Gegrillter Thunfisch – Rezept, Zubereitung und Tipps für perfekte Ergebnisse

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 13, 2025 | Kategorie grillen

Gegrillter Thunfisch ist ein beliebtes Gericht, das sowohl in der traditionellen Küche als auch in modernen kulinarischen Trends eine Rolle spielt. Aufgrund seiner zarten Textur, seines milden Aromas und seiner Nährstoffe, insbesondere Proteinen und Omega-3-Fettsäuren, ist Thunfisch eine wertvolle Zutat für die Ernährung. Das Grillen von Thunfisch ist jedoch eine Delikatesse, die aufgrund der Empfindlichkeit des Fischfleischs gegen Hitze sorgfältig ausgeführt werden muss. In diesem Artikel werden verschiedene Aspekte der Zubereitung, von der Auswahl der richtigen Fischsorte bis hin zur optimalen Garzeit, unter Berücksichtigung der empfohlenen Rezepte und Techniken, detailliert beschrieben.

Einführung in die Zubereitung gegrillten Thunfischs

Der Thunfisch zählt zu den sogenannten Speisefischen und wird in verschiedenen Arten angeboten, von denen einige als gefährdet gelten. Der Fisch ist reich an Proteinen, hat einen hohen Fettgehalt (vor allem gesättigte Fettsäuren) und enthält wichtige Nährstoffe wie Vitamin D, Vitamin B12 und Jod. Bei der Zubereitung von Thunfisch ist es entscheidend, dass die Qualität hoch ist und der Fisch frisch ist, da er sich schnell verschlechtern kann.

Ein weiterer Aspekt ist die korrekte Vorbereitung des Grillgeräts. Ein Holzkohlegrill, wie mehrfach erwähnt, verleiht dem Fisch ein charakteristisches Aroma, das mit der Röstung der Kruste entsteht. Gasgrills hingegen sind praktisch und erlauben eine präzisere Temperaturregelung. Ein weiteres wichtiges Instrument ist die Gusseisenplatte, die auf dem Grill verwendet werden kann, um den Fisch gleichmäßig zu erwärmen und eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.

Vorbereitung des Thunfischs für das Grillen

Auswahl der richtigen Fischstücke

Thunfisch ist in mehreren Formen erhältlich: als Steak oder als Filet. Thunfischsteaks haben eine feste Textur und sind ideal für das Grillen. Sie sollten etwa 2 bis 3 cm dick sein, um eine optimale Garung und eine knusprige Kruste zu ermöglichen. Filets sind dünner und eignen sich besser für schnelles Braten, bei dem das Fischfleisch im Inneren rosa bleibt.

Ein weiterer Aspekt bei der Auswahl ist der Fischfang. Es ist wichtig, auf nachhaltig gefischten Thunfisch zu achten, um ökologische Schäden zu vermeiden. Nachhaltiger Fisch wird mit Methoden wie Langleinen oder Haken gefangen, was den Beifang von Delfinen, Schildkröten und anderen Tieren minimiert. Gütesiegel wie das MSC-Siegel oder das Dolphin-Safe-Siegel können als Indikatoren für eine verantwortungsvolle Fischerei dienen.

Reinigung und Einfetten des Grillrosts

Bevor der Thunfisch auf den Grill kommt, ist es wichtig, das Grillrost gründlich zu reinigen. Essensreste sollten mit einer Metallborstenbürste entfernt werden, um ein Anhaften des Fischs am Rost zu vermeiden. Danach sollte das Rost mit einem Öl mit hohem Rauchpunkt (z. B. raffiniertes Sonnenblumenöl) eingefettet werden. Dies kann mit einem Papiertuch oder einem Silikonpinsel erfolgen. Einfetten hilft, dass der Thunfisch nicht anbrennt und sich leicht ablöst.

Marinieren des Thunfischs

Marinaden können den Geschmack des Thunfischs verbessern und ihm zusätzliches Aroma verleihen. Eine typische Marinade besteht aus Olivenöl, Sojasauce, Zitronensaft, Knoblauch und Ingwer. Diese Kombination verleiht dem Fisch eine süß-salzige Note und verhindert, dass er beim Grillen austrocknet.

Marinade-Zeiten sollten nicht zu lang sein, da der Fisch sonst seine natürliche Geschmackskomponente verliert. In den Quellen wird empfohlen, den Thunfisch für maximal eine Stunde in der Marinade ziehen zu lassen. Danach kann er abgetropft und mit Küchenpapier getrocknet werden, um eine knusprige Kruste zu ermöglichen.

Die Zubereitung des Thunfischs auf dem Grill

Temperatur und Zeit

Die Garzeit des Thunfischs hängt von der Dicke der Steaks ab. Bei einem Steak von 2 bis 3 cm Dicke genügen 3 bis 4 Minuten pro Seite, um eine leichte Rosigkeit im Inneren zu erzielen. Wer den Fisch lieber duchgegart hat, kann die Garzeit um 1 bis 2 Minuten pro Seite erhöhen.

Die Temperatur des Grills ist entscheidend. Bei direkter Hitze sollten etwa 220 bis 280 Grad Celsius erreicht werden. Ein Holzkohlegrill benötigt mehr Zeit zur Aufheizung, während ein Gasgrill schneller auf die gewünschte Temperatur kommt. Die Verwendung einer indirekten Hitzezone kann ebenfalls hilfreich sein, um den Fisch nach dem Anbraten weiter zu garen, ohne ihn zu verbrennen.

Wenden des Thunfischs

Beim Wenden des Thunfischs ist Vorsicht geboten. Ein Fischzange oder ein Grillwender ist geeignet, um das Fischfleisch nicht zu beschädigen. Es ist wichtig, den Fisch nicht zu oft zu wenden, da dies die Bildung der Kruste behindern kann. Ideal ist es, den Fisch nur ein- bis zweimal zu wenden, um die Garung gleichmäßig zu verteilen.

Überprüfung der Garzeit

Ein Thermometer kann hilfreich sein, um die Kerntemperatur des Thunfischs zu überprüfen. Bei einer Kerntemperatur von etwa 55 °C ist der Fisch noch leicht rosa und glasig (Medium), bei 60 °C ist er durchgebraten. Eine visuelle Prüfung der Farbe und Konsistenz des Fischs kann ebenfalls genutzt werden. Ein saftiger Thunfisch sollte innen rosa und nicht blass oder grau aussehen.

Rezepte für gegrillten Thunfisch

Gegrillter Thunfisch mit mediterraner Tomaten-Oliven-Salsa

Zutaten: - 2 frische Thunfischsteaks (je ca. 180 g) - 1 EL Olivenöl - 1 TL Zitronensaft - 1/2 TL Meersalz - 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 TL gehackte frische Kräuter (Rosmarin oder Thymian) - 150 g Kirschtomaten, halbiert - 50 g schwarze Oliven, entsteint und gehackt - 1/2 rote Zwiebel, fein gewürfelt - 1 EL Kapern - 1 TL Zitronensaft - 1 EL Olivenöl - 1 TL gehackter frischer Basilikum - Salz & Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung: 1. Für die Marinade Olivenöl, Zitronensaft, Kräuter, Salz und Pfeffer vermengen und den Thunfisch damit einreiben. 10 Minuten ziehen lassen. 2. Für die Salsa Tomaten, Oliven, Zwiebeln und Kapern in eine Schüssel geben, mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Basilikum vermengen. Beiseitestellen. 3. Grill oder Grillpfanne auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. Thunfischsteaks 2–3 Minuten pro Seite grillen, sodass sie innen noch leicht rosa sind. 4. Thunfischsteaks mit der mediterranen Tomaten-Oliven-Salsa anrichten und mit frischen Kräutern garnieren.

Beilagen: - Gegrilltes Gemüse (Zucchini, Paprika, Aubergine) - Zitronenkartoffeln mit Rosmarin - Frischer Rucolasalat mit Parmesan

Gegrillter Thunfisch mit Sesam

Zutaten: - 2 Thunfischsteaks - 3–4 EL Teriyaki Sauce - 2 EL schwarzer oder weißer Sesam

Zubereitung: 1. Grill mit einer direkten und einer indirekten Zone vorheizen. Je nach gewünschter Garstufe ist nur die direkte Zone notwendig. 2. In einer kleinen Gusseisenpfanne den Sesam anrösten, bis er knistert. Danach abkühlen lassen. 3. Thunfischsteaks mit etwas Pflanzenöl scharf in der Pfanne von beiden Seiten anbraten. Je nach Hitze, dauert es 2–3 Minuten pro Seite. 4. Danach mit Teriyaki Sauce übergießen und den gerösteten Sesam darüber geben. 5. Für eine mittlere Garstufe den Thunfisch in der indirekten Zone 5 Minuten nachziehen lassen. Mit einem Thermometer die Kerntemperatur prüfen.

Nährwerte (pro 100 g): - Brennwert: 440 kJ / 105 kcal - Fett: 2 g - Kohlenhydrate: 1 g - Eiweiß: 20 g

Gegrillter Thunfisch mit Joghurtdressing

Zutaten: - 2 Thunfischsteaks - 200 g Joghurt - Saft einer Zitrone - Salz und Pfeffer nach Geschmack - 1 Bund Petersilie, gehackt

Zubereitung: 1. Thunfischsteaks mit Salz und Pfeffer würzen. Auf dem vorgeheizten Grill 3–4 Minuten pro Seite grillen. 2. Für den Dressing Joghurt mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermengen. Petersilie hinzufügen. 3. Thunfischsteaks mit dem Joghurtdressing servieren und mit frischem Gemüse oder Salat ergänzen.

Tipps und Tricks zum Grillen von Thunfisch

Vermeiden von Überhitzen

Thunfisch ist empfindlich gegenüber Überhitzen, da er leicht austrocknet. Deshalb ist es wichtig, die Garzeit genau zu überwachen und nicht zu oft zu wenden. Der Fisch sollte innen noch rosa sein, um seine Saftigkeit zu bewahren.

Verwendung von Gusseisen

Eine Gusseisenplatte auf dem Grill ist eine gute Alternative zum direkten Grillen. Sie erwärmt sich gleichmäßig und verhindert, dass der Fisch verbrennt. Zudem verleiht sie dem Fisch eine besondere Kruste.

Nachhaltiger Fischfang

Bei der Auswahl des Thunfischs ist es wichtig, auf nachhaltige Fischereimethoden zu achten. Langleinen oder Hakenfischerei sind umweltfreundlicher als das Fischen mit Treibnetzen, das oft zu Beifang führt. Gütesiegel wie das MSC-Siegel oder Dolphin-Safe-Siegel sind gute Indikatoren für verantwortungsvollen Fischfang.

Serviertipps und Beilagen

Gegrillter Thunfisch passt zu einer Vielzahl von Beilagen. Typisch sind leichte Salate wie Rucola mit Kirschtomaten oder Wassermelonensalat. Gegrilltes Gemüse (z. B. Zucchini, Aubergine oder Paprika) ist eine weitere gute Ergänzung. Für eine sättigende Mahlzeit können gebackene Kartoffeln oder Reis hinzugefügt werden.

Saucen wie Wasabi-Mayonnaise, Teriyaki-Sauce, Zitronen-Kapern-Sauce oder Chimichurri-Sauce sind ebenfalls empfehlenswert. Sie verleihen dem Thunfisch zusätzliche Geschmackskomponenten und runden das Gericht ab.

Sicherheitshinweise

Da Thunfisch einen hohen Quecksilbergehalt aufweist, sollte er vor allem für Schwangere, stillende Frauen und Kleinkinder in Maßen verzehrt werden. Zudem sollte der Fisch immer frisch sein, um die Gefahr von Salmonellen oder Listerien zu minimieren. Bei der Zubereitung ist es wichtig, die Hände und Utensilien gründlich zu waschen, um Kreuzkontamination zu vermeiden.

Schlussfolgerung

Gegrillter Thunfisch ist ein Gericht, das durch seine leichte Zubereitung, seine Geschmacksvielfalt und seine Nährstoffe beliebt ist. Mit den richtigen Techniken und Rezepten kann er zu einer kulinarischen Delikatesse werden. Wichtig ist, dass der Fisch frisch ist, die Temperatur des Grills gut kontrolliert wird und die Garzeit optimal ist. Durch die Verwendung von Marinaden und Beilagen kann das Gericht individuell abgewandelt werden, um den eigenen Geschmack zu treffen.

Zusammenfassend ist gegrillter Thunfisch eine leichte, nahrhafte und geschmacklich ansprechende Mahlzeit, die sowohl für Familien als auch für Festlichkeiten geeignet ist. Mit den in diesem Artikel beschriebenen Tipps und Rezepten ist es möglich, ein leckeres und gesundes Gericht zuzubereiten.

Quellen

thunfisch