Rezepte und Techniken für gegrillten Bauchspeck – Tipps und Anleitungen

Der Bauchspeck vom Schwein ist eine kulinarische Delikatesse, die sich hervorragend für das Grillen eignet. Dank seines hohen Fettgehalts und seiner intensiven Aromen wird er beim Grillen besonders zart und aromatisch. In den bereitgestellten Materialien werden verschiedene Rezepte und Techniken beschrieben, die sich für das Zubereiten von Bauchspeck eignen. Dieser Artikel fasst die wichtigsten Informationen zusammen und bietet praxisnahe Tipps für diejenigen, die Bauchspeck auf dem Grill zubereiten möchten.

Einführung

Bauchspeck ist ein beliebtes Grillgericht, das in vielen Kulturen und Regionen auf der ganzen Welt gegessen wird. Sein hoher Fettanteil sorgt nicht nur für eine leckere Textur, sondern auch für eine reiche Geschmackskomponente. Im Folgenden werden verschiedene Techniken und Rezepte vorgestellt, die sich für das Grillen von Bauchspeck eignen. Diese Informationen basieren auf praktischen Tipps, die in den bereitgestellten Materialien beschrieben werden.

Rezepte und Zubereitungstechniken

1. Langsam gegarter Bauchspeck mit Gewürzen

Ein Rezept, das sich besonders gut für den Big Green Egg eignet, beschreibt den Prozess des langsamen Garens von Bauchspeck. Hierbei wird der Speck über mehrere Stunden bei niedriger Temperatur gegart, um eine weiche und zarte Textur zu erzielen.

Zutaten:

• 1 kg Bauchspeck ohne Schwarte
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zweig Thymian
• 1 Zweig Rosmarin
• ½ EL grob gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 EL grobe Meersalzflocken
• 1 TL gemahlener Kümmel
• 1 EL Olivenöl
• 2 Lorbeerzweige

Vorbereitung:

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem ConvEGGtor, der daraufgestellten Runden Auffangschale und dem Edelstahlrost auf 120 °C erhitzen.
2. Die Fettschicht des Bauchspecks kreuzweise einschneiden.
3. Knoblauch schälen und fein hacken.
4. Die Blättchen vom Thymian und die Nadeln vom Rosmarin abzupfen und ebenfalls fein hacken.
5. Den Pfeffer mit dem Salz und dem gemahlenen Kümmel mischen.
6. Den Bauchspeck mit der Mischung einreiben, Olivenöl darauf geben und die Kräuter darauf verteilen.

Grillvorgang:

• Der Bauchspeck wird dann auf das Big Green Egg gelegt und langsam gegart, bis das Kernthermometer den gewünschten Garpunkt anzeigt.
• Es ist wichtig, die Temperatur konstant zu halten und den Speck nicht überzupöbeln.

Dieses Rezept ist besonders geeignet für alle, die eine zarte und weiche Variante des Bauchspecks genießen möchten. Der Vorgang des langsamen Garens ist zwar zeitintensiv, aber das Ergebnis ist eine Delikatesse, die sich durch ihre intensiven Aromen und die gleichmäßige Garung auszeichnet.

2. Knuspriger Bacon vom Grill

Ein weiteres Rezept beschreibt die Zubereitung von knusprigem Bacon auf dem Grill. Dieses Verfahren ist schneller als das vorherige und eignet sich besonders gut, wenn Bacon als Topping für Burger oder als Frühstücksgericht serviert werden soll.

Zutaten:

• Speckscheiben (etwa 2 mm dick)

Zubereitungsmethode 1: Grillplatte

1. Die Grillplatte oder Pfanne auf mittlere Hitze vorheizen.
2. Die Speckscheiben darauf legen und von einer Seite langsam ausbraten, bis sie sich kräuseln.
3. Anschließend wenden und die zweite Seite ausbraten.
4. Der Bacon ist fertig, wenn er goldbraun geröstet und nicht mehr weich anfühlt.
5. Den Bacon auf Küchenpapier oder einem Rost abtropfen lassen, damit er nicht weich wird.
6. Knusprigen Bacon nicht stapeln, da er sonst wieder weich wird.

Zubereitungsmethode 2: Backpapier

1. Die Speckscheiben auf ein Stück Backpapier legen, sodass sie sich möglichst nicht berühren.
2. Eine zweite Lage Backpapier darauf legen, um das Fett aufzufangen.
3. Den Grill auf indirekte Hitze von etwa 200 °C vorheizen.
4. Die Speckscheiben auf dem Backpapier auf den Grill legen und langsam ausbraten.
5. Alternativ kann auch eine Schicht Alufolie unter das Backpapier gelegt werden, um Verbrennungen vorzubeugen, insbesondere bei Grills mit kleiner Fläche.

Beide Methoden ermöglichen es, knusprigen Bacon zu zubereiten, wobei die Verwendung von Backpapier eine gleichmäßige Bräunung und ein weiches Ergebnis vermeidet.

3. Bauchspeck mit Marinade vom OptiGrill

Ein weiteres Rezept beschreibt die Zubereitung von Bauchspeck mit einer Marinade, die im OptiGrill verwendet wird. Dieses Verfahren ist besonders praktisch, da der Grill automatisch die Temperatur und die Garzeit überwacht.

Zutaten:

• 4 dicke Scheiben frischer Bauchspeck vom Schwein
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 TL Paprikapulver
• 2 EL Barbecue-Sauce

Zubereitung:

1. Die Gewürze mit der Barbecue-Sauce vermengen.
2. Die Speckscheiben damit bestreichen.
3. Im Kühlschrank mindestens 1 Stunde marinieren lassen.
4. Wenn der OptiGrill nicht verbunden ist: Den Grill einschalten und das entsprechende Programm auswählen. Anschließend die Speckscheiben auf den Grill legen und den Deckel schließen.
5. Wenn der OptiGrill verbunden ist: Die Kochpräferenzen anpassen und das Programm „Bacon“ auswählen.
6. Sobald die violette Kontrolllampe nicht mehr blinkt, die Speckscheiben auf den Grill legen.
7. Die Speckscheiben grillen, bis die rote Kontrolllampe aufleuchtet.
8. Anschließend servieren.

Diese Methode ist besonders praktisch für Einsteiger oder für solche, die nicht die Zeit haben, den Grillprozess manuell zu überwachen. Der Automatismus sorgt für eine gleichmäßige Garung und verhindert, dass der Speck verbrennt.

4. Bacon Bomb gefüllt mit Makkaroni und Käse

Ein kreativeres Rezept ist die sogenannte „Bacon Bomb“, bei der der Bauchspeck mit Makkaroni und Käse gefüllt wird. Dieses Gericht ist besonders bei Familien und Gruppen beliebt.

Zutaten:

• Bauchspeck
• Makkaroni
• Käse (z. B. Cheddar oder Gouda)
• Gewürze (z. B. Knoblauchpulver, Salz, Pfeffer)

Zubereitung:

1. Die Makkaroni kochen und abkühlen lassen.
2. Den Käse fein zerkleinern oder reiben.
3. Die Mischung aus Makkaroni und Käse in den Bauchspeck füllen.
4. Den Bauchspeck mit weiterem Gewürz bestreuen.
5. Auf dem Grill bei mittlerer Hitze garen, bis die Füllung erwärmt und die Speckhülle knusprig ist.

Dieses Rezept ist besonders eindrucksvoll und eignet sich gut als Hauptspeise für größere Gruppen.

5. Schaschlik-Spieße mit Bauchspeck

Ein weiteres Rezept beschreibt die Zubereitung von Schaschlik-Spießen, bei denen Bauchspeck als Bestandteil enthalten ist. Diese Spieße sind ideal für Sommerfesten und Grillabende.

Zutaten:

• 1 kg Schweinerücken
• 800 g Schweinenacken
• 400 g Bauchspeck
• 2 Gemüsezwiebeln
• 3 Paprika (rot, gelb und grün)

Zubereitung:

1. Schweinerücken und Schweinenacken in etwa 2,5 x 2,5 cm große Stücke schneiden.
2. Von dem Bauchspeck 0,5 cm dicke Scheiben abschneiden und in etwa 3 cm breite Streifen teilen.
3. Die Zwiebeln in grobe Stücke schneiden. Die Paprika in mundgerechte Stücke würfeln.
4. Fleischstücken, Bauchspeck und Gemüse abwechselnd auf die Spieße stecken.
5. Holzkohle oder Briketts zum Glühen bringen.
6. Die Spieße auf den Rost des Grills legen. Wenn vorhanden, den Deckel des Grills schließen, damit die Spieße gleichmäßig grillen können.
7. Die Schaschlik-Spieße gelegentlich drehen. Achten Sie dabei auf die Temperatur der Metall-Griffe. Werden diese heiß, schützen Sie Ihre Hand mit einem geeigneten Handschuh.
8. Nach etwa 20 Minuten sind die Schaschlik-Spieße von allen Seiten mit Röstaromen versehen und können vom Grill genommen werden.
9. Lassen Sie die Spieße nicht unnötig lange auf dem Grill, sonst trocknen sie aus und das Fleisch wird zäh.

Tipp:

Zu den Schaschlik-Spießen passt eine pikante Schaschlik-Soße oder auch Tsatsik sowie Brot.

Tipps und Tricks für das Grillen von Bauchspeck

Neben den genannten Rezepten gibt es weitere Tipps und Tricks, die das Grillen von Bauchspeck erleichtern können:

• Dicken der Speckscheiben: Dickere Speckscheiben (mindestens 5 mm) sind besonders gut geeignet für das Grillen, da sie langsam ausbraten können und nicht verbrannt werden.
• Zubereitung vor dem Grillen: Der Bauchspeck kann vor dem Grillen mit Gewürzen eingerieben werden, um zusätzliche Aromen hinzuzufügen.
• Grilltechnik: Es ist wichtig, die richtige Grilltechnik zu wählen. Direkte Hitze eignet sich gut für knusprigen Bacon, während indirekte Hitze für zartes und weiches Fleisch geeignet ist.
• Temperaturkontrolle: Bei der Zubereitung von Bauchspeck ist die Temperaturkontrolle entscheidend. Zu hohe Temperaturen können dazu führen, dass der Speck verbrennt, während zu niedrige Temperaturen das Grillen zu langwierig machen.
• Abkühlen: Nach dem Grillen ist es wichtig, den Speck auf Küchenpapier oder einem Rost abkühlen zu lassen, damit er nicht wieder weich wird.

Schlussfolgerung

Das Grillen von Bauchspeck ist eine beliebte und leckere Möglichkeit, dieses Gericht zuzubereiten. Es gibt zahlreiche Rezepte und Techniken, die sich für das Grillen eignen, wobei jedes Rezept seine eigenen Vorteile und Herausforderungen hat. Ob man sich für das schnelle Grillen von knusprigem Bacon entscheidet oder für das langsame Garen von Bauchspeck – das Ergebnis ist stets eine leckere und aromatische Speise. Mit den richtigen Tipps und Tricks kann jeder Einsteiger oder Profi zu Hause eine Delikatesse zubereiten, die nicht nur schmeckt, sondern auch optisch beeindruckt.

Quellen

1. Grillfuerst – Bacon-Rezepte
2. Big Green Egg – Langsam gegarter Bauchspeck
3. Tefal – Bauchspeck vom Schwein gegrillt
4. Land und Forst – Schaschlik-Rezept