Rezept und Tipps für einen perfekten Spießbraten vom Grill

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 13, 2025 | Kategorie grillen

Der Spießbraten ist ein Klassiker der Grillkunst, der durch seine Kombination aus gleichmäßiger Garung, saftigem Fleisch und knuspriger Kruste begeistert. Ob als Rollbraten auf dem Drehspieß oder als einfacher Braten ohne Füllung – die Vielfalt der Rezepte und Zubereitungsweisen macht ihn zu einer beliebten Spezialität. Dieser Artikel bietet einen umfassenden Überblick über die Vorbereitung, Zubereitung und Tipps für den perfekten Spießbraten vom Grill, basierend auf den Erkenntnissen und Rezepten aus den bereitgestellten Quellen.

Vorbereitung des Spießbratens

Die Vorbereitung ist der Schlüssel zum Erfolg eines Spießbratens. Je nach Rezept kann der Braten gefüllt oder ungefüllt sein, jedoch ist ein Schweinenacken oder Schweinelenden die häufigste Fleischwahl. Diese Stücke sind durch ihre Fettanteile besonders saftig und eignen sich hervorragend für das langsame Garen über der Hitzequelle.

Auswahl des Fleisches

Für den Spießbraten eignet sich vor allem Schweinenacken oder Schweinelenden. Schweinenacken wird oft als Rollbraten verwendet, bei dem das Fleisch entlang der Länge aufgeschnitten und gefüllt wird. Ein Schweinelenden hingegen ist ein bereits gerolltes Stück und kann direkt auf den Spieß montiert werden.

Einige Rezepte empfehlen auch, den Braten vor dem Grillen mit einem Schmetterlingsschnitt vorzubereiten, wodurch die Garzeit verkürzt wird. Bei gefüllten Braten wird meistens mit Zwiebeln, Senf, Bacon, Champignons oder einer Gewürzmischung gefüllt.

Zubereitung der Füllung

Falls der Spießbraten gefüllt werden soll, werden die Zutaten vorab in einer Pfanne angebraten. Typische Füllkomponenten sind Zwiebeln, Bacon, Champignons und Senf. Nach dem Anbraten wird das Gemisch unter das Fleisch gelegt, und der Braten wird fest zusammengerollt und mit Küchengarn fixiert, um ein Auseinanderfallen während des Grillens zu verhindern.

Einige Rezepte schlagen auch eine Marinade oder eine Würzmischung vor, um den Braten zusätzlich zu veredeln. Eine Mischung aus Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Knoblauch und Olivenöl ist ein gängiges Rezept.

Grillgeräte und Zubehör

Ein Drehspieß ist ideal für die Zubereitung eines Spießbratens, da er eine gleichmäßige Drehung ermöglicht und so die Hitzeverteilung optimiert. Moderne Grillgeräte sind mit Drehspießfunktion ausgestattet, wodurch der Grillmeister sich auf die Kontrolle der Temperatur konzentrieren kann, ohne ständig den Spieß manuell drehen zu müssen.

Thermometer

Ein Grillthermometer ist unerlässlich, um die Kerntemperatur des Bratens zu überwachen. Zieltemperatur liegt meist bei 75 °C, was einem gut durchgegarten Braten entspricht. Es ist wichtig, die Temperatur nicht zu hoch zu lassen, um das Fleisch nicht austrocknen zu lassen. Ein digitales Thermometer oder ein Meater-ähnliches Gerät ist ideal, da es die Temperatur in Echtzeit anzeigt.

Rost und Pfanne

Wenn der Spießbraten nicht auf dem Drehspieß, sondern direkt auf dem Rost gegrillt wird, ist es wichtig, den Rost mit Speisefett einzufetten, um Anbacken zu verhindern. Alternativ kann eine Gussplatte oder eine Plancha verwendet werden, um die Beilage, wie z. B. Smashed Potatoes oder angebratenes Gemüse, gleichzeitig zu garen.

Zubereitung des Spießbratens

Aufbau des Grills

Der Grill sollte für indirekte Hitze vorbereitet werden, da der Spießbraten langsam und gleichmäßig garen muss. Bei Gasgrills bedeutet dies, nur die Brenner an der Seite anzuzünden, bei Holzkohlegrills wird eine Tropfschale mit Wasser in die Mitte gestellt, um die Hitze zu regulieren und den Grill zu schützen.

Bei Holzkohlegrills kann optional Räucherholz hinzugefügt werden, um dem Braten einen zusätzlichen Rauchgeschmack zu verleihen. Kirschholz und Hickory sind gängige Holzarten, die gut zu Schweinefleisch passen.

Grillzeit und Garzeit

Die Garzeit hängt von der Dicke des Bratens und der Temperatur ab. Als Faustregel gilt, dass eine Kerntemperatur von 75 °C erreicht sein sollte. Dies kann zwischen 2 und 4 Stunden dauern, abhängig von der Hitzeentwicklung und der Dicke des Bratens. Es ist wichtig, die Temperatur nicht zu hoch zu halten, da das Fleisch sonst austrocknen kann.

Einige Rezepte empfehlen, den Grillrost gelegentlich leicht zu bewegen, um die Hitzeverteilung zu optimieren. Bei gefüllten Braten ist darauf zu achten, dass die Füllung nicht anbrennt. Einige Quellen erwähnen, dass der Rost gelegentlich um einige Zentimeter verschoben werden sollte, um die Flammen fernzuhalten.

Nach der Garzeit

Sobald die Kerntemperatur erreicht ist, wird der Braten vom Grill genommen und für 5 Minuten ruhen gelassen. Dies ermöglicht es dem Fleischsaft, sich gleichmäßig zu verteilen, bevor der Braten angeschnitten wird. Danach kann der Spießbraten serviert werden.

Rezept für einen klassischen Spießbraten

Zutaten:

1,5 kg Schweinenacken
3 mittelgroße Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
8 Scheiben Bacon
4 EL Senf
50 g Gruyère Schweizer Käse
Pfeffer, Salz
1 Gemüsezwiebel

Zubehör:

1 Drehspieß
1 Küchengarn
1 Grillthermometer

Zubereitung:

Die Zwiebeln in Streifen schneiden und den Knoblauch fein hacken.
In einer Pfanne den Bacon ohne Öl kross braten, herausnehmen und im ausgelassenen Fett die Zwiebeln glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen und kurz anrösten.
Das Schweinenacken entlang der Länge aufschneiden und die Füllung (Bacon, Zwiebeln, Senf) unter das Fleisch legen.
Den Braten fest zusammenrollen und mit Küchengarn fixieren.
Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und etwas Senf einreiben.
Den Braten auf den Drehspieß montieren und auf dem Grill zubereiten.
Die Kerntemperatur auf 75 °C überwachen und den Braten für etwa 5 Minuten ruhen lassen, bevor er serviert wird.

Variationen und Kreativität

Jäger-Style Spießbraten

Ein Jäger-Style Spießbraten wird mit einer herzhaften Füllung aus Zwiebeln, Champignons, Bacon, Senf und einer kräftigen Gewürzmischung hergestellt. Einige Rezepte empfehlen auch die Zugabe von Paprikapulver oder Knoblauch, um den Geschmack zu intensivieren. Der Braten kann auch in dicke Scheiben geschnitten und direkt auf dem Rost gegrillt werden, was den Geschmack weiter unterstreicht.

Mutzbraten

Ein besonderes Rezept ist der Mutzbraten, ein kleinerer Braten, der traditionell über Birkenholz gegrillt wird. Er ist ungefüllt und wird in der Regel als kleines Stück serviert. Er stammt aus Thüringen und wird oft mit Brötchen und Sauerkraut serviert. Einige Quellen erwähnen, dass der Mutzbraten traditionell mit einem Drehspieß aus einem alten Scheibenwischermotor gegrillt wurde.

Pfefferspießbraten

Ein weiteres Rezept ist der Pfefferspießbraten, bei dem das Fleisch mit einer würzigen Pfeffermischung gewürzt wird. Er wird oft mit angebratenem Gemüse serviert, wie z. B. Champignons, Zwiebeln und Paprika. Der Braten wird auf dem Grill zubereitet und nach Erreichen der Kerntemperatur serviert.

Beilagen und Servierung

Die Beilage ist ein wichtiger Bestandteil des Spießbratens. Klassische Beilagen sind:

Rettichsalat
Quellkartoffeln
Krautsalat
Smashed Potatoes
Brötchen
Semmelknödel
Bratensoße

Einige Rezepte empfehlen auch herzhafte Würzsaucen oder Sahne-Dips, die den Geschmack des Bratens abrunden. Es ist wichtig, dass die Beilage nicht übermäßig gewürzt wird, um den Geschmack des Bratens nicht zu überdecken.

Alternative Zubereitungsweisen

Im Backofen

Ein Spießbraten kann auch im Backofen zubereitet werden, wobei die Temperatur auf etwa 160 °C eingestellt werden sollte. Die Garzeit ist etwas länger als beim Grillen, da keine direkte Hitze zum Einsatz kommt. Ein Schmetterlingsschnitt kann die Garzeit verkürzen, da das Fleisch flacher ist und schneller gar wird.

Auf dem Kugelgrill

Ein weiteres Verfahren ist das Grillen auf dem Kugelgrill. Dabei wird der Spießbraten auf einem Kugelgrill mit Drehspießfunktion zubereitet. Dies ermöglicht eine gleichmäßige Drehung und eine optimale Hitzeverteilung.

Tipps für den perfekten Spießbraten

Die richtige Temperatur überwachen: Ein Thermometer ist unerlässlich, um sicherzustellen, dass der Braten nicht unter- oder übergart wird.
Den Grillrost bewegen: Bei manchen Grills ist es notwendig, den Rost leicht zu bewegen, um die Hitzeverteilung zu optimieren.
Das Fleisch vor dem Servieren ruhen lassen: 5 Minuten Ruhezeit sind wichtig, um den Fleischsaft gleichmäßig zu verteilen.
Die Beilage nicht überhitzen: Bei angebratenem Gemüse oder Kartoffeln darauf achten, dass sie nicht zu dunkel werden.
Einfachheit bewahren: Einige Rezepte sind besonders einfach und erfordern nur wenige Zutaten, was für spontane Grillabende ideal ist.

Fazit

Der Spießbraten ist ein zeitloser Klassiker, der durch seine Kombination aus saftigem Fleisch, knuspriger Kruste und einfachen Zutaten begeistert. Ob als gefüllter Rollbraten vom Drehspieß oder als einfacher Braten auf dem Rost – die Vielfalt der Rezepte und Zubereitungsweisen macht ihn zu einer beliebten Spezialität. Mit den richtigen Tipps und der passenden Ausrüstung kann jeder ein leckeres und gelungenes Gericht zubereiten. Egal, ob auf dem Gasgrill, Holzkohlegrill oder im Backofen – der Spießbraten ist eine Delikatesse, die man gern immer wieder auf den Tisch bringt.

Quellen

spießbraten