Selbstgemachter BBQ Rub: Rezept, Anwendung und Vorteile für das perfekte Grillgut
Ein BBQ Rub ist eine unverzichtbare Zutat in der Welt des Barbecues und wird häufig verwendet, um Fleisch, Geflügel oder Gemüse mit intensiven Aromen und Geschmack zu versehen. Diese trockene Gewürzmischung besteht aus einer Kombination aus Salz, Zucker, Gewürzen und Kräutern, die zusammenarbeiten, um dem Grillgut eine köstliche Kruste und einen reichen, intensiven Geschmack zu verleihen. In diesem Artikel wird ein detaillierter Überblick über die Zubereitung, Anwendung und Vorteile eines selbst gemachten BBQ Rubs gegeben.
Was ist ein BBQ Rub?
Ein BBQ Rub ist eine Mischung aus trockenen Zutaten wie Salz, Zucker, Gewürzen und Kräutern, die auf das Grillgut aufgetragen wird, um ihm Aromen und Geschmack zu verleihen. Diese Mischung kann nach individuellen Vorlieben angepasst werden, wodurch sie äußerst vielseitig ist. Typischerweise enthalten BBQ Rubs eine Kombination aus Paprika, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, schwarzer Pfeffer, Chili-Pulver, Kreuzkümmel, Senfpulver, getrocknete Kräuter wie Oregano oder Thymian sowie braunen Zucker oder Rohrzucker für eine angenehme Süße.
Der Rub verleiht dem Grillgut einen komplexen und ausgewogenen Geschmack, der sowohl würzig, süß als auch aromatisch ist. Während des Grillens entwickeln sich die verschiedenen Aromen weiter, um eine köstliche Kruste zu bilden und das Fleisch oder Gemüse mit einem reichen und intensiven Geschmack zu durchdringen.
Vorteile eines BBQ Rubs
Ein BBQ Rub bietet mehrere Vorteile, die ihn zu einem unverzichtbaren Werkzeug für jeden Grillmeister machen:
- Geschmack: Rubs verleihen dem Fleisch einen intensiven Geschmack und eine aromatische Kruste. Sie verstärken die Aromen und sorgen für eine unverwechselbare Note.
- Textur: Die Zuckeranteile in vielen Rubs karamellisieren beim Grillen und sorgen für eine knusprige Oberfläche (Maillard Reaktion).
- Flexibilität: Ein BBQ Rub kann nach individuellen Vorlieben angepasst werden, wodurch er äußerst vielseitig ist. Es gibt verschiedene Rezepte, die unterschiedliche Kombinationen von Gewürzen und Kräutern enthalten.
- Einfachheit: Ein BBQ Rub ist einfach herzustellen und anzuwenden. Er benötigt keine langwierige Vorbereitung und kann sofort auf das Grillgut aufgetragen werden.
Rezept für einen selbst gemachten BBQ Rub
Ein selbst gemachter BBQ Rub ist eine hervorragende Alternative zu gekauften Würzmischungen. Hier ist ein Rezept für einen leckeren BBQ Rub:
Zutaten
- 100 g Knollensellerie (Gewicht nach dem Schälen)
- 150 g Zwiebel, weiß (Gewicht nach dem Schälen)
- 150 g Tomaten
- 50 g Meersalz
- 20 g Puderzucker
- 40 g Paprika, edelsüß
- 10 g Cayenne
- 20 g Kreuzkümmel
- 20 g Pfeffer, geschrotet
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zitrone
Zubereitung
- Vorbereitung des Gemüses: Schäle den Sellerie und die Zwiebeln und schneide sie in grobe Würfel. Entferne den Strunk der Tomaten und schneide sie ebenfalls grob.
- Mischen: Gib das Gemüse, den Meersalz und den Puderzucker in einen Mixer und mixe alles zu einer feinen Paste.
- Trocknen: Streiche die Gemüsepaste auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech flach aus. Backe die Paste im auf 75 Grad C Umluft vorgeheizten Backofen über Nacht (etwa 12 Stunden) vollständig trocknen. Um die überschüssige Feuchtigkeit entweichen zu lassen, klemme einen Kochlöffel in die Tür, damit diese während des Trocknens einen kleinen Spalt geöffnet bleibt.
Alternative Rezept für einen BBQ Rub
Ein weiteres Rezept für einen BBQ Rub ist wie folgt:
Zutaten
- 1/4 Tasse brauner Zucker
- 1/4 Tasse Paprikapulver
- 1/4 Tasse Salz
- 1 EL Knoblauchpulver
- 1 EL Zwiebelpulver
- 1 TL Cayennepfeffer
- 1 TL Chilipulver
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 1 TL Oregano
- 1 TL Kreuzkümmel - Cumin
- 1 TL Selleriesalz
- 1 EL getrocknete Zitronenschale
Zubereitung
- Mischen: Gib alle Gewürze in eine Schale und vermische sie gründlich.
- Anwenden: Streue den Rub großzügig auf das Grillgut und verteile ihn gleichmäßig.
Anwendung eines BBQ Rubs
Die Anwendung eines BBQ Rubs ist einfach und schnell. Hier sind einige Schritte, die bei der Anwendung eines BBQ Rubs hilfreich sein können:
Vorbereitung
- Ölen oder Senfen: Das Fleisch kann vor dem Auftragen des Rubs leicht mit Öl oder Senf bestrichen werden, um die Haftung zu verbessern.
- Feuchte Hände: Wenn du den Rub eindreifen willst, kannst du deine Hände mit etwas Wasser befeuchten, um die Gewürze besser einmassieren zu können.
Auftragen
- Gleichmäßigkeit: Der Rub sollte gleichmäßig auf das Fleisch gestreut oder eingerieben werden. Einige bevorzugen es, das Fleisch kräftig zu massieren, damit die Gewürze besser einziehen.
- Einwirken lassen: Je nach Rezept und Fleischart kann der Rub sofort gegrillt werden oder einige Stunden bis über Nacht einziehen, um die Aromen intensiver zu machen.
Richtwerte zur Einwirkzeit
- Meeresfrüchte wie Garnelen: 10 bis 20 Minuten
- Dünne Stücke wie Hühnerbrustfilet oder Fischfilet: ca. 30 bis 60 Minuten
- Dickere Stücke wie Steaks und Koteletts: 1 bis 3 Stunden
- Große Stücke wie Rippchen oder Huhn: 4 bis 12 Stunden
Vorteile des Einwirkens
Das Einwirken des Rubs auf dem Grillgut hat mehrere Vorteile. Während der Ruhezeit reagiert der Fleischsaft mit den Gewürzen, und das Fleisch nimmt die Aromen besser auf. Dies führt zu einem intensiveren Geschmack und einer besseren Geschmacksverteilung. Es ist jedoch wichtig, dass das Fleisch nicht zu lange ruht, da es sonst austrocknen kann.
Ein BBQ Rub als Dry-Rub oder Marinade verwenden
Ein BBQ Rub kann auf zwei Arten verwendet werden: als Dry-Rub oder als Marinade.
Dry-Rub anwenden
Ein Dry-Rub ist schnell und einfach anzuwenden. Streue den Rub auf Steaks, Rippchen oder Hühnerbrust und grille das Fleisch sofort. Diese Methode ist besonders geeignet für dünne Stücke, die nicht zu lange mit der Mischung einwirken müssen.
Rub als „Marinade“ anwenden
Bei dieser Methode streust du den Rub auf und massierst ihn, wenn du möchtest, gut ein. Danach lässt du das Fleisch bei Raumtemperatur (höchstens 15-30 Minuten) oder im Kühlschrank bis zu 24 Stunden ruhen. So kann der Rub gut einziehen und das Fleisch nimmt die Aromen besser auf.
Vorteile eines selbst gemachten BBQ Rubs
Ein selbst gemachter BBQ Rub hat mehrere Vorteile gegenüber gekauften Würzmischungen:
- Frische: Ein selbst gemachter Rub ist frisch und kann nach individuellen Vorlieben angepasst werden.
- Qualität: Die Zutaten können nach Qualitätskriterien ausgewählt werden, um die besten Aromen und Geschmack zu erzielen.
- Kosten: Ein selbst gemachter Rub ist oft günstiger als gekaufte Würzmischungen.
- Kreativität: Ein selbst gemachter Rub erlaubt es, kreative Kombinationen von Gewürzen und Kräutern zu probieren.
Tipps für die Anwendung eines BBQ Rubs
Hier sind einige Tipps, die bei der Anwendung eines BBQ Rubs hilfreich sein können:
- Mischung ausprobieren: Probiere verschiedene Kombinationen von Gewürzen und Kräutern, um die perfekte Mischung für dein Grillgut zu finden.
- Menge anpassen: Die Menge des Rubs kann nach individuellen Vorlieben angepasst werden. Es ist besser, lieber etwas weniger zu verwenden, als zu viel.
- Einwirken lassen: Lass den Rub einige Stunden oder über Nacht einwirken, um die Aromen intensiver zu machen.
- Kontrollieren: Kontrolliere den Rub nach einiger Zeit, um sicherzustellen, dass er nicht austrocknet oder unangenehm wird.
Fazit
Ein BBQ Rub ist ein unverzichtbares Werkzeug für jeden Grillmeister, der nach perfekt gewürztem und aromatischem Grillgut strebt. Mit seiner Vielseitigkeit, seinem reichen Geschmack und seiner einfachen Anwendung ist ein BBQ Rub ein Muss für alle, die die Kunst des Barbecues beherrschen möchten und ihren Gästen ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis bieten wollen. Egal, ob als Dry-Rub oder als Marinade verwendet, ein BBQ Rub verleiht dem Grillgut einen intensiven Geschmack und eine aromatische Kruste.