Bratäpfel vom Grill: Rezepte, Tipps und Zubereitung für ein köstliches Dessert
Bratäpfel vom Grill sind ein zeitloses und vielseitiges Dessert, das nicht nur in der Weihnachtszeit, sondern das ganze Jahr über eine willkommene Abwechslung auf dem Tisch bietet. Sie sind einfach in der Zubereitung, lassen sich jedoch auch fein abstimmen, um individuelle Geschmacksrichtungen oder kulinarische Anlässe zu unterstreichen. In diesem Artikel werden detaillierte Rezepte, zugehörige Tipps und Empfehlungen für die Zubereitung von Bratäpfeln auf dem Grill vorgestellt, wobei besondere Aufmerksamkeit auf die Anwendung im Outdoor-Cooking gelegt wird.
Rezepte für Bratäpfel vom Grill
Rezept 1: Bratäpfel mit Marzipan und Calvados
Dieses Rezept, das in mehreren Quellen beschrieben wird, ist besonders fein abgestimmt und eignet sich hervorragend für festliche Anlässe.
Zutaten für 4 Portionen: - 4 Äpfel (z. B. Jonagold) - 100 g Marzipan-Rohmasse - 50 g Rosinen - 50 g Walnusskerne - 2 EL Hamburger Bratapfelgewürz - 2 TL Butter - 150 ml Sahne - 40 ml Calvados - 1 Zimtstange (optional)
Zubereitung: 1. Den Grill auf eine Temperatur von 140–150 °C einstellen. 2. Die Äpfel waschen und das Kerngehäuse mit einem Kugelausstecher entfernen. 3. Marzipan in kleine Würfel schneiden und mit Rosinen, Walnüssen und Gewürzen vermischen. 4. Die Füllung in die Äpfel füllen und jeweils eine kleine Butterflocke darauf platzieren. 5. Die Äpfel mit Deckel auf dem Grill indirekt grillen (ca. 20–30 Minuten). 6. Währenddessen Sahne leicht anschlagen, Calvados darunterrühren und die Vanillesauce servieren.
Rezept 2: Bratäpfel mit Honig, Zimt und Vanillesauce
Ein weiteres Rezept, das sich besonders durch seine Süße und Würze auszeichnet.
Zutaten für 4 Portionen: - 4 Äpfel (z. B. Boskoop) - 1 EL Rosinen - 4 EL gemahlene Walnüsse - 2–3 Prisen Zimt - 4 EL Honig - 250 ml Sahne - 1 Vanilleschote - 250 ml Milch - 1 EL Speisestärke - 2 Eigelb - 60 g Zucker
Zubereitung: 1. Die Äpfel mit einem Kerngehäuseausstecher aushöhlen. 2. Die Rosinen mit Honig, Walnüssen und Zimt vermischen und die Äpfel füllen. 3. Die Vanillesauce aus Milch, Sahne, Eigelb, Zucker, Vanilleschote und Stärke herstellen. 4. Die gefüllten Äpfel indirekt auf dem Grill zubereiten. 5. Vor dem Servieren mit der warmen Vanillesauce überziehen.
Rezept 3: Bratäpfel mit Rumfleisch
Ein Rezept mit Rum, das besonders bei Erwachsenen beliebt sein dürfte.
Zutaten für 4 Portionen: - 4 Äpfel (z. B. Jonagold) - 100 g Marzipan - 50 g Rosinen - 50 g Mandelstifte - 3 TL Hamburger Bratapfelgewürz - 2 cl Rum (optional) - Vanillesauce (siehe Rezept 2)
Zubereitung: 1. Die Äpfel aushöhlen und mit der Füllung aus Marzipan, Rosinen, Mandeln und Gewürzen befüllen. 2. Bei Bedarf Rum hinzufügen und die Füllung festdrücken. 3. Die Äpfel auf dem Grill zubereiten. 4. Mit Vanillesauce servieren.
Tipps und Empfehlungen zur Zubereitung
Vorbereitung der Äpfel
Ein entscheidender Schritt ist die richtige Vorbereitung der Äpfel. Sie sollten nicht zu weit aushohlen, damit die Füllung nicht herausfällt. Der optimale Durchmesser des Hohlraums beträgt etwa 2 cm. Ein Apfelausstecher ist hierbei besonders nützlich, da er das Kerngehäuse gezielt entfernt und die Haut nicht beschädigt.
Tipp: Es ist nicht notwendig, die Äpfel zu schälen. Das Fruchtfleisch kann sich beim Braten sonst zu sehr verformen. Die Haut bleibt nach dem Grillen meist genießbar und gibt der Speise eine besondere Textur.
Füllung
Die Füllung ist entscheidend für das Geschmackserlebnis. Marzipan, Rosinen, Mandeln und Gewürze wie Zimt oder Hamburger Bratapfelgewürz sind beliebte Kombinationen. Optional kann auch Rum oder Calvados hinzugefügt werden, um die Aromen weiter zu verfeinern.
Wichtig: Achte darauf, dass die Füllung nicht zu flüssig ist, um das Risiko von Austritt während des Grillens zu minimieren.
Grilltechnik
Die richtige Grilltechnik ist entscheidend für das Gelingen der Bratäpfel. Sie sollten indirekt gebraten werden, damit sie nicht verbrennen, sondern gleichmäßig durchgegart werden. Der Grill sollte eine Temperatur von etwa 140–150 °C haben. Eine gusseiserne Pfanne oder ein Dutch Oven kann hierbei hilfreich sein, um die Hitze zu regulieren und den Apfel im eigenen Saft zu garen.
Empfehlung: Ein Dutch Oven eignet sich hervorragend, um den Apfel mit einem Sud aus Apfelsaft, Gewürzen oder Alkohol zu befeuchten. So bleibt der Apfel saftig und entwickelt eine aromatische Sauce.
Welche Apfelsorten eignen sich am besten?
Die Wahl der Apfelsorte beeinflusst die Konsistenz und den Geschmack des Bratapfels. In den Rezepten werden folgende Sorten genannt:
- Jonagold: Ein fein-säuriger Apfel, der durch seine Festigkeit und Aromatik besonders gut für Bratäpfel geeignet ist.
- Boskoop: Ein fester Apfel mit einer leichten Säure, der sich gut für den Drehspieß eignet.
- Jonagold oder Braeburn: Ebenfalls feste Sorten, die sich nicht leicht beim Braten verformen.
- Braeburn: Bietet eine gute Grundlage für karamellisierte Krusten, insbesondere wenn er geschält wird.
Hinweis: Bei der Verwendung von Drehspießen oder Rostgrillen ist es wichtig, feste und frische Äpfel zu wählen, um ein Verrutschen oder Zerfallen zu vermeiden.
Was passt zu Bratäpfeln?
Bratäpfel vom Grill können je nach Anlass und Geschmack individuell abgestimmt werden. Hier sind einige Empfehlungen:
- Vanillesauce: Eine klassische Kombination, die durch die cremige Konsistenz und den milden Geschmack hervorragend zur Süße des Apfels passt.
- Calvados- oder Rum-Sauce: Eine erlesene Variante, die den Bratapfel optisch und geschmacklich aufwertet.
- Zimt- oder Honig-Glaze: Eine leichte und warme Kombination, die besonders in der Weihnachtszeit beliebt ist.
- Glühweinsirup: Ein weiterer Anreicherung, die den Bratapfel als festliches Dessert besonders hervorhebt.
Weitere Rezeptvarianten
Bratapfel im Dutch Oven
Der Dutch Oven ist eine wunderbare Alternative, um die Äpfel in einem feuerfesten Behälter zu garen. Der Apfel bleibt durch den Deckel geschützt und kann sich im eigenen Saft voll entfalten. Ein Sud aus Apfelsaft, Gewürzen und Alkohol sorgt für eine köstliche Sauce.
Bratapfel vom Drehspieß
Ein besonders spannendes Verfahren ist die Zubereitung auf dem Drehspieß. Hierbei entwickelt sich durch die Rotation eine karamellisierte Kruste, die den Bratapfel besonders aromatisch macht. Feste Äpfel wie Braeburn oder Boskoop eignen sich am besten für diese Methode.
Hinweis: Bei dieser Methode ist es ratsam, die Äpfel vor dem Grillen zu schälen, um eine gleichmäßige Bräunung und Karamelisierung zu erreichen.
Fazit
Bratäpfel vom Grill sind ein vielseitiges Dessert, das sich durch seine einfache Zubereitung, aber auch durch die unzähligen Möglichkeiten zur individuellen Gestaltung auszeichnet. Ob mit Marzipan, Rum, Honig oder Vanillesauce – jede Variante bietet ein anderes Geschmackserlebnis und passt sich dem jeweiligen Anlass an.
Die Verwendung des Grills bringt nicht nur Geschmack, sondern auch eine besondere Atmosphäre mit sich. Ob im Winter oder im Herbst, bei einem Picknick oder an einem festlichen Tisch – Bratäpfel vom Grill sind immer eine willkommene Alternative.