Gegrillte Auberginen: Rezepte, Tipps und Techniken für den perfekten Geschmack

Auberginen sind ein vielseitiges Gemüse, das sich nicht nur in der klassischen Küche, sondern auch auf dem Grill wunderbar zubereiten lässt. Ob als Beilage zu gegrilltem Fleisch, als Hauptgericht oder als Teil eines vegetarischen Menüs – gegrillte Auberginen verleihen jedem Grillabend eine besondere Note. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie Auberginen optimal vorbereiten, welche Rezepte sich besonders gut eignen, und welche Tipps und Tricks Ihnen helfen, die perfekten gegrillten Auberginen zuzubereiten.

Auberginen: Eigenschaften und Vorbereitung

Auberginen gehören zur Familie der Nachtschattengewächse und enthalten viel Wasser sowie Kalium. Sie sind kalorienarm und enthalten geringe Mengen an Folsäure. Aufgrund ihrer Bitterstoffe ist eine rohe Zubereitung nicht empfehlenswert. Bevor Sie Auberginen grillen, ist es wichtig, sie richtig vorzubereiten, um das bestmögliche Ergebnis zu erzielen.

Ein entscheidender Schritt bei der Vorbereitung ist das Einsalzen der Auberginen. Dadurch entzieht man dem Gemüse die Bitterstoffe und macht das Fruchtfleisch fester. Die Auberginen werden in Scheiben geschnitten, mit reichlich grobem Salz bestreut und etwa 20 bis 30 Minuten lang ziehen gelassen. Anschließend wird das Salz mit einem Küchentuch abgezogen, und die Auberginen mit Wasser abgespült. Dieser Vorgang hilft, die Auberginen geschmacklich und textuell zu optimieren.

Ein weiterer Vorteil des Einsalzens ist, dass die Auberginen weniger Öl aufnehmen, was besonders bei vegetarischen oder gesunden Gerichten von Vorteil ist. Es ist jedoch wichtig, nicht zu viel Salz zu verwenden, da dies das Gemüse zu salzig werden lassen könnte.

Auberginen grillen: Technik und Temperatur

Auberginen lassen sich auf verschiedenen Arten grillen. Die Scheiben können in den Rost gelegt werden, die Aubergine kann in der Mitte durchgeschnitten und gefüllt werden, oder als ganze Frucht auf dem Grill zubereitet werden. Die Temperatur spielt hierbei eine entscheidende Rolle. Eine Temperatur von etwa 160 bis 200 Grad Celsius ist ideal, um die Auberginen optimal zu garen.

Die Grillzeit hängt von der Dicke der Auberginenscheiben ab. In der Regel brauchen sie etwa 5 bis 8 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und leicht weich sind. Während des Grillvorgangs ist es wichtig, die Auberginen immer wieder zu wenden, um sicherzustellen, dass sie nicht anbrennen. Aufgrund ihrer hohen Wasseranteil neigen sie dazu, weicher zu werden, was die Wenden im Verlauf etwas schwieriger macht.

Ein weiterer Tipp ist, die Auberginen vor dem Grillen mit einer Marinade zu bestreichen. Dies verleiht dem Gemüse zusätzlichen Geschmack und sorgt dafür, dass es beim Grillen nicht zu trocken wird. Eine Marinade aus Olivenöl, Knoblauch, Zitronensaft und getrockneten Kräutern ist eine beliebte Option.

Rezepte für gegrillte Auberginen

Es gibt zahlreiche Rezepte, die gegrillte Auberginen in den Mittelpunkt stellen. Hier sind einige der beliebtesten Varianten:

1. Gegrillte Auberginenscheiben mit Zitronen-Knoblauch-Dip

Zutaten:

• 2 Auberginen
• 6 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• 1 EL Zitronensaft
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 100 g griechischer Joghurt

Zubereitung:

1. Die Auberginen waschen, den Strunk entfernen und in fingerdicke Scheiben schneiden.
2. Die Scheiben von beiden Seiten salzen und 30 Minuten ruhen lassen.
3. Anschließend gründlich unter fließendem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
4. Die Auberginenscheiben mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zitronensaft einreiben.
5. Auf dem Grill bei mittlerer Hitze etwa 5 bis 8 Minuten pro Seite grillen, bis sie goldbraun sind.
6. Währenddessen den Zitronen-Knoblauch-Dip zubereiten, indem man griechischen Joghurt mit gehacktem Knoblauch, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermengt.
7. Die gegrillten Auberginenscheiben mit dem Dip servieren.

2. Gefüllte gegrillte Auberginen mit Feta-Käse

Zutaten:

• 2 Auberginen
• 6 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• 150 g Feta-Käse
• 100 g Cherrytomaten, gehackt
• Frische Kräuter (z.B. Basilikum oder Petersilie)

Zubereitung:

1. Die Auberginen längs halbieren und das Fruchtfleisch vorsichtig herauslösen.
2. Die Auberginenhälften mit Olivenöl, Salz und Pfeffer einreiben.
3. Die Auberginenhälften auf dem Grill bei mittlerer Hitze grillen, bis die Schale leicht gebräunt ist.
4. Das herausgelöste Auberginenfruchtfleisch in eine Schüssel geben und mit zerbröseltem Feta-Käse, gehackten Cherrytomaten und frischen Kräutern vermengen.
5. Die Füllung in die Auberginenhälften füllen und erneut auf dem Grill grillen, bis die Füllung warm ist.
6. Die gefüllten Auberginen servieren.

3. Auberginenröllchen mit Feta und Paprika

Zutaten:

• 2 Auberginen
• 6 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• 100 g Feta-Käse
• 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 EL gehackte Petersilie

Zubereitung:

1. Die Auberginen waschen, den Strunk entfernen und in 1 cm dicke Streifen schneiden.
2. Die Streifen mit Olivenöl, Salz und Pfeffer einreiben.
3. Auf dem Grill bei mittlerer Hitze etwa 5 bis 8 Minuten pro Seite grillen, bis sie goldbraun und leicht weich sind.
4. Die Auberginenstreifen mit Feta-Käse und roter Paprika füllen und zu Röllchen aufrollen.
5. Die Röllchen mit Petersilie bestreuen und servieren.

4. Gegrillte Auberginen mit asiatischer Marinade

Zutaten:

• 1 bis 2 Auberginen
• 4 EL braune Sojasoße
• 3 EL Mirin (japanischer Reiswein)
• 1 TL geröstetes Sesamöl
• 2 TL Rohrzucker
• 1 TL geriebener Ingwer
• 1 große Knoblauchzehe, gerieben oder gepresst

Zubereitung:

1. Die Auberginen in 2 cm dicke Scheiben schneiden.
2. Die Marinade aus Sojasoße, Mirin, Sesamöl, Rohrzucker, Ingwer und Knoblauch herstellen.
3. Die Auberginenscheiben mit der Marinade bestreichen und etwa 1 Stunde einwirken lassen.
4. Den Grill auf etwa 200 Grad Celsius vorheizen.
5. Die Auberginenscheiben auf beiden Seiten etwa 6 Minuten direkt angrillen, bis sie goldbraun und weich sind.
6. Die gegrillten Auberginen servieren.

5. Gegrillte Auberginen mit Granatapfelkerne, Pistazien und Sesamsoße

Zutaten:

• 2 große Auberginen
• Salz
• Olivenöl
• 150 g Kräuterquark
• 1 EL Tahini (Sesampaste)
• 1 Messerspitze gemahlener Kreuzkümmel
• 1 Messerspitze Zimt
• 2 EL Orangensaft
• 3 EL Milch
• ½ Granatapfel oder 4 EL Granatapfelkerne
• 2 EL gehackte Pistazien
• 2 EL glatte Petersilie, gehackt

Zubereitung:

1. Die Auberginen in 2 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
2. Anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Olivenöl einreiben.
3. Auf dem Grill von beiden Seiten grillen, bis sie schöne Grillstreifen haben, außen dunkel und innen weich sind.
4. Währenddessen die Sesamsoße herstellen, indem man Kräuterquark, Tahini, Kreuzkümmel, Zimt, Orangensaft und Milch vermengt.
5. Den Granatapfel öffnen und die Kerne in eine Schüssel sammeln.
6. Die Auberginenscheiben auf einer Servierplatte anrichten, mit der Sesamsoße übergießen und mit Granatapfelkernen, Pistazien und Petersilie bestreuen.
7. Nach Geschmack mit etwas Olivenöl beträufeln und servieren.

Tipps und Tricks für gegrillte Auberginen

• Einsalzen: Vor dem Grillen sollten Auberginen eingesalzen werden, um die Bitterstoffe zu entfernen und das Fruchtfleisch fester zu machen.
• Marinieren: Eine Marinade aus Olivenöl, Knoblauch, Zitronensaft und Kräutern verleiht den Auberginen zusätzlichen Geschmack und verhindert, dass sie beim Grillen austrocknen.
• Temperatur: Eine Temperatur von etwa 160 bis 200 Grad Celsius ist ideal, um die Auberginen optimal zu garen.
• Grillzeit: Auberginenscheiben sollten etwa 5 bis 8 Minuten pro Seite auf dem Grill liegen, bis sie goldbraun und weich sind.
• Beilagen: Gegrillte Auberginen passen hervorragend zu gegrilltem Fleisch, Fisch oder als vegetarisches Hauptgericht. Sie können auch mit Fladenbrot oder Joghurt serviert werden.

Spezielle Rezepte und Kombinationen

Auberginen eignen sich hervorragend als Beilage oder Hauptzutat in verschiedenen Gerichten. Sie können als Antipasti, in Salaten, als Gemüsespieße oder in Spießen mit Feta serviert werden. Ein weiteres beliebtes Rezept sind Auberginenpäckchen, bei denen das Gemüse mit einer Füllung aus Feta-Käse und gerösteter Paprika gefüllt wird.

Ein besonderes Highlight ist das Rezept „Gegrillte Auberginen 1001 Nacht mit Sesamsoße, Granatapfel und Pistazien“. Dieses Gericht verbindet die herzhaften Aromen der Auberginen mit der feinen Note der Sesamsoße und der lebhaften Säure der Granatapfelkerne. Die Kombination aus Auberginen, Granatapfel und Pistazien sorgt für eine optisch und geschmacklich beeindruckende Präsentation, die sowohl als Beilage als auch als Hauptgericht serviert werden kann.

Gesundheitliche Vorteile von gegrillten Auberginen

Auberginen sind nicht nur geschmacklich vielseitig, sondern auch gesundheitlich vorteilhaft. Sie enthalten viel Kalium, das für die Funktion der Nerven und Muskeln wichtig ist. Zudem enthalten sie Flavonoide, die antioxidativ wirken können und möglicherweise den Cholesterinspiegel senken. Auberginen sind kalorienarm und eignen sich daher besonders gut für eine gesunde Ernährung.

Einfrieren von gegrillten Auberginen

Wenn Sie übrig gebliebene gegrillte Auberginen haben, können Sie diese einfrieren. Dazu sollten sie erst vollständig abkühlen, bevor sie in einem Gefrierbeutel oder in der Gefrierdose aufbewahrt werden. Einfrorene Auberginen bleiben mehrere Monate haltbar und können später in verschiedenen Gerichten weiterverwendet werden.

Fazit

Gegrillte Auberginen sind eine köstliche und gesunde Ergänzung zu jedem Grillabend. Ob als Beilage zu gegrilltem Fleisch, als vegetarisches Hauptgericht oder als Teil eines bunten Gemüsegerichts – die Aubergine überzeugt durch ihre Vielseitigkeit und ihren milden, pilzartigen Geschmack. Mit den richtigen Rezepten und Tipps können Sie die perfekten gegrillten Auberginen zubereiten und Ihre Gäste mit einem leckeren und optisch ansprechenden Gericht begeistern.

Quellen

1. Aubergine grillen – einfach und schnell
2. Gegrillte Auberginen: So geht’s
3. Aubergine vom Grill mit asiatischer Marinade – Rezept
4. Aubergine Grillen Rezepte
5. Aubergine grillen
6. Aubergine grillen: 3 einfache Rezepte
7. Auberginen Grillen: Tipps und Rezepte
8. Auberginen grillen Anleitung und 5 Rezepte
9. Vegetarisch grillen: Gegrillte Auberginen
10. Auberginen grillen: Sanfter Geschmack in dunkelviolett