Das Räucherbrett-Grillen: Rezepte, Technik und Tipps für perfekte Gerichte
Grillen mit einem Räucherbrett ist eine faszinierende Methode, um Fleisch, Fisch oder Gemüse mit einer besonderen Note zu veredeln. Das Holz verleiht den Gerichten ein unverwechselbares Aroma, das durch die Kombination aus Hitze, Feuchtigkeit und Holzcharakter entsteht. Besonders beliebt ist diese Technik bei der Zubereitung von Fisch wie Lachs, bei dem das Räucherbrett nicht nur Geschmack, sondern auch Zartheit und Saftigkeit verleiht. In diesem Artikel werden die Grundlagen des Räucherbrett-Grillens, verschiedene Rezepte, Tipps zur Vorbereitung und Pflege sowie praktische Empfehlungen zur Auswahl des richtigen Holzes vorgestellt.
Was ist Grillen mit Räucherbrett?
Grillen mit einem Räucherbrett, auch bekannt als „Plank Grilling“, ist eine Technik, bei der das Grillgut auf einem Holzbrett platziert wird, das vorher in Wasser eingeweicht wurde. Das Holz entzieht sich während des Grillvorgangs Feuchtigkeit und entfacht ein subtiles Raucharoma, das das Gericht veredelt. Der Vorteil dieser Methode liegt in der leichten, aber intensiven Rauchnote, die entsteht, ohne das Grillgut zu überreifen oder auszutrocknen.
Die Technik stammt aus der Tradition der amerikanischen Ureinwohner, die Fleisch und Fisch über der Glut auf Holzbrettern garten. Heute ist das Räucherbrett-Grillen eine beliebte und flexible Methode, die sowohl bei Holzkohle- als auch Gas- oder Elektrogrills angewandt werden kann – vorausgesetzt, der Grill verfügt über einen Deckel. Der Deckel ist wichtig, da er die Hitze konzentriert und das Grillgut gleichmäßig gart.
Wie oft kann ein Räucherbrett verwendet werden?
Ein Räucherbrett kann mehrfach verwendet werden, je nachdem, wie stark die Unterseite verkohlt ist. Zwischen zwei und sechs Grillrunden sind in der Regel möglich. Wenn die Planke nicht mehr zum Grillen taugt, kann sie trotzdem weiter verwendet werden, beispielsweise als Räucherchip beim Smoken. Es ist wichtig, dass die Planke nach jedem Einsatz ordentlich gereinigt wird. Dazu genügt heißes Wasser und eine harte Bürste. Auf Spülmittel sollte verzichtet werden, da es in das Holz eindringt und den Geschmack beeinträchtigen kann.
Wie wählt man das richtige Holz?
Die Wahl des Holzes ist entscheidend für das Aroma des Gerichts. Jedes Holz verleiht dem Grillgut eine andere Note:
- Zedernholz erzeugt ein süßliches, intensives Aroma und eignet sich hervorragend für Fisch und Meeresfrüchte wie Lachs oder Shrimps.
- Buchenholz verleiht ein kräftigeres, herbes Aroma und ist besonders gut für Rind und Schwein.
- Hickory passt ebenfalls hervorragend zu Rind und Schwein.
- Ahorn, Erle, Kirsche oder Pflaume sind heimische Hölzer, die ebenfalls gut zum Grillen auf der Planke geeignet sind.
- Nadelhölzer wie Tanne oder Fichte enthalten zu viel Harz und würden zu einem bitteren Geschmack führen, weshalb sie nicht zur Herstellung von Räucherbrettern verwendet werden.
Die Dicke der Planken ist ebenfalls wichtig. Hochwertige Räucherbretter sind etwa einen Zentimeter dick, da dünnere Planken schneller abgenutzt werden und sich stärker verformen können. Zudem sollten die Bretter groß genug sein, um das Grillgut vollständig aufzunehmen, und es sollte an den Rändern genügend Platz sein, damit das Grillgut nicht anbrennt.
Wie bereitet man ein Räucherbrett vor?
Die Vorbereitung des Räucherbretts ist entscheidend für den Erfolg der Methode. Vor dem Grillen muss das Brett in Wasser eingeweicht werden. Es wird empfohlen, dies für mindestens zwei bis drei Stunden oder sogar einen halben Tag zu tun. Das Brett sollte dabei komplett von Wasser bedeckt sein. Ein Tipp: Das Wasser kann mit Weißwein, Cidre oder Bier aromatisiert werden, um dem späteren Geschmack eine andere Note zu verleihen. Bei der Zubereitung von Fisch kann auch etwas Meersalz ins Wasser gegeben werden.
Nach dem Einweichen wird das Brett kurz unter fließendem Wasser abgespült und abgetropfen gelassen. Anschließend wird es für einige Minuten in den geschlossenen Grill gelegt, um die Feuchtigkeit zu reduzieren. Danach wird die glatte Seite des Bretts mit Öl bepinselt und mit Meersalz bestreut. Dann kann das Grillgut auf das Brett gelegt und das Brett mit dem Grillgut auf den Grill gelegt werden.
Rezept: Lachs auf dem Räucherbrett
Ein besonders beliebtes Gericht beim Räucherbrett-Grillen ist Lachs. Die Methode verleiht dem Fisch nicht nur eine leichte Rauchnote, sondern auch eine besondere Zartheit und Saftigkeit. Hier ist ein einfaches Rezept, das sich gut eignet:
Zutaten (für 1 Portion):
- 1 Lachsfilet (500–700 g)
- 1 EL Fischgewürz (z. B. OCEANS Gewürzsalz)
- etwas Zitronensaft
- etwas Rapsöl
- Pfeffer und Salz nach Bedarf
Zubereitung:
- Das Räucherbrett wässern. Am besten legt man es am Vortag ins Wasser, mindestens zwei Stunden vor dem Grillen.
- Den Lachs unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier abtrocknen.
- Das Fischfilet mit etwas Öl und Fischgewürz einreiben und mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz verfeinern.
- Den Lachs auf das Räucherbrett legen und den Grill mit Deckel schließen.
- Den Lachs ca. 8–10 Minuten garen lassen.
- Vor dem Servieren mit gerösteten Pekannüssen bestreuen (siehe untenstehendes Rezept).
Tipps zur Zubereitung:
- Der Lachs sollte vor dem Grillen auf Zimmertemperatur kommen.
- Der Grill sollte auf mittlere Hitze (ca. 200 Grad) vorgeheizt werden.
- Das Räucherbrett sollte nach dem Wässern kurz unter fließendem Wasser abgespült und abgetropft werden.
- Der Garvorgang hängt von der Dicke des Filets ab und kann bis zu 25 Minuten dauern.
Rezept: Lachs mit gerösteten Pekannüssen
Ein weiteres Rezept, das sich gut mit dem Räucherbrett-Grillen kombinieren lässt, ist Lachs mit gerösteten Pekannüssen. Die Nüsse verleihen dem Fisch eine knusprige Note und runden das Gericht ab.
Zutaten (für 4 Portionen):
- 80 g ungeröstete Pekannüsse
- 1 Teelöffel brauner Bastardzucker
- 1 Teelöffel geräucherter Paprika
- 1/2 Teelöffel Meersalz
- 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer
- 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 4 Lachsfilets (je ca. 100 g, ohne Haut)
- Räucherbrett aus Zedernholz
- Kamado-Grill
Zubereitung:
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
- Die Pekannüsse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und 10 Minuten im Ofen rösten.
- In einer Schüssel Bastardzucker, geräucherten Paprika, Meersalz, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer mit Olivenöl vermischen. Die Nüsse dazugeben und gut vermischen.
- Das Räucherbrett gemäß den Anweisungen auf der Packung vorbereiten, indem es in Wasser eingeweicht wird.
- Den Grill anheizen. Für dieses Rezept ist ein Kamado-Grill erforderlich.
- Den Lachs zugedeckt auf Zimmertemperatur kommen lassen.
- Den Lachs auf das Räucherbrett legen und den Grill schließen.
- Den Lachs ca. 8–10 Minuten garen lassen.
- Vor dem Servieren mit den gerösteten Pekannüssen bestreuen.
Tipps zur Zubereitung:
- Der Lachs sollte vor dem Grillen gut getrocknet werden.
- Der Räuchervorgang kann individuell angepasst werden, je nachdem, wie intensiv das Raucharoma sein soll.
- Der Lachs kann sowohl warm als auch kalt serviert werden.
- Ein passender Wein-Tipp: Ein südfranzösischer Chardonnay mit tropischen Fruchtnoten passt hervorragend zu diesem Gericht.
Rezept: Lachs auf der Planke mit Zitronen-Aroma
Ein weiteres Rezept, das sich gut für das Räucherbrett-Grillen eignet, ist Lachs auf der Planke mit Zitronen-Aroma. Dieses Rezept ist besonders einfach und erfordert nur wenige Zutaten.
Zutaten (für 1 Portion):
- 1 Lachsfilet (500–700 g)
- etwas Zitronensaft
- etwas Rapsöl
- Salz und Pfeffer nach Bedarf
Zubereitung:
- Das Räucherbrett wässern. Am besten legt man es am Vortag ins Wasser, mindestens zwei Stunden vor dem Grillen.
- Den Lachs unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier abtrocknen.
- Das Fischfilet mit etwas Öl einreiben und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer verfeinern.
- Den Lachs auf das Räucherbrett legen und den Grill mit Deckel schließen.
- Den Lachs ca. 8–10 Minuten garen lassen.
- Vor dem Servieren mit etwas Zitronensaft abschmecken.
Tipps zur Zubereitung:
- Der Lachs sollte vor dem Grillen auf Zimmertemperatur kommen.
- Der Grill sollte auf mittlere Hitze (ca. 200 Grad) vorgeheizt werden.
- Das Räucherbrett sollte nach dem Wässern kurz unter fließendem Wasser abgespült und abgetropft werden.
- Der Garvorgang hängt von der Dicke des Filets ab und kann bis zu 25 Minuten dauern.
Tipps und Tricks zum Räucherbrett-Grillen
- Holz auswählen: Je nach gewünschtem Aroma sollte das passende Holz ausgewählt werden. Zedernholz eignet sich besonders gut für Fisch, Hickory für Rind und Schwein.
- Wasser aromatisieren: Das Wasser, in dem das Räucherbrett eingeweicht wird, kann mit Weißwein, Bier oder Cidre aromatisiert werden, um dem Gericht eine zusätzliche Note zu verleihen.
- Planke warten: Vor dem ersten Einsatz sollte die Planke warten, um den Geschmack zu erhalten.
- Reinigung: Nach dem Grillen sollte die Planke mit heißem Wasser und einer harten Bürste gereinigt werden. Auf Spülmittel sollte verzichtet werden, da es in das Holz eindringt und den Geschmack beeinträchtigen kann.
- Abstand beachten: Auf der Planke sollte das Grillgut genügend Abstand haben, damit es nicht anbrennt. Bei mehreren Brettern sollte ebenfalls ein Abstand von mindestens einem Zentimeter eingehalten werden.
Schlussfolgerung
Grillen mit einem Räucherbrett ist eine vielseitige und leckere Methode, um Gerichte mit einer besonderen Note zu veredeln. Durch die Kombination aus Holz, Feuchtigkeit und Hitze entsteht ein unverwechselbares Aroma, das das Grillgut in einzigartiger Weise veredelt. Besonders beliebt ist diese Technik bei der Zubereitung von Fisch wie Lachs, bei dem das Räucherbrett nicht nur Geschmack, sondern auch Zartheit und Saftigkeit verleiht. Mit den richtigen Tipps und Rezepten kann jeder Koch oder Hobbygriller mit dem Räucherbrett-Grillen einfach und erfolgreich starten.