Bratwurst grillen: Rezepte, Tipps und Techniken für den perfekten Grillabend
Bratwurst ist ein unverzichtbarer Bestandteil der deutschen Esskultur und gleichzeitig einer der beliebtesten Klassiker auf dem Grill. Ob Nürnberger Rostbratwurst, Thüringer Rostbratwurst oder Pfälzer Bratwurst – die Vielfalt der Wurstsorten und die regionalen Unterschiede machen das Bratwurstgrillen zu einer spannenden und vielseitigen Angelegenheit. Der Artikel beschreibt detailliert die Herstellung, Zubereitung und Verzehr von Bratwurst auf dem Grill, ergänzt durch Tipps zur Auswahl der Wurstsorten, zur richtigen Temperatur und zur optimalen Beilage. Zudem werden Rezepte und Techniken vorgestellt, um auch Zuhause die Bratwurst auf den Grill zu bringen. Die folgenden Abschnitte enthalten die wichtigsten Informationen und Empfehlungen basierend auf den bereitgestellten Quellen.
Die Vielfalt der Bratwurst
Bratwurst ist nicht gleich Bratwurst. In Deutschland und im gesamten deutschsprachigen Raum gibt es zahlreiche Wurstsorten, die sich in Geschmack, Zutaten und Herstellung unterscheiden. Einige der bekanntesten Varianten sind:
Nürnberger Rostbratwurst
Die Nürnberger Bratwurst ist eine der bekanntesten Wurstsorten Deutschlands. Sie stammt aus der Stadt Nürnberg und zeichnet sich durch ihre kleine, feine Brät und würzige Art aus. Hergestellt wird sie aus Schweinefleisch, das mit Majoran und anderen Gewürzen verfeinert wird. Das Originalrezept sieht vor, dass die Bratwurst im Darm vom Schwein mit der Länge von 9 bis 15 cm und etwa 2 cm Durchmesser abgefüllt wird, was ihr die typische längliche Form verleiht. Die Nürnberger Rostbratwürste werden traditionell auf dem Rost gegrillt und meist zu Sauerkraut oder im Brötchen mit Senf serviert.
Thüringer Rostbratwurst
Die Thüringer Rostbratwurst ist eine weitere bekannte Wurstsorte, die aus der Region Thüringen stammt. Sie unterscheidet sich von der Nürnberger Bratwurst hauptsächlich durch die gröbere Struktur des Bräts und den milderen Geschmack. Traditionell wird sie aus Schweinefleisch hergestellt, oft mit Kümmel als Hauptgewürz. Sie ist in der Regel länger als die Nürnberger Bratwurst und wird ebenfalls meist auf dem Rost oder Grill gegart.
Pfälzer Bratwurst
Die Pfälzer Bratwurst ist eine Spezialität aus der Pfalz und zeichnet sich durch ihre grobe Struktur und kräftige Würzung aus. Sie wird oft mit Majoran, Kümmel und Knoblauch gewürzt und traditionell auf dem Grill zubereitet.
Frankfurter Würstchen
Die Frankfurter Würstchen eignen sich ebenfalls zum Grillen und sind bei Groß und Klein beliebt. Sie bestehen meist aus fein gemahlener Hackfleischmischung, meist aus Schwein oder Kalb, und werden in Därme gefüllt. Die Würstchen sind meist länger als die Bratwurst und haben eine glatte, gleichmäßige Form.
Currywurst
Die Currywurst ist eine weitere beliebte Wurstsorte, die sich durch ihre pikante Currysauce auszeichnet. Obwohl sie traditionell nicht gegrillt wird, kann man sie hervorragend auf dem Grill zubereiten und mit Currysauce servieren.
Krakauer
Der Krakauer ist eine geräucherte Brühwurst mit kräftigem Geschmack, ideal zum Grillen. Er ist in der Regel etwas dicker als die Frankfurter Würstchen und eignet sich gut für ein pikantes Aroma auf dem Grill.
Chorizo
Die Chorizo, eine spanische Paprikawurst, bringt eine pikante Note auf den Grill. Sie ist fettreicher als die meisten deutschen Wurstsorten und eignet sich besonders gut für eine würzige Abwechslung.
Salami
Dünne Salamischeiben können gegrillt werden und bieten eine würzige Ergänzung zu anderen Grillgerichten. Sie eignen sich besonders gut als Beilage oder als Teil eines Buffets.
Gefüllte Bratwürste
Für besondere Geschmackserlebnisse gibt es auch Bratwürste, die mit Zutaten wie Käse oder Gemüse gefüllt sind. So bringt zum Beispiel eine mit Bergkäse gefüllte Bratwurst eine würzige Note auf den Grill und sorgt für Abwechslung.
Bratwurst richtig grillen
Damit die Bratwurst zum Highlight des Grillabends wird, gibt es einige Tipps und Tricks zu beachten, die sowohl für Anfänger als auch für erfahrene Griller nützlich sind.
Vorbereitung treffen
- Zimmertemperatur: Nimm die Bratwürste rechtzeitig aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur annehmen. So garen sie gleichmäßiger.
- Einschneiden: Bei dicken Würsten empfiehlt es sich, diese leicht einzuschneiden, um ein Aufplatzen zu vermeiden.
- Ölen: Bestreiche die Würste leicht mit Öl, damit sie nicht am Grillrost haften bleiben.
Grilltipps rund um die Wurst
- Indirektes Grillen: Platziere die Bratwürste nicht direkt über der höchsten Hitze, um sie gleichmäßig zu garen.
- Wenden: Drehe die Würste regelmäßig, damit sie von allen Seiten gleichmäßig bräunen.
- Kerntemperatur: Die optimale Kerntemperatur liegt bei etwa 72°C. So ist die Bratwurst durchgegart, aber noch saftig.
Die Herstellung der Bratwurst
Die Herstellung der Bratwurst ist ein Handwerk, das aus mehreren Schritten besteht. Zunächst wird das Fleisch, häufig Schweinefleisch oder eine Mischung aus Schweine- und Kalbfleisch oder Lammfleisch, grob zerkleinert. Dies geschieht durch den Fleischwolf. Für feinere Bratwürste wird das Fleisch anschließend im Kutter weiter zerkleinert, um ein feines Fleischbrät zu erhalten. Danach wird die Masse mit Gewürzen wie Salz, Pfeffer, Majoran und anderen je nach Rezeptur vermischt.
Ein typisches Rezept für Bratwurst kann folgende Zutaten enthalten:
- 650 g mageres Schweinefleisch ohne Sehnen
- 650 g Rückenspeck vom Schwein
- 200 g Schüttung (Eiswasser oder Eisschnee)
- 22 g Salz
- 2 g Muskat, gemahlen
- 1 g Koriander, gemahlen
- 2 g Knoblauchpulver
- 3 g Weißer Pfeffer, gemahlen
- 3 TL Kümmel, ganz
- Kutterhilfsmittel (ohne Umrötung)
Alternativ können auch andere Fleischsorten verwendet werden, wie z. B. Schweinenacken oder Bauchspeck.
Anleitung
- Vorbereitung: Den Kümmel ca. eine Stunde vor der Anfertigung des Bräts in Wasser einweichen. Nur so viel nehmen, dass der Kümmel gerade eben mit Wasser bedeckt ist. Auf diese Weise muss man später nichts abgießen und somit Aroma wegkippen.
- Gewürze vermengen: Die Gewürze (ohne Kümmel) und Kutterhilfsmittel abwiegen und miteinander vermengen. Der Kümmel wird erst nach dem Kuttern unter das Brät gemischt.
- Fleisch kühlen: Das Fleisch kühlen und die Gewürzmischung hinzugeben.
- Hacken: Die Fleisch-Gewürz-Menge wolfen.
- Bindung: Die Hackmasse mit den Händen gut durchmischen, um eine gute Bindung zu erzielen.
- Füllen: Das Wurstbrät in Schweinedarm Kaliber 28/30 füllen und die Bratwürste mit der gewünschten Länge abdrehen.
Bratwurst grillen
Die frische Bratwurst kann auf zwei Arten grillen:
- Indirekte Hitze: Legen Sie die Gyros-Wurst in die indirekte Hitze und schließen Sie den Grilldeckel. Erreicht das Grillgut eine Kerntemperatur von 80 Grad ist es fertig für den Verzehr.
- Direkte Hitze: Grillen Sie die Wurst bei 230 bis 250 Grad in der direkten Hitze. Sobald das Fleisch von außen die gewünschte Farbe annimmt und innen gar ist, können Sie die Gyros-Bratwurst Ihren Gästen servieren.
Alternativen zur Grillzubereitung
Falls das Wetter nicht mitspielt, kann die Bratwurst auch in der Pfanne gebraten werden. Dafür geben Sie ein wenig Rapsöl in eine Pfanne und braten die Wurst von beiden Seiten an.
Was passt zur griechischen Bratwurst?
Für vegetarische und vegane Alternativen gibt es mittlerweile zahlreiche Würstchen auf Basis von Soja, Seitan oder Gemüse. Viele Hersteller setzen auf natürliche Zutaten und Gewürze, um den Geschmack möglichst authentisch zu gestalten.
Lagerung und Handhabung von Bratwurst
- Gekühlt lagern: Bratwürste sollten immer gut gekühlt aufbewahrt werden, um ihre Frische bis zum Verzehr zu gewährleisten.
- Haltbarkeit: Achte auf das Mindesthaltbarkeitsdatum und konsumiere die Würste möglichst frisch.
- Richtige Lagerung: Bewahre die Würste im unteren Fach des Kühlschranks auf, wo die Temperatur am niedrigsten ist.
Für die Bratwurst gibt es viele Beilagen
Ein guter Grillabend lebt nicht nur von der Wurst, sondern auch von den passenden Beilagen.
Senf, Ketchup und mehr
Ob Senf oder Ketchup – die Wahl der Sauce ist Geschmackssache. Unser Tipp: Ketchup von Zum Heiligen Stein! Für den besonderen Kick kannst du auch zu exotischen Saucen greifen oder selbstgemachte Dips anbieten. Besonders beliebt ist auch die Currywurst, bei der die gegrillte Bratwurst in Scheiben geschnitten und mit einer würzigen Currysauce serviert wird.
Sauerkraut und Brezen
Sauerkraut ist der Klassiker zur Bratwurst und ergänzt deren würzigen Geschmack perfekt. Auch Brezen oder frisches Brot sind ideale Beilagen, um den Grillgenuss abzurunden.
Alternative Wurstsorten und fleischlose Optionen
Für Abwechslung auf dem Grill sorgen verschiedene Wurstsorten und vegetarische Alternativen.
Krakauer, Chorizo und mehr
- Krakauer: Eine geräucherte Brühwurst mit kräftigem Geschmack, ideal zum Grillen.
- Chorizo: Die spanische Paprikawurst bringt eine pikante Note auf den Grill.
- Münchner Weißwurst: Auch wenn sie traditionell nicht gegrillt wird, ist sie eine interessante Abwechslung.
- Frankfurter Würstchen: Die Frankfurter Würstchen eignen sich ebenfalls zum Grillen und sind bei Groß und Klein beliebt.
- Currywurst: Auch wenn die Currywurst in der Regel nicht gegrillt wird, kann man sie hervorragend auf dem Grill zubereiten und mit Currysauce servieren.
Schlussfolgerung
Bratwurst grillen ist eine traditionelle und geliebte Form der Grillkunst in Deutschland. Die Vielfalt an Wurstsorten, die unterschiedlichen Rezepte und Zubereitungsmöglichkeiten machen den Grillabend nicht nur lecker, sondern auch abwechslungsreich. Ob man sich für eine fein gemahlene Bratwurst entscheidet oder lieber etwas grobere Varianten wie die Pfälzer Bratwurst probiert, die Zubereitung auf dem Grill erfordert einige Vorbereitung und Kenntnis der richtigen Techniken. Die optimale Kerntemperatur, die richtige Lagerung und die passenden Beilagen tragen dazu bei, dass die Bratwurst nicht nur gut schmeckt, sondern auch ihre typischen Aromen und Konsistenz bewahrt. Zudem sind vegetarische und vegane Alternativen inzwischen weit verbreitet und bieten eine willkommene Ergänzung. Mit den richtigen Tipps und Tricks kann jeder ein unvergessliches Grill-Erlebnis mit Bratwurst gestalten.