Rollbraten vom Grill: Rezept, Zubereitung und Tipps für den perfekten Braten

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 13, 2025 | Kategorie grillen

Rollbraten vom Grill zählt zu den beliebtesten Gerichten, die bei Grillpartys und Familienfeiern stets willkommen sind. Das Aroma, die Knusprigkeit und die Saftigkeit machen ihn zu einem echten Highlight. Doch um den Rollbraten vom Grill perfekt zuzubereiten, bedarf es einiger Kenntnisse und Vorbereitung. In diesem Artikel erfahren Sie alles Wichtige zu Rezepten, Zubereitungsschritten, Tipps und Tricks, um Ihren Rollbraten vom Grill zum kulinarischen Genuss zu machen.

Was ist Rollbraten vom Grill?

Rollbraten ist eine Bezeichnung für ein Fleischstück oder mehrere Fleischstücke, die zusammengerollt und gegrillt, gebraten oder geschmort werden. Es kann mit oder ohne Füllung hergestellt werden. Bei ungefülltem Rollbraten ist die Qualität des Fleisches entscheidend für das Endresultat. Bei gefülltem Rollbraten hängt das Aroma und die Saftigkeit ebenfalls stark von der Füllung ab.

Zum Grillen eignet sich besonders gut Schweinenacken oder Schweinebauch, da diese Fleischstücke einen hohen Fettgehalt haben, was sie besonders saftig macht. Beim Schweinebauch mit Schwarte entsteht zudem eine knusprige Kruste beim Grillen.

Auswahl des richtigen Fleisches

Die Wahl des richtigen Fleisches ist entscheidend für den Geschmack und die Saftigkeit des Rollbratens. Experten empfehlen oft Fleisch mit einer schönen Marmorierung, da dies zusätzliche Saftigkeit garantiert. Besonders gut geeignet sind:

Schweinenacken
Schweinebauch
Wildscheinnacken
Putenbrust

Schweinenacken und Schweinebauch sind die Klassiker für Rollbraten vom Grill. Beide Fleischsorten haben einen hohen Fettgehalt, was sie besonders saftig macht. Beim Schweinebauch mit Schwarte entsteht zudem eine knusprige Kruste nach dem Grillen.

Wildscheinnacken eignet sich besonders gut für einen deftigen Rollbraten, der gut in die kalte Jahreszeit passt. Für eine Füllung kann man beispielsweise Maronen, Zwiebeln und Backpflaumen verwenden.

Ein fettarmer Rollbraten gelingt mit Putenbrust. Um das Fleisch nicht austrocknen zu lassen, kann es vor dem Grillen mit Speck umwickelt werden. Ansonsten ist das Vorgehen identisch.

Zubereitung des Rollbratens

Die Zubereitung des Rollbratens ist in mehreren Schritten erfolgen. Es ist wichtig, dass das Fleisch vor dem Grillen ausreichend ruhen kann. Experten empfehlen eine Ruhezeit von mindestens 30 Minuten.

Schritt 1: Vorbereitung des Fleisches

Das Fleisch wird zunächst abgerissen und trockentupft. Anschließend wird es im unteren Drittel quer eingeschnitten, wobei einen Rand stehen gelassen wird. Das Fleisch wird aufgeklappt und nochmals quer eingeschnitten, sodass es sich wie ein Rechteck öffnet. Danach wird das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Gewürzen gewürzt.

Schritt 2: Füllung

Die Füllung kann je nach Geschmack und Vorliebe variieren. Beliebte Füllungen sind:

Zwiebeln
Speck
Hackfleisch
Kräuter
Feta
Paprika
Backobst

Für eine deftige Variante eignet sich Bacon, Speckwürfel, gewürztes Mett oder Brät. In der Sommerzeit sind Kräuterfüllungen eine tolle Alternative. Rosmarin, Petersilie, Thymian, Bärlauch, Basilikum oder Oregano passen gut zu Schweinefleisch. Ergänzt werden können sie mit Fetastückchen, Pinienkernen oder gehackten Walnüssen.

Schritt 3: Rollen und Fixieren

Nachdem das Fleisch gewürzt und gefüllt wurde, wird es zu einer Rolle aufgerollt. Dabei ist es wichtig, dass die Rollen eng zusammengefasst werden, damit die Füllung nicht herausfällt. Der Rollbraten kann entweder in ein Bratennetz eingerollt werden oder mit Küchengarn fixiert werden. Bei der Verwendung von Küchengarn sollte man darauf achten, dass es die hohen Temperaturen beim Grillen aushält.

Schritt 4: Vorbereitung des Grills

Der Grill muss auf eine mittlere Hitze, also ca. 180 Grad, vorgeheizt werden. Dazu werden die Briketts rechts und links aufgeschichtet und in die Mitte eine Aluschale gestellt. Bei einem Kugelgrill kann die Temperatur über die Regler unten in der Schale und oben im Deckel eingestellt werden. Der untere Regler sorgt für die Sauerstoffzufuhr, der Regler im Deckel dient der Feinjustierung.

Schritt 5: Grillen

Der Rollbraten wird mittig auf den Grillrost gelegt, also direkt über die Aluschale. Der Deckel wird geschlossen, und der Braten wird etwa 1 bis 1,5 Stunden gegrillt. Während des Grillvorgangs ist es wichtig, die Temperatur des Grills im Auge zu behalten.

Ein Fleischthermometer ist ein unverzichtbares Werkzeug, um den perfekten Garpunkt zu erreichen. Die Kerntemperatur des Schweinefleisches sollte bei etwa 75 °C liegen, um durchgegart zu sein.

Schritt 6: Ruhen lassen

Nachdem der Rollbraten die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat, muss er einige Minuten ruhen lassen, um die Säfte zu bewahren und maximale Saftigkeit zu garantieren. Experten empfehlen eine Ruhezeit von 10 bis 15 Minuten.

Schritt 7: Servieren

Nach der Ruhezeit kann der Rollbraten in gleichmäßige Scheiben geschnitten werden. Als Beilage eignen sich Krautsalat, Kartoffelsalat, Kartoffelknödel oder Semmelknödel. Alternativ kann man auch Nudeln servieren.

Tipps und Tricks für den perfekten Rollbraten

Um den Rollbraten vom Grill perfekt zuzubereiten, gibt es einige Tipps und Tricks, die Sie beachten sollten:

1. Marinade verwenden

Eine gute Marinade kann das Aroma des Fleisches erheblich verbessern. Für die Marinade können Rosmarin, Thymian, Majoran, Oregano und Petersilie grob zerhackt werden. Knoblauchzehen werden mit einem Messer zerdrückt. In eine große Schüssel geben und mit Zitronensaft und Olivenöl vermischen. Zuletzt den Zucker unterrühren.

2. Indirektes Grillen

Indirektes Grillen erlaubt es dem Fleisch, langsam zu garen, ohne zu verbrennen. Dies ist besonders wichtig, um den Rollbraten saftig und zart zu halten. Experten empfehlen, eine Aluminiumschale unter das Gitter zu stellen, um die Säfte aufzufangen und später eine Soße daraus zu bereiten.

3. Fleischthermometer

Ein Fleischthermometer ist ein unverzichtbares Werkzeug, um den perfekten Garpunkt zu erreichen. Die Kerntemperatur des Schweinefleisches sollte bei etwa 75 °C liegen, um durchgegart zu sein. Bei Rindfleisch liegt die Kerntemperatur idealerweise bei etwa 60°C für medium rare.

4. Räucherchips

Für ein zusätzliches Aroma können Räucherchips in den Grill gegeben werden. Räucherchips verleihen dem Fleisch ein rauchiges Aroma und eine unwiderstehlich knusprige Kruste.

5. Soße herstellen

Die herabtropfenden Säfte können verwendet werden, um eine leckere Soße zu zaubern. Dazu schälen und grob schneiden Sie ein Bund Wurzelgemüse und geben es bei hoher Hitze in eine Schale auf den Grill. Danach lösen Sie es mit Bier, Wein oder Fond ab und stellen das Gefäß unter den Drehspieß. Beim Grillen tropft der Fleischsaft mit dem Fett in die Schale und sorgt für richtig Aroma. Vor dem Servieren gießen Sie den Ansatz durch ein Sieb und binden ihn ab.

Rezept für Rollbraten vom Grill

Hier finden Sie ein Rezept für einen saftigen Rollbraten vom Grill:

Zutaten

1 kg Schweinenacken
1 EL Salz
1,5 EL schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1,5 EL Paprikapulver edelsüß oder scharf
1,5 EL Senf mittelscharf oder scharf
2 mittelgroße Zwiebeln
2 Knoblauchzehen

Zubereitung

Fleisch vorbereiten: Das Fleisch abbrausen und trockentupfen. Es wird im unteren Drittel quer eingeschnitten, wobei einen Rand stehen gelassen wird. Das Fleisch wird aufgeklappt und nochmals quer eingeschnitten, sodass es sich wie ein Rechteck öffnet.
Würzen: Das Fleisch wird mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver gewürzt und anschließend mit Senf bestreichen.
Füllung: Die Zwiebeln werden geschält und klein gehackt und gleichmäßig über das Fleisch verteilt. Die Knoblauchzehen werden geschält und mit der Presse über das Fleisch verteilt.
Rollen und fixieren: Das Fleisch wird in ein Bratennetz eingerollt.
Grill vorbereiten: Der Grill wird auf 190 bis 200 °C indirekte Hitze eingestellt. Optional können Räucherchips in den Grill gegeben werden.
Grillen: Der Rollbraten wird auf den Grill gelegt und ein bis eineinhalb Stunden gegrillt. Bei einer Kerntemperatur von 75 °C ist das Schweinefleisch durchgegart.
Ruhezeit: Der Rollbraten ruht 10 bis 15 Minuten, bevor er in gleichmäßige Scheiben geschnitten wird.

Nährwerte

Kalorien: ca. 300–350 kcal pro Portion
Fett: ca. 20–25 g
Protein: ca. 25–30 g
Kohlenhydrate: ca. 5–10 g

Alternative Rezepte

Kräuter-Rollbraten

Für einen Kräuter-Rollbraten wird feines Kalbsfleisch verwendet. Die Marinade besteht aus Rosmarin, Thymian, Majoran, Oregano und Petersilie, die grob zerhackt werden. Knoblauchzehen werden mit einem Messer zerdrückt. In eine große Schüssel geben und mit Zitronensaft und Olivenöl vermischen. Zuletzt den Zucker unterrühren.

Das Kalbsfleisch wird von einer Seite mit einer dünnen Schicht Senf bestreichen. Rosmarin und Majoran werden gewaschen, die Blätter von den Stielen gestreifen und fein gehackt. Sie werden gleichmäßig auf der mit Senf bestrichenen Seite des Fleisches verteilt und mit Speck bedeckt. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen und das Fleisch aufrollen. Mit Küchengarn fixieren.

Der Rollbraten wird in die Marinade gelegt. Das Fleisch wird einige Male hin- und herdrehen und mit der Marinade beträufeln, sodass es komplett mit Marinade überzogen ist. In den Kühlschrank stellen und für mindestens 3 Stunden ziehen lassen. Danach wird das Fleisch zuerst in direkter Hitze bei 200°C auf den Grill gelegt und von jeder Seite ca. 1–2 Minuten angebraten. Anschließend wird es in die indirekte Hitze gelegt und bei geschlossenem Deckel für ca. 30 Minuten gegart. Während des Grillvorgangs wird der Rollbraten alle 5 Minuten sparsam mit Marinade bepinselt.

Cordon Bleu-Rollbraten

Für einen Cordon Bleu-Rollbraten wird Schweinebauch verwendet. Der Schweinebauch wird eng zusammengerollt und mit Küchengarn fixiert. Anschließend wird Gouda großzügig darauf verteilt. Der Rollbraten wird auf 180–200 Grad vorgeheizt. Bei möglichst verwenden einer Wasserwanne unter dem Grillrost, um das Fleisch saftig zu halten.

Der Rollbraten wird auf den Grill gelegt und ca. 2 Stunden gegrillt, bis eine Kerntemperatur von 70–75 Grad erreicht ist. Anschließend wird er 10 Minuten ruhen lassen und in Scheiben geschnitten. Der Braten kann mit einem Salat oder Kartoffelsalat serviert werden.

Fazit

Rollbraten vom Grill ist eine wahre Delikatesse, die jede Grillparty bereichert. Mit der richtigen Auswahl des Fleisches, der passenden Füllung und den richtigen Grilltechniken gelingt der Braten perfekt. Wichtig ist, dass das Fleisch vor dem Grillen ausreichend ruhen kann und die Temperatur des Grills immer im Auge behalten wird. Mit einem Fleischthermometer kann der perfekte Garpunkt erreicht werden. Zudem kann die Soße aus den herabtropfenden Säften hergestellt werden, um das Gericht zu perfektionieren.