Grillrezepte mit Hackfleisch: Vom Köfte-Spieß bis zum Cevapcici – Rezepte, Tipps und Techniken

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am | Kategorie grillen

Hackfleisch ist eine der vielseitigsten Grundzutaten in der Küche. Gerade auf dem Grill eröffnet es unzählige Möglichkeiten, um köstliche und abwechslungsreiche Gerichte zuzubereiten. Ob als Hackfleischbällchen, Röllchen, Spieße oder als Grundlage für Burger – die Kombination aus Hitze und Aromen macht das Grillen von Hackfleisch zu einem besonderen Genuss. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Techniken vorgestellt, die sich ideal für das Grillen eignen. Zudem werden Tipps zur Vorbereitung, Würzung und Zubereitung gegeben, um die Gerichte optimal zuzubereiten und zu servieren.

Rezepte für gegrilltes Hackfleisch

Hackfleischspieße mit Barbequesauce

Ein Klassiker unter den Hackfleischgerichten auf dem Grill sind Hackfleischspieße, die mit einer selbstgemachten Barbequesauce veredelt werden. Diese Spieße sind nicht nur einfach in der Zubereitung, sondern auch sehr lecker und perfekt für ein Sommergrillen im Garten oder am See.

Zutaten

Für die Sauce: - 150 ml Cola - 1 Zwiebel (klein) - 15 EL Ketchup - 5 EL Tomatenmark, 3fach konzentriert - 2 EL Rohrzucker - 2 EL Thymian, frisch (bei getrocknetem Thymian nur 1 EL) - 2 Knoblauchzehen - 3 EL Balsamicoessig, dunkel - 1,5 TL Koriandersamen, gemahlen - 1 Prise Muskatnuss, gerieben - 1 Prise Zimt - 2 EL Öl - Salz und Pfeffer

Für die Hackfleischspieße: - 3 Stangen Frühlingszwiebeln

Zubereitung

  1. Die Zutaten für die Barbequesauce in eine Schüssel geben und gut vermengen. Die Sauce sollte cremig und gut vermischt sein.
  2. Die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.
  3. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und klein hacken.
  4. Die Zwiebelringe, das Hackfleisch, die Eier, Senf, Paprikapulver, Semmelbrösel und die gehackte Petersilie in einer großen Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Den Hackfleischteig gleichmäßig auf zwölf Holzspieße verteilen und fest andrücken.
  6. Die Spieße für ca. 10–12 Minuten auf dem heißen Grill platzieren und mehrmals mit der Barbequesauce bestreichen. Dabei die Spieße ab und zu wenden.
  7. Die Spieße heiß servieren. Der Rest der Sauce kann als Dip verwendet werden.

Türkische Köfte-Spieße

Köfte-Spieße sind eine beliebte türkische Spezialität, die sich besonders gut auf dem Grill zubereiten lässt. Sie bestehen aus Hackfleisch, das mit Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie, Salz, Pfeffer und weiteren Gewürzen vermischt wird. Die Mischung wird zu Röllchen auf Holzspieße aufgetragen und kurz auf dem Grill gegart.

Zutaten

  • 500 g hochwertiges Rinderhack
  • 1 Ei
  • 1/2 Bund frische Petersilie
  • 1–2 Zweige Minze
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 TL grobes Meersalz
  • 1/2 TL schwarzer Pfeffer
  • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 1/2 TL Paprika
  • Holzspieße

Zubereitung

  1. Die Zutaten vorbereiten: Knoblauch und Zwiebel fein würfeln. Petersilie und Minze fein hacken.
  2. Alle Zutaten zusammen mit dem Hackfleisch in eine Schüssel geben und gut vermengen.
  3. Die Hackfleischmischung abdecken und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen entfalten.
  4. Den Grill auf mittlere, direkte Hitze vorkochen.
  5. Die durchgezogene Masse gleichmäßig auf die Holzspieße aufteilen und zu länglichen Würstchen formen.
  6. Die Köfte-Spieße auf dem Grill platzieren und von allen Seiten grillen, bis sie eine goldbraune Farbe annehmen und knusprig sind. Dies dauert etwa 10–12 Minuten.
  7. Die Spieße heiß servieren. Beilagen können Fladenbrot, Reis, gegrilltes Gemüse oder ein Joghurt-Dip sein.

Cevapcici – Die balkanische Variante

Cevapcici sind kleine Hackfleischröllchen aus der Balkanregion, die besonders bei Grillen beliebt sind. Sie werden aus Hackfleisch, Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie und weiteren Gewürzen hergestellt und auf dem Grill gegrillt. Sie sind saftig, würzig und einfach in der Zubereitung.

Zutaten

  • 700 g Hackfleisch (halb Schwein, halb Rind)
  • 150 g Zwiebel (sehr fein geschnitten)
  • 3 Knoblauchzehen (gerne auch mehr)
  • 1,5 TL Salz
  • 1/2 TL Natron
  • 1 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
  • 2 TL Paprikapulver edelsüß
  • 1 TL Paprikapulver rosenscharf
  • 1 EL Olivenöl

Zubereitung

  1. Das Hackfleisch in eine große Schüssel geben. Am besten eignet sich hier gemischtes Hack (halb Rind, halb Schwein).
  2. Die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch durch eine Presse drücken und die Petersilie hacken. Alles zum Fleisch geben und etwas vermengen.
  3. Salz, Pfeffer und das Natron-Wasser zur Masse geben und alles gründlich mit den Händen verkneten.
  4. Die Hackfleischmischung abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
  5. Den Grill auf mittlere Hitze vorkochen. Die Cevapcici mit Olivenöl einpinseln, um kleben zu verhindern.
  6. Die Röllchen auf den Grill legen und von beiden Seiten grillen, bis sie eine goldbraune Farbe annehmen. Dies dauert ca. 8–10 Minuten.
  7. Die Cevapcici heiß servieren. Traditionell werden sie mit Ajvar, einem scharfen Gemüse-Dip, serviert. Als Beilage eignet sich türkischer Reis oder gegrilltes Gemüse.

Tipps für das Grillen von Hackfleisch

Wichtige Vorbereitungen

  • Hackfleisch auswählen: Verwende frisches Hackfleisch mit einem hohen Fettgehalt, da es beim Grillen nicht austrocknen wird. Besonders gut eignet sich gemischtes Hack aus Rind und Schwein oder Lammhackfleisch.
  • Die Masse richtig vermengen: Vermeide übermäßiges Kneten, damit die Hackfleischfasern nicht zerstört werden. Die Masse sollte gut zu formen sein, aber nicht zu weich.
  • Die Grillfläche vorbereiten: Stelle sicher, dass der Grillrost oder die Grillfläche gut mit Öl eingerieben ist, um Verkleben zu verhindern.
  • Die Hitze kontrollieren: Hackfleisch wird am besten über mittlerer Hitze gegrillt. Direkte hohe Hitze kann es verbrennen, während es innen nicht gar ist.

Würzen und Marinieren

Hackfleisch kann durch eine Vielzahl von Gewürzen und Gewürzmischungen veredelt werden. Klassische Würze bestehen aus Salz, Pfeffer, Knoblauch, Petersilie und Kreuzkümmel. Wer es etwas scharfer mag, kann Chiliflocken oder Pul Biber hinzufügen. Einige Rezepte enthalten auch Tomatenmark, Brötchen oder Eigelb, um die Konsistenz zu verbessern.

Garzeit und Testen

Je nach Dicke der Hackfleischspieße oder Röllchen beträgt die Garzeit ca. 8–12 Minuten. Es ist wichtig, dass das Hackfleisch durchgegart ist. Ein einfacher Test besteht darin, ein Stück in der Mitte auseinanderzustecken und zu überprüfen, ob es durch ist.

Beilagen und Serviervorschläge

Hackfleischgerichte vom Grill schmecken besonders gut in Kombination mit passenden Beilagen. Hier sind einige Vorschläge:

  • Fladenbrot oder Brot: Ideal, um die Säfte des Hackfleischs aufzunehmen.
  • Reis: Türkischer Reis (Pilav) oder einfach gewürzter Reis ergänzen die Gerichte gut.
  • Gegrilltes Gemüse: Spitzpaprika, Tomaten, Zwiebeln und Zucchini sind beliebte Beilagen.
  • Joghurt-Dip: Cacık oder ein Knoblauch-Joghurt-Dip verleihen dem Gericht eine erfrischende Note.
  • Salat: Ein frischer Salat aus Tomaten, Gurken, Zwiebeln und Olivenöl bringt die nötige Frische.
  • Burger-Brötchen: Bei Hackfleisch-Burgern kann das Brötchen ebenfalls auf dem Grill geröstet werden, um die Röstaromen hervorzuheben.

Variationsmöglichkeiten

Das Rezept für gegrilltes Hackfleisch kann nach persönlichen Vorlieben abgewandelt werden. Einige Ideen:

  • Lammhackfleisch: Verwende Lammhack anstelle von Rinderhack, um ein intensiveres Aroma zu erzielen.
  • Feta-Käse: Füge kleine Stücke Feta-Käse in die Hackfleischmischung ein, um eine cremige Textur und einen leicht salzigen Geschmack hinzuzufügen.
  • Chiliflocken: Für Schärfe kann Chiliflocken oder Pul Biber hinzugefügt werden.
  • Rauchpaprika: Geräuchertes Paprikapulver verleiht dem Hackfleisch eine rauchige Note.
  • Beilagen abwandeln: Experimentiere mit verschiedenen Beilagen, um das Gericht individuell zu gestalten.

Fazit

Hackfleisch ist eine vielseitige Zutat, die sich hervorragend für das Grillen eignet. Ob als Spieße, Röllchen oder Burger – die Kombination aus Hackfleisch und Grillen erzeugt aromatische und saftige Gerichte, die bei Groß und Klein gleichermaßen beliebt sind. Mit den richtigen Zutaten, einer guten Würzung und der richtigen Technik können diese Gerichte im Handumdrehen zubereitet werden. Ob klassische Köfte-Spieße, orientalische Cevapcici oder gegrillte Burger – die Möglichkeiten sind fast unbegrenzt.

Quellen

  1. Gegrillte Hackfleischspieße mit Barbequesauce
  2. Türkische Köfte – saftige Hackfleischspieße vom Grill
  3. Grill-Hackfleisch-Rezepte
  4. Hackfleisch-Rezepte fürs Grillen
  5. Chefkoch.de: Hackfleisch-Grillrezepte
  6. Hackfleisch grillen – Tipps und Rezepte
  7. Köfte-Spieße vom Grill
  8. Cevapcici – das Original ganz einfach
  9. Rezept für Cevapcici
  10. Schnelle Hackfleisch-Rezepte
  11. Rezept für Hackfleisch-Weißkohl-Gugelhupf
  12. Hackfleisch grillen – Tipps und Rezepte

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