Perfektes Roastbeef vom Grill: Rezept, Tipps und Techniken

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 12, 2025 | Kategorie grillen

Roastbeef ist ein exzellentes Fleischstück, das bei richtiger Zubereitung zart, saftig und aromatisch ist. Es eignet sich hervorragend zum Grillen und kann sowohl als Braten am Stück als auch als einzelne Rumpsteaks zubereitet werden. Im Folgenden finden Sie ein detailliertes Rezept sowie wertvolle Tipps und Techniken, um ein perfektes Roastbeef vom Grill zuzubereiten. Besondere Beachtung wird der Wahl des Fleisches, der Marinade, der Garzeit und -temperatur sowie der Ruhezeit nach dem Grillen gewidmet.

Das Rezept für Roastbeef vom Grill

Ein perfekt gegrilltes Roastbeef setzt auf hochwertige Zutaten, die sorgfältig zusammengestellt werden. Die folgende Rezeptvorschläge basieren auf mehreren Quellen, die in ihrer Gesamtheit eine ausgewogene und vielfältige Herangehensweise an das Rezept beisteuern.

Zutaten

Für 4 bis 6 Personen benötigen Sie:

1,2 bis 1,5 kg Roastbeef (am Stück)
3 EL Dijon-Senf
1 bis 2 EL grobes Meersalz
2 bis 3 EL Pfeffer Symphonie (oder frisch gemahlener Pfeffer)
1 bis 2 Zweige frischer Rosmarin
1 bis 2 Zweige frischer Thymian
1 bis 2 Knoblauchzehen (optional)
Frischhaltefolie
Grillthermometer

Zubereitung

Vorbereitung des Roastbeef

Fettdeckel abschneiden und beiseitelegen: Der Fettdeckel, der sich auf der Oberseite des Roastbeefs befindet, wird mit einem scharfen Messer abgeschnitten. Dieser Fettdeckel wird später wieder auf das gewürzte Fleisch gelegt, um den Geschmack zu intensivieren und das Fleisch zu schützen.
Kräuter hacken: Die frischen Kräuter (Rosmarin und Thymian) werden von den Zweigen gezupft und fein gehackt. Alternativ können getrocknete Kräuter verwendet werden, wenn frische nicht verfügbar sind.
Marinade herstellen: In einer Schüssel werden Senf, Salz, Pfeffer und die gehackten Kräuter vermengt. Optional können auch fein gehackte Knoblauchzehen oder Ingwer hinzugefügt werden, um den Geschmack weiter zu verfeinern.
Fleisch einreiben: Das Roastbeef wird mit der Marinade gründlich eingerieben. Danach wird der Fettdeckel wieder auf das Fleisch gelegt, um es zu schützen und den Geschmack zu intensivieren.
Marinieren: Das gewürzte Roastbeef wird mit Frischhaltefolie umwickelt und im Kühlschrank für mindestens 3 bis 4 Stunden (oder über Nacht) ziehen gelassen.

Grillvorbereitung

Grill vorheizen: Der Grill wird auf eine Temperatur von etwa 100–110 °C vorgewärmt, um das Roastbeef indirekt zu grillen. Bei Holzkohlegrillen kann etwas getrocknetes Buchenholz zwischen die Kohlen gegeben werden, um ein rauchiges Aroma zu erzeugen.
Fettdeckel entfernen: Vor dem Grillen wird der Fettdeckel entfernt, und das Fleisch wird mit Steinsalz bestreut. Der Fettdeckel wird vorerst beiseitegelegt, um später wieder auf das Fleisch gelegt zu werden.
Grillthermometer einstechen: Ein Grillthermometer wird in die dickste Stelle des Roastbeefs eingestochen, um die Kerntemperatur während des Grillvorgangs zu überwachen.

Grillen des Roastbeef

Es gibt zwei gängige Methoden, um Roastbeef zu grillen:

1. Klassische Grillmethode: - Direkte Hitze: Das Roastbeef wird zunächst bei einer Temperatur von etwa 230–260 °C direkt über der Flamme für etwa 3 Minuten auf jeder Seite angegrillt, um eine schöne Kruste zu erhalten. - Indirekte Hitze: Danach wird das Roastbeef bei einer Temperatur von maximal 130 °C indirekt gegart, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist. Für einen mittleren Gargrad (medium) sollte die Kerntemperatur etwa 55 °C betragen.

2. Rückwärtsgrillmethode: - Indirekte Hitze: Das Roastbeef wird zunächst bei einer niedrigen Temperatur (130 °C) indirekt gegart, bis die Kerntemperatur etwa 53 °C erreicht. - Direkte Hitze: Danach wird die Grilltemperatur auf 300 °C erhöht, und das Roastbeef wird von allen Seiten für 1 bis 2 Minuten scharf angegrillt, um eine goldbraune Kruste und rauchige Aromen zu entwickeln.

Ruhen lassen

Nach dem Grillen wird das Roastbeef von dem Grillrost genommen und etwa 10–15 Minuten ruhen gelassen. Dies ermöglicht es den Fleischsäften, sich gleichmäßig zu verteilen und sorgt für ein saftigeres Ergebnis. Wichtig ist, das Roastbeef während dieser Zeit nicht in Scheiben zu schneiden, da die Säfte sonst austreten.

Aufschneiden und Servieren

Nach der Ruhezeit wird das Roastbeef gegen die Faser in dünne Scheiben geschnitten. Es kann mit Beilagen wie gegrilltem Gemüse, Kartoffeln, Salat oder einer leckeren Soße serviert werden.

Wichtige Tipps für ein perfektes Roastbeef

Einige der wichtigsten Tipps für das Grillen von Roastbeef sind:

1. Qualitatives Roastbeef wählen

Ein gutes Roastbeef sollte eine tiefrote Färbung haben, fein marmoriertes Fett und eine glatte, feste Konsistenz. Es ist ratsam, das Roastbeef nicht im Supermarkt zu kaufen, sondern bei einem Metzger, der hochwertiges Rindfleisch anbietet.

2. Das Fleisch parieren

Vor dem Grillen sollte das Roastbeef pariert werden, d.h. überschüssiges Fett und sichtbare Sehnen werden entfernt. Diese Parüren können später für Suppen oder Eintöpfe verwendet werden.

3. Die richtige Marinade wählen

Die Marinade spielt eine entscheidende Rolle für den Geschmack des Roastbeefs. Sie sollte aus natürlichen Zutaten bestehen und nicht zu stark gewürzt sein, um den Geschmack des Fleisches nicht zu übertönen. Dijon-Senf, grobes Salz, Pfeffer und frische Kräuter sind empfehlenswerte Grundzutaten.

4. Kerntemperatur überwachen

Die Garzeit und -temperatur sind entscheidend für das Gelingen des Roastbeefs. Ein Grillthermometer ist unerlässlich, um die Kerntemperatur genau zu überwachen. Empfehlenswerte Kerntemperaturen sind:

Gargrad	Kerntemperatur
Rare	45–49 °C
Medium Rare	50–54 °C
Medium	55–59 °C
Medium Well	60–72 °C
Well Done	73–85 °C

5. Die richtige Grillmethode wählen

Es gibt zwei gängige Methoden, um Roastbeef zu grillen:

Klassische Methode: Das Roastbeef wird zunächst scharf angegrillt und danach indirekt gegart.
Rückwärtsmethode: Das Roastbeef wird zunächst indirekt gegart und danach scharf angegrillt. Diese Methode sorgt für eine gleichmäßige Garung und eine perfekte Kruste.

6. Ruhen lassen

Nach dem Grillen ist es wichtig, das Roastbeef etwa 10–15 Minuten ruhen zu lassen. Dies ermöglicht es den Fleischsäften, sich gleichmäßig zu verteilen und sorgt für ein saftigeres Ergebnis.

Vorteile des Grillens von Roastbeef

Das Grillen von Roastbeef hat mehrere Vorteile, die es zu einer beliebten Methode machen:

1. Gleichmäßige Garung

Ein Roastbeef, das am Stück gegart wird, gart oft gleichmäßiger als einzelne Steaks. Insbesondere bei der langsamen Zubereitung, wie beim Niedrigtemperaturgaren, bleibt das Innere saftig und zart, während die Außenseite eine schöne Kruste entwickelt.

2. Saftigkeit

Beim Garen im Ganzen bleibt die Feuchtigkeit im Fleisch besser erhalten, da weniger Oberfläche ausgesetzt ist. Das Ergebnis ist ein saftigeres Endprodukt.

3. Aromaentwicklung

Die Fettschicht, die oft das Roastbeef bedeckt, schmilzt beim Garen und durchdringt das Fleisch, was zu einem intensiveren Geschmack führt.

4. Weniger Arbeit

Ein großes Stück Fleisch erfordert weniger Vorbereitungsarbeit als viele kleine Steaks. Es muss nur einmal gewürzt und in den Ofen oder auf den Grill gelegt werden.

5. Präsentation

Ein im Ganzen zubereitetes Roastbeef macht auf dem Tisch Eindruck. Das Anschneiden eines ganzen Roastbeefs kann ein kulinarisches Highlight bei besonderen Anlässen sein.

Beilagen und Serviertipps

Ein perfekt gegrilltes Roastbeef ist am besten mit passenden Beilagen serviert. Empfehlenswerte Beilagen sind:

Pommes Frites oder Bratkartoffeln
Kartoffelsalat oder Kartoffelgratin
Brot wie Baguette oder Vollkornbrot
Salate mit Dressing (z.B. Remoulade oder ein fruchtiges Dressing)
Gegrilltes Gemüse wie Paprika, Zucchini oder Cherrytomaten

Ein leckerer Dip oder eine Soße, wie z.B. eine Kräuterremoulade oder ein Zitronen-Dill-Dip, vervollständigt die Mahlzeit und hebt den Geschmack des Roastbeefs ab.

Fehlertipps und häufige Probleme beim Grillen

Einige der häufigsten Probleme beim Grillen von Roastbeef sind:

1. Übermäßige Garzeit

Wenn das Roastbeef zu lange gegrillt wird, kann es austrocknen und den Geschmack verlieren. Es ist wichtig, die Kerntemperatur genau zu überwachen und das Fleisch bei Erreichen der gewünschten Temperatur vom Grill zu nehmen.

2. Zu hohe Temperatur

Bei zu hoher Temperatur kann das Fleisch äußerlich verbrennen, während das Innere noch nicht gegart ist. Es ist ratsam, die Temperatur auf etwa 130 °C zu halten, um das Fleisch gleichmäßig zu garen.

3. Fehlende Ruhezeit

Wenn das Roastbeef nach dem Grillen nicht genügend ruhen gelassen wird, verlieren die Fleischsäfte sich. Die Ruhezeit ist daher entscheidend für die Saftigkeit des Endprodukts.

4. Falsche Marinade

Eine zu starke oder unpassende Marinade kann den Geschmack des Roastbeefs beeinträchtigen. Es ist ratsam, eine einfache Marinade mit natürlichen Zutaten zu wählen, die den Geschmack des Fleisches betont.

Schlussfolgerung

Ein gegrilltes Roastbeef ist eine kulinarische Delikatesse, die mit Liebe und Können zubereitet wird. Ob am Stück oder als einzelne Rumpsteaks – das Roastbeef überzeugt mit seiner Zartheit, Saftigkeit und Geschmack. Die richtige Wahl des Fleisches, eine sorgfältige Vorbereitung, die Verwendung eines Grillthermometers und eine ausreichende Ruhezeit sind entscheidend für das Gelingen der Mahlzeit. Mit den richtigen Tipps und Techniken gelingt das perfekte Roastbeef vom Grill, das sich sowohl bei Familienabenden als auch bei Festen und Empfängen hervorragend eignet.