Gegrillter Thunfisch: Rezept, Zubereitung und Tipps für ein perfektes Grill-Gericht

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 13, 2025 | Kategorie grillen

Thunfisch ist eine Fischart, die sich hervorragend für das Grillen eignet. Sein festes Fleisch und die feine Fettverteilung ermöglichen es, dass er bei richtiger Zubereitung eine knusprige Kruste und ein saftiges Inneres bekommt. Gegrillter Thunfisch ist nicht nur geschmacklich beeindruckend, sondern auch schnell zuzubereiten und nahrhaft. In diesem Artikel werden die Grundlagen für das Grillen von Thunfisch, verschiedene Rezepte sowie wichtige Tipps und Empfehlungen aus den Quellen vorgestellt.

Einleitung

Die Zubereitung von Thunfisch auf dem Grill ist in den letzten Jahren immer beliebter geworden. Der Fisch verleiht dem Gericht einen intensiven Geschmack und eine leichte Raucharoma, die ihn besonders reizvoll macht. Zahlreiche Rezepte zeigen, wie man Thunfischsteaks oder -filets auf dem Grill zubereiten kann, sei es pur, mit Marinaden oder kombiniert mit anderen Aromen wie Sesam, Sojasauce oder Knoblauch.

Wichtig ist, dass die Qualität des Thunfischs hoch ist. Ein frischer, gut ausgewählter Fisch ist die Grundlage für ein gelungenes Gericht. Auch die richtige Vorbereitung, die Garzeit und die Temperatur des Grills spielen eine entscheidende Rolle. Im Folgenden werden die verschiedenen Methoden, Rezepte und Tipps detailliert vorgestellt.

Grundlagen des Thunfisch-Grillens

Die richtige Vorbereitung

Bevor der Thunfisch auf dem Grill gebraten wird, ist es wichtig, ihn ordnungsgemäß vorzubereiten. In den Quellen wird mehrfach betont, dass der Fisch nicht übermäßig salzen sollte, da dies die Struktur des Fleischs zerstören kann. Stattdessen sollte er vorsichtig abgetrocknet werden, damit eine knusprige Kruste entsteht. Die Steaks sollten idealerweise in 2-3 cm Dicke geschnitten werden, damit sie gleichmäßig garen können und nicht austrocknen.

Ein weiterer Tipp ist, den Grillrost vor dem Braten zu reinigen und leicht mit Öl einzufetten. Dies verhindert, dass der Fisch am Rost kleben bleibt. Bei Holzkohlegrills ist es zudem empfohlen, den Fisch erst zu braten, wenn die Glut heiß und gleichmäßig verteilt ist. Gasgrills sollten auf eine Temperatur von etwa 300 °C vorheizt werden, um die optimale Garzeit zu erreichen.

Die Garzeit und -temperatur

Die Garzeit hängt stark von der Dicke des Thunfischs und dem gewünschten Gargrad ab. In den Rezepten wird häufig erwähnt, dass Thunfischsteaks in etwa 1 Minute pro Seite gebraten werden, um ein sogenanntes "medium" Ergebnis zu erzielen. Für einen rohen Kern, der besonders saftig ist, reichen bereits 30 Sekunden pro Seite aus. Wer einen durchgebratenen Fisch möchte, benötigt dagegen etwa 2-3 Minuten pro Seite.

Die Kerntemperatur ist ein weiteres Kriterium, das in einigen Quellen genannt wird. Ein medium gegarter Thunfisch hat eine Kerntemperatur von 48-54 °C, während ein durchgebratener Fisch etwa 60 °C erreichen sollte. Ein Thermometer kann hierbei hilfreich sein, um die Garzeit genau zu überwachen.

Wichtige Tipps

Einige allgemeine Tipps aus den Quellen sind:

Nicht zu viel Marinade verwenden: Einige Rezepte empfehlen, den Thunfisch nicht zu lange in einer Marinade ziehen zu lassen, da die Geschmacksnoten des Fischs überdeckt werden könnten.
Direkte und indirekte Hitze nutzen: Viele Rezepte schlagen vor, den Fisch zunächst bei direkter Hitze für 1 Minute pro Seite zu grillen, um eine schöne Kruste zu erzielen, und anschließend in die indirekte Zone zu verschieben, um ihn langsam durchzuziehen.
Die richtige Fischdicke wählen: Steaks sollten mindestens 2 cm dick sein, um nicht durchzubraten zu sein. Dünne Filets eignen sich besser für kurze Garzeiten.

Rezeptvorschläge

Gegrillter Thunfisch mit Sesamkruste

Ein weiteres beliebtes Rezept für gegrillten Thunfisch ist die Zubereitung mit einer Sesamkruste. Die nussigen Aromen des Sesams harmonieren hervorragend mit dem Geschmack des Fischs. In einem Rezept aus den Quellen wird beschrieben, wie man Sesam in einer Pfanne röstet und ihn anschließend über dem Fisch verteilt. Dazu wird eine Teriyaki-Sauce verwendet, die den Fisch weiter würzt.

Zutaten: - 2 Thunfischsteaks - 3–4 EL Teriyaki Sauce - 2 EL schwarzer oder weißer Sesam - Olivenöl

Zubereitung: 1. Den Grill mit direkter und indirekter Zone aufheizen. 2. Den Sesam in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. 3. Die Thunfischsteaks mit Olivenöl bestreichen und auf dem heißen Grillrost für etwa 1 Minute pro Seite braten. 4. Danach mit Teriyaki Sauce übergießen und den gerösteten Sesam darauf verteilen. 5. Für einen Medium-Gargrad kann der Fisch für weitere 5 Minuten in der indirekten Zone garen.

Gegrillter Thunfisch mit Japan-Lack

Ein weiteres Rezept, das in den Quellen genannt wird, ist der gegrillte Thunfisch mit Japan-Lack. Der Lack wird aus Sojasauce, Honig, Ingwer und Knoblauch zubereitet und gibt dem Fisch eine leckere, leicht süße Note. In einem Rezept aus den Quellen wird auch ein Bete-Salat mit eingelegtem Ingwer und Rettich serviert, der das Gericht optisch und geschmacklich abrundet.

Zutaten: - 4 Thunfischsteaks - 250 ml Wasser - 1 TL Salz - 30 g frischer Ingwer - 1 Knoblauchzehe - 100 ml flüssiger Honig - 100 ml süß-scharfe Chilisauce - 3-4 EL Sesamsaat - Rote Bete, Rettich, eingelegter Ingwer

Zubereitung: 1. Den Teriyaki-Lack aus Sojasauce, Honig, Ingwer, Knoblauch und Chilisauce herstellen und aufkochen. 2. Den Sesam rösten und zur Hälfte in den Lack unterheben. 3. Die Thunfischsteaks auf dem Grill für 1 Minute pro Seite braten. 4. Danach mit dem Lack übergießen und nochmals 2-3 Minuten weiter braten. 5. Den Bete-Salat dazu servieren.

Gegrillter Thunfisch mit Knoblauchbutter

Ein weiteres Rezept, das in den Quellen beschrieben wird, ist der gegrillte Thunfisch mit Knoblauchbutter. Die milde Knoblauchbutter verleiht dem Fisch eine zusätzliche Geschmacksschicht und harmoniert gut mit der Raucharoma des Grills.

Zutaten: - 150 g Butter weich - 1 Zehe Knoblauch fein gehackt - 1 TL frische Petersilie gehackt - 1 TL weißer Pfeffer frisch gemahlen - 1 Prise Salz - 1 Handvoll frische Schnittlauchröllchen - 1 Zitrone in Spalten geschnitten - etwas rote Zwiebel ganz fein gehackt

Zubereitung: 1. Die Butter in einem kleinen Topf erhitzen und den Knoblauch darin anschwitzen. 2. Die Petersilie, Salz und Pfeffer hinzufügen und die Knoblauchbutter beiseite stellen. 3. Die Thunfischsteaks in 3-4 cm dicke Scheiben schneiden und mit Olivenöl bestreichen. 4. Die Steaks auf dem heißen Grillrost für 1 Minute pro Seite braten. 5. Die Knoblauchbutter und die Zutaten zur Garnierung bereitlegen. 6. Den Fisch servieren und die Knoblauchbutter dazu reichen.

Tipps für ein perfektes Ergebnis

Die Wahl des Fisches

Die Qualität des Thunfischs ist entscheidend für das endgültige Ergebnis. In den Quellen wird empfohlen, Thunfisch in Sushi-Qualität zu wählen, da dieser frisch und ohne Schadstoffe ist. Ein Fisch, der mit Rute gefangen wurde, ist besonders empfehlenswert, da diese Methode nachhaltig ist und keinen Beifang verursacht.

Die richtige Grilltechnik

Es gibt zwei Hauptmethoden, den Thunfisch auf dem Grill zu zubereiten: direkte und indirekte Hitze. Direkte Hitze wird verwendet, um eine knusprige Kruste auf dem Fisch zu erzielen, während indirekte Hitze den Fisch langsam durchbraten lässt. In einigen Rezepten wird empfohlen, die Steaks zunächst bei direkter Hitze für 1 Minute pro Seite zu grillen und anschließend in die indirekte Zone zu verschieben, um sie langsam durchzuziehen.

Beilagen und Serviertipps

Ein gegrillter Thunfisch kann mit verschiedenen Beilagen serviert werden. In den Rezepten werden frische Salate, Grillgemüse und Süßkartoffeln genannt. Ein weiterer Tipp ist, den Fisch mit Zitronenspalten, Schnittlauch und roter Zwiebel zu garnieren, um das Gericht optisch und geschmacklich abzurunden.

Weinbegleitung

Für ein besonders edles Gericht kann der Thunfisch auch mit einer passenden Weinbegleitung kombiniert werden. In einem Rezept aus den Quellen wird ein Pinot Noir aus Baden empfohlen, der die nussige Note des Sesams und die Umami-Würze des Fischs unterstreicht. Ein weiterer Vorschlag ist ein Gamay aus dem Beaujolais oder ein Grüner Veltliner aus dem Wachau, die beide zu dem Geschmack des Thunfischs passen.

Fazit

Gegrillter Thunfisch ist ein Gericht, das sich durch seine Geschmacksvielfalt, seine Nährwerte und seine einfache Zubereitung auszeichnet. Mit den richtigen Rezepten und Tipps kann man ein leckeres und beeindruckendes Gericht auf den Tisch bringen. Egal, ob man den Fisch pur, mit Marinaden oder kombiniert mit anderen Aromen grillt, die Zubereitung ist immer eine gute Gelegenheit, um die eigenen Kochkünste zu zeigen.

Es ist wichtig, die Qualität des Fischs zu beachten und die richtige Grilltechnik anzuwenden, um das beste Ergebnis zu erzielen. Mit den hier vorgestellten Rezepten und Tipps kann jeder gegrillter Thunfisch genießen und seine Gäste beeindrucken.

Quellen

thunfisch