Fisch in Alufolie grillen: Rezepte, Techniken und Tipps für einen saftigen Fischgenuss

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am | Kategorie grillen

Fisch in Alufolie zu grillen, ist nicht nur eine praktische Methode, sondern auch eine köstliche Möglichkeit, um Fisch zart, aromatisch und saftig zu zubereiten. Dieses Verfahren ist besonders bei Grillpartys beliebt, da es sich einfach vorbereiten lässt und die Aromen durch die geschlossene Folie intensiv werden. In diesem Artikel werden Rezepte, Zubereitungsschritte, Tipps und Empfehlungen aus verschiedenen Quellen zusammengestellt, um ein umfassendes Bild zu diesem Thema zu geben.

Einführung

Grillen von Fisch in Alufolie ist eine traditionelle Technik, die sich in der heutigen Küche weiterentwickelt hat. Die Vorteile dieses Verfahrens liegen in der einfachen Handhabung, der intensiven Wirkung von Aromen und der sicheren Garung des Fisches. Zahlreiche Rezepte und Tipps aus verschiedenen Quellen zeigen, wie man diese Technik optimal anwendet. Im Folgenden werden die verschiedenen Aspekte des Fischgrillens in Alufolie detailliert beschrieben.

Rezept für Lachs in Alufolie

Ein Rezept, das in mehreren Quellen erwähnt wird, ist das Lachs in Alufolie. Es eignet sich besonders gut für Grillabende und kann mit verschiedenen Zutaten kombiniert werden, um das Aroma des Fisches zu verstärken.

Zutaten

Für sechs Portionen werden folgende Zutaten benötigt:

  • 6 Lachsfilets à 150 g
  • 6–7 Schalotten
  • Kräuter wie Dill, Schnittlauch, Estragon, Petersilie
  • 100 ml Weißwein
  • 50 g weiche Butter
  • 1 unbehandelte Zitrone
  • Meersalz
  • Frisch gemahlener Pfeffer
  • Olivenöl
  • Safran

Zubereitung

  1. Vorbereitung der Alufolie:
    Schneiden Sie für jedes Lachsfilet eine ausreichend große Alufolie, damit der Fisch gut eingewickelt werden kann. Auf die matte Seite der Folie verteilen Sie etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer.

  2. Vorbereitung des Fisches:
    Legen Sie das gewaschene und gesäuberte Lachsfilet auf die Alufolie. Schneiden Sie die Schalotten in Ringe und hacken Sie die Kräuter. Verteilen Sie diese auf oder neben dem Fisch.

  3. Würzen:
    Würzen Sie den Fisch mit Salz, Pfeffer und etwas Weißwein. Legen Sie zusätzlich eine halbierte Knoblauchzehe und etwas Zitronensaft darauf.

  4. Schließen der Alufolie:
    Klappen Sie die Alufolie hoch und verschließen Sie sie fest, damit die Aromen während des Garvorgangs nicht entweichen. Geben Sie nochmals etwas Butter oder Olivenöl auf die Oberseite und gießen Sie einen Schuss trockenen Weißwein hinzu.

  5. Garung:
    Legen Sie die Alufolie auf das vorgeheizte Grillrost oder in den vorgeheizten Ofen (ca. 200°C). Die Garzeit beträgt etwa 30–35 Minuten. Der Fisch ist fertig, wenn er leicht mit einem Messer zerfällt.

Rezept für Forelle in Alufolie

Ein weiteres Rezept, das in den Quellen beschrieben wird, ist die Forelle in Alufolie. Dieses Rezept ist besonders praktisch, da es ohne aufwändigen Abwasch auskommt und die Aromen intensiv werden.

Zutaten

Für eine Portion werden folgende Zutaten benötigt:

  • 1 gewaschene und gesäuberte Forelle
  • Butter oder Olivenöl
  • Meersalz
  • Frisch gemahlener Pfeffer
  • Gemüse wie Karotten, Zucchini oder Petersilie
  • Thymian, Rosmarin, Petersilie
  • Weißwein

Zubereitung

  1. Vorbereitung der Alufolie:
    Schneiden Sie eine ausreichend große Alufolie ab. Verteilen Sie auf die matte Seite etwas Butter oder Olivenöl, Salz und Pfeffer.

  2. Vorbereitung des Fisches:
    Legen Sie die gewaschene und gesäuberte Forelle auf die Alufolie. Schneiden Sie das Gemüse in kleine Stücke und verteilen Sie es neben oder auf dem Fisch.

  3. Würzen:
    Würzen Sie den Fisch mit Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin und Petersilie. Geben Sie etwas Zitronensaft hinzu und verteilen Sie eine halbierte Knoblauchzehe darauf.

  4. Schließen der Alufolie:
    Klappen Sie die Alufolie hoch und verschließen Sie sie fest. Geben Sie nochmals etwas Butter oder Olivenöl auf die Oberseite und gießen Sie einen Schuss Weißwein hinzu.

  5. Garung:
    Legen Sie die Alufolie auf das vorgeheizte Grillrost oder in den vorgeheizten Ofen (ca. 200°C). Die Garzeit beträgt etwa 30–35 Minuten. Der Fisch ist fertig, wenn er leicht mit einem Messer zerfällt.

Rezept für Lachs vom Gasgrill

Ein weiteres Rezept, das in den Quellen beschrieben wird, ist der marinierte Lachs vom Gasgrill. Dieses Rezept ist besonders gut geeignet für Fischliebhaber, die einen außen krossen und innen saftigen Fisch genießen möchten.

Zutaten

Für ein Lachsfilet werden folgende Zutaten benötigt:

  • 750 g Lachsfilet
  • ½ unbehandelte Zitrone
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Rosmarinzweige
  • 10 Thymianzweige
  • 1 EL grobes Salz
  • 4 EL Olivenöl

Zubereitung

  1. Marinade zubereiten:
    Waschen Sie die Kräuter und die Zitrone. Reiben Sie die Zitronenschale ab und pressen Sie den Saft aus. Pressen Sie den Knoblauch und hacken Sie die Thymianblättchen. Mischen Sie alles mit Salz und Olivenöl, um eine Marinade zu erhalten.

  2. Lachs marinieren:
    Tupfen Sie den Lachs ab und überprüfen Sie ihn auf Gräten. Verteilen Sie die Marinade auf der Innenseite des Lachsfilets und belegen Sie den Fisch mit Rosmarinzweigen. Decken Sie den Lachs ab und lassen Sie ihn im Kühlschrank 6–8 Stunden oder über Nacht marinieren.

  3. Lachs in Alufolie wickeln:
    Schneiden Sie einen großen Bogen Alufolie ab und legen Sie einen Backpapierbogen darauf. Legen Sie den Lachs mittig darauf, wickeln Sie ihn zuerst mit Backpapier und dann mit Alufolie ein.

  4. Garung:
    Legen Sie den eingewickelten Lachs auf das vorgeheizte Grillrost oder in den vorgeheizten Ofen. Grillen Sie den Lachs 15–20 Minuten, bis er außen kross und innen saftig ist. Falls ein Grill mit indirekter Grillfunktion und Grillmatte verwendet wird, kann der Lachs auf der Haut 8–10 Minuten bei mittlerer Hitze gegrillt werden. Anschließend 5 Minuten bei indirekter Hitze ruhen lassen.

Rezept für marinierten Wolfsbarsch vom Grill

Ein weiteres Rezept, das in den Quellen beschrieben wird, ist der marinierte Wolfsbarsch vom Grill. Dieses Rezept ist besonders gut geeignet für Fischliebhaber, die einen außen krossen und innen saftigen Fisch genießen möchten.

Zutaten

Für zwei Fische werden folgende Zutaten benötigt:

  • 2 ganze Fische (z. B. Forellen, Saibline, Zander)
  • Alufolie

Für die Marinade:

  • 1 Bund Dill
  • 1 Bund Petersilie
  • 2 Chilischoten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Stengel Zitronengras
  • Schale einer Zitrone
  • 3 EL Reisessig
  • 3 EL Sojasauce
  • 3 EL Fischsauce
  • etwas Butter

Zubereitung

  1. Marinade zubereiten:
    Hacken Sie den Dill und die Petersilie. Schneiden Sie die Knoblauchzehen und das Zitronengras klein. Reiben Sie die Schale der Zitrone ab. Mischen Sie alles mit Reisessig, Sojasauce, Fischsauce und etwas Butter, um eine Marinade zu erhalten.

  2. Fisch vorbereiten:
    Schneiden Sie die Haut der Fische ein. Geben Sie die Kräuter in den Fisch und verteilen Sie die Flüssigkeit darauf. Decken Sie den Fisch ab und lassen Sie ihn im Kühlschrank etwa 3 Stunden marinieren.

  3. Fisch in Alufolie wickeln:
    Wickeln Sie den Fisch in Alufolie ein und geben Sie Butterflocken dazu. Gießen Sie die Marinade darauf und schließen Sie die Alufolie fest.

  4. Garung:
    Legen Sie die Alufolie auf das vorgeheizte Grillrost oder in den vorgeheizten Ofen. Grillen Sie den Fisch indirekt etwa 1 Stunde, bis er gut gegart ist.

Tipps und Empfehlungen zum Fischgrillen in Alufolie

Neben den Rezepten gibt es zahlreiche Tipps und Empfehlungen, die dabei helfen können, Fisch in Alufolie optimal zu grillen. Diese Tipps sind aus verschiedenen Quellen zusammengestellt und bieten wertvolle Hinweise für die Zubereitung.

Aromatische Kombinationen

Die Kombination von Fisch mit Kräutern, Gemüse, Knoblauch, Wein, Butter und Olivenöl hat sich als besonders aromatisch erwiesen. Die geschlossene Alufolie sorgt dafür, dass die Aromen nicht entweichen und sich intensiv im Fisch entfalten. Einige der empfohlenen Kräuter sind Thymian, Rosmarin, Petersilie, Dill, Estragon und Kerbel. Diese können einzeln oder in Kombination verwendet werden, um das Aroma des Fisches zu verstärken.

Vorteile des Garens in Alufolie

Das Garen von Fisch in Alufolie hat mehrere Vorteile. Erstens entfällt der Abwasch von Blech oder Bräter, da sich die Aromen in der Folie sammeln und der Fisch nicht direkt auf der Grillfläche liegt. Zweitens bleibt der Fisch saftig und aromatisch, da die Aromen während des Garvorgangs nicht verloren gehen. Drittens kann der Fisch bereits im vorgeheizten Ofen oder auf dem Grillrost gegart werden, was die Zubereitung besonders praktisch macht.

Sicherheitshinweise

Einige Sicherheitshinweise sind bei der Verwendung von Alufolie zu beachten. Es wird empfohlen, die matte Seite der Alufolie für die Nahrungsmittel zu verwenden und die glänzende Seite nach unten zu legen. So kann vermieden werden, dass sich Aluminium lösen und in das Essen übergehen könnte. Ein weiterer Tipp ist, den Fisch erst kurz vor dem Grillen zu salzen, da Salz das Wasser aus dem Fisch entziehen kann und der Fisch somit trocken wird. Falls der Fisch mit Säure wie Zitrone oder Essig beträufelt wird, kann dies dazu führen, dass das Eiweiß im Fisch gerinnt und das Fleisch fester wird.

Beilagenempfehlungen

Zu den Rezepten für Fisch in Alufolie gibt es auch Beilagenempfehlungen, die den Gerichten eine weitere Dimension verleihen. Einige der empfohlenen Beilagen sind Kartoffeln, die entweder als geschälte Kartoffeln oder als 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