Cevapcici vom Grill: Das Originalrezept für den kulinarischen Balkan-Genuss

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 12, 2025 | Kategorie grillen

Cevapcici sind eine traditionelle Spezialität aus dem Balkan und zählen zu den beliebtesten Gerichten beim Grillen. Diese würzigen Hackfleischröllchen werden aus fein gemischtem Fleisch hergestellt und mit einer feurigen Marinade gewürzt. Sie sind nicht nur ein kulinarisches Highlight, sondern auch ein Symbol für Gastfreundschaft und Gemeinschaft. In diesem Artikel werden wir das Originalrezept für Cevapcici vom Grill genauer betrachten, die Zutaten und Zubereitungsweisen erklären, Tipps für das perfekte Grillen geben und mögliche Beilagen sowie Variationen besprechen.

Zutaten für das Cevapcici-Rezept

Das Grundrezept für Cevapcici besteht aus einfachen Zutaten, die für eine perfekte Konsistenz und einen intensiven Geschmack sorgen. Die wichtigsten Zutaten sind:

1 kg feines Faschiertes / Hackfleisch gemischt (z. B. 2/3 Rind und 1/3 Lamm oder 50 % Rind und 50 % Schwein)
2–3 Zehen Knoblauch
1 TL Salz
75 ml Sprudelwasser / Mineralwasser
1 TL schwarzer Pfeffer
1 TL Paprikapulver süß
1 TL Edelschwein Gewürz
1 EL Olivenöl (zum Braten)

Einige Rezepte empfehlen zudem frische Gartenkräuter (fein gehackt), Natron oder Backpulver, um die Konsistenz zu verbessern. Bei der Wahl des Fleischs ist es wichtig, dass es gut gemischt ist, damit die Cevapcici später eine gute Form behalten und nicht zerfallen.

Zubereitung der Cevapcici

Die Zubereitung der Cevapcici erfordert etwas Geduld und Feingefühl, um eine optimale Konsistenz zu erreichen. Hier ist die Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Vorbereitung der Zutaten

Schneide die Zwiebel fein, hacke den Knoblauch und bereite die Kräuter zu.
Verteile das Faschierte in einer Schüssel und füge Salz, Pfeffer und Paprikapulver hinzu.
Füge das Sprudelwasser oder Mineralwasser sowie das Natron (falls verwendet) oder Backpulver hinzu.
Rühre alles gut um, bis sich alle Zutaten vermischt haben.

2. Kneten der Hackfleischmasse

Knete die Masse einige Minuten, bis sie eine glatte und elastische Konsistenz hat. Das Kneten ist entscheidend, um die Cevapcici stabil zu halten.
Wenn du ein Ei zur Bindung hinzufügst, sorgt dies für eine bessere Textur.

3. Formen der Cevapcici

Teile die Masse in kleine Stücke, die jeweils etwa 35–40 g wiegen.
Forme aus jedem Stück eine Kugel und drücke sie flach, um sie zu einem Röllchen zu formen.
Alternativ kann man auch eine Cevapcici-Presse verwenden, um die Röllchen gleichmäßig und schnell zu formen.

4. Durchziehen lassen

Decke die Cevapcici mit Frischhaltefolie ab und stelle sie über Nacht in den Kühlschrank. Dies sorgt dafür, dass sich die Geschmacksstoffe optimal entfalten und die Cevapcici später eine bessere Konsistenz haben.

Grillen der Cevapcici

Das Grillen der Cevapcici ist der entscheidende Schritt, um den charakteristischen Raucharoma und die knusprige Kruste zu erzeugen. Hier sind einige Tipps für ein gelungenes Grillen:

1. Vorbereitung des Grills

Stelle sicher, dass der Grill auf einer mittleren bis hohen Temperatur vorgeheizt wird.
Verwende bei Bedarf einen Grillrost mit feineren Abständen, um die Cevapcici gleichmäßig zu braten.
Schmiere die Cevapcici vor dem Grillen leicht mit Olivenöl ein, um ein Anbrennen zu vermeiden.

2. Grillen der Cevapcici

Lege die Cevapcici auf den Grillrost und brate sie auf beiden Seiten an, bis sie eine goldbraune Kruste haben.
Dreh die Cevapcici mehrmals um, um eine gleichmäßige Bräunung zu erreichen.
Halte sie bei mittlerer Hitze, bis sie innen durchgegart sind. Ein guter Test ist, ein Cevapcici zu öffnen und zu prüfen, ob es innen noch rosa ist.

3. Abschrecken und servieren

Nach dem Grillen können die Cevapcici kurz auf dem Grill abgekühlt werden, um die Kruste zu stärken.
Serviere sie mit frischem Fladenbrot, Ajvar, Zwiebelringen oder einer Beilage wie Djuvec-Reis, Paprikagemüse oder Sommersalat.

Tipps für ein gelungenes Cevapcici-Rezept

Um die Cevapcici optimal zuzubereiten und zu servieren, gibt es einige wichtige Tipps:

1. Fleischmischung

Die Wahl des Fleischs ist entscheidend. Ein Gemisch aus Rind und Schwein oder Rind und Lamm sorgt für eine bessere Konsistenz und einen intensiveren Geschmack.
Verwende kein reines Rindfleisch, da dies zu trocken werden kann. Ein Anteil von 50 % Rind und 50 % Schwein ist ideal.

2. Konsistenz

Um die Cevapcici nicht zu weich zu machen, verzichte auf Semmelbrösel. Das Kneten der Masse ist entscheidend, um eine gute Textur zu erreichen.
Wenn die Cevapcici zu trocken aussehen, kann ein wenig Wasser oder Olivenöl während des Knetens hinzugefügt werden.

3. Gewürze

Neben Salz, Pfeffer und Paprikapulver können auch Kräuter wie Petersilie oder Oregano verwendet werden.
In einigen Regionen werden zusätzlich Bohnenkraut oder Vegeta als Gewürzmischung verwendet.

4. Beilagen

Zu den klassischen Beilagen gehören Ajvar, Zwiebelringe, Djuvec-Reis, Paprikagemüse oder ein frischer Salat.
Cevapcici lassen sich auch in Fladenbrot servieren, um ein traditionelles Balkan-Grillbuffet zu zaubern.

Cevapcici in der Pfanne zubereiten

Neben dem Grillen kann man Cevapcici auch in der Pfanne zubereiten. Hier sind die Schritte:

1. Pfanne vorbereiten

Erhitze die Pfanne auf mittlerer bis hoher Temperatur.
Gib etwas Olivenöl in die Pfanne und heize es an.

2. Cevapcici braten

Lege die Cevapcici in die Pfanne und brate sie auf beiden Seiten an, bis sie eine goldbraune Kruste haben.
Dreh die Cevapcici mehrmals um, um eine gleichmäßige Bräunung zu erreichen.
Halte sie bei mittlerer Hitze, bis sie innen durchgegart sind.

3. Beilagen zubereiten

Während die Cevapcici braten, können Beilagen wie Gemüse, Reis oder Salate zubereitet werden.
Brate das Gemüse in dem Fett der Cevapcici an, bis es weich und knusprig ist.

Cevapcici als vegetarische oder vegane Alternative

Für eine vegetarische oder vegane Alternative kann man auf pflanzliches Hackfleisch oder eine Mischung aus Kichererbsen, Linsen und Nüssen zurückgreifen. Das Rezept lässt sich dann entsprechend anpassen:

Pflanzliches Hackfleisch: Verwende pflanzliches Hackfleisch, das in der Regel aus Soja, Weizen oder Erbsen hergestellt wird.
Gewürze: Verwende die gleichen Gewürze wie bei der traditionellen Variante, um den Geschmack zu imitieren.
Konsistenz: Um die Konsistenz zu verbessern, kann man etwas Soja- oder Pflanzenmilch hinzufügen oder das Gemüse fein hacken.

Cevapcici als Beilage oder Hauptgericht

Cevapcici können als Hauptgericht serviert werden, aber auch als Beilage oder als Teil eines Buffets dienen. Hier sind einige Vorschläge:

1. Cevapcici mit Ajvar und Fladenbrot

Cevapcici werden traditionell mit Ajvar und Fladenbrot serviert. Ajvar ist eine würzige Würzsauce aus roten Paprikaschoten, die in den Balkanländern sehr beliebt ist.
Fladenbrot sorgt für eine knusprige Kruste, die gut zum Geschmack der Cevapcici passt.

2. Cevapcici mit Djuvec-Reis

Djuvec-Reis ist ein traditioneller Balkan-Reis, der mit Gemüse, Kräutern und Gewürzen gewürzt wird.
Er passt hervorragend zu Cevapcici und sorgt für eine ausgewogene Mahlzeit.

3. Cevapcici mit Paprikagemüse

Paprikagemüse ist eine leckere Beilage, die aus roten, gelben und grünen Paprikaschoten besteht. Sie wird mit Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzen angebraten.
Der Geschmack der Cevapcici und das Gemüse ergänzen sich perfekt.

4. Cevapcici mit Sommersalat

Ein frischer Sommersalat aus Tomaten, Gurke, roter Zwiebel und Zitronenöl ist eine leichte und erfrischende Beilage.
Der Salat sorgt für eine gute Abwechslung und passt gut zu den Cevapcici.

Cevapcici als traditionelles Gericht

Cevapcici sind ein traditionelles Gericht aus dem Balkan und werden in vielen Ländern wie Serbien, Kroatien, Bosnien-Herzegowina und der Türkei als Nationalgericht bezeichnet. Sie sind ein Symbol für Gastfreundschaft und Gemeinschaft und werden oft auf Feiern, Grillpartys oder in Restaurants serviert.

Cevapcici als Rezept für den Urlaub

Cevapcici sind ein kulinarisches Highlight, das man auch zuhause nachstellen kann. Mit dem richtigen Rezept und den richtigen Zutaten können sie perfekt gelingen und den Geschmack des Balkans nach Hause holen.

Schlussfolgerung

Cevapcici vom Grill sind ein köstliches und traditionelles Gericht aus dem Balkan. Mit dem richtigen Rezept und den passenden Zutaten können sie leicht und schnell zubereitet werden. Die Kombination aus würzigen Hackfleischröllchen, Ajvar, Fladenbrot und Beilagen macht sie zu einem perfekten Gericht für Grillpartys, Feiern oder einfach zum Genießen. Mit den Tipps und Tricks aus diesem Artikel gelingt das Rezept garantiert. Cevapcici sind nicht nur ein kulinarisches Highlight, sondern auch ein Symbol für Freude, Gemeinschaft und Tradition.