Spinat und Fleisch: Vielfalt und Zubereitungsmöglichkeiten

Spinat, ein gesundes und vielseitiges Gemüse, lässt sich hervorragend mit Fleisch kombinieren. Die Zubereitungsmöglichkeiten sind vielfältig, von traditionellen Gerichten bis hin zu modernen Kreationen. Dieser Artikel beleuchtet die verschiedenen Aspekte von Spinat und Fleisch, einschließlich Sorten, Zubereitungstechniken, Nährwerte und Rezepte.

Spinatsorten und ihre Eigenschaften

Es gibt verschiedene Spinatsorten, die sich in Geschmack und Verwendung unterscheiden. Blattspinat ist in Form von einzelnen Blättern erhältlich, während Wurzelspinat unterhalb des Wurzelhalses gestochen wird. Frühlingsspinat ist besonders zart und kann roh verzehrt werden, beispielsweise in Salaten. Winterspinat ist robuster und eignet sich besser zum Dünsten oder für Eintöpfe. Auch der Malabarspinat, auch bekannt als Indischer Spinat, stellt eine interessante Alternative dar ([11]).

Nährwerte und gesundheitliche Vorteile

Spinat ist reich an wichtigen Nährstoffen. Pro 100 Gramm liefert er 2,6 Gramm Ballaststoffe, 2,7 Gramm Protein, 0,6 Gramm Kohlenhydrate, 4,1 Milligramm Eisen, 117 Milligramm Kalzium, 58 Milligramm Magnesium, 554 Milligramm Kalium und 65 Milligramm Natrium ([3]). Diese Nährstoffe sind wichtig für den Sauerstofftransport, die Blutbildung, die Knochengesundheit und die Reizübertragung. Es ist jedoch zu beachten, dass Spinat Nitrat enthält, das sich bei falscher Lagerung zu schädlichem Nitrit umwandeln kann. Bio-Spinat enthält in der Regel weniger Nitrat, da die Pflanzen anders gedüngt werden ([1]). Für Babys und Kleinkinder sollte aufgewärmter Spinat vermieden werden, da sie noch nicht genügend Enzyme besitzen, um Nitrit abzubauen ([3]).

Zubereitungstechniken für Spinat

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Spinat zuzubereiten. Dazu gehören Dampfgaren, Sautieren und Blanchieren ([3], [5]). Beim Dampfgaren wird der Spinat über kochendem Wasser gegart, wodurch die Nährstoffe erhalten bleiben. Sautieren ist eine Form des Kurzbratens, bei dem der Spinat in einer Pfanne mit etwas Fett angebraten wird. Blanchieren beinhaltet das kurze Überbrühen mit kochendem Wasser, gefolgt vom Abschrecken in Eiswasser, um die Farbe und Textur zu erhalten ([5]). Es wird empfohlen, Spinat zusammen mit Milchprodukten oder Vitamin C zuzubereiten, um die Kalzium- bzw. Eisenaufnahme zu verbessern ([5]).

Spinat und Fleisch: Beliebte Kombinationen

Spinat harmoniert gut mit verschiedenen Fleischsorten. Beliebte Kombinationen sind Rindfleisch, Hähnchen und Lamm ([6], [10]). Ein Gericht ist Rindfleisch mit Spinat, bei dem dünne Scheiben Rindfleisch mit Spinat und einer Soße aus Fischsoße, Sojasoße und Reiswein zubereitet werden ([10]). Auch Hähnchenbrust, gefüllt mit Spinat und Feta, ist eine schmackhafte Variante ([4], [8]). Ein weiteres Beispiel ist ein Curry-Hähnchen mit Nudeln und Spinat ([6]). Kalbfleisch-Involtini mit Spinat und Ricotta stellen eine weitere Möglichkeit dar ([6]).

Rezeptbeispiele

Rahmspinat mit Fleisch

Ein klassisches Gericht ist Rahmspinat, der als Beilage zu Fisch oder Fleisch serviert wird. Anstatt Fertigprodukte zu kaufen, empfiehlt es sich, Rahmspinat selbst zuzubereiten, da Fertigprodukte oft unnötige Inhaltsstoffe enthalten ([1]).

Zutaten:

• 500g Spinat
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 200ml Sahne
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• Öl zum Anbraten

Zubereitung:

1. Spinat waschen und grob hacken.
2. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
3. Zwiebel und Knoblauch in Öl anbraten.
4. Spinat hinzufügen und zusammenfallen lassen.
5. Mit Sahne, Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Gefüllte Hähnchenbrust mit Spinat und Feta

Dieses Gericht ist einfach zuzubereiten und bietet eine saftige Hähnchenbrust mit einer leckeren Füllung ([8]).

Zutaten:

• 4 Hähnchenbrustfilets
• 300g Spinat
• 100g Feta
• 100g Frischkäse
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• Öl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Spinat waschen und blanchieren.
2. Zwiebel und Knoblauch hacken und anbraten.
3. Spinat hinzufügen und kurz mitdünsten.
4. Feta und Frischkäse unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Hähnchenbrustfilets einschneiden und mit der Spinatfüllung füllen.
6. Im Ofen bei 220°C ca. 30 Minuten backen.

Nudeln mit Spinat und Hähnchen

Ein schnelles und einfaches Gericht für den Alltag ([7]).

Zutaten:

• 400g Nudeln
• 300g Hähnchenbrust
• 400g TK-Spinat
• 350ml Sahne
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• Parmesan
• Pinienkerne
• Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

1. Nudeln kochen.
2. Hähnchenbrust anbraten und beiseite stellen.
3. Zwiebel und Knoblauch anbraten, Spinat hinzufügen und mit Sahne ablöschen.
4. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
5. Hähnchenbrust und Nudeln hinzufügen und mit Parmesan und Pinienkernen servieren.

Lagerung und Haltbarkeit

Frischer Spinat ist im Gemüsefach des Kühlschranks etwa zwei bis fünf Tage haltbar. Er sollte in ein feuchtes Küchentuch gewickelt werden, um das Austrocknen zu verhindern ([9]). Spinat kann auch eingefroren werden, entweder roh oder blanchiert ([2]). Tiefkühlspinat ist aufgrund der Schockfrostung fast so nährstoffreich wie frischer Spinat ([5]). Es ist jedoch wichtig, Spinat nicht zu lange warm zu halten, da dies die Entstehung von Nitrit begünstigen kann ([3]).

Vorsichtsmaßnahmen und Hinweise

Bei der Zubereitung von Spinat sollten einige Vorsichtsmaßnahmen beachtet werden. Menschen mit Neigung zu Nierensteinen sollten keinen Spinat zu sich nehmen ([5]). Säuglinge und Kleinkinder sollten keinen aufgewärmten Spinat essen, da sie noch nicht genügend Enzyme besitzen, um Nitrit abzubauen ([3]). Es wird auch empfohlen, den gleichzeitigen Verzehr von Spinat mit Fischprodukten zu vermeiden, da diese Aminosäuren enthalten, die zur Bildung von krebserregenden Nitrosaminen beitragen können ([2]).

Anbau von Spinat

In Deutschland wurden im Jahr 2020 83.470 Tonnen Spinat produziert, in der Schweiz 15.963 Tonnen und in Österreich 13.210 Tonnen ([2]). Die Anbaufläche in Deutschland umfasste 3970 Hektar, in Österreich 640 Hektar und in der Schweiz 1018 Hektar (Stand 2019) ([2]). Es gibt verschiedene Sorten, die für den Anbau geeignet sind, darunter frühreife, winterharte und mehltauresistente Sorten ([11]).

Fazit

Spinat ist ein vielseitiges und gesundes Gemüse, das sich hervorragend mit Fleisch kombinieren lässt. Die Zubereitungsmöglichkeiten sind vielfältig, von einfachen Gerichten wie Rahmspinat bis hin zu kreativen Kreationen wie gefüllter Hähnchenbrust. Durch die Beachtung der Hinweise zur Lagerung und Zubereitung können die gesundheitlichen Vorteile von Spinat optimal genutzt werden.

Sources

1. NDR - Spinat: Das gesunde Gemüse lecker zubereiten
2. Wikipedia - Spinat
3. Netdoktor - Spinat
4. Julchen Kocht - Spinat Parmesan Hähnchen
5. Essen und Trinken - Spinat
6. Gutekueche - Spinat mit Fleisch
7. Maltes Kitchen - Nudeln mit Spinat
8. Genius Rezept - Gefüllte Hähnchenbrust mit Spinat und Feta
9. Gesundheit.de - Spinat
10. Lecker.de - Rindfleisch mit Spinat
11. Mein Schöner Garten - Spinat