Rosenkohl: Vielfältige Rezepte, Zubereitungstipps und gesundheitliche Aspekte
Rosenkohl ist ein beliebtes Wintergemüse, das sich durch seine vielseitige Zubereitungsmöglichkeit und seinen hohen Nährwert auszeichnet. Traditionell als Beilage bekannt, kann Rosenkohl jedoch auch die Hauptrolle in verschiedenen Gerichten einnehmen. Dieser Artikel beleuchtet die verschiedenen Aspekte des Rosenkohls, von der Auswahl und Lagerung über die Zubereitung bis hin zu Rezeptvorschlägen, einschließlich Varianten ohne Fleisch.
Rosenkohl: Auswahl und Lagerung
Frischer Rosenkohl erkennt man an festen, geschlossenen Röschen ohne welke oder gelbe Blätter. Die Schnittflächen am Strunk sollten glatt und hell sein. Es gibt sowohl hell- als auch dunkelgrünen sowie rötlich gefärbten Rosenkohl, wobei sich die Farbvariationen nicht geschmacklich unterscheiden. Ein leichter Frost kann den Geschmack verbessern, da er die Stärke in Zucker umwandelt.
Rosenkohl ist nicht lange haltbar und sollte innerhalb von vier Tagen im Kühlschrank verbraucht werden. Eine längere Lagerung ist durch Einfrieren möglich. Hierzu sollten die geputzten Röschen jedoch zuvor etwa fünf Minuten blanchiert und leicht trocken getupft werden.
Vorbereitung und Reinigung
Die Vorbereitung von Rosenkohl erfordert Sorgfalt. Es ist ratsam, mit einem Abfall von etwa einem Fünftel zu rechnen. Alle welken Blätter und der Strunk sollten entfernt werden. Wie bei Brokkoli kann der Strunk kreuzweise eingekerbt werden, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
Zubereitungsmethoden
Rosenkohl kann auf verschiedene Arten zubereitet werden:
Dünsten
Zum Dünsten von einem Kilogramm Rosenkohl wird ein Esslöffel gesalzene Butter in einem Topf zerlassen und die geputzten, tropfnassen Röschen hinzugegeben. Das Gemüse wird mit geschlossenem Deckel etwa 15 Minuten gedünstet. Alternativ kann es auch in 150 ml leicht gesalzenem Wasser gedünstet werden. Eine Prise Zucker in der Kochflüssigkeit kann den Geschmack verbessern.
Backen
Vor dem Backen sollten die geputzten Röschen in leicht gesalzenem Wasser zugedeckt etwa 8 bis 10 Minuten vorgegart werden. Eine Variation ist ein Auflauf mit Rosenkohl und vorgegarten Kartoffelstückchen, gekochtem Schinken und einer Milch-Sahne-Käse-Mischung, der bei 200 Grad Celsius im Ofen etwa 20 Minuten überbacken wird.
Pfanne
Rosenkohl in der Pfanne zuzubereiten, ist schnell und lecker. Geputzte und halbierte Röschen werden in Butter angebraten und mit Salz gewürzt.
Es wird empfohlen, Rosenkohl erst nach dem Kochen zu salzen, um Farbverluste zu vermeiden.
Würzung und Aromen
Rosenkohl verträgt verschiedene Gewürze. Muskatnuss, frisch gerieben oder als Pulver, ist ein typisches Gewürz. Auch Thymian passt gut zu Rosenkohl. In der italienischen Küche wird oft Parmesan verwendet, während in Flandern Rosenkohl mit Thymian und Majoran in heller Sauce serviert wird. Eine leichte Säure, beispielsweise durch Zitronensaft oder Weißwein, kann den Geschmack zusätzlich hervorheben.
Rosenkohl in der Küche: Rezeptvorschläge
Rosenkohl ist ein vielseitiges Gemüse, das in verschiedenen Gerichten Verwendung finden kann.
Rosenkohlauflauf
Ein Rosenkohlauflauf ist ein beliebtes Gericht, das sich leicht zubereiten lässt. Es gibt verschiedene Varianten, darunter:
- Klassischer Rosenkohlauflauf mit Kartoffeln: Eine cremige Soße auf Basis von Sahne und Gemüsebrühe verbindet Rosenkohl und Kartoffeln zu einem herzhaften Gericht, das mit Käse überbacken wird.
- Rosenkohlauflauf mit Schinken und Käse: Die Zugabe von 200 g gewürfelten Kochschinkens verleiht dem Auflauf eine würzige Note.
- Rosenkohlauflauf mit Hackfleisch: 500 g scharf angebratenes und gewürztes Hackfleisch können dem Auflauf hinzugefügt werden.
- Rosenkohlauflauf ohne Kartoffeln (Low Carb): Für eine kohlenhydratarme Variante können die Kartoffeln entweder weggelassen oder halbiert werden.
- Rosenkohlauflauf mit Kasseler: Eine weitere Variante ist die Verwendung von Kasseler.
Suppen
Rosenkohl kann sowohl als Suppeneinlage als auch als Basis für Cremesuppen verwendet werden.
Weitere Gerichte
- Rosenkohl mit Speck: Eine Kombination, die besonders im Winter beliebt ist.
- Rosenkohl-Hack-Auflauf mit Kartoffelpüree: Ein deftiges Gericht für kalte Tage.
- Rosenkohlgratin: In cremiger Soße mit knusprigem Bacon.
- Rosenkohl im Speckmantel: Eine elegante Vorspeise.
- Rosenkohl-Kartoffel-Gröstl: Ein herzhaftes Gericht, das an den Skiurlaub erinnert.
Rosenkohl und Gesundheit
Rosenkohl ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen. 100 Gramm Rosenkohl enthalten etwa 115 Milligramm Vitamin C, verschiedene B-Vitamine, Folsäure, Zink, Eisen und Kalium. Zudem ist Rosenkohl kalorienarm (etwa 40 Kalorien pro 100 Gramm).
Obwohl Rosenkohl gesundheitliche Vorteile bietet, kann der Verzehr in größeren Mengen zu Blähungen führen, da er Zuckerverbindungen wie Stachyose enthält, die im Dickdarm abgebaut werden und Gase freisetzen.
Rosenkohl im Topf anbauen
Der Anbau von Rosenkohl im Topf ist möglich, erfordert jedoch ein Pflanzgefäß mit einem Fassungsvermögen von mindestens 30 Litern. Die Pflanzen sollten an einem hellen, aber nicht zu warmen Standort stehen. Regelmäßige Wassergaben sind wichtig.
Rosenkohl für Thermomix
Rosenkohl kann auch mit einem Thermomix zubereitet werden, beispielsweise als Auflauf oder Gratin.
Fazit
Rosenkohl ist ein vielseitiges und gesundes Gemüse, das sich auf vielfältige Weise zubereiten lässt. Ob als Beilage, in Aufläufen, Suppen oder als Hauptgericht – Rosenkohl bietet eine breite Palette an kulinarischen Möglichkeiten. Durch die verschiedenen Zubereitungsarten und die Kombination mit anderen Zutaten kann Rosenkohl auch für diejenigen interessant gemacht werden, die ihn bisher nicht mochten. Die sorgfältige Auswahl, Vorbereitung und Würzung tragen dazu bei, den vollen Geschmack dieses Wintergemüses zu genießen.