Lachsforelle auf dem Grill: Rezepte, Techniken und Tipps für ein gelungenes Fischgericht

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am | Kategorie grillen

Das Grillen von Lachsforelle hat sich in den letzten Jahren als besonders beliebte und leckere Variante des Fischgarens etabliert. Der Fisch ist nicht nur gesund, sondern auch sehr vielseitig in der Zubereitung. Besonders durch die Kombination von Holzplanke, Marinaden und indirekter Grillmethode gelingt es, die zarte Textur und den milden Geschmack der Lachsforelle optimal zu bewahren. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte, Techniken und Tipps vorgestellt, um die Lachsforelle auf dem Grill zubereiten zu können.

Vorbereitung und Grundtechniken

Die Vorbereitung der Lachsforelle ist entscheidend für den Geschmack und die Konsistenz des Gerichts. Bevor der Fisch auf den Grill kommt, muss er gründlich gewaschen und von innen und außen getrocknet werden. Einige Rezepte empfehlen außerdem, die Forelle vor dem Grillen mit Zitronenscheiben, Kräutern oder Marinaden zu füllen, um den Geschmack zu intensivieren. Besonders bei der Verwendung von Holzplanke ist es wichtig, diese vorher gut zu wässern, um ein zartes Raucharoma zu erzeugen.

Ein weiterer entscheidender Aspekt ist die Wahl der Grillmethode. Die indirekte Grillmethode wird in den meisten Rezepten empfohlen, da sie dem Fisch das nötige Zeitfenster gibt, sich langsam zu garen, ohne dabei zu verbrennen oder zu zerfallen. Die Temperatur des Grills sollte idealerweise zwischen 160 und 190 Grad Celsius liegen.

Rezept 1: Lachsforelle von der Zedernholzplanke mit Kräuteröl

Zutaten

  • 1 Lachsforelle (ca. 1,5 kg)
  • 1 Zitrone
  • Frische Kräuter (z. B. Thymian, Rosmarin, Dill, Petersilie)
  • Knoblauch
  • Olivenöl
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Die Zedernholzplanke mindestens 3 Stunden in Wasser wässern. Optional kann das Wasser mit Kräutern oder Gewürzen aromatisiert werden.
  2. Die Lachsforelle innen und außen unter fließendem Wasser waschen und trocken tupfen. Die Zitrone waschen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden.
  3. Die Forelle im Bauchraum salzen und Zitronenscheiben hineinlegen. Vier bis fünf Einschnitte in den Fisch machen.
  4. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Alles mit Olivenöl verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
  5. Ein wenig Kräuteröl in die Einschnitte der Forelle geben.
  6. Die Holzplanke mit dem Fisch auf den Grill legen, Deckel schließen und 10 Minuten direkt grillen. Anschließend ca. 15–20 Minuten indirekt garen.
  7. Vor dem Servieren die Forelle mit Salz bestreuen und mit Zitronensaft beträufeln. Das restliche Kräuteröl dazu reichen.

Tipps

  • Die Lachsforelle ist fertig, wenn sich die Haut leicht ablöst und das Fleisch eine zarte rosa Farbe annimmt.
  • Alternativ kann die Kerntemperatur kontrolliert werden. Bei 54–59 Grad Celsius ist der Fisch glasig, bei 60 Grad durchgegart.

Rezept 2: Lachsforelle mit Silvaner-Butter und gegrilltem Salat

Zutaten

  • 1 Lachsforelle (ca. 1,5 kg)
  • 1 Weißbrot
  • Silvaner-Butter
  • Salatblätter
  • Rapsöl
  • Dillpollen
  • Salz, Zucker, Fischgewürz

Zubereitung

  1. Den Big Green Egg oder einen anderen Grill auf 150 Grad Celsius für indirektes Grillen vorbereiten.
  2. Für die Silvaner-Butter den Silvaner in einem Topf sirupartig einkochen, anschließend mit Geflügelbrühe auffüllen und um die Hälfte einkochen. Mit Sahne auffüllen und erneut einkochen. Die Sauce mit Salz, Zitronensaft, Dillpollen und gestoßenen wilden Fenchelsaat abschmecken. Ziehen lassen und abpassieren. Bei Bedarf mit Speisestärke abbinden.
  3. Das Weißbrot in dünne Scheiben schneiden. Die Lachsforelle in vier Stücke portionieren und mit Salz, Zucker und Fischgewürz würzen.
  4. Die Holzplanke leicht ölen und die Filets daraufsetzen. Die Oberseite des Fischs mit Olivenöl und Zitronenzeste marinieren. Die Brotscheiben ebenfalls darauflegen.
  5. Den Fisch und das Brot in das Big Green Egg geben und ca. 12–15 Minuten indirekt garen. Der Fisch sollte glasig und das Brot knusprig sein.
  6. Währenddessen den Salat entblättern und mit Rapsöl, Salz und Dillpollen marinieren. Den Salat kurz und heiß angrillen.
  7. Den Fisch servieren und die Silvaner-Butter dazu reichen.

Rezept 3: Lachsforelle auf Orangenscheiben mit Calamansi-Balsamico-Marinade

Zutaten

  • 2 Lachsforellenfilets
  • 50 ml Calamansi-Balsamico
  • 50 ml Sojasoße
  • 1–2 Orangen (Bioqualität)
  • Sweet-Chili-BBQ-Soße
  • Fischgewürz
  • Sonnenblumenöl
  • Sesam und Granatapfelkerne

Zubereitung

  1. Für die Marinade Calamansi-Balsamico und Sojasoße im Verhältnis 1:1 mischen.
  2. Die Filets in Stücke schneiden und 30 Minuten in die Marinade legen.
  3. Die Orangen in Scheiben schneiden, etwas ölen und auf die Zedernholzplanken legen.
  4. Die Lachsforelle aus der Marinade auf die Orangenscheiben platzieren und würzen.
  5. Den Grill auf 130 Grad Celsius einregeln und die Planken mit dem Fisch in der indirekten Zone ca. 30 Minuten räuchern. Dabei nicht zu viele Räucherchips verwenden, um das Aroma nicht zu überfrachten.
  6. Nach 15 Minuten die Fischstücke mit der Sweet-Chili-BBQ-Soße einstreichen und weitere 15 Minuten garen.
  7. Vor dem Servieren mit Sesam und Granatapfelkernen bestreuen.

Rezept 4: Gegrillte Lachsforelle mit Minz-Pesto

Zutaten

  • 1 Lachsforelle
  • 1 Zitrone
  • Minze
  • Petersilie
  • Knoblauch
  • Pinienkerne
  • Olivenöl
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Die Lachsforelle mit kaltem Wasser abspülen und trockentupfen. Salzen und pfeffern, mit Öl einreiben.
  2. In die Bauchhöhle eine Handvoll Kräuter füllen (z. B. Dill, Thymian, Petersilie, Estragon), Pfefferkörner, eine feingehackte Knoblauchzehe und Butterstücke. Ein Stück Baguette in den Schlund stecken.
  3. Die Forelle in einen Fischgrillkorb legen und 20–25 Minuten grillen.
  4. Für das Minz-Pesto Minze und Petersilie waschen, trocken schütteln und abzupfen. Knoblauch fein hacken. Pinienkerne rösten, abkühlen lassen und fein hacken. Alles mit Olivenöl verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
  5. Die gegrillte Lachsforelle servieren und mit dem Minz-Pesto reichen.

Rezept 5: Lachsforelle mit Miso, Dashi und Rauchoel

Zutaten

  • 1 Lachsforelle
  • Miso
  • Dashi
  • Rauchoel
  • Forellenkaviar

Zubereitung

  1. Den Salzstein langsam erwärmen, ohne ihn direkt der hohen Hitze auszusetzen.
  2. Die Lachsforelle, die bereits ausgenommen und geschuppt ist, vorsichtig auf dem Salzstein platzieren.
  3. Mit Miso, Dashi und Rauchoel marinieren und langsam erwärmen.
  4. Der Fisch zieht sich langsam warm, ohne richtig zu garen. Das Ziel ist, ihn lauwarm zu halten.
  5. Vor dem Servieren mit Forellenkaviar garnieren.

Tipps und Tricks für das Grillen von Lachsforelle

  • Holzplanke verwenden: Sie schützt den Fisch vor direkter Hitze und verleiht ihm ein Raucharoma. Wichtig ist, die Planke vorher gründlich zu wässern.
  • Marinaden: Sie verleihen dem Fisch Geschmack und schützen das zarte Fleisch vor dem Austrocknen. Beliebte Zutaten sind Zitronensaft, Kräuter, Knoblauch und Olivenöl.
  • Temperaturkontrolle: Die Temperatur des Grills sollte zwischen 160 und 190 Grad Celsius liegen. Bei zu hoher Hitze kann der Fisch verbrennen oder zerfallen.
  • Indirektes Grillen: Diese Methode sorgt für eine gleichmäßige Garung und verhindert, dass der Fisch anbrennt.
  • Garzeit überprüfen: Der Fisch ist fertig, wenn sich die Haut leicht ablöst und das Fleisch zart und rosa ist. Alternativ kann die Kerntemperatur gemessen werden.
  • Beilagen: Gegrillte Lachsforelle passt gut zu Kartoffelsalat, Reissalat, Baguette oder Knoblauchbrot. Sie kann auch mit Dips wie Aioli oder Kräuterquark serviert werden.

Nährwert und gesundheitliche Vorteile

Lachsforelle ist reich an Omega-3-Fettsäuren, die für die Herzgesundheit und das Gehirn wichtig sind. Sie enthält außerdem viel Proteine, Vitamine und Mineralien wie Jod und Selen. Das Grillen der Forelle auf einer Holzplanke oder mit einer Marinade sorgt dafür, dass der Fisch sein Nährwertprofil bewahrt und nicht durch übermäßige Hitze oder Fette negativ beeinflusst wird.

Fazit

Die Lachsforelle ist ein vielseitiges und leckeres Gericht, das sich besonders gut zum Grillen eignet. Durch die Kombination aus Holzplanke, Marinaden und indirekter Grillmethode gelingt es, das zarte Fleisch und den milden Geschmack optimal zu bewahren. Ob mit Kräuteröl, Silvaner-Butter, Orangenscheiben oder Miso-Dashi – es gibt zahlreiche Rezepte und Zubereitungsvarianten, die die Lachsforelle auf dem Grill zum Highlight machen können. Mit den richtigen Tipps und Techniken gelingt das Grillen der Lachsforelle sicher und köstlich.

Quellen

  1. Grillen auf Holzplanke: Lachsforelle-Rezept
  2. Lachsforelle grillen: Rezept und Tipps
  3. Sanft gegarte Lachsforelle mit Silvaner-Butter
  4. Lachsforelle auf Orangenscheiben grillen
  5. Lachsforelle grillen: Rezepte und Beilagen
  6. Fisch grillen: Tipps und Rezepte
  7. Lachsforelle auf dem Grill zubereiten
  8. Gegrillte Lachsforelle: Rezept und Zubereitung
  9. Lachsforelle grillen: Schritt-für-Schritt-Anleitung
  10. Lachsforelle mit Miso und Dashi
  11. Lachsforellenfilet vom Grill
  12. Lachsforelle-Rezepte von Chefkoch

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