Kassler: Vielfältige Rezepte und Zubereitungstipps für den Klassiker

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am | Kategorie fleisch

Kassler, ein traditionelles Gericht der deutschen Küche, erfreut sich aufgrund seiner Vielseitigkeit und seines charakteristischen Geschmacks großer Beliebtheit. Die vorliegenden Informationen bieten einen umfassenden Überblick über die Zubereitung von Kassler, von klassischen Rezepten bis hin zu modernen Variationen, sowie Tipps für eine optimale Garung und Begleitung.

Was ist Kassler?

Kassler ist gepökeltes und geräuchertes Schweinefleisch, traditionell aus der Rippe oder dem Nacken. Der Ursprung des Namens liegt nicht in der Stadt Kassel, sondern geht auf einen Berliner Fleischermeister namens Cassel zurück, der im 19. Jahrhundert die Methode der Haltbarmachung durch Pökeln und Räuchern entwickelte. Das Pökeln schützt das Fleisch vor Verderb, während das Räuchern ihm sein unverwechselbares Aroma verleiht (Quelle 5). Es wird bereits beim Räuchern vorgegart, was die spätere Zubereitung vereinfacht (Quelle 5).

Klassische Zubereitungsarten

Die klassische Zubereitung von Kassler beinhaltet das Schmoren mit Sauerkraut. Hierbei wird das Kasslerfleisch auf dem Sauerkraut platziert und zugedeckt bei geringer Hitze für etwa 30 Minuten geschmort. Die Garzeit richtet sich dabei nach der Garzeit der Kartoffeln, die oft als Beilage serviert werden (Quelle 5). Eine weitere traditionelle Begleitung ist Grünkohl (Quelle 6).

Ein Rezept empfiehlt, das Kasslerstück großzügig mit Pfeffer aus der Mühle zu würzen oder mit Senf einzureiben, bevor es für 55 bis 60 Minuten im Backofen gegart wird (Quelle 2). Die Kerntemperatur sollte dabei 55°C betragen. Nach dem Backen sollte das Fleisch noch etwa 5 Minuten ziehen, damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen und die Kerntemperatur auf die gewünschten 55°C ansteigt (Quelle 2).

Variationen und Rezeptideen

Neben den klassischen Zubereitungsarten gibt es zahlreiche Variationen, die Kassler in den Mittelpunkt stellen. Eine Möglichkeit ist die Zubereitung in Biertunke, bei der das Kassler mit einem Liter Bier geschmort wird. Die Wahl zwischen hellem oder dunklem Bier bleibt dem Koch überlassen, und die Biersauce eignet sich hervorragend zum Dippen mit Semmelknödeln (Quelle 1).

Weitere Rezeptideen umfassen:

  • Kassler mit Sauerkraut und Apfel: Die Zugabe von Apfelstücken zum Sauerkraut verleiht dem Gericht eine fruchtige Note (Quelle 5).
  • Kassler im Brotteig oder Blätterteig: Eine kreative Möglichkeit, Kassler zu servieren, die besonders bei Gästen gut ankommt (Quelle 14).
  • Kassler Bolognese: Eine ungewöhnliche, aber schmackhafte Variante, bei der Kassler anstelle von Hackfleisch für eine Bolognese-Sauce verwendet wird (Quelle 14).
  • Kassler-Braten mit Sauce: Ein Rezept beinhaltet das Anbraten des Fleisches, das anschließende Schmoren in einem Topf mit Zwiebeln, Apfelstücken, Apfelsaft, Lorbeerblättern und Wacholderbeeren (Quelle 5). Die Sauce wird separat zubereitet und zum Braten serviert (Quelle 7).
  • Kassler mit Kartoffelpüree oder Pellkartoffeln: Als klassische Beilagen bieten sich Kartoffelpüree oder Pellkartoffeln an (Quelle 5).

Tipps für die Zubereitung

Um ein saftiges und zartes Ergebnis zu erzielen, empfiehlt es sich, das Kassler vor dem Kochen kalt abzuspülen und mit Küchenpapier abzutupfen (Quelle 5). Die Verwendung eines Fleischthermometers kann dabei helfen, die optimale Kerntemperatur zu erreichen (Quelle 2).

Einige Tipps für die Zubereitung umfassen:

  • Die weiße Sehne kann entfernt werden, muss aber nicht, da sie beim Schmoren weicher wird (Quelle 2).
  • Das Kassler kann vor dem Kochen angebraten werden, um den Geschmack zu intensivieren (Quelle 2).
  • Die Zugabe von Gewürzen wie Pfefferkörnern, Wacholderbeeren, Rosmarin, Thymian oder Lorbeerblättern zum Sud kann den Geschmack zusätzlich verfeinern (Quelle 14).

Was passt zu Kassler?

Kassler ist ein vielseitiges Fleisch, das sich gut mit verschiedenen Beilagen kombinieren lässt. Neben Sauerkraut und Grünkohl eignet es sich auch für Aufläufe, Eintöpfe oder als Aufschnitt (Quelle 5). Dünn geschnittene Kasslerscheiben können auf Brot mit Radieschen, Gewürzgurken und Senf serviert werden (Quelle 5). Senf ist eine unverzichtbare Beilage zu Kassler (Quelle 5).

Kassler im Überblick: Nährwerte und Kalorien

Die Nährwerte und der Kaloriengehalt von Kassler können je nach Zubereitungsart und Menge variieren. Ein Beispielrezept für Moussaka wird mit 1062 kcal angegeben (Quelle 3), jedoch bezieht sich dies nicht direkt auf Kassler. Es ist wichtig zu beachten, dass die Kalorienangaben je nach Rezept und Portionsgröße variieren können.

Kassler als Teil einer ausgewogenen Ernährung

Kassler ist ein herzhaftes Gericht, das in Maßen genossen werden kann. Es ist wichtig, eine ausgewogene Ernährung zu gewährleisten, die auch Gemüse, Obst und Vollkornprodukte umfasst.

Rezeptbeispiel: Kassler in Biertunke

Dieses Rezept basiert auf den Informationen aus Quelle 1 und bietet eine detaillierte Anleitung für die Zubereitung von Kassler in Biertunke.

Zutaten:

  • 1 kg Kassler am Stück
  • 1 Liter Bier (hell oder dunkel)
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Lorbeerblätter
  • 5 Wacholderbeeren
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Semmelknödel als Beilage
  • Sauerkraut als Beilage

Zubereitung:

  1. Die Zwiebeln schälen und grob würfeln.
  2. Das Kasslerfleisch in einen großen Topf geben.
  3. Die Zwiebeln, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren hinzufügen.
  4. Mit dem Bier aufgießen, sodass das Fleisch bedeckt ist.
  5. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  6. Zugedeckt bei geringer Hitze für etwa 2-3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
  7. Das Kasslerfleisch aus dem Topf nehmen und in Scheiben schneiden.
  8. Die Biersauce abschmecken und zum Kassler servieren.
  9. Mit Semmelknödeln und Sauerkraut servieren.

Weitere Rezeptquellen

Zusätzlich zu den bereits genannten Rezepten gibt es zahlreiche weitere Quellen für Inspiration:

  • Chefkoch.de bietet eine große Auswahl an Kassler-Rezepten (Quelle 10).
  • Cookpad.com enthält Rezepte von Hobbyköchen (Quelle 11).
  • GuteKueche.at bietet eine Sammlung von Rezepten (Quelle 12).
  • Foodboom.de präsentiert eine Vielfalt an Rezepten (Quelle 13).
  • Lecker.de bietet eine Auswahl an deftigen Rezepten mit Kassler (Quelle 14).

Fazit

Kassler ist ein vielseitiges und schmackhaftes Gericht, das sich für zahlreiche Zubereitungsarten eignet. Von klassischen Rezepten mit Sauerkraut bis hin zu modernen Variationen bietet Kassler eine breite Palette an kulinarischen Möglichkeiten. Mit den richtigen Tipps und Tricks gelingt die Zubereitung garantiert und sorgt für ein herzhaftes Geschmackserlebnis.

Sources

  1. BBQ-Mike - Kassler in Biertunke
  2. Emmikochteinfach - Kassler
  3. essen & trinken - Rezepte
  4. kochbar.de - Rezepte
  5. koch-mit.de - Kassler zubereiten
  6. lecker.de - Kasseler
  7. einfachkochen.de - Kasslerbraten nach Omas Geheimrezept
  8. lidl-kochen.de - Kassler Rezept
  9. daskochrezept.de
  10. chefkoch.de - Kassler Fleisch Rezepte
  11. cookpad.com - Kasseler Rezept
  12. gutekueche.at - Rezepte
  13. foodboom.de - Rezepte
  14. lecker.de - Kasseler kochen

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