Rezepte für gegrilltes Brot – traditionelle und moderne Variationen für den Grill

Einleitung

Gegrilltes Brot ist nicht nur eine köstliche Beilage zu gegrilltem Speisefleisch oder Gemüse, sondern auch eine kulinarisch vielseitige Option, die sich sowohl traditionell als auch modern zubereiten lässt. In der türkischen Küche, beispielsweise, spielt das Lavaş, ein dünnes Fladenbrot, eine zentrale Rolle. In anderen Ländern, wie Italien, ist das Focaccia eine beliebte Form des gegrillten Brotes, das mit Kräutern und Gewürzen veredelt wird. Auch Schwarzbrot kann im Grill zubereitet werden, wodurch es eine besondere Geschmackskomponente erhält.

Die Rezepte und Techniken, die in der nachfolgenden Darstellung vorgestellt werden, basieren auf traditionellen wie auch innovativen Ansätzen. Sie decken eine breite Palette an Optionen ab, die sowohl für den Hobbykoch als auch für den Profi geeignet sind. Besondere Wert wird auf die Verwendung von natürlichen Zutaten, die richtige Teigvorbereitung und die optimale Grilltemperatur gelegt. Die Rezepte sind so konzipiert, dass sie einfach nachzuvorbereiten sind und trotzdem kulinarische Höhepunkte ergeben.

In diesem Artikel werden verschiedene gegrillte Brotrezepte beschrieben, darunter Lavas, Focaccia, Schwarzbrot, Pizzabrot und ein einfaches Fladenbrot. Jedes Rezept ist detailliert ausgearbeitet, einschließlich der Zutatenliste, der Zubereitung und Tipps zur optimalen Darbietung. Zudem werden technische Aspekte wie die richtige Teigknetung, die Gärzeit und die Temperaturkontrolle im Grill erläutert.

Lavas – türkische Fladenbrote auf dem Grill

Rezept und Zubereitung

Lavas, auch bekannt als Lavaş, ist ein traditionelles türkisches Fladenbrot, das in der Türkei und anderen Ländern wie Armenien, Aserbaidschan, Georgien, Iran, Irak und Syrien verzehrt wird. In Armenien wurde es sogar 2014 zum UNESCO-Weltkultur-Erbe ernannt. Das Brot ist sehr dünn und wird traditionell auf heißen Steinen gebacken. Es besteht ursprünglich nur aus Mehl, Wasser und Salz, kann aber auch mit weiteren Zutaten wie Sesam oder Schwarzkümmel veredelt werden.

Zutaten für 9–10 Stück:

• Vorteig:

  • 100 g Mehl
  • 100 g Milch
  • 1 g frische Hefe (Bio)

• Hauptteig:

  • Vorteig
  • 600 g Weizenmehl 550/Dinkel 630
  • 180 g warmes Wasser
  • 75 g zimmerwarme Milch
  • 35 g Öl
  • 25 g Joghurt (10 %)
  • 20 g Zucker
  • 16 g Salz
  • 7 g frische Hefe (Bio)

Zubereitung:

1. Vorteig herstellen: Die Zutaten für den Vorteig mischen und bei 26–28 °C reifen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Anschließend kann der Vorteig im Kühlschrank bis zum weiteren Gebrauch gelagert werden.

2. Hauptteig kneten: Den Vorteig zu den Hauptteigzutaten (Mehl, Wasser, Milch, Joghurt, Zucker, Öl, Salz und Hefe) geben. Alles zu einem geschmeidigen, festeren Teig kneten. Danach das Salz und das Öl nach und nach einarbeiten.

3. Teig ruhen lassen: Den Teig in eine geölte Teigwanne geben und bei Zimmertemperatur (ca. 21 °C) reifen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Falls der Teig nicht direkt weiterverarbeitet wird, kann er im Kühlschrank (3–4 °C) gelagert werden.

4. Teigteile formen: Auf bemehlter Arbeitsfläche 9–10 Teigstücke á 110–130 g abstechen, locker rund schleifen und 1–1,5 Stunden abgedeckt bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

5. Backen: Nach der Ruhezeit die Teigstücke dünn auf die gewünschte Größe ausrollen. Diese entweder einzeln oder jeweils 2 zusammen backen. Auf einen vorbereiteten Schieber setzen, die Oberfläche hauchdünn mit Öl einpinseln, mit Sesam und Schwarzkümmel bestreuen und direkt in den Ofen einschießen.

6. Grillen: Der Ofen sollte bereits auf 250 °C vorgeheizt sein. Die Brote sind nach 4–5 Minuten fertig. Danach auf einem Gitterrost übereinanderstapeln und mit einem sauberen Tuch abdecken, bis alle Brote gebacken sind.

7. Servieren: Die Brote können noch ofenwarm serviert werden. Sie passen wunderbar zu einem typisch türkischen Tomaten-Gurken-Paprika-Salat (Çoban Salatası).

Tipps und Abwandlungen

• Abkühlung im Kühlschrank: Wer den Teig nicht direkt weiterverarbeitet, kann ihn im Kühlschrank lagern, wodurch er ein zusätzliches Aroma bekommt.
• Resteverwertung: Übrig gebliebene Lavas können am nächsten Tag mit fein gewürfelten Tomaten, Knoblauchöl, Basilikum, Salz, Pfeffer und geriebenem Käse belegt werden. Danach bei 180 °C backen, bis der Käse geschmolzen ist.

Relevanz und Anwendung

Lavas ist nicht nur eine kulinarische Delikatesse, sondern auch ein Symbol für die traditionelle Backkunst in der Türkei. Es kann sowohl als Beilage als auch als Grundlage für weitere Gerichte genutzt werden. Besonders im Sommer ist es aufgrund seiner Leichtigkeit und der frischen Zutaten ein wohlschmeckendes Brot, das sich gut auf dem Grill zubereiten lässt.

Focaccia – italienisches Grillbrot mit Kräutern

Rezept und Zubereitung

Focaccia ist ein italienisches Fladenbrot, das in verschiedenen Regionen auch als Schiacciata oder Crescentina bekannt ist. Es zeichnet sich durch die Verwendung von Kräutern und Gewürzen aus, die auf der Oberfläche verteilt werden. Das Brot kann sowohl süß als auch herzhaft zubereitet werden und eignet sich hervorragend als Beilage zum Grillen.

Zutaten:

• 500 g Mehl
• 300 ml lauwarmes Wasser
• 1 Würfel Hefe (42 g)
• 1 EL Honig
• 1 TL Salz
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL getrockneter Rosmarin
• 1 Bio-Zitrone (Abrieb)
• Olivenöl zum Bestreichen

Zubereitung:

1. Hefe auflösen: Die Hefe in einer Schüssel mit dem lauwarmen Wasser und dem Honig auflösen. Die Temperatur des Wassers sollte ca. 38 °C betragen, um die Hefe nicht abzutöten.

2. Teig kneten: In eine große Schüssel Mehl, Salz, Rosmarin, Zitronenabrieb und Olivenöl geben. Die aufgelöste Hefe hinzufügen und alles zu einem glatten Teig kneten. Der Teig sollte etwa 60 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen.

3. Formen und ruhen lassen: Den Teig in 8 Stücke portionieren und zu Fladen formen. Die Fladen auf einer Seite mit Olivenöl bestreichen. Den Teig mit der eingeölten Seite auf den Grill legen und die obere Seite ebenfalls mit Öl bestreichen.

4. Grillen: Den Grill auf mittlere Hitze einstellen. Die Fladen auf dem Grillrost platzieren und nach 3 Minuten wenden. Die andere Seite ebenfalls für 3 Minuten grillen. Fertig ist das gegrillte Brot.

5. Servieren: Das Brot kann mit frischer Kräuterbutter serviert werden, die aus Butter, Petersilie, Knoblauch und etwas Salz besteht.

Tipps und Abwandlungen

• Kühlschrankgärung: Wer weniger Hefe verwenden möchte, kann den Teig über Nacht im Kühlschrank aufgehen lassen. In diesem Fall sind etwa 5–6 g Frischhefe ausreichend.
• Toppings: Neben Rosmarin und Zitronenabrieb können auch andere Kräuter wie Oregano oder Thymian verwendet werden. Alternativ können Oliven, Cherrytomaten oder Schinkenstücke als Topping eingesetzt werden.

Relevanz und Anwendung

Focaccia ist ein vielseitiges Brot, das sich sowohl als Beilage als auch als Grundlage für belegte Brote eignet. Auf dem Grill zubereitet, bekommt es eine besondere Geschmackskomponente durch die indirekte Hitze. Es ist eine ideale Beilage zu gegrilltem Gemüse oder Fleisch und passt hervorragend zu Salaten.

Schwarzbrot im Grill – traditionell und nahrhaft

Rezept und Zubereitung

Schwarzbrot ist ein dunkles Brot, das durch den hohen Vollkorn-, Roggen- oder Schrotanteil seine Farbe erhält. Es ist ein nahrhaftes und sättigendes Brot, das sich besonders gut im Grill zubereiten lässt. Ein Rezept, das sich hervorragend eignet, ist ein Crossover-Schwarzbrot, das aus Weizenmehl, Roggenschrot, Leinsamen und Rübenkraut besteht.

Zutaten:

• 450 g Weizenmehl Typ 1050
• 270 g Roggenvollkornschrot
• 180 g Weizenvollkornschrot
• 90 g Leinsamen
• 90 g Sonnenblumenkerne
• 900 ml Buttermilch
• 1 Würfel Hefe (42 g)
• 1 TL Meersalz
• 50 g Zuckerrübensirup
• 2 EL Honig
• 1 EL Kerrygold Butter
• 40 g Sonnenblumenkerne (für das Topping)

Zubereitung:

1. Buttermilch erwärmen: Die Buttermilch erhitzen, bis sie kurz aufgekocht hat. Den Honig und den Zuckerrübensirup darin lösen. Die Mischung bis auf ca. 35 °C abkühlen lassen, bevor die Hefe darin aufgelöst wird. Zu heiße Buttermilch (über 45 °C) kann die Hefepilze töten.

2. Teig kneten: Alle trockenen Zutaten (Mehl, Schrot, Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Salz) vermengen. Die Buttermilch-Hefe-Mischung hinzugeben und mit der Küchenmaschine einen glatten Teig kneten. Der Teig wird in eine ausgebutterte Kastenform mit etwa 2 Litern Volumen gefüllt.

3. Gärung: Der Teig muss abgedeckt für eine gute Stunde an einem warmen Ort gehen. In der Zwischenzeit wird der Grill auf 150 °C indirekte Hitze vorgeheizt.

4. Backen im Grill: Wenn der Teig gegangen ist, werden die restlichen Sonnenblumenkerne darauf bestreut. Der Teig wird in den indirekten Bereich des Grills gestellt und für ca. 2,5 Stunden bei 150 °C gebacken. Wer es nicht im Grill zubereiten möchte, kann das Brot auch im vorgeheizten Backofen bei 150 °C Ober-/Unterhitze backen.

5. Servieren: Das Brot wird vom Grill genommen und etwas auskühlen gelassen. Es kann nach dem Erkalten sofort angeschnitten und genossen werden. Es passt hervorragend zu den neuen Frischkäsesorten von Kerrygold, die durch irische Weidemilch ihren vollen Geschmack und die besondere Cremigkeit erhalten.

Tipps und Abwandlungen

• Grillzubehör: Wer ein Big Green Egg Large Keramikgrill besitzt, kann dieses Gerät nutzen, um das Brot mit indirekter Hitze zu backen. Dazu wird die Kohle im Nest mit einem Looflighter entzündet und der Conveggtor eingelegt.
• Toppings: Das Brot kann mit verschiedenen Toppings wie Schmand, Frischkäse oder Crème fraîche serviert werden. Alternativ können auch Tomatensauce oder Mozzarella darauf verteilt werden.

Relevanz und Anwendung

Schwarzbrot ist ein nahrhaftes Brot, das sich besonders gut im Grill zubereiten lässt. Es ist sättigend und reich an Ballaststoffen, was es zu einer idealen Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Gemüse macht. Das Rezept, das hier vorgestellt wird, ist eine Kombination aus traditionellem und modernem Ansatz und kann sowohl in der Region als auch international genutzt werden.

Pizzabrot vom Grill – herzhaft und lecker

Rezept und Zubereitung

Pizzabrot ist ein beliebtes Gericht, das sich sowohl als Beilage als auch als Hauptgericht eignet. Es kann mit verschiedenen Toppings belegt werden und passt hervorragend zum Grillen. Ein Rezept, das sich besonders gut eignet, ist ein Pizzabrot aus Dinkelmehl und Weizenmehl, das mit Oregano, Olivenöl und Schmand belegt wird.

Zutaten:

• Für den Teig:

  • 300 g Dinkelmehl (Typ 630)
  • 200 g Weizenmehl (Typ 405)
  • 7 g Trockenhefe
  • 1 Prise Zucker
  • 300 ml lauwarmes Wasser
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL Salz
  • 1 EL getrockneter Oregano
  • etwas Öl für den Grillrost

• Für die Beilage:

  • 200 g frischer Mangold
  • 2 Schalotten
  • 4 kleine Knoblauchzehen
  • 1 EL Rapsöl
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • schwarzer Pfeffer
  • 200 g Feta (hier aus Schaf- und Ziegenmilch gemischt)
  • etwas Schmand oder Crème fraîche

Zubereitung:

1. Teig kneten: Die Mehlarten in einer Rührschüssel vermengen und eine Mulde hineindrücken. Hefe, Zucker und etwas Wasser in die Mulde geben und mit etwas Mehl vom Rand einarbeiten, sodass ein kleiner Vorteig entsteht. Sobald dieser Blasen bildet, das restliche Wasser, Olivenöl, Salz und Oregano hinzufügen und alles kräftig kneten, bis ein homogener Teig entsteht. Der Teig sollte sich vom Schüsselrand lösen und zu einer Kugel formen lassen.

2. Gärung: Den Teig abdecken und 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen. Vor der Verarbeitung zum Pizzabrot erneut kurz durchkneten.

3. Fladen formen: Den Teig in 6–8 Portionen teilen und direkt vor dem Backen auf dem Grill zu Fladen formen (etwa 0,5–1 cm dick).

4. Grillen: Den Grillrost mit Öl bestreichen und die Fladen von jeder Seite 3–4 Minuten backen.

5. Beilage zubereiten: Mangold waschen und unschöne Stellen entfernen. Grob zerkleinern und in eine Schüssel geben. Schalotten und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Rapsöl in einer kleinen Pfanne erhitzen und beides auf niedriger Temperatur anschwitzen. Mangold kann optional mit in die Pfanne gegeben werden, bis er zusammenfällt. Anschließend vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

6. Topping herstellen: Mangold, Zwiebeln, Knoblauch und Olivenöl mischen, Feta in Stücken dazu geben und alles mit schwarzem Pfeffer und Zitronensaft würzen. Eine Stunde durchziehen lassen.

7. Servieren: Warme Pizzabrote mit etwas Schmand bestreichen und reichlich vom Mangold-Feta-Salat darauf verteilen. Alternativ kann man auch ein Zucchini-Grillbrot zubereiten, bei dem Zucchini in Scheiben geschnitten, mit Olivenöl bestrichen und kurz von beiden Seiten auf dem Grillrost gebräunt wird. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Warmes Pizzabrot mit etwas Schmand bestreichen, großzügig mit Zucchini belegen und einige Stücke Mozzarella darauf verteilen.

Tipps und Abwandlungen

• Toppings: Neben Mangold und Zucchini können auch andere Gemüse wie Paprika, Pilze oder Zwiebeln verwendet werden. Wer einen Grill mit Deckel hat, kann auch ein Tomaten-Mozzarella-Grillbrot zubereiten. Bei geschlossenem Deckel verläuft der Mozzarella so schön. Anschließend mit frischem Basilikum dekorieren und fertig ist die nächste Pizzabrot-Variante.

• Zutaten ersetzen: Der Teig kann auch mit anderen Mehlarten wie Roggenmehl oder Vollkornmehl zubereitet werden. Die Beilage kann je nach Vorliebe mit verschiedenen Toppings belegt werden, wie z. B. Schinken, Käse oder Tomaten.

Relevanz und Anwendung

Pizzabrot ist ein vielseitiges Gericht, das sich sowohl als Beilage als auch als Hauptgericht eignet. Auf dem Grill zubereitet, bekommt es eine besondere Geschmackskomponente durch die indirekte Hitze. Es ist eine ideale Beilage zu gegrilltem Gemüse oder Fleisch und passt hervorragend zu Salaten. Die Vielfalt an Toppings und Zutaten macht es zu einem leckeren und nahrhaften Gericht, das sich für verschiedene Anlässe eignet.

Schlussfolgerung

Gegrilltes Brot ist eine vielseitige und leckere Option, die sich sowohl traditionell als auch modern zubereiten lässt. Rezepte wie Lavas, Focaccia, Schwarzbrot, Pizzabrot und einfache Fladenbrote bieten eine breite Palette an Möglichkeiten, um das Grillen zu veredeln. Jedes Rezept ist detailliert ausgearbeitet und eignet sich sowohl für den Hobbykoch als auch für den Profi. Besondere Wert wird auf die Verwendung von natürlichen Zutaten, die richtige Teigvorbereitung und die optimale Grilltemperatur gelegt. Die Rezepte sind so konzipiert, dass sie einfach nachzuvorbereiten sind und trotzdem kulinarische Höhepunkte ergeben.

Quellen

1. volkermampft.de – Lavas, dünne türkische Fladenbrote als Beilage zum Grillen
2. BR – Grillbrot – Der beste Teig für Brot vom Grill
3. Die Kochateliers – Grillbrot – Gegrillte ganze Brote selbst gewürzt
4. BBQPit – Schwarzbrot-Rezept
5. Grillfürst – Focaccia-Rezept
6. Jankes Seelenschmaus – Pizzabrot vom Grill
7. Chefkoch – Grillbrot-Rezept