Braten vom Grill: Rezepte, Techniken und Tipps für ein gelungenes BBQ
Ein Braten vom Grill ist ein unverzichtbarer Bestandteil jeder erfolgreichen BBQ-Party. Ob es sich um einen Rinderbraten, einen Schweinekrustenbraten oder einen Mutzbraten handelt – die Vielfalt an Rezepten und Zubereitungsmöglichkeiten ist enorm. In diesem Artikel werden verschiedene Bratenrezepte, Techniken und Tipps vorgestellt, die Ihnen helfen, ein kulinarisches Highlight auf dem Grill zuzubereiten. Die Informationen stammen aus einer Vielzahl von Quellen und zeigen, wie Sie den Braten optimal marinieren, grillen und servieren können.
Einführung
Ein Braten vom Grill verbindet die Klassik der traditionellen Backofenrezepte mit der Leichtigkeit und dem Aroma des Grills. Ob Rinderbraten, Schweinebraten oder Mutzbraten – die Vielfalt an Möglichkeiten ist groß. Der Vorteil beim Grillen ist, dass überschüssiges Fett während des Garvorgangs abtropfen kann, wodurch das Fleisch fettärmer bleibt und dennoch saftig und aromatisch bleibt. Zudem können durch das indirekte Grillen und die Verwendung von Marinaden und Krusten die Aromen des Fleischs noch intensiver werden. In den folgenden Abschnitten werden Rezepte, Techniken und Tipps vorgestellt, die Ihnen dabei helfen, ein gelungenes Bratenrezept auf dem Grill zuzubereiten.
Rezepte für Braten vom Grill
Rinderbraten auf dem Grill
Ein Rinderbraten auf dem Grill ist eine hervorragende Alternative zum klassischen Ofenbraten. Nach Ansicht der Quellen ist ein Rinderbraten auf dem Grill besonders geeignet für spontane Grillabende, da er sich in nur 20 Minuten Vorbereitung und 1 bis 1,5 Stunden Grillzeit zubereiten lässt. Ein Vorteil dieses Rezepts ist, dass das Grillen überschüssiges Fett abtropfen lässt und wertvolle Nährstoffe wie Eiweiß und B-Vitamine erhalten bleiben. Ein weiterer Vorteil ist die Vielseitigkeit: Der Rinderbraten kann mit verschiedenen Marinaden und Krusten kombiniert werden, um unterschiedliche Geschmacksrichtungen zu erzeugen.
Ein Rezept, das besonders hervorragend gelungen ist, ist der Rinderbraten mit einer Senfkruste und Honignote. Dazu wird scharfer Senf mit einer Prise braunen Zucker und Knoblauch vermischt und auf den Braten aufgetragen. Der Braten wird anschließend indirekt auf dem Grill gegart. Eine rauchige Note entsteht durch die Verwendung von Zedernholzbrettern, auf denen der Braten platziert wird. Die Kruste wird knusprig-süßlich und verleiht dem Rinderbraten eine besondere Geschmackskomponente.
Schweinekrustenbraten auf dem Kugelgrill
Ein Schweinekrustenbraten auf dem Kugelgrill ist ein weiteres beliebtes Rezept. Ein Kugelgrill eignet sich besonders gut, da er einen Deckel hat und so das indirekte Grillen ermöglicht. Die Temperatur des Grills sollte zwischen 160 und 180 Grad betragen. Ein Schweinekrustenbraten wird in der Regel aus dem Nacken, Rücken, der Schulter oder dem Schinken eines Schweins zubereitet. Die Schwarte wird rautenförmig eingeritzt, wobei darauf geachtet wird, das darunterliegende Fleisch nicht zu schneiden.
Zunächst wird eine Salzlake aus Wasser und grobem Meersalz hergestellt. Das Fleisch wird in die Salzlake gelegt, wobei nur die Schwarte im Wasser liegen sollte, um das Fleisch nicht zu salzen. Nach etwa drei bis vier Stunden wird das Fleisch leicht abgetupft und gewürzt. Anschließend wird die Marinade aus Bier und Honig hergestellt, mit der die Schwarte alle 15 Minuten während der Garzeit eingepinselt wird, um eine schöne Kruste zu erzeugen. Wenn die Kerntemperatur des Fleischs bei 70 Grad liegt, wird der Kugelgrill auf Höchsttemperatur gebracht, um die Schwarte knusprig zu machen. Bei einer Kerntemperatur zwischen 75 und 78 Grad ist der Braten verzehrfertig.
Ein weiteres Rezept, das oft gelobt wird, ist der Krustenbraten mit einer Kräuterkruste aus Semmelbröseln, Rosmarin, Thymian und geschmolzener Butter. Diese Kruste wird auf das Fleisch gedrückt und es wird bei niedriger Temperatur gegart. Eine Variante dieser Kruste enthält auch Zitronenschale, die dem Braten eine frische Note verleiht.
Mutzbraten
Der Mutzbraten ist eine traditionelle Spezialität aus Thüringen und Sachsen. Er wird aus einem faustgroßen Stück Schweinefleisch zubereitet und traditionell auf Spießen über Birkenholz gegrillt. Die Bezeichnung „Mutzbraten“ stammt aus der Altenburger Mundart, in der „Mutz“ „Tier ohne Schwanz“ bedeutet. In der Region um Schmolln und Altenburg hat der Mutzbraten seit Beginn des 20. Jahrhunderts eine besondere Bedeutung. Die Bezeichnungen „Original Schmollner Mutzbraten“ und „Schmollner Mutzbraten“ sind sogar eingetragene Marken der Stadt Schmolln.
Die Zubereitung des Mutzbratens ist traditionell mit einer gewissen Leichtigkeit verbunden. Früher wurden Kinder beispielsweise dafür verantwortlich gemacht, die Spieße des Mutzbratengrills zu drehen. Später wurden alte Scheibenwischermotoren von Trabanten genutzt, um die Spieße maschinell zu drehen. Die Holzscheite, die für das Grillen verwendet werden, sollten 3–4 cm dick sein und eine gewisse Restfeuchte haben, damit der typische Holzrauch entsteht. Wenn das Holz vollständig durchgetrocknet ist, wird es für 30 Minuten in einen Eimer Wasser gelegt, um den Rauchgeschmack zu erzeugen.
Spießbraten vom Drehspieß
Ein Spießbraten vom Drehspieß ist ein weiteres beliebtes Rezept. Es handelt sich um einen Schweinenacken, der mit einer Rub, Zwiebeln und einem Drehspieß auf dem Grill gegart wird. Der Drehspieß sorgt dafür, dass das Fleisch gleichmäßig gart und eine knusprige Kruste bekommt. In den Quellen wird empfohlen, die Rub „Don Marco’s PigWing“ zu verwenden, eine würzige und ungewöhnliche BBQ-Rub mit Bacon-Geschmack. Der Schweinenacken wird für drei Stunden an den Spieß gespiesen und mit dem Heckbrenner gebrutzelt. Das Ergebnis ist ein saftiger Braten mit einer knusprigen Kruste.
Cordon Bleu Rollbraten
Ein weiteres Rezept, das besonders bei Familien beliebt ist, ist der Cordon Bleu Rollbraten. Dazu wird ein Schweinebauch mit Gouda-Käse gefüllt und eng zusammengerollt. Das Fleisch wird mit Küchengarn fixiert, um sicherzustellen, dass der Käse nicht herausläuft. Anschließend wird der Rollbraten auf dem Grill gegart, wobei die Temperatur auf 180–200 Grad erhöht wird. Ein Wasserbecken unter dem Grillrost hilft dabei, das Fleisch saftig zu halten. Nach etwa zwei Stunden Garzeit, bei einer Kerntemperatur von 70–75 Grad, ist der Braten verzehrfertig. Vor dem Servieren wird er 10 Minuten ruhen gelassen, um die Fleischsäfte zu verteilen.
Techniken zum Grillen von Braten
Indirektes Grillen
Ein entscheidender Aspekt beim Grillen von Braten ist das indirekte Grillen. Beim indirekten Grillen wird das Fleisch nicht direkt über die Hitzequelle gelegt, sondern auf einem Rost, der von der Hitzequelle entfernt ist. Dies ermöglicht es, das Fleisch gleichmäßig zu garen, ohne dass die Außenseiten zu schnell verbrennen. Ein Grill mit Deckel ist dafür besonders geeignet, da er die Hitze einschließt und so eine gleichmäßige Garung ermöglicht. Die Temperatur des Grills sollte zwischen 160 und 180 Grad betragen, um den Braten langsam und gleichmäßig zu garen.
Ein weiterer Vorteil des indirekten Grillens ist, dass überschüssiges Fett abtropfen kann, wodurch das Fleisch fettärmer bleibt. Dies ist besonders bei Schweinebraten von Vorteil, da Schweinefleisch oft einen hohen Fettgehalt hat. Gleichzeitig bleiben wichtige Nährstoffe wie Eisen und B-Vitamine erhalten, was den Braten gesünder macht.
Marinaden und Krusten
Marinaden und Krusten spielen eine wichtige Rolle beim Grillen von Braten. Sie sorgen dafür, dass das Fleisch aromatisch und saftig wird. In den Quellen werden verschiedene Marinaden vorgestellt, wie beispielsweise eine Bier-Honig-Marinade oder eine Kräuterkruste aus Semmelbröseln, Rosmarin und Thymian. Die Marinade wird in der Regel über Nacht einwirken gelassen, um sicherzustellen, dass das Fleisch von innen richtig gewürzt wird.
Eine besondere Art der Kruste ist die Salzkruste, die durch das Einlegen des Fleischs in eine Salzlake entsteht. Die Salzlake besteht aus Wasser und grobem Meersalz und sorgt dafür, dass die Schwarte des Fleischs kross wird. Die Salzlake sollte etwa drei bis vier Stunden einwirken, bevor das Fleisch gewürzt und auf den Grill gelegt wird.
Wärmehaltung
Ein weiterer Aspekt beim Grillen von Braten ist die Wärmehaltung. Nachdem der Braten gegart ist, muss er nicht sofort serviert werden. In den Quellen wird empfohlen, den Braten bei 50 Grad in Alufolie im Ofen warmzuhalten. Dies verhindert, dass das Fleisch austrocknet oder nachgart. Eine alternative Methode ist es, den Braten auf dem Grill zu halten, wobei darauf geachtet werden muss, dass er nicht über der Hitzequelle liegt.
Ein weiterer Tipp ist, den Braten nach dem Grillen 10 Minuten lang in Alufolie ruhen zu lassen, damit sich die Fleischsäfte verteilen und der Braten saftig bleibt. Dies ist besonders wichtig bei Braten, die eine knusprige Kruste haben, da das Fleisch sonst austrocknen kann.
Temperaturregelung
Die Temperaturregelung ist ein entscheidender Faktor beim Grillen von Braten. Die Temperatur des Grills sollte konstant zwischen 160 und 180 Grad gehalten werden, um den Braten langsam und gleichmäßig zu garen. Es wird empfohlen, ein Thermometer zu verwenden, um sicherzustellen, dass die Kerntemperatur des Fleischs nicht zu hoch oder zu niedrig ist. In den Quellen wird erwähnt, dass ein Bratenthermometer oft nicht ausreicht, da es sich während des gesamten Bratvorgangs im Braten befinden muss. Ein Grillthermometer mit Gabel oder Funkverbindung ist dagegen besser geeignet, da es die Temperatur des Grills und des Fleischs gleichzeitig überwachen kann.
Tipps und Empfehlungen
Vorbereitung
Die Vorbereitung ist ein entscheidender Schritt beim Grillen von Braten. In den Quellen wird empfohlen, das Fleisch mindestens 1 Stunde, besser über Nacht zu marinieren, um den Geschmack optimal zu entfalten. Bei Rezepten mit Salzlake sollte das Fleisch etwa drei bis vier Stunden einlegen, bevor es gewürzt und auf den Grill gelegt wird. Es ist auch wichtig, dass die Schwarte des Fleischs nicht beschädigt wird, da dies zu einer ungleichmäßigen Garung führen kann.
Ausrüstung
Die richtige Ausrüstung ist ebenfalls wichtig beim Grillen von Braten. Ein Grill mit Deckel ist ideal, da er die Hitze einschließt und eine gleichmäßige Garung ermöglicht. Ein Drehspieß ist besonders bei Rezepten wie dem Spießbraten oder dem Cordon Bleu Rollbraten von Vorteil, da er das Fleisch gleichmäßig drehen kann. Ein Thermometer ist ebenfalls unerlässlich, um sicherzustellen, dass die Kerntemperatur des Fleischs nicht zu hoch oder zu niedrig ist. In den Quellen wird erwähnt, dass ein Bratenthermometer oft nicht ausreicht, da es sich während des gesamten Bratvorgangs im Braten befinden muss. Ein Grillthermometer mit Gabel oder Funkverbindung ist dagegen besser geeignet.
Serviervorschläge
Ein weiterer Tipp ist, den Braten in dünnen Scheiben zu servieren, um die rauchige Kruste optimal zur Geltung zu bringen. In den Quellen wird erwähnt, dass der Braten besonders gut zu Beilagen wie Fächerkartoffeln, Sauerkraut oder Brot passt. Ein weiterer Tipp ist, verschiedene Saucen und Beilagen bereitzustellen, um einen BBQ-Buffet-Charakter zu erzeugen. Dazu gehören beispielsweise Kartoffelsalat oder Grilled Corn on the Cob. In den Quellen wird auch empfohlen, das Grillen mit Aktivitäten wie einem Grill-Quiz oder einer Zutaten-Rate-Challenge zu kombinieren, um die Gäste zu unterhalten.
Aufbewahrung
Die Aufbewahrung des Braten ist ebenfalls wichtig. In den Quellen wird empfohlen, übrig gebliebenen Braten in luftdichten Behältern bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufzubewahren. Für die Aufbewahrung über einen längeren Zeitraum kann der Braten in Portionen geschnitten und bis zu 3 Monate im Gefrierschrank eingefroren werden. Beim Aufwärmen ist es wichtig, den Braten bei 150 Grad im Ofen oder in der Pfanne mit etwas Bratensaft aufzuwärmen, um die Saftigkeit zu bewahren.
Fazit
Ein Braten vom Grill ist ein kulinarisches Highlight, das sowohl Geschmack als auch Aroma bietet. Ob Rinderbraten, Schweinekrustenbraten, Mutzbraten oder Spießbraten – die Vielfalt an Rezepten und Zubereitungsmöglichkeiten ist groß. Die Techniken zum Grillen von Braten reichen von der indirekten Garung über das Einlegen in Salzlake bis hin zur Verwendung von Marinaden und Krusten. Mit den richtigen Tipps und Empfehlungen kann ein Braten vom Grill zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis werden. Egal ob für eine kleine Familie oder eine große Gruppe – der Braten vom Grill ist immer eine willkommene Zugabe zu jeder BBQ-Party.