Weber-Grill-Rezepte: Perfekte Pizza auf dem Grill zubereiten

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am | Kategorie grillen

Die Zubereitung von Pizza auf dem Weber-Grill ist nicht nur eine willkommene Abwechslung zum Backofen, sondern auch eine Gelegenheit, leckere, knusprige Ergebnisse zu erzielen. Die Grundidee hinter der Grillpizza ist einfach: Der Grill erzeugt eine hohe, konstante Temperatur, die den Pizzastein optimal erwärmt und so für eine perfekte Backung sorgt. In den folgenden Abschnitten werden wir die Techniken, Materialien, Tipps und Rezepte beschreiben, die bei der Zubereitung von Pizza auf dem Weber-Grill von großer Bedeutung sind.

Vorteile des Weber-Grills für die Pizza-Zubereitung

Ein Weber-Grill eignet sich besonders gut für die Zubereitung von Pizza, da er über einen Deckel verfügt, der die Hitze konzentriert und das Backen ermöglicht. Der Weber-Grill kann sowohl mit Holzkohle als auch mit Gas betrieben werden, was Flexibilität hinsichtlich der Temperatur- und Hitzeverteilung bietet.

Ein weiterer Vorteil ist die Möglichkeit, den Pizzastein in den Grill einzusetzen, der den Boden der Pizza knusprig und den Belag gleichmäßig gart. Der Pizzastein speichert die Wärme und gibt sie langsam an den Teig ab, wodurch die Pizza in kürzester Zeit gebacken wird. In einigen Fällen ist es sogar möglich, mehrere Pizzen nacheinander zu backen, da der Pizzastein nach der Vorheizung mehrere Backvorgänge durchführen kann, ohne erneut aufgeheizt zu werden.

Auswahl und Vorheizung des Pizzasteins

Beim Weber-Grill wird häufig ein spezieller Pizzastein verwendet, der sich aufgrund seiner Form und Materialien optimal für die Pizza-Zubereitung eignet. Einige Modelle bestehen aus Schamottstein, Keramik oder Stahl, wobei Schamottstein aufgrund seiner hervorragenden Wärmeleitung und -speicherung besonders empfohlen wird. Der Pizzastein sollte mindestens 30 Minuten lang in dem Grill vorheizen, um ausreichend Wärme zu speichern. Die ideale Temperatur liegt zwischen 250 und 300 Grad Celsius, wobei bei einigen Rezepten auch Temperaturen bis zu 450 Grad Celsius empfohlen werden.

Einige Quellen empfehlen, den Pizzastein nicht mit Mehl oder Backpapier zu bestreuen, da sich diese Materialien bei hohen Temperaturen verbrennen können. Stattdessen ist es sinnvoller, den Pizzastein vor dem ersten Gebrauch mit Wasser zu befeuchten, um ein Ankleben des Teigs zu verhindern. Andere Quellen empfehlen, Maismehl oder Italienisches Mehl zu verwenden, da diese eine bessere Antihaftwirkung erzielen, ohne die Temperatur zu beeinflussen.

Zubereitung des Pizzateigs

Der Pizzateig ist ein entscheidender Faktor für die Qualität der fertigen Pizza. In den bereitgestellten Quellen werden mehrere Rezepte beschrieben, die sich je nach Geschmack und Technik unterscheiden. Einige Rezepte empfehlen einen Hefeteig mit einem Wasseranteil von ca. 56 % zur Mehlmenge, während andere Rezepte einen geringeren Wasseranteil verwenden. Ein guter Pizzateig braucht Zeit zum Reifen und sollte nicht zu viel Hefe enthalten, um Geschmack und Textur zu verbessern.

In einigen Fällen wird ein Vorteig hergestellt, der 30 Minuten ruhen darf, bevor Olivenöl und Salz hinzugefügt werden. Der Teig wird dann zu Kugeln geformt und für mehrere Stunden in den Kühlschrank gestellt, um den Reifeprozess zu beschleunigen. Nach dem Kühlen wird der Teig erneut kneten und ausrollen, um die richtige Konsistenz zu erzielen.

Tipps zur Pizza-Vorbereitung und Belegung

Die Belegung der Pizza sollte nicht zu üppig sein, da dies die Backzeit verlängern kann und der Teig sich nicht gleichmäßig garen lässt. In den Quellen wird empfohlen, den Belag auf der Pizza gleichmäßig zu verteilen und nicht mehr als eine dünne Schicht Käse oder Tomatensoße zu verwenden. Einige Rezepte empfehlen, die Tomatensoße vor dem Belegen mit Salz, Pfeffer und Zucker zu würzen, um den Geschmack zu intensivieren.

Ein weiterer Tipp ist, den Belag nicht direkt auf den vorgeheizten Pizzastein zu legen, sondern zuerst den Pizzateig zu backen und danach den Belag hinzuzufügen. Dies verhindert, dass der Teig zu schnell verbrennt und der Belag nicht gleichmäßig gart. In einigen Fällen wird auch empfohlen, den Pizzateig zuerst auf einer gusseisernen Grillplatte anzubraten, um die Aromen zu intensivieren und Feuchtigkeit zu reduzieren.

Zubereitung der Pizza auf dem Weber-Grill

Die Zubereitung der Pizza auf dem Weber-Grill erfolgt in mehreren Schritten, wobei die Vorheizung des Grills und des Pizzasteins besonders wichtig ist. Der Grill sollte mit indirekter Hitze aufgeheizt werden, wobei die Brenner außen auf Volllast betrieben werden und der/die Brenner unter dem Pizzastein ausgeschaltet werden. Dies verhindert, dass der Pizzastein übermäßig erhitzt wird und platzen kann.

Nachdem der Pizzastein ausreichend vorgeheizt ist, kann die Pizza mit dem Pizzaheber vorsichtig auf den Stein geschoben werden. Der Deckel des Grills sollte sofort geschlossen werden, um die Hitze zu bewahren und die Pizza gleichmäßig zu garen. Die Backzeit beträgt in den meisten Fällen zwischen 6 und 8 Minuten, wobei die Pizza nach der ersten Hälfte der Backzeit mit Olivenöl bepinselt und der Belag hinzugefügt werden kann.

Reinigung des Pizzasteins nach dem Gebrauch

Nach der Zubereitung der Pizza ist es wichtig, den Pizzastein ordnungsgemäß zu reinigen, um die Lebensdauer zu verlängern und für den nächsten Gebrauch vorzubereiten. Der Pizzastein sollte nicht mit Wasser abgespült werden, da dies zu Rissen führen kann. Stattdessen kann er mit einem Grillsteinbürste oder einem feuchten Tuch abgerubbelt werden, um überschüssige Krusten oder Anhaftungen zu entfernen. Einige Quellen empfehlen, den Pizzastein nach der Reinigung mit Olivenöl zu bestreichen, um ihn zu schützen und für den nächsten Gebrauch bereit zu machen.

Rezepte für die Zubereitung von Pizza auf dem Weber-Grill

In den bereitgestellten Quellen werden mehrere Rezepte beschrieben, die sich je nach Geschmack und Zutaten unterscheiden. Einige Rezepte beinhalten traditionelle Kombinationen wie Tomatensoße, Mozzarella und Basilikum, während andere Rezepte kreative Kombinationen wie Schmand, Speck und Parmesan beinhalten.

Rezept 1: Pizza Napoletana

Zutaten:

  • 275 g Pizzamehl Typ "00"
  • 5 g frische Hefe
  • 155 ml lauwarmes Wasser
  • 10 ml Olivenöl
  • 1 TL Salz (ca. 6 g)

Für den Belag:

  • 180 ml passierte Tomaten oder Tomatensauce
  • 1 EL Oregano (getrocknet)
  • 1 EL Basilikum (getrocknet)
  • 125 g Mozzarella
  • 1 reife Fleischtomate
  • 1 kleine Zwiebel
  • 100 g Salami-Aufschnitt (oder anderer Belag)
  • 10 frische Basilikumblätter

Zubereitung:

  1. Den Pizzateig zubereiten, indem Mehl, Hefe, Wasser, Olivenöl und Salz vermengt werden. Den Teig kneten und für mindestens 3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
  2. Den Teig ausrollen und in zwei Kugeln formen.
  3. Die Tomatensoße aus den Zutaten herstellen und auf den Pizzateig verteilen.
  4. Die restlichen Zutaten als Belag auf der Pizza verteilen.
  5. Den Weber-Grill auf indirekte Hitze aufheizen und den Pizzastein für mindestens 30 Minuten vorheizen.
  6. Die belegte Pizza auf den Pizzastein legen und bei geschlossenem Deckel 6–8 Minuten grillen.
  7. Die Pizza mit frischen Basilikumblättern belegen und mit Olivenöl beträufeln. Servieren.

Rezept 2: Flammkuchen

Zutaten:

  • 1 Fertig-Flammkuchenteig
  • 50 g Schmand
  • 50 g Schinkenwürfel
  • 1/4 Zitronenschale (Abrieb)
  • etwas Salz und Pfeffer
  • frisch geriebener Parmesan

Zubereitung:

  1. Den Flammkuchenteig mit einer dünnen Schicht Schmand belegen.
  2. Salz und Pfeffer darauf streuen, gefolgt von Schinkenwürfeln.
  3. Parmesan reiben und darauf streuen, sowie den Zitronenabrieb darauf verteilen.
  4. Den Weber Pizzastein im Grill bei indirekter Hitze aufheizen, bis das Thermometer 200 Grad Celsius anzeigt.
  5. Die Flammkuchen auf den Pizzastein legen und für 5–10 Minuten grillen, bis der Teig eine goldbraune Farbe annimmt.
  6. Die Flammkuchen mit frisch geriebenem Parmesan belegen und servieren.

Rezept 3: Pizza mit Büffelmozzarella und Basilikum

Zutaten:

  • 225 ml lauwarmes Wasser
  • 7 g trockene Hefe
  • 375 g Mehl Type 405
  • 1 Prise Zucker
  • 1 Prise Meersalz
  • 15 ml Olivenöl
  • 200 g Tomaten (Dose)
  • 250 g Büffelmozzarella
  • 40 g frisches Basilikum
  • 50 ml Olivenöl
  • etwas Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung:

  1. Hefe und Zucker in lauwarmem Wasser auflösen und zum Mehl geben. Einen Vorteig rühren und 30 Minuten ruhen lassen.
  2. Olivenöl und Meersalz hinzufügen und zu einem glatten Teig kneten.
  3. Den Teig in Kugeln formen und in einer bemehlten Form abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.
  4. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, gut durchkneten und 1 Stunde ruhen lassen.
  5. Den Teig dünn ausrollen.
  6. Die Tomaten aus der Dose zerkleinern und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
  7. Den Büffelmozzarella abtropfen lassen und auf den Pizzateig verteilen.
  8. Den Weber-Grill auf indirekte Hitze bei 240–290 Grad Celsius vorbereiten.
  9. Die Pizza auf den vorgeheizten Pizzastein legen und 6–8 Minuten grillen.
  10. Die Pizza mit frischem Basilikum belegen, Olivenöl darauf träufeln und servieren.

Schlussfolgerung

Die Zubereitung von Pizza auf dem Weber-Grill ist eine lohnenswerte Technik, die nicht nur für leckere, knusprige Ergebnisse sorgt, sondern auch das Grillvergnügen erhöht. Durch die richtige Auswahl des Pizzasteins, die Vorheizung des Grills und die optimale Belegung der Pizza kann man im eigenen Garten köstliche Pizzen genießen. Obwohl es einige Herausforderungen gibt, wie das Öffnen des Deckels und das Überwachen der Garzeit, sind diese Techniken mit etwas Übung schnell meistbar. Die bereitgestellten Rezepte und Tipps bieten eine gute Grundlage, um die perfekte Pizza auf dem Weber-Grill zuzubereiten.

Quellen

  1. chilis-grillen.de/basics/pizza-im-grill-das-grosse-tutorial-anleitung
  2. grillportal.com/blog/weber-gbs-pizzastein/
  3. weststyle.de/grillrezepte/pizza/
  4. pizzasensation.de/pizza-im-weber-grill/
  5. weber.com/DE/de/rezepte/pizza-napoletana/weber-178507.html
  6. cooktaste.de/pizza-vom-grill/
  7. weber.com/DE/de/rezepte/klassische-italienische-pizza/weber-56345.html
  8. chilirosen.de/2016/08/pizza-aus-dem-weber-gasgrill/

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