Gyros vom Grill zubereiten: Rezept, Tipps und Techniken für perfekte Ergebnisse

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 12, 2025 | Kategorie grillen

Gyros ist ein Klassiker der griechischen Küche und hat sich in vielen Haushalten als beliebtes Grillgericht etabliert. Die zarte, saftige Kombination aus gewürztem Schweinefleisch, gegrillt auf einem Drehspieß, verbindet Aroma und Textur zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis. Obwohl Gyros traditionell in spezialisierten Imbissen serviert wird, ist es durchaus möglich, dieses Gericht zu Hause am Grill zuzubereiten. Mit den richtigen Techniken, Zutaten und Zubehör gelingt es jedem Hobbykoch, ein köstliches Gyros zuzubereiten, das nicht nur authentisch schmeckt, sondern auch optisch überzeugt.

Dieser Artikel erklärt detailliert, wie Gyros vom Grill zubereitet wird. In den folgenden Abschnitten werden die verschiedenen Methoden vorgestellt, darunter die Verwendung von Drehspießen, aber auch Alternativen für diejenigen, die kein spezielles Zubehör besitzen. Zudem werden Rezepte, Tipps zur Marinade, Beilagen sowie Geräte- und Zubehör-Vorschläge behandelt, um die Zubereitung so einfach und gelungene wie möglich zu gestalten.

Vorbereitung des Fleisches

Die Grundlage eines guten Gyros ist das richtige Fleisch. Meist wird Schweinenacken verwendet, da es durch seine natürliche Marmorierung saftig bleibt und sich besonders gut für den Drehspieß eignet. In manchen Rezepten wird auch Hähnchenfleisch oder Lammfleisch verwendet, die jedoch andere Vorbereitungen und Garzeiten erfordern.

Schneiden des Fleisches

Unabhängig davon, ob man einen Drehspieß verwendet oder nicht, ist das Schneiden des Fleisches entscheidend. Das Schweinenacken sollte quer zur Faser in dünne, gleichmäßige Scheiben geschnitten werden. Eine Dicke von etwa 8 mm ist ideal, da das Fleisch dadurch beim Grillen nicht zu trocken wird. Ein scharfes Messer oder ein Allesschneider eignet sich besonders gut für diese Aufgabe. In einigen Rezepten wird auch empfohlen, das Fleisch vor dem Schneiden in den Kühlschrank zu legen, um es etwas fester zu machen, was das Schneiden erleichtert.

Marinade

Die Marinade ist das A und O, um das Fleisch würzig und aromatisch zu machen. Die Grundzutaten einer typischen Gyros-Marinade sind Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Oregano und oft auch Kreuzkümmel. In manchen Rezepten wird griechischer Joghurt hinzugefügt, um das Fleisch zusätzlich zart zu machen. Es ist wichtig, dass das Fleisch mindestens 2 bis 3 Stunden in der Marinade ruht, am besten über Nacht. So können die Gewürze optimal eindringen und das Aroma entfalten.

Beispielrezept für eine Gyros-Marinade:

10 EL Olivenöl
75 ml Zitronensaft
4–6 Knoblauchzehen
2–4 EL getrockneter Oregano
2 TL Salz
1 TL gemahlener Pfeffer
1 TL Kreuzkümmel (optional)
2 EL griechischer Joghurt (optional)

Die Zutaten werden in einer Schüssel gut miteinander vermengt. Danach wird das geschnittene Fleisch hinzugefügt und gut mit der Marinade bestrichen. Danach wird das Fleisch in den Kühlschrank gelegt, um die Marinade optimal einzuziehen.

Grillen von Gyros: Techniken und Geräte

Gyros wird traditionell auf einem Drehspieß zubereitet, bei dem sich das Fleisch langsam dreht und gleichmäßig über der Glut gegrillt wird. In der heimischen Küche kann man dies mit einem Gasgrill oder Holzkohlegrill nachstellen, sofern er mit einem Drehspieß oder einer Rotisserie ausgestattet ist. In den folgenden Abschnitten werden die verschiedenen Methoden und Techniken vorgestellt, wie Gyros am Grill zubereitet wird.

Mit Drehspieß auf dem Grill

Die traditionelle Methode, Gyros zuzubereiten, ist das Verwenden eines Drehspießes auf dem Grill. Der Drehspieß ist ideal, da sich das Fleisch langsam dreht und so eine gleichmäßige Bräunung und Garung ermöglicht. In den meisten Rezepten wird empfohlen, den Grill auf indirekte Hitze vorzubereiten, um das Fleisch nicht zu verbrennen und gleichzeitig eine knusprige Kruste zu erzielen.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Grill vorbereiten: Der Grill wird auf eine Temperatur von etwa 180–200 °C vorgeheizt. Bei einem Gasgrill wird oft ein Hintergrundbrenner genutzt, um eine gleichmäßige Wärme zu erzeugen. Bei einem Holzkohlegrill werden die Glutstücke parallel zum Drehspieß platziert, um die Hitze gleichmäßig zu verteilen.
Spieß montieren: Das marinierte Fleisch wird auf den Drehspieß aufgespießt. Dabei ist darauf zu achten, dass die Schichten gleichmäßig verteilt sind, damit das Fleisch beim Drehen nicht herunterfällt. Einige Rezepte empfehlen, zwischen die Fleischschichten Zwiebelscheiben zu geben, um den Geschmack zu ergänzen.
Grillen: Der Drehspieß wird in den Grill gesteckt, und der Grilldeckel wird geschlossen. Das Fleisch wird für etwa 1,5 bis 2 Stunden gegart, wobei alle 15–20 Minuten die äußere Schicht abgeschnitten wird. So bleibt das restliche Fleisch saftig und wird nach und nach gegrillt.
Abschneiden und Servieren: Mit einem scharfen Messer werden die gebratenen Schichten abgeschnitten und serviert. Ein elektrisches Messer ist hier besonders hilfreich, da es das Schneiden erleichtert und gleichzeitig dünnere Streifen erlaubt.

Ohne Drehspieß: Alternativen

Nicht jeder besitzt einen Drehspieß oder einen Grill, der dafür geeignet ist. Glücklicherweise gibt es auch Alternativen, um Gyros zuzubereiten, ohne auf das typische Grill-Equipment zurückgreifen zu müssen. Diese Methoden sind besonders für kleineren Haushalt oder schnelle Mahlzeiten geeignet.

Schaschlik-Spieße

Eine beliebte Alternative ist die Verwendung von Schaschlik-Spießen. Das marinierte Fleisch wird in Würfel geschnitten und auf Holz- oder Metallspieße aufgespießt. Die Spieße werden dann über der Glut gegrillt, bis das Fleisch durchgegart und knusprig gebräunt ist. Diese Methode eignet sich besonders gut für kleine Portionen und ist ideal für Picknicks oder Grillabende mit Freunden.

Vorteile: - Einfach zu zubereiten
- Schnell und unkompliziert
- Ideal für Snacks oder Vorspeisen

Nachteile: - Nicht so saftig wie Gyros auf dem Drehspieß
- Geringere Portionen

Schicht-Gyros im Ofen

Eine weitere Alternative ist die Zubereitung von Gyros in einer Ofenform. Das marinierte Fleisch wird in dünne Schichten gelegt und im Ofen oder Grill gegart. Diese Methode simuliert das Verfahren des Drehspießes, indem das Fleisch in Schichten aufgetragen wird und sich beim Garen eine knusprige Kruste bildet. Der Vorteil dieser Methode ist, dass sie sich gut für größere Mengen eignet und das Fleisch besonders saftig bleibt.

Vorteile: - Gleichmäßige Garung
- Einfach zu handhaben
- Ideal für größere Gruppen

Nachteile: - Weniger kross als beim Drehspieß
- Geringere Aromavariation

Wichtige Tipps für eine gelungene Zubereitung

Um das Gyros-Gericht optimal zuzubereiten, gibt es einige wichtige Tipps und Empfehlungen, die in verschiedenen Rezepten erwähnt werden. Diese Tipps helfen, die Zubereitung zu erleichtern und das Ergebnis zu optimieren.

1. Die richtige Temperatur einstellen

Die Temperatur des Grills ist entscheidend für die Qualität des Gyros. Zu hohe Temperaturen können dazu führen, dass das Fleisch anbrennt, während zu niedrige Temperaturen das Fleisch austrocknen lassen. Empfohlene Temperaturen liegen zwischen 180 und 200 °C. Bei indirekter Hitze ist es wichtig, dass die Glut oder Brenner nicht direkt unter dem Fleisch sind, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.

2. Verwenden Sie eine Tropfschale

Eine Tropfschale ist eine nützliche Ergänzung, um Fett und Marinade abzufangen und so die Reinigung des Grills zu erleichtern. Bei einem Gasgrill kann die Tropfschale auch helfen, das Fett von den Brennern fernzuhalten, um ein unerwünschtes Rauchen zu vermeiden.

3. Ruhezeit nach dem Grillen

Nachdem das Gyros vom Grill abgenommen wurde, sollte es einige Minuten ruhen, bevor es geschnitten wird. So bleiben die Säfte im Fleisch und verhindern, dass es beim Schneiden austrocknet. Dieser Schritt ist besonders wichtig, wenn man das Gyros in dünne Streifen servieren möchte.

4. Verwenden Sie ein scharfes Messer

Das Schneiden des Gyros erfordert ein scharfes Messer, da die Fleischschichten dünn und zart sind. Ein elektrisches Messer oder ein Allesschneider eignet sich besonders gut, da sie das Schneiden erleichtern und gleichzeitig dünnere Streifen erlauben.

5. Beilagen nicht vergessen

Gyros ist ein typisches Gericht, das mit Beilagen serviert wird. Die beliebtesten Beilagen sind Tzatziki, Fladenbrot, griechischer Salat, gegrilltes Gemüse und Krautsalat. Diese Beilagen balancieren den Geschmack des Gyros und runden das Gericht ab.

Rezept: Gyros vom Grill

In den folgenden Abschnitten wird ein detailliertes Rezept für Gyros vom Grill vorgestellt. Es basiert auf den Rezepten und Tipps aus den bereitgestellten Quellen und kann in der heimischen Küche nachgegrillt werden.

Zutaten

Fleisch: 2,5 kg Schweinenacken (am Stück)
Marinade:
- 200 ml Olivenöl
- 50 g Gyros-Gewürz (z. B. Smoking Zeus von Ankerkraut)
- 500 g griechischer Joghurt mit 10 % Fett
- 3 Knoblauchzehen
- 1 große Zwiebel
Zubehör:
- Drehspieß oder Allesschneider
- Tropfschale
- scharfes Messer

Zubereitung

Fleisch schneiden: Das Schweinenacken wird quer zur Faser in dünne Scheiben geschnitten. Ideal ist eine Dicke von 8 mm. Ein Allesschneider oder ein scharfes Messer eignet sich besonders gut.
Marinade herstellen: In einer Schüssel werden Olivenöl, Gyros-Gewürz, griechischer Joghurt, Knoblauch und Zwiebelscheiben gut miteinander vermengt. Das Fleisch wird hinzugefügt und gut mit der Marinade bestrichen.
Kühlung: Das marinierte Fleisch wird für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank gelegt, damit die Gewürze eindringen können. Bei Bedarf kann die Marinade auch über Nacht einwirken.
Grill vorbereiten: Der Grill wird auf eine Temperatur von 180–200 °C vorgeheizt. Bei einem Gasgrill wird ein Hintergrundbrenner genutzt, um eine gleichmäßige Wärme zu erzeugen. Bei einem Holzkohlegrill werden die Glutstücke parallel zum Drehspieß platziert.
Drehspieß montieren: Das marinierte Fleisch wird auf den Drehspieß aufgespießt. Dabei ist darauf zu achten, dass die Schichten gleichmäßig verteilt sind. Einige Rezepte empfehlen, zwischen die Fleischschichten Zwiebelscheiben zu geben, um den Geschmack zu ergänzen.
Grillen: Der Drehspieß wird in den Grill gesteckt, und der Grilldeckel wird geschlossen. Das Fleisch wird für etwa 1,5 bis 2 Stunden gegart, wobei alle 15–20 Minuten die äußere Schicht abgeschnitten wird.
Abschneiden und Servieren: Mit einem scharfen Messer werden die gebratenen Schichten abgeschnitten und serviert. Ein elektrisches Messer ist hier besonders hilfreich, da es das Schneiden erleichtert und gleichzeitig dünnere Streifen erlaubt.

Beilagen zu Gyros

Gyros ist ein vielseitiges Gericht, das durch die richtigen Beilagen perfekt abgerundet wird. In den Rezepten werden folgende Beilagen empfohlen:

Tzatziki: Der klassische griechische Joghurt-Dip mit Gurken, Knoblauch und Dill ist die ideale Ergänzung zu Gyros. Seine Frische und Cremigkeit balancieren das würzige und knusprige Fleisch perfekt aus.
Fladenbrot: Warmes, weiches Fladenbrot dient nicht nur als Beilage, sondern auch als praktisches Werkzeug, um das Gyros und seine Saucen aufzunehmen.
Griechischer Salat: Ein knackiger griechischer Salat mit Tomaten, Gurken, roten Zwiebeln, Oliven und Feta, gewürzt mit Olivenöl und Oregano, passt hervorragend zu dem herzhaften Gyros.
Gegrilltes Gemüse: Gegrillte Paprika, Zucchini und Auberginen sind eine gesunde und schmackhafte Ergänzung, die sich gut mit dem Fleisch kombinieren lässt.
Krautsalat: Ein leckerer Krautsalat mit Essig, Zucker, Salz und Pfeffer rundet das Gericht ab und bringt eine leichte Säure in die Geschmackskomposition.

Fazit

Gyros vom Grill ist ein Gericht, das nicht nur geschmacklich überzeugt, sondern auch eine authentische Einblicke in die griechische Küche bietet. Mit den richtigen Techniken, Zutaten und Zubehör ist es möglich, dieses Gericht zu Hause zu zubereiten und zu genießen. Egal, ob man einen Drehspieß verwendet oder sich für Alternativen entscheidet, das Ergebnis ist immer ein köstliches Erlebnis. Gyros ist ein Gericht, das sich besonders gut für gesellige Grillabende eignet, da es in kleinen Portionen serviert werden kann und so alle Gäste gleichzeitig bedient werden können.

Mit dem hier vorgestellten Rezept und den Tipps ist es einfach, ein perfektes Gyros zu Hause zuzubereiten. Ob als Hauptgericht oder als Snack, Gyros vom Grill ist immer eine willkommene Abwechslung und eine Delikatesse, die begeistert. Mit etwas Geschick und der richtigen Ausrüstung ist es kein Problem, ein authentisches Gyros-Gericht zu zubereiten, das sich mit dem aus der Bude messen kann.

Quellen

gyros