Gegrillter Fenchel: Rezepte, Techniken und Tipps für den perfekten BBQ-Genuss
Fenchel ist ein vielseitiges und aromatisches Gemüse, das sich ideal für den Grill eignet. Mit seiner milden, anisartigen Note und seiner knackigen Textur kann Fenchel sowohl als Beilage als auch als Hauptkomponente in vegetarischen Gerichten überzeugen. Besonders die Kombination aus Rauchnote und zarter Süße macht gegrillten Fenchel zu einer beliebten Kreation auf Grillabenden. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte, Zubereitungstechniken und Tipps zum Grillen von Fenchel detailliert vorgestellt, basierend auf bewährten Rezepturen und Anleitungen aus vertrauenswürdigen Quellen.
Vorbereitung des Fenchels
Bevor der Fenchel auf den Grill kommt, ist eine sorgfältige Vorbereitung entscheidend. Die Fenchelknollen sollten gründlich gewaschen und getrocknet werden. Danach entfernt man den Strunk und das überschüssige Grün. Wichtig ist, dass der Strunk nicht zu nah an der Knolle abgeschnitten wird, da dies zu einem Zerfall des Gemüses führen kann. Anschließend schneidet man den Fenchel in Scheiben mit einer Dicke von mindestens einem Zentimeter – idealerweise zwei Zentimeter. Beim Schneiden sollte immer quer zu den Blättern geschnitten werden, um den Fenchel vor dem Zerfall zu schützen.
Olivenöl, Salz und Würzen
Ein entscheidender Schritt in der Vorbereitung ist das Würzen der Fenchelscheiben. Sie sollten mit Olivenöl bestrichen werden, um ein gleichmäßiges Grillen und die Entstehung einer knusprigen Kruste zu ermöglichen. Ein wenig Meersalz wird auf die Scheiben gestreut, um das Aroma hervorzuheben. Alternativ kann man den Fenchel auch mit einer Marinade aus Olivenöl, Zitronensaft, Rosmarin oder Fenchelsaat einreiben, um zusätzliche Aromen hinzuzufügen.
Grilltechniken
Es gibt mehrere Möglichkeiten, Fenchel auf dem Grill zu zubereiten. Die Wahl der Technik hängt von den gewünschten Ergebnissen und der verfügbaren Zeit ab.
Direktes Grillen mit mittlerer bis hoher Hitze
Eine gängige Methode besteht darin, den Grill auf mittlere bis hohe Hitze zu stellen und die Fenchelscheiben direkt darauf zu platzieren. Jede Seite wird etwa zwei Minuten lang angegrillt, um eine schöne Röstnote zu erzielen. Anschließend lassen sich die Scheiben in der indirekten Zone des Grills zehn Minuten ziehen, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Diese Methode eignet sich gut, wenn man die Fenchelstücke knusprig und mit einer leichten Karamellkruste servieren möchte.
Indirektes Grillen
Für eine zartere Konsistenz und weniger Röstaromen kann der Fenchel indirekt gegart werden. Der Grill wird auf mittlere Hitze eingestellt, und die Fenchelscheiben werden für 10–15 Minuten indirekt gebraten. Diese Technik ist besonders geeignet, wenn der Fenchel als Beilage zum Grillfleisch serviert werden soll und nicht zu knusprig sein soll.
Glasuren und Würzmischungen
Um den Fenchel zusätzlich zu veredeln, können Glasuren und Würzmischungen verwendet werden. Eine beliebte Option ist die Kombination aus braunem Zucker oder Honig mit getrockneten Kräutern wie Koriander, bunter Pfeffer oder italienischen Kräutern. Diese Paste wird dünn auf die Fenchelscheiben gestrichen, nachdem sie auf beiden Seiten angegrillt wurden. Anschließend wird die andere Seite ebenfalls mit der Würzmischung bestrichen und erneut auf den Grill gelegt, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Dieser Vorgang ermöglicht die Bildung einer leckeren, leicht karamellisierten Kruste.
Fenchel in Alu-Päckchen grillen
Ein weiteres Rezept für gegrillten Fenchel ist das Zubereiten in Alufolienpäckchen. Dazu werden Fenchelstreifen mit Zwiebeln, Salami, Parmesan und Olivenöl vermengt. Die Mischung wird in quadratische Alufolienstücke verteilt, mit Parmesan bestreut und mit Olivenöl und Zitronensaft gewürzt. Die Ecken des Päckchens werden dann zusammengebracht und verdreht, sodass ein rundes Paket entsteht. Die Päckchen werden auf dem Grill bei etwa 200 Grad für 15–20 Minuten gegart, bis der Fenchel weich ist. Vor dem Servieren wird das Päckchen mit Zitronensaft, Knoblauchflocken und Ziegenkäse garniert.
Fenchel mit Salsa servieren
Ein besonders leckerer und frischer Aufstrich für gegrillten Fenchel ist eine Wassermelonen-Salsa. Dazu werden Schalotten in kleine Würfel geschnitten und mit Wasserfrüchten wie Wassermelone kombiniert. Das Dressing wird aus Rapsöl, Honig und Essig angerührt. Die Salsa wird mit Petersilie und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Während der Fenchel auf dem Grill zubereitet wird, kann die Salsa bereits vorbereitet werden. Das gegrillte Fenchelpäckchen wird nach dem Öffnen mit Salz und Pfeffer gewürzt und mit der Salsa serviert.
Fenchel als Beilage zum Grillfleisch
Gegrillter Fenchel ist eine hervorragende Beilage zu Fisch, Meeresfrüchten oder auch zu Fleischgerichten. Seine leichte Süße und die Rauchnote harmonieren hervorragend mit dem Geschmack von gegrilltem Fisch oder Lachs. Fenchel kann auch als vegetarische Alternative auf dem Grill serviert werden, besonders wenn er mit Käse oder anderen Aromen kombiniert wird.
Tipp: Fenchel mit Fenchelgewürz
Ein besonderer Tipp ist, Fenchel mit Fenchelsaat zu würzen. Die Saat verleiht dem Gemüse eine runde, blumige Note, die sich hervorragend mit Zucker oder Chiliflocken kombiniert. Ein abschließender Streu von gehacktem Fenchelgrün sorgt für einen extra Kick an Aroma.
Gebackene Fenchelknolle als aromatische Beilage
Ein weiteres Rezept für Fenchel auf dem Grill ist die gebackene Fenchelknolle. Dazu werden Salbeiblätter in Öl durchziehen gelassen und dann über die Fenchelknollen gestreut. Der Fenchel wird im Ganzen oder halbiert im indirekten Bereich des Grills für 30–45 Minuten gegart. Vor dem Servieren wird das Gemüse mit Salz, Chili und Zitronensaft gewürzt. Diese Methode ist besonders einfach, da der Fenchel sich schonend gart und kaum Aufwand erfordert.
Rezept: Gegrillter Fenchel mit BBQ Allrounder
Ein weiteres Rezept, das die Kombination von Fenchel und BBQ-Gewürzen zeigt, nutzt den sogenannten BBQ Allrounder. Dazu werden Fenchelknollen mit einer Mischung aus Honig, süßem Senf, Balsamico und Tomatenketchup bestrichen. Die Würzmischung besteht aus BBQ Allrounder, Olivenöl und optional Fenchelgrün oder Schnittlauch. Der Fenchel wird auf dem Grill angebraten und danach mit der Würzmischung bestrichen. Dieses Rezept ist ideal für Grillpartys, da es schnell zubereitet werden kann und den Geschmack des BBQ-Fleisches hervorragend ergänzt.
Fazit: Fenchel auf dem Grill – eine aromatische und gesunde Wahl
Fenchel ist nicht nur gesund, sondern auch lecker und vielseitig einsetzbar. Ob als Beilage zu Fisch oder Fleisch, als vegetarische Hauptgerichte oder in Kombination mit leckeren Salsas – gegrillter Fenchel überzeugt durch seine leichte Süße, die Rauchnote und die knackige Textur. Mit den hier vorgestellten Rezepten und Techniken kann jeder Fenchel optimal zubereiten und seine Gäste begeistern. Ob man sich für eine klassische Marinade, eine Glasurenvariante oder das Zubereiten in Alufolien entscheidet – der Fenchel bietet jede Menge Abwechslung und Geschmack.