbereitung des Braten: Bei der spanischen Version wird das Hasenfleisch nach der Reinigung in einen Rost geklemmt und mit Marinade eingestrichen. Die Marinade besteht in der Regel aus Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb und Knoblauch. Die Marinade sorgt für eine aromatische Geschmacksnote und hält das Fleisch saftig während der Garzeit.
Marinade und Würzen
Die Marinade spielt eine entscheidende Rolle bei der Zubereitung von Hasenfleisch. Sie sorgt nicht nur für Geschmack, sondern auch dafür, dass das Fleisch während der Garzeit nicht austrocknet. Die Rezepte unterscheiden sich dabei in der Komplexität der Zutaten und der Garzeit. Im Folgenden sind einige gängige Marinadenrezepte zusammengefasst:
Rezept 1: Gegrilltes Hasenfleisch mit Weißwein-Sojasoßen-Marinade
Zutaten: - 1.5 kg Hasenfleisch - 1 l Weißwein - 5 Thymianzweige - 250 ml Sojasauce - Salz und Pfeffer nach Geschmack - Olivenöl
Anleitung: 1. Das Hasenfleisch in 6 Portionen teilen und mit Thymianzweigen in eine Schüssel legen. 2. Weißwein und Sojasauce mit Pfeffer kräftig würzen, aufkochen und heiß über das Hasenfleisch gießen. 3. Das Fleisch abgedeckt eine Nacht in der Marinade ruhen lassen. 4. Vor dem Grillen das Fleisch trocken tupfen, mit Pfeffer würzen und mit Olivenöl bestreichen. 5. Das Hasenfleisch ca. 30–40 Minuten grillen, dabei regelmäßig wenden und mit der Marinade bepinseln. Anschließend salzen.
Rezept 2: Hasenfleisch auf dem Drehspieß
Zutaten: - 1 Hasenfleisch - 3 EL Schweineschmalz - 3 EL Petersilie - 3 Knoblauchzehen - 6 EL Weißwein - Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitung: 1. Hasenfleisch innen und außen trocken tupfen, mit Pfeffer einreiben und auf einen Drehspieß stecken. 2. Das Hasenfleisch mit der Hälfte des zerlassenen Schweineschmalzes bestreichen. 3. Den Spieß in den vorgeheizten Grill einsetzen und etwa 30 Minuten grillen. 4. Danach das Fleisch mit dem restlichen Schmalz bestreichen, mit Petersilie und Knoblauch bestreuen und weitere 15–20 Minuten grillen. 5. In den letzten 5 Minuten mehrmals mit Weißwein beträufeln und salzen. 6. Den Spieß aus dem Grill nehmen, 10 Minuten ruhen lassen, in Portionen teilen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten.
Rezept 3: Hasenbraten mit Olivenöl, Knoblauch und Kräutern
Zutaten: - 1 Hasenfleisch - 1 EL Olivenöl - Salz (Ursalz oder Himalayasalz) - 8–10 Prisen schwarzer Pfeffer - 1 TL Paprika edelsüß - 1 Zitrone - 1–3 Knoblauchzehen - 1 Bund Thymian - 1 Bund Rosmarin - 250 ml trockener Weißwein (optional) - 1 EL Honig
Anleitung: 1. Hasenfleisch vorbereiten und entweder im Bräter in den Ofen geben oder auf den Grillrost legen. 2. Olivenöl, Salz, Pfeffer, Paprika, Zitronenabrieb und Knoblauch zu einer Marinade verrühren und das Hasenfleisch damit großzügig einreiben. 3. Die Kartoffeln halbieren und entweder auf dem Backblech oder auf dem Grillrost mitgaren. 4. Kartoffeln mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Thymian würzen. 5. Hasenfleisch entweder im Ofen oder auf dem Grill garen. Bei der Ofenvariante wird eine Temperatur von 180°C mit Heißluft empfohlen. 6. Nach 35 Minuten kann der Bratensaft immer wieder auf das Hasenfleisch gestrichen werden. Alternativ kann eine Honigmarinade (Zitronensaft mit Honig) aufgestrichen werden, um das Fleisch zu glänzen und zu veredeln. 7. Hasenfleisch nach Geschmack auslösen und anrichten.
Zubereitung auf dem Grill
Die Grillzubereitung von Hasenfleisch ist eine traditionelle Methode, die in vielen Ländern verbreitet ist. Sie erfordert jedoch einige Vorbereitungen und Kenntnisse über die richtige Temperaturführung. Im Folgenden werden einige Tipps zur Grillzubereitung von Hasenfleisch zusammengefasst:
- Temperatur: Der Grill sollte auf eine starke Starttemperatur gebracht werden, damit das Hasenfleisch gut anbraten kann. Anschließend sollte die Temperatur auf mittel reduziert werden, um eine gleichmäßige Garung zu ermöglichen.
- Drehspieß: Bei der Verwendung eines Drehspießes ist darauf zu achten, dass das Hasenfleisch fest befestigt ist. Störende Teile wie Gelenke oder Knochen sollten vorher mit Küchengarn fixiert werden.
- Marinade während des Grillens: Bei einigen Rezepten wird empfohlen, die Marinade während des Grillens erneut aufzutragen. Dies sorgt für ein saftiges und aromatisches Fleisch.
- Kartoffeln mitgaren: In einigen Rezepten werden Kartoffeln zusammen mit dem Hasenfleisch auf dem Grill oder im Bräter mitgegart. Sie sollten vorher halbiert und mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Thymian gewürzt werden.
Zubereitung im Backofen
Nicht jeder besitzt einen Grill, und manche Rezepte können daher auch im Backofen zubereitet werden. Im Folgenden sind einige Tipps zur Ofenzubereitung von Hasenfleisch:
- Bräter verwenden: Der Braten sollte in einem Bräter oder einem tiefen Backblech zubereitet werden. So entsteht ein Sud, in dem die Kartoffeln mitgaren können.
- Temperatur: Bei der Ofenversion wird eine Temperatur von 180°C mit Heißluft empfohlen. Es ist wichtig, dass die Temperatur konstant bleibt.
- Weißwein: Bei einigen Rezepten wird empfohlen, den Braten nach 35 Minuten mit Weißwein zu ergänzen. Der Saft kann dann immer wieder auf das Fleisch gestrichen werden.
- Honigmarinade: Alternativ kann eine Honigmarinade (Zitronensaft mit Honig) aufgestrichen werden, um das Fleisch zu veredeln und zu glänzen.
Nährwert und Gesundheit
Hasenfleisch ist ein nährstoffreiches Fleisch, das in vielen kulinarischen Traditionen eine Rolle spielt. Es ist reich an Eiweiß, Eisen und Vitamin B12. Im Folgenden sind die Nährwerte für Hasenfleisch aus einer Quelle aufgeführt:
- Energie: ca. 130–150 kcal pro 100 g
- Eiweiß: ca. 20–25 g
- Fett: ca. 3–5 g
- Cholesterin: ca. 311 mg
- Harnsäure: ca. 361 mg
Diese Werte können je nach Zubereitungsart und Zusatzstoffen variieren. Hasenfleisch ist daher insbesondere für Personen mit hohem Eiweißbedarf geeignet. Es eignet sich auch für Diäten, da es relativ fettarm ist. Allerdings sollte Hasenfleisch aufgrund des hohen Harnsäuregehalts in der Regel nicht in großen Mengen verzehrt werden, insbesondere bei Menschen, die an Gicht leiden.
Luftgetrockneter Hasenschinken
Ein weiteres Rezept, das Hasenfleisch in einer anderen Form präsentiert, ist der luftgetrocknete Hasenschinken. Dieses Rezept ist besonders bei Liebhabern von Wurstwaren und Schinken beliebt. Im Folgenden sind die Zutaten und Schritte zur Herstellung aufgeführt:
Zutaten: - 500 g Kaninchenkeule oder Rückenfilet - 10 g Pökelsalz / NPS (Nitritanteil 0,4%-0,5%) - 10 g Meersalz - 20 g brauner Zucker - 2 EL Wildgewürz (Gewürze nach Wahl)
Anleitung: 1. Das Hasenfleisch mit braunem Zucker einreiben und in einem Gefrierbeutel für 48 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Dabei mehrmals wenden und den Zucker einmassieren. 2. Nach Ablauf der Zeit das Fleisch abwaschen und trocken tupfen. 3. Mit Salz und Gewürzen einreiben und für 48 Stunden im Kühlschrank pökeln, dabei täglich wenden und massieren. 4. Den Hasenschinken anschließend bei Raumtemperatur aufhängen und mindestens 14 Tage trocknen lassen.
Anmerkung: Bei diesem Rezept werden 40g Salz pro kg Fleisch verwendet. Wer es gerne weniger salzig mag, reduziert den Meersalzanteil auf 15g/kg.
Tipps und Empfehlungen
Die Zubereitung von Hasenfleisch erfordert einige Vorbereitungen und Kenntnisse, um ein gutes Ergebnis zu erzielen. Im Folgenden sind einige allgemeine Tipps und Empfehlungen für die Zubereitung von Hasenfleisch zusammengefasst:
- Qualität des Hasenfleischs: Das Hasenfleisch sollte frisch sein oder, wenn es tiefgekühlt ist, vor der Zubereitung gut aufgetaut werden. Tiefgekühltes Hasenfleisch kann in gut sortierten Supermärkten oder bei regionalen Schlachtern erworben werden.
- Marinade: Die Marinade sollte ausreichend Zeit einziehen können. In den Rezepten wird empfohlen, das Hasenfleisch mindestens 2–24 Stunden in der Marinade ruhen zu lassen.
- Garzeit: Die Garzeit hängt von der Dicke des Fleischs und der Temperatur ab. Hasenfleisch sollte nicht übermäßig gegrillt oder gebraten werden, da es schnell austrocknen kann.
- Kartoffeln mitgaren: Bei einigen Rezepten werden Kartoffeln mit dem Hasenfleisch mitgegart. Sie sollten vorher gewürzt und halbiert werden.
- Servierung: Hasenfleisch wird meist mit einer Soße wie Aioli oder Rollado serviert. Aioli ist eine traditionelle Knoblauchmayonnaise, die in der spanischen Küche verbreitet ist.
Schlussfolgerung
Hasenfleisch ist ein köstliches und vielseitiges Gericht, das sowohl im Grill als auch im Ofen zubereitet werden kann. Die Zubereitungsweisen reichen von der traditionellen spanischen Grillvariante bis hin zur modernen Ofenversion oder dem luftgetrockneten Hasenschinken. Die Verwendung einer Marinade ist entscheidend für den Geschmack und die Saftigkeit des Fleischs. Mit den richtigen Tipps und Rezepten kann Hasenfleisch zu einem kulinarischen Highlight auf dem Tisch werden.