Schweine- und Rinderbraten vom Grill: Rezepte, Techniken und Tipps für perfekte Ergebnisse

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 13, 2025 | Kategorie grillen

Der Gedanke an Braten, der knusprig und saftig vom Grill kommt, begeistert viele Liebhaber der kulinarischen Kunst. Ob Schweinebraten mit einer würzigen Marinade oder ein zartes Stück Rinderbraten – das Grillen von Braten hat sich in den letzten Jahren als eine spannende Alternative zum Backofen etabliert. Dieser Artikel bietet einen umfassenden Überblick über Techniken, Rezepte, Vorbereitung und Tipps, die dabei helfen, Braten auf dem Grill perfekt zu zubereiten. Die Informationen basieren ausschließlich auf den bereitgestellten Quellen und Expertise, die dort vermittelt wird.

Einführung in das Thema Braten vom Grill

Grillen von Braten erfordert nicht nur die richtigen Zutaten, sondern auch die passende Technik, Ausrüstung und Geduld. Im Gegensatz zu Steaks oder Würstchen ist das Grillen von Braten eine anspruchsvollere Angelegenheit, die jedoch durch die richtigen Methoden zu einem wahren Genuss wird. Insbesondere die Verwendung von indirekter Hitze und die Kontrolle der Kerntemperatur sind entscheidend für das Gelingen. In den folgenden Abschnitten werden verschiedene Rezepte vorgestellt, die sowohl für Einsteiger als auch für fortgeschrittene Grillfreunde geeignet sind. Zudem werden Tipps zur Ausrüstung, zur Vorbereitung der Marinaden und zur optimalen Garzeit gegeben.

Schweinebraten vom Grill: Rezepte und Techniken

1. Schweinebraten mit Chili-Rub und Caipirinha-Marinade

Ein beliebter Ansatz für Schweinebraten vom Grill ist die Verwendung von einer scharfen Chili-Rub. Die Marinade, die hier oft aus Zitronensaft, Olivenöl, trockenem Sherry, Sojasauce, Ingwerpulver und Pfeffer besteht, verleiht dem Braten nicht nur Geschmack, sondern auch Feuchtigkeit. Zunächst wird der Schweinsbraten mit der Marinade bestrichen und über Nacht im Kühlschrank ziehen gelassen. Am nächsten Tag wird der Grill auf eine Temperatur von etwa 180°C vorgeheizt. Für Gasgrills, die keine indirekte Hitze erzeugen, wird ein Zusatzrost mit Hitzeschild eingesetzt. Der Braten wird dann auf diesem Rost platziert, und die Kerntemperatur sollte bei etwa 74°C liegen. Bei dieser Temperatur wird der Braten nach dem Entnehmen noch nachgaren, sodass die Zieltemperatur von 78°C erreicht wird.

2. Schweinerückenbraten mit Aprikosen-Marinade

Ein weiteres Rezept ist der Schweinerückenbraten mit einer Aprikosen-Marinade. Die Marinade wird aus Aprikosenmarmelade, Salz, Pfeffer, Sojasauce, Dijon-Senf und Thymian hergestellt. Der Braten wird dann auf dem Grillrost angebraten und nach etwa drei Minuten gewendet. Danach wird die Marinade darauf gestrichen, und der Braten wird weitergargen. Die Kerntemperatur sollte zwischen 60 und 65°C liegen. Ein besonderes Detail ist die Vorbereitung des Gemüses, das in der gleichen Pfanne wie der Braten gegart wird. Der Vorteil der Grillmethode ist, dass ein typisches Grillmuster auf dem Fleisch entsteht.

3. Schweinerückenbraten mit Aprikosen-Marinade – Backofenvariante

Wer keinen Grill zur Verfügung hat, kann den Schweinerücken auch im Backofen zubereiten. Die Temperatur sollte auf 185°C Heißluft vorgeheizt werden, und die Garzeit beträgt etwa 45 Minuten. Zudem ist es möglich, den Braten in eine Pfanne zu legen, die dann auf dem Grillrost erhitzt wird. Das Gemüse kann direkt in die Pfanne gegeben und mit Brühe angemacht werden. Der Deckel des Grills sollte geschlossen bleiben, um ein gleichmäßiges Garen zu ermöglichen.

4. Schweinebraten mit Drehspieß – Idar-Obersteiner Schwenkbraten

Ein weiteres Rezept ist der Idar-Obersteiner Schwenkbraten, der auf dem Drehspieß zubereitet wird. Der Grillrost wird mit Speisefett eingefettet, und das Fleisch wird so platziert, dass die Flammen nicht direkt an das Fleisch gelangen. Der Rost muss sich ständig in Bewegung befinden, um die Hitzeverteilung auszugleichen. Nach etwa 25 Minuten ist der Braten fertig. Ein Tipp ist, dazu Rettichsalat, Quellkartoffeln und ein Bierchen zu servieren.

5. Schweinebraten mit Räucherbox – Mutzbraten

Ein traditioneller Mutzbraten wird über Birkenholz gegrillt. Wer keinen Holzkohlegrill hat, kann auch einen Gasgrill mit einer Räucherbox aus Birkenholzspänen nutzen. Der Braten wird auf dem Drehspieß gebraten, und die Kerntemperatur sollte bei etwa 75°C liegen. Die Garzeit hängt von der Dicke des Fleischstücks ab. Der Mutzbraten wird traditionell mit Brot, Sauerkraut und Senf serviert.

6. Schweinebraten mit Kugelgrill – Krustenbraten

Ein Krustenbraten wird in der Regel mit einer Marinade aus Bier und Honig hergestellt. Der Braten wird indirekt gegrillt, wobei eine hitzebeständige Schale unter das Fleisch gelegt wird, um das ablaufende Fett aufzufangen. Die Schwarte wird alle 15 Minuten mit der Marinade bestreichen, um eine schöne Kruste zu erhalten. Sobald die Kerntemperatur bei 70°C liegt, wird der Grill auf Höchsttemperatur gebracht, bis die Schwarte knusprig ist. Der Braten wird dann 10 Minuten in Alufolie ruhen gelassen, um die Säfte zu verteilen.

Rinderbraten vom Grill: Rezepte und Tipps

1. Rinderbraten auf dem Kugelgrill

Rinderbraten auf dem Grill ist eine hervorragende Alternative zum Backofen. Der Braten wird zunächst in einer Marinade aus Zitronensaft, Öl, Sherry, Sojasauce, Ingwerpulver und Pfeffer marinieren. Er sollte mindestens eine Stunde, besser über Nacht im Kühlschrank ruhen. Auf dem Kugelgrill wird er dann indirekt gegrillt, wobei die Temperatur zwischen 160 und 180°C liegen sollte. Der Braten wird rundum angebraten, und die Kerntemperatur sollte bei etwa 65°C liegen. Danach wird er 1–1,5 Stunden bei mittlerer Hitze gegart. Wichtig ist es, den Deckel so oft wie möglich geschlossen zu halten, um die Temperatur konstant zu halten.

2. Rinderbraten auf dem Gas-/Elektrogrill

Für Gas- oder Elektrogrills wird der Braten zunächst auf höchster Stufe (ca. 240°C) angebraten und danach auf mittlerer Stufe (ca. 180°C) gegart. Die Garzeit beträgt etwa eine Stunde. Ein Tipp ist, den Braten nach der Garzeit 10 Minuten ruhen zu lassen, damit die Kerntemperatur auf 70°C steigt.

3. Rinderbraten auf dem Drehspieß

Ein weiteres Rezept ist der Rinderbraten auf dem Drehspieß. Der Braten wird mit einer Marinade aus Zitronensaft, Öl, Sherry, Sojasauce, Ingwerpulver und Pfeffer bestrichen und im Kühlschrank gezogen. Auf dem Drehspieß wird er dann über indirekte Hitze gegart. Die Kerntemperatur sollte bei etwa 75°C liegen. Der Braten wird traditionell mit Brot, Sauerkraut und Senf serviert.

4. Rinderbraten mit Räucherbox

Ein weiteres Rezept ist der Rinderbraten mit Räucherbox. Der Braten wird mit einer Marinade aus Zitronensaft, Öl, Sherry, Sojasauce, Ingwerpulver und Pfeffer bestrichen und im Kühlschrank gezogen. Auf dem Grill wird er dann indirekt gegrillt, wobei eine Räucherbox mit Holzspänen eingesetzt wird, um dem Braten einen typischen Rauchgeschmack zu verleihen. Die Kerntemperatur sollte bei etwa 75°C liegen. Der Braten wird dann 10 Minuten ruhen gelassen, bevor er serviert wird.

Techniken und Tipps für das Grillen von Braten

1. Temperaturregelung

Die Temperaturregelung ist entscheidend für das Gelingen des Bratens. Bei Gasgrills kann die Temperatur durch die Einstellung der Brenner reguliert werden. Bei Holzkohlegrills ist es etwas komplizierter, da die Temperatur durch die Anzahl der Briketts und die Lüftungsschlitze kontrolliert wird. Es ist wichtig, einen Grillthermometer zu verwenden, um die Kerntemperatur des Bratens zu überwachen.

2. Marinaden

Marinaden sind ein wichtiger Bestandteil des Grillens von Braten. Sie tragen nicht nur zum Geschmack bei, sondern auch zur Feuchtigkeit des Fleischs. Die Marinaden sollten mindestens eine Stunde, besser über Nacht im Kühlschrank ziehen gelassen werden. Zudem ist es wichtig, den Braten vor dem Grillen abzutrocknen, damit die Marinade nicht verfließt.

3. Ausrüstung

Für das Grillen von Braten ist es wichtig, die richtige Ausrüstung zu haben. Ein Gasgrill mit indirekter Hitze oder ein Kugelgrill eignet sich besonders gut. Zudem ist ein Drehspieß eine gute Option, um den Braten gleichmäßig zu garen. Für Holzkohlegrills ist es wichtig, die richtige Kohle zu haben, die die Hitze über mehrere Stunden konstant hält.

4. Beilagen

Die Beilagen sind ein wichtiger Bestandteil des Grillens von Braten. Sie sollten nicht nur passen zum Geschmack des Bratens, sondern auch die Mahlzeit abrunden. Empfehlenswert sind Blaukraut, Kartoffelknödel, Rettichsalat und Quellkartoffeln. Zudem können saisonale Beilagen wie Maiskolben, Champignons und Paprika verwendet werden.

Schlussfolgerung

Grillen von Braten ist eine spannende und leckere Alternative zum Backofen. Ob Schweinebraten mit Chili-Rub oder Rinderbraten mit Räucherbox – die Rezepte und Techniken, die in diesem Artikel vorgestellt wurden, zeigen, wie vielfältig das Grillen von Braten sein kann. Durch die richtige Vorbereitung, die passende Ausrüstung und die Kontrolle der Kerntemperatur kann man einen perfekten Braten zubereiten. Die Tipps und Rezepte, die in diesem Artikel beschrieben wurden, sind nicht nur für Einsteiger, sondern auch für fortgeschrittene Grillfreunde geeignet. Obwohl das Grillen von Braten etwas mehr Aufwand erfordert als das Backen im Ofen, lohnt es sich, da das Ergebnis in der Regel ein knuspriger und saftiger Braten ist, der bei allen Anwesenden Freude bereitet.

Quellen

braten