Fleisch im Steamer: Zubereitung, Rezepte und Tipps für zartes Fleisch

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juni 29, 2025 | Kategorie fleisch

Die Zubereitung von Fleisch im Steamer, auch Dampfgarer genannt, erfreut sich wachsender Beliebtheit. Diese Methode ermöglicht eine schonende Garmethode, die den Geschmack und die Nährstoffe des Fleisches bewahrt. Der folgende Artikel beleuchtet die verschiedenen Aspekte der Fleischzubereitung im Steamer, von den Vorteilen und geeigneten Fleischsorten bis hin zu detaillierten Rezepten und Tipps.

Vorteile des Dampfgarens von Fleisch

Das Dampfgaren bietet im Vergleich zu herkömmlichen Methoden wie Braten oder Schmoren eine Reihe von Vorteilen. Ein wesentlicher Vorteil ist die Erhaltung von Vitamine und Mineralstoffen, da das Fleisch nicht in Wasser gekocht wird und somit weniger Nährstoffe verloren gehen (Quelle 1). Der Eigengeschmack des Fleisches wird intensiviert, was ein sparsames Würzen ermöglicht (Quelle 7). Darüber hinaus ist das Dampfgaren eine fettarme und kalorienarme Zubereitungsart (Quelle 7). Durch den Dampf wird das Fleisch besonders zart und gut bekömmlich (Quelle 7).

Geeignete Fleischsorten für den Steamer

Grundsätzlich eignet sich jede Fleischsorte für die Zubereitung im Dampfgarer, darunter Kalb, Rind, Geflügel und Schwein (Quelle 7). Besonders gut geeignet sind jedoch magere Fleischstücke, da diese durch das Dampfgaren besonders saftig bleiben (Quelle 6). Geflügel, wie Pute und Huhn, wird durch das Dampfgaren besonders zart und feucht (Quelle 6). Auch Fisch, obwohl nicht explizit im Kontext der Fleischzubereitung erwähnt, profitiert von der schonenden Garmethode und wird besonders zart (Quelle 1).

Geräte und Zubehör

Dampfgarer sind mit speziellen Metallgefäßen ausgestattet. Je nach Verwendungszweck kommen gelochte oder ungelochte (geschlossene) Schalen zum Einsatz (Quelle 1). Die Wahl der Schale richtet sich nach dem jeweiligen Rezept oder der Anleitung des Geräts. Auch ofenfeste Formen können verwendet werden, wobei diese die Wärme nicht so gut leiten und somit eine etwas längere Garzeit erforderlich sein kann (Quelle 1). Porzellan und Glas speichern die Wärme besser und halten das Gericht länger warm (Quelle 1).

Es gibt verschiedene Arten von Dampfgarern: Einbau-Dampfgarer, freistehende Dampfgarer, Combi-Dampfgarer und Steamer (Dampfdruckgarer) (Quelle 1). Combi-Dampfgarer sind besonders vielseitig, da sie sowohl als Dampfgarer als auch als Backofen genutzt werden können und Funktionen wie Grillieren und Backen bieten (Quelle 1). Steamer arbeiten mit Druck und ermöglichen eine schnellere Garzeit (bis zu doppelt so schnell wie in einem drucklosen Dampfgarer) (Quelle 1).

Techniken und Tipps für die Fleischzubereitung im Steamer

Eine spezielle Technik, die im Zusammenhang mit dem Steamer genannt wird, ist das Sous-vide-Garen (Quelle 4). Dabei wird das Fleisch vakuumversiegelt und bei niedriger Temperatur im Steamer gegart. Dies ermöglicht eine präzise Temperaturkontrolle und ein besonders zartes Ergebnis (Quelle 1). Für das Sous-vide-Garen ist normalerweise ein Vakuumiergerät und ein Temperaturregler erforderlich, aber moderne Steamer mit präziser Temperatureinstellung können diese ersetzen (Quelle 4).

Einige Steamer verfügen über Automatikprogramme für spezielle Anwendungen, wie das Schmelzen von Schokolade oder das Aufgehenlassen von Hefeteig (Quelle 1). Die Funktion Steamify bei Electrolux-Geräten ermittelt automatisch die richtige Dampfmenge (Quelle 6). Auch die SousVide-Funktion bei Electrolux-Geräten ermöglicht das Dampfgaren von vakuumversiegelten Speisen bei niedriger Temperatur (Quelle 6).

Rezeptbeispiele

Gekräutertes Kalbsfilet aus dem Dampfgarer (Quelle 3)

Zutaten (für 2 Portionen):

2 g Kalbsfilet
Stiele Rosmarin
Bund Thymian
Bund Majoran
Einige Salbeiblätter
Bio-Zitrone
Fleur de sel
Pfeffer (frisch gemahlen)
Olivenöl

Zubereitung:

Kalbsfilet von Fettresten und Silberhäutchen befreien und in Olivenöl kurz anbraten.
Kräuter hacken und mit Zitronenschale vermischen.
Filet mit Fleur de sel und Pfeffer würzen, mit Kräutern bestreuen und in Alufolie fest einwickeln.
In einem Dampfgarer bei ca. 80 Grad 20 Minuten dämpfen und anschließend 10 Minuten in der Folie ruhen lassen.

Gedämpftes Hähnchenbrustfilet mit Möhren (Quelle 10)

Zutaten (für 2 Portionen):

450 g Möhren
1 Stk Zwiebel
10 g Ingwer
2 Stk Hähnchenbrustfilets
30 g Butter
Saft einer Orange
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen und mit Orangenschale, Salz und Pfeffer marinieren.
Möhren schälen und in Scheiben schneiden, Zwiebel würfeln, Ingwer fein schneiden.
Butter zerlassen und Gemüse darin andünsten.
Orangensaft in einen ungelochten Dampfgarbehälter geben, Hähnchenbrustfilets und Gemüse hineinlegen und ca. 15 Minuten bei 100 Grad dämpfen.

Rinderbraten aus dem Kombi-Dampfgarer (Quelle 5)

Die Quelle verweist auf ein Rezeptvideo, das die genauen Zubereitungsschritte zeigt. Der Rinderbraten wird zunächst angebraten und dann im Kombi-Dampfgarer zubereitet.

Rezept für Schinken aus dem Steamer (Quelle 6)

Den Schinken in einem geöffneten Gefäss mit der Haut nach oben bei 100 ° C mit Dampf auf höchster Stufe backen, bis er eine Kerntemperatur von 70 °C erreicht hat.

Weitere Rezepte und Anwendungen

Neben den genannten Rezepten können im Steamer auch andere Fleischgerichte zubereitet werden, wie beispielsweise Rippchen oder Rinderbrust (Quelle 6). Auch Gerichte wie Knollensellerie mit Butter, Thymian und Zitronenschale oder Karotten in Gewürzen und Orangensaft können im Steamer zubereitet werden (Quelle 6).

Reinigung des Dampfgarers

Die Quelle enthält keine spezifischen Informationen zur Reinigung des Dampfgarers. Es wird jedoch auf die Bedeutung der Dampfgar-Reinigung hingewiesen (Quelle 9).

Fazit

Die Zubereitung von Fleisch im Steamer bietet eine schonende und gesunde Alternative zu herkömmlichen Garmethoden. Durch die Erhaltung von Nährstoffen und Aromen sowie die Möglichkeit, fettarme Gerichte zuzubereiten, ist das Dampfgaren eine attraktive Option für gesundheitsbewusste Genießer. Die Vielfalt an Rezepten und Techniken, wie das Sous-vide-Garen, ermöglicht eine kreative und abwechslungsreiche Küche. Die Wahl des richtigen Dampfgarers und die Beachtung der spezifischen Tipps und Tricks tragen zu einem optimalen Ergebnis bei.

Sources

steam