Belgischer Reisfladen: Ein süßer Kuchen mit traditioneller Herkunft

Der belgische Reisfladen ist eine köstliche Süßspeise, die ursprünglich aus dem belgischen Raum stammt und seitdem zu einer beliebten Spezialität in der Region geworden ist. Er besteht aus einem dünnen Hefeteigboden, der mit einer cremigen Milchreisfüllung gefüllt wird. Der Kuchen hat eine goldbraune Oberfläche und schmeegt besonders gut, wenn er frisch aus dem Ofen kommt. Die Zubereitung dieses Reises ist zwar etwas aufwendiger, aber die Ergebnisse lohnen sich auf jeden Fall.

Ursprung und Herkunft des belgischen Reisfladens

Der belgische Reisfladen hat seinen Ursprung in der Region um Aachen, wobei er auch in Teilen Belgiens und der umliegenden Regionen verbreitet ist. Er wird oft als „Welscher Reisfladen“ bezeichnet, was auf die Herkunft aus dem südlichen Teil Belgiens zurückzuführen ist. Der Kuchen ist ein Beispiel für die südliche Küche, die auch in der Region um Aachen und der benachbarten Regionen eine große Rolle spielt. In der Region Aachen wird dieser Kuchen auch als „Öcher“ bezeichnet, wobei der Unterschied zum traditionellen belgischen Reisfladen darin besteht, dass bei dem „Öcher“ Eischnee unter die Milchreisfüllung untergerührt wird, wodurch eine fluffige Oberfläche entsteht. Der ursprüngliche belgische Reisfladen hat eine glatte, goldbraune Oberfläche, da die Eier im Ganzen unter die Reismasse gehoben werden.

Zutaten für den belgischen Reisfladen

Für den belgischen Reisfladen benötigt man folgende Zutaten:

Für den Teig:

• 150 g Mehl
• 60 ml Milch
• ein Viertel von einem Hefewürfel
• 2 gehäufte Esslöffel Butter
• 1 Prise Salz
• 1 Teelöffel Zucker

Für die Milchreisfüllung:

• 750 ml Milch
• 200 g Milchreis oder Risottoreis
• 100 g Zucker
• abgeriebene Schale von 1 Orange
• 1 Vanillestange (oder 2 Tütchen Vanillezucker)
• 1 Salzprise
• 1 Schuss Orangenlikör
• 2 große oder 3 kleinere Eier

Weitere Zutaten:

• Butter für die Form
• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung des belgischen Reisfladens

1. Den Hefeteig zubereiten

Zuerst den Hefeteig zubereiten. Dazu das Mehl, den Zucker und das Salz in einer Rührschüssel vermengen. Danach die Milch in einem Topf lauwarm erwärmen (nicht kochen!), die frische Hefe hineinbröckeln und darin auflösen lassen. Die Milch-Hefe-Mischung zusammen mit dem Ei und der Butter zur Mehlmischung geben und alles auf hoher Stufe mindestens 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten lassen. Den Hefeteig zugedeckt etwa 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

2. Den Milchreis zubereiten

Für die Milchreisfüllung die Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Die Vanilleschote der Länge nach einritzen, das Vanillemark mit dem Messerrücken auskratzen und zur Milch geben. Salz und Zucker zugeben und unter Rühren nochmals aufkochen lassen. Danach den Milchreis zugeben, den Deckel aufsetzen und den Milchreis etwa 5 Minuten köcheln lassen. Den Herd auf die kleinste Stufe stellen und den Milchreis etwa 30 Minuten quellen lassen, bis er fertig ist. Die Milchreisfüllung gut auskühlen lassen, dann in eine Schüssel füllen und über Nacht kühlstellen.

3. Den Teig ausrollen und in die Form geben

Nach dem Auskühlen des Teigs den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Die Springform (Durchmesser 26 cm) mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Den ausgerollten Teig in die Form legen und den Rand etwas andrücken.

4. Die Milchreisfüllung in die Form geben

Die abgekühlte Milchreisfüllung vorsichtig in die Form geben. Achtung: Der Milchreis ist noch sehr flüssig, aber das ist normal. Der Kuchen wird während des Backens fest.

5. Den Reisfladen backen

Den Ofen auf 250 Grad Ober- und Unterhitze (Umluft: 230 Grad) vorheizen. Die Milchreisfüllung auf den Hefeteig geben und glattstreichen. Den Kuchen mit dem beiseitegestellten Eigelb bestreichen, dann den Reisfladen im vorgeheizten Ofen ca. 5 Minuten vorbacken, sodass die Masse oben angebräunt ist. Dann den Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze (Umluft: 180 Grad) herunterschalten und den Reisfladen für weitere 20 Minuten backen lassen.

6. Den Kuchen auskühlen lassen und servieren

Den Kuchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, dann sofort servieren. Mit Puderzucker bestäuben und in Tortenstücke geschnitten servieren. Als Beilage eignet sich gut eine Fruchtsauce aus Himbeeren oder Brombeeren. Als Getränk passt ein Gläschen Orangenlikör oder ein starker Mokka.

Tipps und Tricks für eine gelungene Zubereitung

• Der Milchreis sollte ausreichend Zeit haben, um abzukühlen. Dies ist wichtig, damit er im Ofen nicht weiter kocht und der belgische Reisfladen saftig bzw. cremig bleibt.
• Um den Milchreis optimal zu kochen, kann man den PerfectCook Kochsensor von Bosch nutzen. Dieser überwacht die Temperatur im Topf und passt sie automatisch an, sodass nichts überhitzt oder überkocht.
• Der Hefeteig sollte nicht zu dick ausgerollt werden, damit der Kuchen nicht zu schwer wird. Eine Dicke von ca. 5 mm ist ideal.
• Der Reisfladen ist am besten, wenn er frisch aus dem Ofen kommt. Wenn er nicht sofort gegessen wird, sollte er in eine luftdichte Box gegeben und bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Fazit

Der belgische Reisfladen ist eine köstliche Süßspeise, die sich durch seine cremige Milchreisfüllung und den dünnen Hefeteig auszeichnet. Er ist ein gutes Beispiel für die traditionelle Küche in der Region um Aachen und Belgien. Die Zubereitung ist zwar etwas aufwendiger, aber die Ergebnisse lohnen sich auf jeden Fall. Wer einen leckeren Kuchen sucht, der nicht zu süß und doch cremig ist, sollte unbedingt den belgischen Reisfladen ausprobieren.

Quellen

1. Kochen und Backen
2. Sky Bet - Sportwetten
3. Belgischer Reisfladen - Simply Yummy
4. Rezept für belgischen Reisfladen
5. Verbraucherrezepte - WDR
6. Rheinisches Sonntagsessen - Welsche Riisflam
7. Rezept der Woche - Belgischer Reisfladen
8. Sky Bet App - Datenschutz
9. Belgischer Reisfladen - Simply Cookit
10. Sky Bet App - Google Play