Dorade grillen: So gelingt das perfekte Fischgericht
Dorade grillen ist eine köstliche und gesunde Alternative zu herkömmlichen Fleischgerichten, insbesondere in der warmen Jahreszeit. Die Goldbrasse, auch als Dorade bekannt, ist ein beliebter Speisefisch im Mittelmeerraum und hat sich in der deutschen Küche etabliert. Dank ihres zarten, fettarmen Fleisches und der knusprigen Haut ist sie ideal zum Grillen geeignet. In dieser Anleitung erklären wir, wie man Dorade richtig grillt, welche Zutaten man benötigt, welche Tipps man beachten sollte und welche Beilagen dazu passen. Die Rezepte stammen aus verschiedenen Quellen, darunter Lecker.de, Santosgrills.de, Deutschesee.de und Chefkoch.de.
Zutaten für die Dorade zum Grillen
Für das Grillen der Dorade benötigst du einige grundlegende Zutaten, die den Geschmack des Fisches betonen. Einige der Rezepte, die wir in unseren Quellen finden, verwenden Kräuter, Zitronen, Knoblauch und Olivenöl, um den Geschmack zu intensivieren. So lautet beispielsweise eine Rezeptbeschreibung aus Lecker.de:
- 4 entschupfte, küchenfertige Doraden (à ca. 400 g)
- 8 Zweige Rosmarin
- 1 Bund Thymian
- 1 Bio-Zitrone zum Servieren
- 4 Knoblauchzehen
- Olivenöl
- Meersalz
- Pfeffer
Eine weitere Variante aus der Quelle www.santosgrills.de nennt folgende Zutaten:
- 4 Doraden
- 2 Bio-Zitronen
- 2 Bund Thymian
- 4 Knoblauchzehen
- 2 Fenchelknollen
- 400 g Kirschtomaten
Zusätzlich kann man bei Bedarf noch Oliven, Petersilie oder Chili hinzufügen, um den Geschmack zu verfeinern. Die genannten Zutaten eignen sich, um die Dorade mit Kräutern und Aromen zu füllen und so eine saftige, aromatische Speise zu erzeugen.
Zubereitung der Dorade zum Grillen
Die Zubereitung der Dorade ist relativ einfach, wenn man die Schritte genau befolgt. Einige der Rezepte, die wir in unseren Quellen finden, beinhalten ähnliche Schritte. So ist beispielsweise die Rezeptbeschreibung aus Lecker.de wie folgt:
- Die Doraden von innen und außen unter fließendem Wasser waschen und trocken tupfen.
- Rosmarin und Thymian waschen und trocken schütteln.
- Zitrone in Spalten schneiden.
- Knoblauchzehen andrücken und in grobe Stücke schneiden.
- Die Bauchtaschen der Doraden mit Kräutern und Knoblauch füllen.
- Die Oberfläche der Fische beidseitig mehrmals leicht schräg einschneiden und mit Öl einstreichen.
- Die Fische bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten grillen.
- Kurz vor dem Servieren mit Meersalz und Pfeffer würzen und mit Zitronenspalten servieren.
Eine weitere Variante aus der Quelle www.deutschesee.de sieht folgendermaßen aus:
- Die Zitronen waschen und in dünne Scheiben schneiden.
- Thymian waschen und trocken schütteln.
- Knoblauch mit Schale grob klein schneiden.
- Die Doraden mit Zitrone, Thymian und Knoblauch füllen.
- Die Haut der Doraden leicht schräg mehrmals einschneiden.
- Die Fische in einen Fischgrill spannen und etwa 15 Minuten bei mehrmaligem Wenden grillen.
- Fenchel und Tomaten waschen, Fenchel vierteln und mit auf den Grill legen.
- Kurz vor dem Servieren Dorade, Fenchel und Tomaten mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Zubereitung ist also sehr ähnlich, sodass man zwischen den Rezepten wählen kann, je nachdem, welche Zutaten man gerade zur Verfügung hat.
Garzeit und Temperatur
Die Garzeit und Temperatur sind entscheidend, um die Dorade richtig zu garen. Laut einem Rezept aus Santosgrills.de sollte die Dorade bei mittlerer Temperatur, etwa zwischen 180 °C und 200 °C, gegrillt werden. Die Garzeit beträgt je nach Größe und Dicke etwa 5–7 Minuten pro Seite. Eine weitere Quelle, www.chefkoch.de, empfiehlt, die Dorade bei ca. 200–220 °C vorzuheizen und sie in einem Grillkorb oder auf einer geölten Aluschale zu grillen. Die Garzeit hängt von der Größe ab, bei einer Dorade von ca. 400 g beträgt die Garzeit etwa 15 Minuten, wobei die Fische mehrmals gewendet werden sollten.
Um zu prüfen, ob die Dorade gar ist, kann man die Kerntemperatur messen, die bei etwa 65 °C liegen sollte. Alternativ kann man auch die Rückenflosse testen. Wenn sich diese leicht abziehen lässt, ist die Dorade fertig. Ein weiterer Tipp aus der Quelle www.gutekueche.de ist, den Fisch in Alufolie zu garen, wodurch die Aromen besser erhalten bleiben und das Ankleben am Grill verhindert wird.
Tipps zum Grillen der Dorade
Um das Grillen der Dorade zu erleichtern und zu optimieren, gibt es einige Tipps, die man beachten sollte. Einige der Rezepte, die wir in unseren Quellen finden, enthalten bereits Tipps, die bei der Zubereitung helfen können. So ist beispielsweise aus Lecker.de folgender Tipp zu finden:
- Vor dem Grillen die Doraden gründlich abspülen und innen mit Salz, Zitronenscheiben, frischen Kräutern und etwas Knoblauch füllen.
- Die Haut der Dorade mit etwas Öl einpinseln, um das Ankleben zu verhindern und eine knusprige Haut zu erzielen.
- Den Grill auf ca. 200–220 °C vorheizen.
- Die Dorade in einem Grillkorb oder auf einer geölten Aluschale grillen.
- Nach dem Grillen mit frischem Zitronensaft und Meersalz verfeinern.
- Als Beilage können Kartoffeln, mediterranes Gemüse oder Baguette serviert werden.
Ein weiterer Tipp aus der Quelle www.chefkoch.de ist, die Dorade in Alufolie zu garen, um die Aromen besser zu erhalten und das Ankleben am Grill zu verhindern. Zudem sollte man darauf achten, die Fische nicht zu stark zu braten, da das Fleisch dadurch zu trocken werden könnte.
Was passt zu gegrillter Dorade?
Zur gegrillten Dorade passen verschiedene Beilagen, die den Geschmack des Fisches ergänzen und ein ausgewogenes Gericht bilden. Einige der Rezepte, die wir in unseren Quellen finden, empfehlen folgende Beilagen:
- Kartoffeln
- Gegrilltes Gemüse
- Reis
- Baguette
- Feldsalat
- Mediteraner Kartoffelsalat
- Bruschetta
- Oliven
Zudem können auch Beilagen wie Kräuterbutter, Tzatziki oder Guacamole serviert werden. Ein weiterer Tipp aus der Quelle www.gutekueche.de ist, die Dorade mit einer leckeren Beilage wie einem mediterranen Salat oder einem leichten Gemüse zu kombinieren, um ein ausgewogenes Gericht zu erhalten.
Was tun, damit der Fisch nicht am Grill klebt?
Ein häufiges Problem beim Grillen von Fischen ist, dass sie am Grill kleben können. Um dies zu vermeiden, gibt es einige Tipps, die man beachten sollte. So ist beispielsweise aus der Quelle www.chefkoch.de folgender Tipp zu finden:
- Den Grill gut vorheizen.
- Den Fisch sowie den Grillrost mit etwas Öl bestreichen, um ein Ankleben zu vermeiden.
Ein weiterer Tipp aus der Quelle www.gutekueche.de ist, den Fisch in Alufolie zu garen, wodurch das Ankleben am Grill verhindert wird.
Was ist eine Dorade?
Die Dorade, auch Goldbrasse genannt, ist ein Speisefisch, der im Mittelmeerraum sowie an den Atlantikküsten Portugals, Spaniens und Frankreichs vorkommt. Sie wird in Aquakulturen gezüchtet und ist rund ums Jahr in frischer Qualität erhältlich. Die Dorade hat ein zartes, fettarmes Fleisch und eine knusprige Haut, wodurch sie ideal zum Grillen ist. Sie ist ein beliebter Speisefisch, da das Fleisch nach dem Garen wunderbar löst und sich die Gräten leicht entfernen lassen.
Wie viele Kalorien hat eine Dorade?
Die Kalorienanzahl der Dorade hängt von der Größe und Zubereitungsart ab. Ein Rezept aus der Quelle Lecker.de gibt an, dass eine Dorade pro Stück etwa 233 kcal, 40 g Eiweiß und 9 g Fett enthält. Dies macht die Dorade zu einer gesunden und nahrhaften Speise, die ideal für eine ausgewogene Ernährung ist.
Wie kauft man eine Dorade?
Beim Kauf einer Dorade sollten einige Kriterien berücksichtigt werden. So ist beispielsweise aus der Quelle www.gutekueche.de folgender Tipp zu finden:
- Auf die Frische achten: Die Augen der Dorade sollten klar sein, um frischen Fisch zu erkennen.
- Auf die Zuchtbedingungen achten: Es gibt auch Bio-Doraden zu kaufen, die umweltfreundlicher gezüchtet werden.
- Auf die Größe achten: Eine Dorade von ca. 400–500 g ist für ungefähr zwei Personen ausreichend.
Zudem können auch verschiedene Sorten der Dorade im Handel erhältlich sein, wie beispielsweise die nordische oder italienische Variante, die mit unterschiedlichen Kräutern und Gewürzen gefüllt werden können.
Wie wird eine Dorade filetiert?
Das Filetieren einer Dorade ist eine Technik, bei der das Fleisch vom Rücken entfernt wird. So ist beispielsweise aus der Quelle www.gutekueche.de folgender Tipp zu finden:
- Mit einem langen, flachen und scharfen Messer zunächst schräg hinter dem Kopf bis zur Mittelgräte durch das Fleisch schneiden.
- Dann das Messer am Rücken ansetzen und vorsichtig bis zur Mittelgräte schneiden, um das Filet zu trennen.
- Danach das Messer hinter dem Kopf ansetzen, die Dorade oberhalb des Messers sicher festhalten und mit einem Schnitt bis zur Schwanzflosse das Filet lösen.
- Danach die Dorade wenden und erneut hinter dem Kopf zur Mittelgräte schneiden, um das zweite Filet abzutrennen.
Das Filetieren ist besonders bei größeren Fischen sinnvoll, da es die Zubereitung erleichtert und den Geschmack der Dorade intensiviert.
Wie schmeckt Dorade?
Die Dorade hat ein zartes, fettarmes Fleisch mit einem milden Geschmack, der sich gut mit Kräutern, Zitronen und Knoblauch kombinieren lässt. So ist beispielsweise aus der Quelle www.santosgrills.de folgender Tipp zu finden:
- Dorade schmeckt am besten, wenn sie frisch und richtig zubereitet ist.
- Sie kann mit Kräutern wie Rosmarin oder Thymian und etwas Zitrone gewürzt werden, um ihren natürlichen Geschmack zu betonen.
Zudem können auch verschiedene Gewürze und Kräuter verwendet werden, um den Geschmack der Dorade zu intensivieren. So eignen sich beispielsweise Dill, Petersilie, Salbei oder ein BBQ-Rub.
Welcher Fisch eignet sich als Alternative zur Dorade?
Wenn die Dorade nicht verfügbar ist, können verschiedene andere Fische als Alternative dienen. So ist beispielsweise aus der Quelle www.gutekueche.de folgender Tipp zu finden:
- Statt Dorade können Forelle und Lachs verwendet werden.
- Ein Salzwasserfisch mit ähnlichem Aroma ist der Wolfsbarsch, der sich genau wie die Dorade für den Grill eignet.
Zudem können auch andere Speisefische wie Makrele, Kabeljau oder Seezunge als Alternative dienen, wobei der Geschmack und die Zubereitungsart berücksichtigt werden sollten.
Fazit
Dorade grillen ist ein köstliches und gesundes Gericht, das sich leicht zubereiten lässt. Mit den richtigen Zutaten und Tipps gelingt das Grillen der Dorade perfekt. Die Rezepte aus den verschiedenen Quellen zeigen, dass es verschiedene Varianten gibt, um die Dorade zu füllen und zu würzen. Zudem sind Tipps zur Garzeit, Temperatur und Beilagen hilfreich, um ein ausgewogenes Gericht zu erhalten. Ob als Hauptgericht oder Beilage – die Dorade ist eine wertvolle Speise, die sich gut für den Grill eignet und ein kulinarisches Highlight darstellt.