Fisch grillen: Rezepte, Tipps und Tricks für perfektes Grillgenuss

Einführung

Fisch grillen ist eine köstliche und gesunde Alternative zu Fleisch, die sich besonders gut für Grillabende oder Sommervergnügen eignet. Ob Lachs, Forelle, Thunfisch oder Sardinen – viele Fischsorten eignen sich hervorragend, um auf dem Rost zu garen. Im Folgenden werden die wichtigsten Tipps und Rezepte für das perfekte Fischgrillen vorgestellt, basierend auf der Zusammenstellung der Quellen.

Grundlagen des Fischgrillens

Auswahl der Fischsorten

Nicht jede Fischsorte eignet sich gleich gut zum Grillen. Generell eignen sich Fische mit festem Fleisch und einem hohen Fettgehalt besser als magere Arten. Zu den empfehlenswerten Sorten gehören:

• Lachs: Sein fester Geschmack und die Fettmenge machen ihn besonders gut fürs Grillen geeignet.
• Forelle: Eignet sich sowohl als Ganzes als auch als Filets.
• Dorade: Weißes Fleisch mit mildem Geschmack, ideal zum Grillen.
• Thunfisch: Schnell zuzubereiten und besonders für Steaks geeignet.
• Sardinen: Eignen sich hervorragend als Filets oder im Ganzen.
• Zander: Eignet sich besonders gut für das Grillen auf der Hautseite.
• Seeteufel: Sein festes Fleisch ist ideal fürs Grillen.

Fische mit schwachem Fleisch, wie Steinbeißer oder Scholle, sollten aufgrund der hohen Zerfallswahrscheinlichkeit nur in geringer Menge oder in Form von Grillpäckchen verwendet werden.

Vorbereitung des Fischs

Bevor der Fisch auf den Rost kommt, ist eine sorgfältige Vorbereitung entscheidend:

• Reinigen: Der Fisch muss gründlich gereinigt werden, wobei auf Entfernung von Gräten und Schuppen geachtet werden sollte.
• Marinieren: Eine Marinade aus Kräutern, Zitronensaft oder Olivenöl verleiht dem Fisch nicht nur Geschmack, sondern schützt ihn auch vor dem Auskühlen.
• Kerntemperatur: Die optimale Kerntemperatur variiert je nach Fischart. So liegt die Temperatur bei Lachs bei etwa 60 °C, bei Thunfisch oder Seeteufel bei etwa 62 °C.

Grillvorbereitung

Beim Grillen ist die Vorbereitung des Grills entscheidend. Der Rost sollte entweder eine direkte oder indirekte Hitzezone aufweisen. Bei der direkten Hitze wird der Fisch stark gebraten, während die indirekte Hitze für das langsame Garen sorgt. So kann der Fisch am Rost nicht zu sehr verbrennen.

Tipps für das perfekte Fischgrillen

Die richtige Hitze und Garzeit

Die Garzeit variiert je nach Fischart und Dicke. Hier eine Übersicht der typischen Garzeiten:

Tipps zur Vermeidung von Anbrennen

Fisch ist besonders empfindlich und kann leicht anbrennen. Um dies zu vermeiden, gibt es folgende Tipps:

• Grillkorb oder Fischzange: Diese Helfer ermöglichen das problemlose Wenden des Fischs, ohne dass er am Rost klebt.
• Zitronenscheiben: Auf dem Rost liegende Zitronenscheiben verhindern, dass der Fisch am Rost klebt.
• Olivenöl: Ein leichtes Auftragen von Olivenöl schützt das Fleisch und verleiht ihm einen intensiven Geschmack.
• Grillplanke: Eine Holzplanke aus Eiche oder Buche kann beim Grillen verwendet werden, um den Fisch mit Raucharoma zu versehen.

Rezepte zum Fischgrillen

Gegrillte Lachsteaks mit Knoblauch-Marinade

Zutaten: - 4 Lachsteaks (ca. 200 g pro Stück) - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt - 2 Esslöffel Olivenöl - 1 Esslöffel frischer Thymian - Salz und Pfeffer

Zubereitung: 1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. 2. Den Knoblauch mit Olivenöl, Thymian, Salz und Pfeffer vermengen. 3. Die Lachsteaks damit einstreichen und 10–15 Minuten im Ofen backen. 4. Danach auf dem Rost bei mittlerer Hitze ca. 3–4 Minuten pro Seite grillen. 5. Mit frischem Baguette servieren.

Gegrillte Sardinen wie vom Mittelmeer

Zutaten: - 12 Sardinen (ca. 100 g pro Stück) - 2 Esslöffel Olivenöl - 1 Zwiebel, fein gehackt - 1 Esslöffel frischer Rosmarin - 1 Esslöffel frischer Thymian - Salz und Pfeffer

Zubereitung: 1. Die Sardinen gründlich waschen und trocken tupfen. 2. In einer Schüssel Olivenöl, Zwiebel, Rosmarin, Thymian, Salz und Pfeffer vermengen. 3. Die Sardinen damit einstreichen und 10–15 Minuten marinieren. 4. Danach auf dem Rost bei mittlerer Hitze ca. 2–3 Minuten pro Seite grillen. 5. Mit frischem Brot servieren.

Gegrillte Thunfischsteaks

Zutaten: - 4 Thunfischsteaks (ca. 200 g pro Stück) - 2 Esslöffel Olivenöl - 1 Esslöffel Zitronensaft - 1 Esslöffel frischer Oregano - Salz und Pfeffer

Zubereitung: 1. Den Rost auf mittlere Hitze vorheizen. 2. Den Thunfisch mit Olivenöl, Zitronensaft, Oregano, Salz und Pfeffer einstreichen. 3. Die Steaks auf dem Rost ca. 2–3 Minuten pro Seite grillen. 4. Mit frischem Gemüse oder Reis servieren.

Gegrillte Sardinen mit Zitronen- und Kräuter-Butter

Zutaten: - 12 Sardinen - 50 g Butter, bei Zimmertemperatur - 1 Zitronenscheibe - 1 Esslöffel frischer Petersilie - 1 Esslöffel frischer Oregano - Salz und Pfeffer

Zubereitung: 1. Die Sardinen gründlich waschen und trocken tupfen. 2. In einer Schüssel die Butter mit Zitronensaft, Petersilie, Oregano, Salz und Pfeffer vermengen. 3. Die Sardinen damit einstreichen und 10–15 Minuten marinieren. 4. Danach auf dem Rost bei mittlerer Hitze ca. 2–3 Minuten pro Seite grillen. 5. Mit frischem Brot servieren.

Gegrillte Seeteufel mit Knoblauch-Marinade

Zutaten: - 4 Seeteilfleischstücke (ca. 200 g pro Stück) - 2 Esslöffel Olivenöl - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt - 1 Esslöffel frischer Thymian - Salz und Pfeffer

Zubereitung: 1. Den Rost auf mittlere Hitze vorheizen. 2. Den Knoblauch mit Olivenöl, Thymian, Salz und Pfeffer vermengen. 3. Das Seeteilfleisch damit einstreichen und 10–15 Minuten marinieren. 4. Danach auf dem Rost ca. 3–4 Minuten pro Seite grillen. 5. Mit frischem Gemüse oder Reis servieren.

Tipps für Anfänger

Welche Fischsorten eignen sich am besten?

Anfänger sollten am besten mit Fischarten beginnen, die festes und fettreiches Fleisch besitzen. Dazu zählen beispielsweise Forelle, Lachs und Dorade. Der Vorteil beim Grillen von Fischen mit Haut ist, dass diese das zarte Fleisch schützt.

Wie viel Fisch pro Person?

Als Richtwert gilt, dass pro Person etwa 200–300 g Fisch benötigt wird. Sofern der Fisch als Ganzes gegessen wird, sollte man auf ca. 300 g pro Person achten.

Was ist mit dem Fisch auf der Planke?

Fischfilets, insbesondere Lachs, eignen sich hervorragend, um auf einer Holzplanke zu grillen. Dazu die Bretter mindestens 2 Stunden in Wasser legen, trocken tupfen und auf den Rost legen. Wenn das Holz knackt, dünn mit Öl einstreichen und den Fisch darauf gar grillen.

Schlussfolgerung

Fisch grillen ist eine gesunde, leckere und vielfältige Alternative zu Fleisch. Mit den richtigen Tipps und Rezepten gelingt das Grillen von Fischen wie Lachs, Thunfisch oder Sardinen problemlos. Die Auswahl der richtigen Fischsorten, die optimale Vorbereitung und die richtige Garzeit sind entscheidend für ein gelungenes Grillvergnügen. Ob als Ganzes oder als Filet – der Fisch kann auf vielfältige Weise zubereitet werden und bringt sowohl Geschmack als auch Nährstoffe auf den Teller.

Quellen

1. Fisch grillen – Aldi S\xfcd
2. Fisch grillen – Grillf\xfcrst
3. Fisch grillen – Foodie
4. Fisch grillen – Lecker
5. Fisch grillen – Chefkoch
6. Fisch grillen – Koch-mit
7. Fisch grillen – Brigitte