Thunfisch vom Grill: Rezepte, Tipps und Techniken für den perfekten Gargrad

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 13, 2025 | Kategorie grillen

Thunfisch ist eine der beliebtesten Fischarten, die sich hervorragend für das Grillen eignet. Seine feste Konsistenz, sein nussig-salziger Geschmack und die kurze Garzeit machen ihn zu einem idealen Fischgericht für Grillabende. Ob als Steak oder Filet, Thunfisch lässt sich mit einfachen Zutaten und der richtigen Technik köstlich zubereiten. In diesem Artikel werden Rezepte, Tipps und Techniken zum Grillen von Thunfisch vorgestellt, die auf der Grundlage zahlreicher Quellen zusammengestellt wurden. Die Empfehlungen basieren auf bewährten Methoden, die in der kulinarischen Praxis bestätigt wurden.

Einführung

Thunfisch ist ein Fisch, der durch seine hohe Qualität und Geschmackstiefe besonders bei Gourmets und Hobbyköchen beliebt ist. In der Regel wird Thunfisch in der Mitte roh gegart, um seine Saftigkeit und den typischen Geschmack zu bewahren. Das Grillen ist eine der besten Methoden, um Thunfisch in seiner vollen Pracht zu genießen. Es erfordert jedoch einige Vorbereitung und Kenntnisse über die richtige Zubereitung, um den Fisch optimal zu garen und dabei die Aromen zu bewahren.

Die Quellen, die in diesem Artikel verwendet werden, decken verschiedene Aspekte des Thunfischgrillens ab – von der Vorbereitung und Marinade über die Garzeit bis hin zu Empfehlungen zur Herkunft und Nachhaltigkeit. Ziel ist es, einen umfassenden Überblick zu geben, der sowohl Einsteigern als auch erfahrenen Grillern hilft, Thunfisch optimal zuzubereiten.

Rezepte zum Grillen von Thunfisch

1. Einfache Marinade für Thunfischsteaks

Ein Rezept, das in mehreren Quellen erwähnt wird, ist die Verwendung einer einfachen Marinade aus Olivenöl, Sojasauce, Zitronensaft, Rosmarin, Chiliflocken, Salz und Pfeffer. Diese Marinade verleiht dem Thunfisch eine leichte Würzung und unterstützt die Saftigkeit beim Grillen.

Zutaten: - 60 ml Olivenöl - 30 ml Sojasauce - Saft einer Zitrone - 2 Knoblauchzehen, gehackt - 1 TL frisch geriebener Ingwer - Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung: 1. Die Marinade aus Olivenöl, Sojasauce, Zitronensaft, Knoblauch, Ingwer, Salz und Pfeffer vermischen. 2. Die Thunfischsteaks mit Chiliflocken, Salz und Pfeffer würzen und leicht einmassieren. 3. Die Steaks in einen Beutel geben und mit der Marinade gut bedecken. Mindestens eine Stunde im Kühlschrank marinieren lassen. 4. Den Grill auf mittlerer bis hoher Hitze vorheizen. 5. Die Thunfischsteaks auf den Grillrost legen und von beiden Seiten jeweils 1 bis 1,5 Minuten grillen. Der Fisch sollte innen noch roh sein. 6. Nach dem Grillen mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Dieses Rezept ist besonders empfehlenswert, wenn man den Thunfisch in der Mitte roh genießen möchte. Es eignet sich hervorragend für Thunfischsteaks, die etwa 2 bis 3 cm dick sind.

2. Gegrillter Thunfisch mit Japan-Lack

Ein weiteres Rezept, das in mehreren Quellen beschrieben wird, ist die Zubereitung von Thunfisch mit einem Japan-Lack (ähnlich einer Teriyaki-Sauce). Der Lack verleiht dem Fisch eine leckere Aromenmischung aus Sojasauce, Honig, Ingwer, Knoblauch, Sesam und Chilisauce.

Zutaten für den Japan-Lack: - 250 ml Wasser - 100 ml flüssiger Honig - 100 ml süß-scharfe Chilisauce - 1 EL Sojasauce - 30 g frischer Ingwer - 1 Knoblauchzehe - 3–4 EL Sesamsaat

Zutaten für den Bete-Salat: - 175 ml Wasser - 150 g Zucker - 20 g Salz - 1 Sternanis - 1 Knoblauchzehe - 3–4 Rote Bete - 150 g weißer Rettich - 40 g eingelegter Ingwer

Zubereitung: 1. Den Bete-Salat zubereiten, indem Zucker, Salz, Essig, Wasser, Sternanis und Knoblauch aufgekocht und durchgesiebt werden. Rote Bete hobeln und mit dem Sud begießen. 2. Rettich in feine Scheiben schneiden, salzen und mit dem Bete-Salat mischen. 3. Den Japan-Lack herstellen, indem Ingwer und Knoblauch fein gerieben werden und mit Sojasauce, Honig, Chilisauce und Wasser sirupartig einkochen. 4. Den Sesam in einer Pfanne rösten und zur Hälfte unter den Lack rühren. 5. Den Thunfisch dünn mit Olivenöl bestreichen und auf einem vorgeheizten Grillrost grillen. Dabei die Deckel geschlossen lassen, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten. 6. Nach 2–3 Minuten die Oberseiten mit dem Japan-Lack bestreichen und mit Sesam bestreuen. 7. Dazu den Bete-Salat servieren.

Dieses Rezept ist besonders lecker und bietet eine harmonische Kombination aus süßen, scharfen und nussigen Aromen.

3. Einfaches Thunfischsteak mit Zitronen-Mayonnaise

Ein weiteres Rezept, das in mehreren Quellen erwähnt wird, ist die Zubereitung von Thunfisch mit einer einfachen Zitronen-Mayonnaise. Diese Marinade ist besonders gut für Fisch, der direkt auf dem Grillrost gegart wird.

Zutaten: - 2 Thunfischsteaks - 3–4 EL Zitronen-Mayonnaise - Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung: 1. Die Thunfischsteaks mit der Zitronen-Mayonnaise einpinseln. 2. Den Grill auf mittlerer Hitze vorheizen. 3. Die Steaks auf den Rost legen und von beiden Seiten jeweils 2–3 Minuten grillen. 4. Nach dem Grillen mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.

Dieses Rezept ist besonders einfach und eignet sich gut für Thunfischsteaks, die nicht mariniert werden sollen. Es betont den natürlichen Geschmack des Fisches.

Tipps für das perfekte Grillen von Thunfisch

1. Vorbereitung des Grills

Beim Grillen von Thunfisch ist es wichtig, den Grill gut vorzubereiten. Der Rost sollte mit einer Metallborstenbürste gereinigt und anschließend mit einem Öl mit hohem Rauchpunkt (z. B. raffiniertem Sonnenblumenöl) eingefettet werden. Dies verhindert, dass der Fisch am Rost anbrennt oder anhaftet.

2. Thunfischsteaks dünn schneiden

Thunfischsteaks sollten etwa 2 bis 3 cm dick geschnitten werden. Dünne Steaks garen schneller und bleiben saftig. Sie eignen sich besonders gut für das scharf angrillen mit kurzem Garzeit.

3. Den Fisch nicht übermäßig marinieren

Obwohl eine Marinade den Geschmack des Thunfischs verbessern kann, sollte der Fisch nicht zu lange in der Marinade liegen. Eine Stunde reicht aus, um die Aromen optimal zu übertragen. Längere Marinierungszeiten können dazu führen, dass die natürlichen Aromen des Fischs überdeckt werden.

4. Gareinstellungen kontrollieren

Die Garzeit ist entscheidend für das Ergebnis des gegrillten Thunfischs. Der Fisch sollte innen noch roh sein, um seine Saftigkeit zu bewahren. Eine Kerntemperatur von etwa 48 bis 55 °C ist ideal. Bei dieser Garstufe bleibt der Fisch in der Mitte rosa und saftig.

5. Wenden mit Vorsicht

Beim Wenden des Thunfischs sollte Vorsicht walten, um das Fleisch nicht zu zerstören. Eine Grillzange eignet sich besser als eine Gabel, die das Fischfleisch durchstechen kann und Saft verliert.

6. Thunfisch mit Sesam servieren

Ein weiterer Tipp, der in mehreren Quellen erwähnt wird, ist die Verwendung von Sesam. Gerösteter Sesam verleiht dem Thunfisch eine nussige Note und eine leichte Knusprigkeit. Er kann entweder direkt über dem Fisch verteilt oder in eine Sauce eingearbeitet werden.

7. Geschmackliche Ergänzungen

Thunfisch kann mit verschiedenen Beilagen serviert werden, um den Geschmack abzurunden. Empfehlenswert sind beispielsweise grüne Bohnen, Rosmarinkartoffeln oder ein frischer Blattsalat. In einigen Rezepten wird auch eine Zitronen-Mayonnaise oder eine Teriyaki-Sauce als Ergänzung empfohlen.

Qualität und Nachhaltigkeit beim Thunfischkauf

1. Achtung auf die Herkunft

Thunfisch ist eine Fischart, die aufgrund der hohen Nachfrage und rücksichtsloser Fangmethoden bedroht ist. Es ist wichtig, beim Kauf von Thunfisch auf die Herkunft zu achten. Thunfisch, der mit Haken oder Langleinen gefangen wird, ist ökologisch verträglicher, da dadurch Beifang minimiert wird.

2. Nachhaltige Fischarten

Nicht alle Thunfischarten sind gleich. Der Weiße Thunfisch (Albacore) und der Gelbflossenthunfisch (Yellow Fin) gelten als hochwertig und nachhaltig. Der Echte Bonito, obwohl nicht ein richtiger Thunfisch, ist ebenfalls eine gute Alternative.

3. Gütesiegel

Beim Kauf von Thunfisch ist es empfehlenswert, auf Gütesiegel wie das MSC-Siegel oder das Dolphin Safe-Siegel zu achten. Diese Siegel garantieren, dass der Fisch aus nachhaltigem Fischfang stammt und der Beifang minimiert wird.

Nährwert und gesundheitliche Vorteile

Thunfisch ist ein nahrhafter Fisch, der reich an Eiweiß, Omega-3-Fettsäuren, Jod, Zink und Vitamin D ist. Diese Nährstoffe tragen zu einer gesunden Herz-Kreislauf-Funktion und stärken das Immunsystem. Ein weiterer Vorteil ist, dass Thunfisch relativ fettarm ist, was ihn zu einer idealen Nahrung für gesunde Ernährung macht.

Die Nährwerte pro 100g gegrillten Thunfisch betragen etwa: - Brennwert: 440 kJ / 105 kcal - Fett: 2 g - Kohlenhydrate: 1 g - Eiweiß: 20 g

Diese Werte variieren je nach Art des Thunfischs und der Zubereitungsart. In der Regel ist Thunfisch jedoch eine leichte und nahrhafte Mahlzeit, die besonders gut für Sportler und gesundheitsbewusste Menschen geeignet ist.

Fazit

Thunfisch ist ein Fisch, der sich hervorragend für das Grillen eignet. Er hat eine feste Konsistenz, einen leichten Salzgeschmack und eine kurze Garzeit, was ihn zu einem idealen Gericht für Grillabende macht. Mit einfachen Marinaden, einer sorgfältigen Vorbereitung und der richtigen Garzeit kann Thunfisch optimal zubereitet werden. Dabei ist es wichtig, auf die Herkunft und Nachhaltigkeit zu achten, um den Fisch verantwortungsvoll zu konsumieren.

Thunfisch vom Grill ist nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft und gesund. Es eignet sich hervorragend als Mahlzeit für die ganze Familie und kann mit verschiedenen Beilagen serviert werden. Mit den Rezepten und Tipps aus diesem Artikel kann jeder Thunfisch optimal zubereiten und genießen.

Quellen

thunfisch