Pizza auf dem Grill zubereiten: Rezepte, Techniken und Tipps

Pizza auf dem Grill zubereiten ist eine beliebte Methode, um ein leckeres und knuspriges Gericht zu servieren. Mit der richtigen Technik und den passenden Zutaten gelingt es, eine Pizza mit Steinofen-Qualität auch zu Hause zuzubereiten. In diesem Artikel werden die notwendigen Vorbereitungen, Rezepte und Tipps für das Grillen von Pizza beschrieben, um ein optimales Ergebnis zu erzielen.

Die Grundvoraussetzungen fürs Pizza grillen

Um eine leckere Pizza auf dem Grill zu backen, sind einige Vorbereitungen erforderlich. Ein entscheidender Faktor ist der Pizzastein, der aus keramischen Werkstoffen wie Schamott oder Cordierit besteht. Diese Platten nehmen und speichern Hitze optimal, sodass der Pizzaboden knusprig wird. Zudem ist es wichtig, einen Grill mit Deckel zu verwenden, um die Hitze im Inneren zu stauen. Egal ob Holzkohle-, Gas- oder Kamado-Grill – alle Modelle können verwendet werden, wobei der Aufbau je nach Grillart angepasst werden muss.

Ein weiteres wichtiges Utensil ist der Pizzaschieber oder Pizzaheber, mit dem die Pizza auf den heißen Stein gelegt und danach wieder entfernt werden kann. Der Schieber sollte mit Hartweizengrieß bestäubt werden, damit die Pizza nicht daran haftet. Zudem ist es sinnvoll, bei Gasgrills zusätzliche Zubehörteile wie einen Pizza-Cover oder einen Pizzaring zu verwenden. Der Pizza-Cover dient als zweiter Deckel, der die Hitze unter der Pizza konzentriert und so die Backzeit verkürzt. Ein Pizzaring hingegen sorgt für eine gleichmäßige Form der Pizza und verhindert, dass der Belag zu weit in die Ränder hineinragt.

Das perfekte Pizzarezept – Schritt-für-Schritt-Anleitung

Ein gutes Pizzarezept ist die Grundlage für ein gelungenes Gericht. Im Folgenden ist ein allgemein anwendbares Rezept beschrieben, das sowohl für Gasgrills als auch für Holzkohlegrills geeignet ist.

Zutaten

• 350 g Pizzamehl (Typ 00 oder Alternativ Typ 405)
• 190 ml Wasser
• 12 g Salz
• 4 g frische Hefe oder halbe Menge Trockenhefe
• 1 EL Olivenöl

Zubereitung

1. Teig herstellen: In einer Rührschüssel Mehl, Salz und Hefe vermischen. Langsam Wasser und Olivenöl hinzufügen und alles zu einem glatten Teig kneten. Den Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen.
2. Teig ausrollen: Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer runden Form ausrollen. Die Form sollte dünn sein, um eine knusprige Kruste zu erhalten.
3. Belag vorbereiten: Mit Pizzasauce bestreichen und nach Wunsch belegen. Käse, Tomaten, Oliven, Schinken oder andere Zutaten können verwendet werden.
4. Grill vorbereiten: Den Grill mit dem Pizzastein ausstatten und auf eine Temperatur von etwa 240–280 °C erhitzen. Bei Gasgrills sind drei Brenner ideal, um eine gleichmäßige Wärmeverteilung zu gewährleisten.
5. Pizza backen: Die Pizza mit dem Pizzaschieber vorsichtig auf den heißen Stein schieben. Den Deckel schließen und die Pizza etwa 5–6 Minuten backen. Nach dieser Zeit die Pizza vorsichtig drehen, um eine gleichmäßige Bräunung zu erreichen.
6. Servieren: Die fertige Pizza mit dem Pizzaheber vom Stein nehmen und servieren. Sie kann mit frischem Basilikum oder Olivenöl extra gewürzt werden.

Rezepte für besondere Varianten

Neben der klassischen Pizza gibt es zahlreiche Varianten, die sich gut auf dem Grill zubereiten lassen. Einige Beispiele sind:

Proteinpizza mit Hähnchen

Diese Pizza eignet sich besonders gut für Sportler oder alle, die eine proteinreiche Ernährung bevorzugen.

Zutaten

• 2 kg Hähnchenbrustfilet
• 8 Eier (Größe L)
• 4 TL Salz
• Schwarzer Pfeffer
• 600 g Pizzatomaten
• 4 EL Pizzakräuter
• 800 g fettarmer Reibekäse
• 4 Zwiebeln
• 4 rote und 4 gelbe Paprika, in Scheiben geschnitten
• Cayennepfeffer

Zubereitung

1. Den Grill auf 240–280 °C vorheizen.
2. Ein Dutch Oven Deckel mit Butcher Paper auskleiden.
3. Das Hähnchenbrustfilet zerkleinern, die Eier hinzugeben und alles mit Salz und Pfeffer zu einem Teig verkneten.
4. Den Teig am Boden des Dutch Oven Deckels festdrücken.
5. Mit Pizzatomaten bestreichen, Pizzakräuter darauf streuen und mit Zwiebeln, Paprika und Käse belegen.
6. Die Pizza im Dutch Oven Deckel für etwa 20 Minuten grillen.
7. 5 Minuten im ausgeschalteten Grill ruhen lassen, dann mit einem Pfannenwender servieren.

Glutenfreie Haferpizza

Für alle, die glutenunverträglich sind, bietet diese Variante eine gute Alternative.

Zutaten

• 800 g zarte Haferflocken (glutenfrei)
• 800 ml lauwarmes Wasser
• 6 EL Olivenöl
• 4 TL Weinstein-Backpulver
• 2 TL Fleur de Sel
• 600 ml passierte Tomaten
• Oregano
• 400 g Putenbrust, in Stücke geschnitten
• 480 g geriebener Gouda

Zubereitung

1. Haferflocken mit Backpulver und Salz vermischen und Wasser hinzufügen, um einen Teig zu erzeugen.
2. Tomaten mit Oregano zu einer Sauce vermischen.
3. Den Teig auf einem Dutch Oven Deckel verteilen und mit den Händen festdrücken.
4. Die Sauce darauf streichen und mit Putenbrust und Käse belegen.
5. Bei 240–280 °C für etwa 7 Minuten grillen, bis der Teig kross und der Käse gebräunt ist.

Vegie-Pizza

Auch Veganer können mit dieser leckeren Variante zufrieden sein.

Zutaten

• 1 Basispizzateig (reicht für 4 Pizzas)
• 600 ml Pizzasauce
• 24 Champignons, in Scheiben geschnitten
• 4 rote Zwiebeln, in Ringe geschnitten
• 1 Dose Mais
• 4 gelbe Paprika, in Streifen geschnitten
• 600 g vegane Käsealternative oder 16 EL Hefeflocken

Zubereitung

1. Den Pizzastein auf dem Gasgrill auf 240–280 °C vorgeizen.
2. Den Teig rund ausrollen und mit Sauce bestreichen.
3. Mit Gemüse belegen und mit schwarzem Pfeffer würzen.
4. Mit veganem Käse oder Hefeflocken bestreuen.
5. Die Pizza 7 Minuten backen und servieren.

Tipps für ein optimales Ergebnis

Um die Pizza auf dem Grill optimal zu backen, sind einige zusätzliche Tipps hilfreich:

Temperaturregelung

Die Temperatur des Grills und des Pizzasteins spielt eine entscheidende Rolle. Bei Gasgrills ist es wichtig, die Brenner so einzustellen, dass der Pizzastein die richtige Temperatur erreicht. Der mittlere Brenner sollte nach dem Aufheizen reduziert werden, um den Boden nicht zu verbrennen, während die seitlichen Brenner für eine gleichmäßige Wärmeverteilung sorgen.

Bei Holzkohlegrills ist es ratsam, eine Mischung aus Briketts und Kaminholz zu verwenden, um die Temperatur auf bis zu 400 °C zu bringen. Buchenholz verleiht der Pizza zudem einen authentischen Geschmack.

Pizzastein kontrollieren

Ein guter Indikator dafür, ob der Pizzastein die richtige Temperatur hat, ist Hartweizengrieß. Verfärbte sich der Grieß bereits schwarz und raucht, ist der Stein zu heiß. Der Boden der Pizza würde ebenfalls schwarz werden. Die richtige Temperatur ist erreicht, wenn der Grieß langsam braun wird und nicht raucht.

Pizza korrekt auflegen

Der schwierigste Schritt beim Backen der Pizza ist das Auflegen auf den heißen Pizzastein. Um Unfälle zu vermeiden, kann der Pizzaboden unbelegt für 1–2 Minuten vorbacken, um eine Festigkeit zu erlangen. Danach lässt sich die belegte Pizza leichter auf den Stein schieben.

Deckel korrekt nutzen

Der Deckel des Grills ist entscheidend für die Hitzezirkulation. Er sollte nach dem Auflegen der Pizza so schnell wie möglich geschlossen werden, um die Hitze nicht zu verlieren. Es ist wichtig, den Deckel nicht mehr anzuheben, um die Pizza gleichmäßig zu backen.

Zubehör für das Pizza grillen

Zusätzlich zu den grundlegenden Utensilien gibt es einige nützliche Zubehörteile, die das Grillen der Pizza erleichtern können:

Pizzaring

Ein Pizzaring ist eine ringförmige Vorrichtung, die den Grillraum erweitert und eine Öffnung für die Pizza bietet. Er sorgt für eine gleichmäßige Form und verhindert, dass der Belag zu weit in die Ränder hineinragt. Hersteller wie Moesta-BBQ aus Deutschland oder Kettle Pizza aus Amerika bieten hochwertige Modelle an.

Pizza-Cover

Ein Pizza-Cover ist eine Art Haube für den Pizzastein und dient als zweiter Deckel. Die Hitze staut sich unter dem Cover und gart die Pizza von oben. Dies kann zu einem besseren Ergebnis führen, da die Wärme konzentrierter ist. Ein Pizza-Cover ist zwar nicht unbedingt notwendig, kann aber die Qualität der Pizza deutlich verbessern.

Pizzastein-Gestell

In größeren Grills kann es sinnvoll sein, den Pizzastein etwas höher zu positionieren, um die Distanz zum Deckel zu verringern. Ein Gestell aus hitzebeständigen Materialien wie Backsteinen kann hier hilfreich sein. Es ist jedoch wichtig, dass der Pizzastein ausreichend aufheizt, bevor die Pizza darauf gelegt wird.

Fazit

Das Grillen von Pizza ist eine hervorragende Methode, um ein leckeres und knuspriges Gericht zu servieren. Mit den richtigen Rezepten, der passenden Ausrüstung und ein paar Tipps ist es möglich, eine Pizza mit Steinofen-Qualität zu Hause zuzubereiten. Ob klassische Margherita, Proteinpizza oder vegane Variante – die Vielfalt der Rezepte ist groß und erlaubt es, individuelle Vorlieben zu berücksichtigen. Wichtig ist, dass die Temperatur des Grills und des Pizzasteins optimal reguliert wird, um ein gleichmäßiges Ergebnis zu erzielen. Mit etwas Übung und der richtigen Ausrüstung kann das Grillen der Pizza zu einem regelmäßigen Genuss werden.

Quellen

1. Futterattacke – Pizza grillen
2. Babossa BBQ – Neapolitanische Pizza vom Gasgrill
3. Esprevo – Pizza auf dem Grill
4. Grillfuerst – Die besten Pizza-Rezepte
5. Weber – Pizza vom Grill
6. BBQ-Oemer – Schneller Pizzateig
7. Sizzlebrothers – Pizza vom Grill
8. Grillfuerst – Pizza-Rezepte
9. Fuersie – Pizza auf dem Gasgrill
10. Let’s Cook – Pizza auf dem Grill