Gegrillte Makrele: Einfache Rezepte, Tipps zur Zubereitung und Geschmacksvielfalt

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 13, 2025 | Kategorie grillen

Die Makrele ist ein Fisch, der sich hervorragend zum Grillen eignet. Sie bietet einen mild-würzigen Geschmack, eine saftige Textur und ein Aroma, das sich ideal mit verschiedenen Gewürzen und Marinaden kombinieren lässt. Ob als ganze Fische auf dem Holzkohlegrill, auf Spießen oder in Filets – gegrillte Makrele ist eine Delikatesse, die sowohl bei Familien als auch bei Feinschmeckern auf hohe Akzeptanz stößt. In diesem Artikel finden Sie umfassende Informationen zu Rezepten, Tipps zur Vorbereitung und Zubereitung sowie zur optimalen Geschmackskombination.

Die Makrele – ein Fisch mit besonderen Eigenschaften

Die Makrele zählt zu den Schwarmfischen und ist mit dem Thunfisch verwandt. Sie hat ein festes, saftiges Fleisch mit einem milden, leicht nussigen Aroma. Das Fischfleisch ist reich an Proteinen und Omega-3-Fettsäuren, was die Makrele nicht nur geschmacklich, sondern auch gesundheitlich attraktiv macht. Sie ist in verschiedenen Zubereitungsformen bekannt – geräuchert, eingelegt oder als Teil von Sushi. Doch auch gegrillt ist die Makrele eine Delikatesse, die mit ihrer einfachen Zubereitung und ihrer Geschmacksvielfalt überzeugt.

Vorbereitung der Makrele

Bevor die Makrele auf den Grill kommt, ist eine sorgfältige Vorbereitung erforderlich. Die Qualität des Fisches und die richtige Behandlung vor dem Grillen sind entscheidend für das Ergebnis.

Kauf und Lagerung

Beim Kauf der Makrele sollte auf die Frische geachtet werden. Frische Makrelen haben klare, nicht trübe Augen, eine glänzende Haut und ein frisches Aroma. Der Fisch sollte festes Fleisch haben, das bei Druck leicht nachgibt. Tiefgefrorene Makrelen können ebenfalls verwendet werden, sollten aber vor dem Grillen im Kühlschrank über Nacht aufgetaut werden.

Reinigung und Vorbereitung

Die Makrele sollte ausgenommen und gesäubert werden. Bei der Reinigung ist darauf zu achten, dass die Kiemen entfernt werden, auch wenn dies bei Steckerlfisch nicht zwingend notwendig ist. Nach der Reinigung wird der Fisch gut mit kaltem Wasser abgespült und anschließend getrocknet. Für das Grillen werden mehrere diagonale Einschnitte in die Haut gemacht, damit die Marinade und Gewürze besser eindringen können.

Marinade und Füllung

Eine Marinade ist nicht zwingend erforderlich, kann aber den Geschmack der Makrele verbessern. Eine einfache Marinade aus Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und frischen Kräutern wie Thymian oder Rosmarin genügt, um den Fisch zu würzen. Alternativ kann die Makrele mit Rosmarinzweigen oder Zitronenscheiben gefüllt werden, um zusätzliche Aromen hinzuzufügen.

Rezepte für gegrillte Makrele

Die Zubereitung von gegrillter Makrele ist variabel. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, den Fisch zu grillen – als ganze Fische, auf Spießen oder als Filets. Im Folgenden werden einige Rezepte vorgestellt, die sich aus den bereitgestellten Quellen ableiten.

Gegrillte Makrele in Alufolie

Zutaten (für 4 Personen): - 4 Makrelenfilets mit Haut, ohne Gräten - 2 Tomaten - 2 Zehen Knoblauch - 4 Zweige Basilikum - 4 Zweige Estragon - 1 Schuss Olivenöl - 2 EL Butter (alternativ: 1 Schuss Pflanzenöl) - Salz - Schwarzer Pfeffer

Zubereitung: 1. Vier große Stücke Alufolie nebeneinander auf den Tisch legen und jedes mit flüssiger Butter oder Pflanzenöl bestreichen. 2. Die Makrelenfilets von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und je ein Filet mit der Hautseite nach unten mittig auf jedes Stück Alufolie legen. 3. Die Tomaten waschen, in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Kräuter von den Stielen zupfen, fein schneiden und zusammen mit dem fein geschnittenen Knoblauch zu den Tomatenwürfeln geben. Das Ganze mit etwas Salz abschmecken, einen großzügigen Schuss Olivenöl zugeben, gut vermengen und gleichmäßig auf den Makrelenfilets verteilen, bis diese vollständig bedeckt sind. 4. Die Alufolie an den Seiten nach oben klappen und vorsichtig zu Päckchen verschließen. Nebeneinander auf den Grillrost legen und nach etwa 8–12 Minuten grillen, bis der Fisch im aromatischen Sud der Tomaten und Gewürze saftig gegart ist. 5. Die Garzeit hängt stark von der Größe der Makrelenfilets und der Hitze der Glut auf dem Grill ab.

Servieren: Die Päckchen auf Teller verteilen, vorsichtig öffnen, mit geröstetem Brot servieren und am besten einfach mit Gabel und Löffel die Makrelen samt Sud aus der Folie löffeln.

Gegrillte Makrele auf Spießen

Zutaten (für 4 Personen): - 4–5 Makrelen - 5–7 Stängel Petersilie oder andere Kräuter - 2 Knoblauchzehen - 3 Zitronen - 2–3 EL Pflanzenöl - 1½–2 TL Salz - 1 TL schwarzer Pfeffer

Zubereitung: 1. Die Makrelen ausnehmen, Kopf und Schwanz abschneiden. 2. Die Makrelen in einer Kräuter-Zitrone-Marinade einlegen, die aus Pflanzenöl, Salz, Pfeffer und fein gehacktem Knoblauch besteht. Die Marinade wird über Nacht im Kühlschrank ziehen gelassen. 3. Nach dem Marinieren die Makrelen auf Holzkohle goldbraun grillen. Die Makrele entfaltet durch das Grillen ihren vollen Geschmack und bleibt zart und saftig. 4. Die Garzeit hängt von der Stärke des Grills und der Dicke der Makrelen ab. Es wird empfohlen, den Fisch nicht zu lange zu grillen, da er sonst trocken wird.

Servieren: Die gegrillten Makrelen können mit einer Zitronensauce oder einem einfachen Salat serviert werden. Dazu passt gegrilltes Gemüse oder ein frisches Baguette.

Gegrillte Makrele mit Aioli

Zutaten (für 4 Personen): - 2 frische Makrelen, ausgenommen und gesäubert - 2 EL Olivenöl - 1 Zitrone - 2 Knoblauchzehen - 1 TL getrockneter Thymian - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Aioli-Zutaten: - 1 Eigelb - 1 Zwiebel, fein gehackt - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt - 1 EL Zitronensaft - 200 ml Olivenöl - Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung: 1. Die Makrelen gut auswaschen und die Bauchhöhle salzen, dann mit Rosmarin und etwas Butter füllen. Wer mag, legt noch zwei Scheiben Zitrone dazu. Fisch von außen ebenfalls salzen und in den Grillkorb legen. 2. Den Grill auf ca. 180°C vorheizen. Die Makrelen direkt über die Glut legen. Pro Seite wird der Fisch nur 5 Minuten gegrillt. Bitte die Makrelen auch nur 1x wenden und nicht immer wieder. Nach dem Wenden noch einmal mit der Sauce bepinseln und auch die andere Seite 5 Minuten grillen. 3. Für die Aioli das Eigelb mit fein gepresstem Knoblauch aufschlagen. In kleinen Portionen Olivenöl zugießen, bis eine cremige Masse entsteht. Abschließend mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Servieren: Die gegrillten Makrelen mit der Aioli servieren. Dazu passen gegrilltes Gemüse oder ein frischer Salat.

Tipps zur Zubereitung

Vermeiden Sie eine zu trockene Makrele

Um eine zu trockene Makrele zu vermeiden, ist es wichtig, den Fisch nicht zu lange zu grillen. Wenn Sie unsicher sind, können Sie die Makrele in Alufolie wickeln. Das hält den Fisch saftig und schützt ihn vor direkter Hitze.

Tiefgefrorene Makrele grillen

Tiefgefrorene Makrele kann ebenfalls gegrillt werden, sollte aber vorher vollständig aufgetaut werden. Das Auftauen geht am besten im Kühlschrank über Nacht. So bleibt die Textur des Fisches optimal.

Frische prüfen

Beim Kauf der Makrele achten Sie darauf, dass die Augen klar und nicht trüb sind. Die Haut sollte glänzen und der Fisch sollte frisch riechen, nicht nach Fisch. Ein frischer Fisch hat festes Fleisch, das bei Druck leicht nachgibt und nicht eindellt.

Geschmackskombinationen und Beilagen

Die Makrele ist ein Fisch, der sich mit verschiedenen Aromen und Beilagen kombinieren lässt. Hier sind einige Vorschläge:

Gegrillte Makrele mit Salat: Ein frischer Salat mit Gurken, Tomaten, Radieschen und Zitronensaft passt hervorragend zur Makrele.
Aioli oder Knoblauch-Sauce: Eine cremige Aioli oder eine Zitronen-Knoblauch-Sauce betont den Geschmack der Makrele und verfeinert das Gericht.
Gegrilltes Gemüse: Zucchini, Paprika, Karotten oder Cherrytomaten auf dem Grill sorgen für eine ausgewogene Mahlzeit.
Brot oder Baguette: Ein frisches Baguette oder geröstetes Brot ergänzt das Gericht harmonisch und sorgt für zusätzlichen Geschmack.

Vorteile der gegrillten Makrele

Die Zubereitung von gegrillter Makrele bringt nicht nur Geschmack, sondern auch gesundheitliche Vorteile. Der Fisch ist reich an Omega-3-Fettsäuren, die entzündungshemmend wirken und die Herzgesundheit fördern. Zudem ist die Makrele reich an Proteinen, Vitaminen wie B12 und D sowie Mineralstoffen wie Selen und Jod. Diese Nährstoffe unterstützen das Immunsystem, fördern die Gehirnfunktion und tragen zur allgemeinen Gesundheit bei.

Einfache Zubereitung

Die Zubereitung von gegrillter Makrele ist überraschend einfach und erfordert keine ausgeklügelten Techniken. Einfache Zutaten wie Olivenöl, Zitronensaft und frische Kräuter genügen, um den natürlichen Geschmack des Fisches zu unterstreichen. Kurzes Marinieren und wenige Minuten auf dem Grill genügen, um ein aromatisches und saftiges Gericht zu zaubern.

Kulinarische Tradition

In einigen Regionen, insbesondere in Norddeutschland und afrikanischen Ländern wie Namibia oder Südafrika, ist die Makrele ein fester Bestandteil der BBQ-Tradition. Sie gehört zu jeder Grillparty dazu und ist ein wahrer kulinarischer Genuss. In Deutschland ist sie zwar weniger bekannt, aber durch die einfache Zubereitung und den milden Geschmack immer mehr im Kommen.

Schlussfolgerung

Die gegrillte Makrele ist ein Fischgericht, das durch seine Geschmacksvielfalt, gesundheitlichen Vorteile und einfache Zubereitung überzeugt. Ob als ganze Fische, auf Spießen oder in Filets – sie bietet jede Menge Möglichkeiten für kreative und leckere Gerichte. Die richtige Vorbereitung, das passende Gewürz und die optimale Garzeit sind entscheidend für das Ergebnis. Mit den richtigen Tipps und Rezepten kann die Makrele zu einem kulinarischen Highlight auf dem Grill werden.

Experimentieren Sie mit verschiedenen Marinaden, Beilagen und Saucen, um neue Geschmacksnuancen dieses wunderbaren Gerichts zu entdecken. Ob in Ihrem Garten oder in der Natur – die gegrillte Makrele ist immer eine gute Wahl, um Zeit mit Familie oder Freunden zu verbringen. Machen Sie sich auf kulinarische Abenteuer und genießen Sie die Delikatesse der gegrillten Makrele.

Quellen

makrele