Schongarer Rezepte: Vielfalt und Tradition für den modernen Koch
Die Zubereitung von Speisen im Schongarer, auch bekannt als Slow Cooker oder Crock-Pot, erfreut sich wachsender Beliebtheit. Diese Methode ermöglicht eine schonende und energiesparende Zubereitung von Gerichten, bei der Aromen intensiv entwickelt werden und Fleisch besonders zart wird. Die vorliegenden Informationen bieten einen umfassenden Überblick über verschiedene Fleischrezepte, die sich ideal für die Zubereitung im Schongarer eignen, sowie über die Grundlagen dieser Kochtechnik.
Grundlagen des Schongarens
Das Prinzip des Schongarens basiert auf dem langsamen Garen bei niedrigen Temperaturen, typischerweise unterhalb des Siedepunkts. Dies unterscheidet sich vom Schnellgarverfahren und führt zu einer besseren Erhaltung der Nährstoffe und einer intensiveren Geschmacksentwicklung. Der Begriff "Crock" leitet sich vom englischen Wort für "Irdengut" ab und bezieht sich auf die traditionellen Tongefäße, die für diese Zubereitungsart verwendet wurden. Heutige Schongarer sind in der Regel elektrisch betrieben und bestehen aus einem herausnehmbaren Keramiktopf. Im Vergleich zum Backofen verbrauchen Schongarer deutlich weniger Energie.
Klassische Schmorgerichte aus verschiedenen Küchen
Die Vielseitigkeit des Schongarers ermöglicht die Zubereitung einer breiten Palette von Gerichten aus verschiedenen kulinarischen Traditionen.
Französische Klassiker
Boeuf Bourguignon, ein bekanntes Schmorgericht aus dem Burgund, profitiert von der langen Garzeit im Schongarer, die das Fleisch zart und aromatisch macht. Traditionell wird das Fleisch 24 Stunden in Rotwein und Kräutern mariniert, bevor es geschmort wird. Ebenfalls aus der französischen Küche stammt Boeuf en daube à la provençale, das sich durch die Verwendung von Kräutern und Gewürzen aus der Provence auszeichnet. Kalbsragout nach altem Rezept kann ebenfalls im Schongarer zubereitet werden, wobei es zahlreiche regionale Varianten gibt.
Deutsche und regionale Spezialitäten
Auch in der deutschen Küche finden sich zahlreiche Gerichte, die sich ideal für die Zubereitung im Schongarer eignen. Dazu gehören Rheinischer Sauerbraten, Martinsgans (insbesondere die Keule als Einzelportion), Thüringer Fuhrmannsbraten und westfälischer Rinderschmorbraten. Letzterer benötigt beispielsweise neun Stunden Garzeit auf niedriger Stufe, um besonders zart zu werden. Eingemachtes Kalbsfleisch badische Art ist ein weiterer Klassiker, der im Schongarer energiesparend zubereitet werden kann.
Internationale Einflüsse
Die Möglichkeiten des Schongarers beschränken sich nicht auf europäische Küchen. Auch Gerichte wie Irish Stew (ein Lammfleischeintopf aus Irland), Tschanachi (Herkunft unbekannt, aber im Schongarer zubereitet) und Borschtsch (ein Krauttopf aus Polen) lassen sich hervorragend im Schongarer zubereiten. Auch Gerichte aus dem Mittelmeerraum, wie Ossobuco alla milanese (italienischer Kalbshaxe) und mediterrane Kaninchenkeulen, profitieren von der schonenden Garung.
Spezifische Fleischrezepte und Zubereitungshinweise
Die vorliegenden Informationen bieten detaillierte Anleitungen für die Zubereitung verschiedener Fleischgerichte im Schongarer.
Rindfleisch
- Rinderschmorbraten: Das Fleisch sollte vor dem Schmoren angebraten werden, um zusätzliche Röststoffe und Aroma zu entwickeln. Eine Marinade ist nicht zwingend erforderlich, kann aber den Geschmack intensivieren.
- Tafelspitz: Das Fleisch wird in kaltem Wasser eingeweicht und aufgekocht, dann kalt abgespült und erneut in Wasser mit Gewürzen eingelegt. Die Garzeit beträgt mehrere Stunden.
- Rinderbraten: Vor dem Schongaren wird das Fleisch angebraten und mit Zwiebeln, Karotten und Gewürzen in den Schongarer gegeben.
- Bolognese: Rindfleisch, Pancetta, Zwiebeln, Sellerie, Tomaten, Rotwein und Kräuter werden im Schongarer für 6-8 Stunden gegart.
- Pulled Pork: Iberico-Schweinenacken eignet sich besonders gut für die Zubereitung von Pulled Pork im Schongarer.
Schweinefleisch
- Schweinebraten: Das Fleisch wird gewürzt, angebraten und mit Fond, Zwiebeln, Tomatenketchup und Senf im Schongarer gegart.
- Fränkisches Schäufele: Ein Schulterstück vom Schwein mit Knochen, das traditionell mit einer knusprigen Kruste serviert wird.
Geflügel
- Hühnersuppe: Ein Suppenhuhn wird mit Gemüse und Gewürzen für mehrere Stunden im Schongarer gekocht.
Lammfleisch
- Lammbraten gefüllt mit Spinat und Feta: Das Lammfleisch wird mit einer Füllung aus Spinat, Feta, getrockneten Tomaten und Pinienkernen gefüllt und im Schongarer zubereitet.
Tipps und Tricks für die Zubereitung im Schongarer
- Anbraten: Das Anbraten des Fleisches vor dem Schongaren ist optional, kann aber den Geschmack intensivieren.
- Marinieren: Eine Marinade kann das Fleisch zarter machen und den Geschmack verbessern.
- Gemüse: Gemüse kann zusammen mit dem Fleisch im Schongarer gegart werden.
- Flüssigkeit: Achten Sie darauf, ausreichend Flüssigkeit hinzuzufügen, um ein Anbrennen zu vermeiden.
- Garzeit: Die Garzeit hängt von der Art des Fleisches und der Größe des Schongarers ab.
- Temperatur: Die meisten Schongarer bieten verschiedene Temperatureinstellungen (High, Low, Warm).
- Umrühren: Gelegentliches Umrühren kann dazu beitragen, dass das Gericht gleichmäßig gart.
Beilagen und Variationen
Die Gerichte aus dem Schongarer lassen sich vielseitig kombinieren. Zu Rinderschmorbraten passen beispielsweise Speckbohnen, Pilze und Spätzle. Zu Rinderschulter können Rosenkohl und Spätzle serviert werden. Auch Kartoffeln in verschiedenen Variationen (Salzkartoffeln, Kartoffelknöpfle) sind beliebte Beilagen.
Vegetarische Alternativen
Obwohl der Fokus dieser Informationen auf Fleischrezepten liegt, ist der Schongarer auch für die Zubereitung vegetarischer Gerichte geeignet. Dazu gehören Gemüsecurrys, Grünkohleintöpfe und Milchreis.
Tabelle: Garzeiten für verschiedene Fleischsorten (ungefähre Angaben)
| Fleischsorte | Garzeit (Low) | Garzeit (High) |
|---|---|---|
| Rinderschmorbraten | 8-10 Stunden | 4-6 Stunden |
| Schweinebraten | 6-8 Stunden | 3-4 Stunden |
| Lammbraten | 6-8 Stunden | 3-4 Stunden |
| Hähnchen | 4-6 Stunden | 2-3 Stunden |
| Pulled Pork | 8-10 Stunden | 4-6 Stunden |
Fazit
Der Schongarer ist ein vielseitiges Küchengerät, das die Zubereitung von schmackhaften und zarten Fleischgerichten erheblich vereinfacht. Durch die schonende Garung bleiben Aromen und Nährstoffe erhalten, und die Gerichte entwickeln einen intensiven Geschmack. Die hier präsentierten Rezepte und Tipps bieten eine Grundlage für die kreative Nutzung des Schongarers und ermöglichen es, eine Vielzahl von Gerichten aus verschiedenen kulinarischen Traditionen zuzubereiten.