Auberginen grillen: Rezepte, Tipps und Tricks für ein perfektes Grillgut

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 12, 2025 | Kategorie grillen

Auberginen sind eine der beliebtesten Gemüsesorten, wenn es um das Grillen geht. Sie eignen sich hervorragend als Beilage, aber auch als Hauptgericht. Mit der richtigen Zubereitungsart und einer leckeren Marinade schmeeken gegrillte Auberginen nicht nur als vegetarisches Gericht, sondern auch als Alternative zu Fleisch. In diesem Artikel findest du Rezepte, Tipps und Tricks, um Auberginen auf dem Grill perfekt zuzubereiten.

Vorbereitung: Auberginen richtig zubereiten

Bevor du die Auberginen grillst, ist es wichtig, sie richtig vorzubereiten. Die Vorbereitung beeinflusst den Geschmack und die Textur der Auberginen stark.

Auberginen schneiden

Zunächst sollten die Auberginen in Scheiben oder Streifen geschnitten werden. Die Dicke der Scheiben ist entscheidend: Sie sollte etwa 1 cm betragen, damit die Auberginen nicht zu schnell verbrennen. Längs oder quer – beides ist möglich. Eine empfohlene Methode ist, die Auberginen in längliche Streifen zu schneiden, da sie so besser auf dem Grill garen und gleichmäßiger gebräunt werden.

Auberginen salzen

Ein weiterer wichtiger Schritt ist das Salzen der Auberginen. Dieses Verfahren hilft, Bitterstoffe zu entfernen und die Auberginen weicher zu machen. Die Scheiben mit Salz bestreuen und etwa 15 bis 20 Minuten ruhen lassen. Danach die Scheiben mit einem Küchentuch abtupfen, um das ausgetretene Wasser zu entfernen. Das Salzen verhindert zudem, dass die Auberginen während des Grillens zu feucht werden und aneinander kleben.

Marinade zubereiten

Die Marinade ist ein Schlüssel für den Geschmack der gegrillten Auberginen. Eine einfache Marinade besteht aus Olivenöl, Knoblauch, Petersilie und Zitronensaft. Alternativ kann man auch Kräuter wie Oregano, Thymian oder Chili hinzufügen, um den Geschmack zu verfeinern. Die Marinade sollte etwa eine Stunde lang ziehen, damit die Auberginen genug Zeit haben, die Aromen aufzunehmen.

Rezepte zum Grillen

Es gibt zahlreiche Rezepte, um Auberginen auf dem Grill zuzubereiten. Hier sind einige der beliebtesten:

Gegrillte Auberginen mit Kräutern

Zutaten: - 2 große Auberginen - 4 Esslöffel Olivenöl - 1 Knoblauchzehe (gehackt) - 1 Esslöffel gehackte Petersilie - 1/2 Bio-Zitrone (Saft) - Salz und Pfeffer

Zubereitung: 1. Die Auberginen in Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen. 15–20 Minuten ruhen lassen, dann abtupfen. 2. Olivenöl, Knoblauch, Petersilie und Pfeffer vermengen. Die Auberginenscheiben damit marinieren. 3. Die Scheiben auf dem heißen Grill ca. 2–3 Minuten pro Seite grillen. 4. Mit Zitronensaft beträufeln und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Auberginen in Thai-Style

Zutaten: - 4 Auberginen - 2–3 Esslöffel Olivenöl oder Erdnussöl - 1 walnussgroßes Stück Ingwer - 2–3 Knoblauchzehen - 1–2 rote scharfe Thaichilis - 1 Limette (Saft und Schale) - 3 Esslöffel Fischsauce - Salz - Pfeffer - ½ Teelöffel Zucker - 1 kleine Frühlingszwiebel - frische Kräuter: Thaibasilikum, Koriandergrün, Zitronenbasilikum

Zubereitung: 1. Die Auberginen längs aufschlitzen. In die Schlitze Olivenöl (oder Erdnussöl) träufeln. 2. Auf den Grill legen und langsam garen, dabei immer wieder drehen, damit sie gleichmäßig durchgaren. 3. Erst wenn sie sich weich anfühlen und in sich zusammensinken, dürfen sie in den Bereich der stärkeren Hitze, damit sie nun auch bräunen. 4. Am Ende wird die Haut abgezogen oder das Fruchtfleisch von der Schale gestrichen. 5. Für die Marinade werden die Zutaten in einem Mixbecher kurz gemischt. Die Auberginen mit dieser Marinade mischen oder beträufen und servieren.

Gefüllte Auberginen vom Grill

Zutaten: - 2–3 große Auberginen - 200 g Hackfleisch - 1 Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 2 Tomaten - 1 Esslöffel Olivenöl - Salz, Pfeffer, Oregano, Thymian

Zubereitung: 1. Die Auberginen in Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen. 15–20 Minuten ruhen lassen, abtupfen. 2. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und das Hackfleisch anbraten. 3. Mit Zwiebel, Knoblauch, Tomaten, Salz, Pfeffer, Oregano und Thymian vermengen. 4. Die Auberginenscheiben in eine Schüssel legen und mit der Hackfleisch-Mischung füllen. 5. Auf dem Grill ca. 10–15 Minuten garen, bis die Auberginen weich sind.

Tipps und Tricks

Auf die Temperatur achten

Die Temperatur des Grills ist entscheidend für das Gelingen der Auberginen. Bei zu hoher Hitze verbrennen die Scheiben schnell, bei zu niedriger Hitze werden sie matschig. Eine mittlere Hitze (ca. 180–200°C) ist ideal, um die Auberginen gleichmäßig zu braten.

Auf das Wenden achten

Das Wenden der Auberginen ist wichtig, um eine gleichmäßige Bräunung zu erreichen. Die Scheiben sollten etwa 2–3 Minuten pro Seite gegrillt werden. Achte darauf, die Auberginen nicht zu oft zu wenden, da sie sonst anhaftend werden können.

Mit Kräutern und Gewürzen experimentieren

Die Wahl der Kräuter und Gewürze ist entscheidend für den Geschmack. Oregano, Thymian, Petersilie und Chili sind beliebte Kombinationen, die den Auberginen einen intensiven Geschmack verleihen. Experimentiere mit verschiedenen Kräutern wie Koriander, Zitronenbasilikum oder Koriandergrün, um den Geschmack zu variieren.

Zubereitungsarten im Überblick

Neben dem Grillen gibt es weitere Zubereitungsarten, um Auberginen zuzubereiten:

Im Ofen backen

Auberginen können auch im Ofen gebacken werden. Dazu die Scheiben in eine Schüssel geben, mit Olivenöl beträufeln und mit Kräutern und Gewürzen würzen. Bei 190°C etwa 30 Minuten backen, bis sie weich und bräunlich sind.

In der Pfanne braten

Das Braten in der Pfanne ist eine beliebte Methode. Dazu die Scheiben in eine heiße Pfanne mit Olivenöl geben und auf jeder Seite etwa 2–3 Minuten braten. Das Ergebnis ist knusprig und aromatisch.

Dampfgaren

Das Dampfgaren ist eine gesunde Alternative. Die Auberginen in Streifen schneiden und in eine Schüssel legen. Mit etwas Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten dämpfen. Danach mit Olivenöl, Kräutern und Gewürzen würzen.

Fazit

Auberginen sind ein vielseitiges Gemüse, das sich perfekt für das Grillen eignet. Mit der richtigen Vorbereitung und einer leckeren Marinade schmeeken die gegrillten Auberginen nicht nur als Beilage, sondern auch als Hauptgericht. Ob klassisch mit Kräutern oder in exotischer Thai-Style – es gibt zahlreiche Rezepte, um die Auberginen auf dem Grill zu verwöhnen. Probiere einfach aus, welche Kombinationen dir am besten schmecken.