Entrecôte: Zubereitungsvarianten, Begleitungen und Qualitätsmerkmale

Die Zubereitung von Entrecôte, einem hochwertigen Schnitt vom Rind, erfreut sich großer Beliebtheit. Dieser Artikel fasst die wesentlichen Informationen aus verschiedenen Quellen zusammen, um eine umfassende Anleitung für die Zubereitung dieses Fleisches zu bieten, von der Auswahl des richtigen Stücks bis hin zu passenden Beilagen und Garmethoden.

Was ist Entrecôte?

Entrecôte zeichnet sich durch sein charakteristisches Fettauge aus, das von Kennern besonders geschätzt wird. Dieses Fettauge sorgt für eine besonders saftige und aromatische Zubereitung. Das Fleisch ist zudem feinfaserig und durchzogen von Fettäderchen, was ebenfalls zur Zartheit beiträgt. Entrecôte ist ein Schnitt, der sowohl beim Braten in der Pfanne als auch beim Grillen hervorragende Ergebnisse liefert.

Qualitätsmerkmale und Herkunft

Das Fleisch für Entrecôte stammt häufig von französischen Produzenten, wobei Frankreich als ein Land mit hochwertigen Fleischrassen gilt. Ein Beispiel hierfür ist das Fleisch von Château Boeuf®, das exklusiv in REWE-Märkten erhältlich ist. Dieses Fleischkonzept hat das Label der Initiative Tierwohl für die Haltungsform 3 – Außenklima erhalten, was eine artgerechte Tierhaltung mit mehr Platz im Stall und Zugang zu Weidehaltung während der Vegetationsperiode garantiert. Die Rassen Limousin, Charolais oder Salers werden hierbei bevorzugt eingesetzt.

Garmethoden

Es gibt verschiedene Methoden, um Entrecôte zuzubereiten. Die Wahl der Methode hängt von persönlichen Vorlieben und der gewünschten Garstufe ab.

Rückwärtsgaren

Eine besonders empfehlenswerte Methode ist das Rückwärtsgaren. Hierbei wird das Fleisch zunächst im Ofen auf die gewünschte Kerntemperatur gegart und anschließend in der heißen Pfanne kurz scharf angebraten, um Röstaromen zu entwickeln. Für ein optimales Ergebnis wird eine Ofentemperatur von 50-55 Grad Celsius empfohlen. Die Garzeit beträgt pro Zentimeter Dicke etwa eine Stunde.

Direktes Anbraten

Alternativ kann das Entrecôte auch direkt in der Pfanne oder auf dem Grill angebraten werden. Dabei sollte das Fleisch von beiden Seiten scharf angebraten werden, um eine schöne Kruste zu erhalten.

Grillen

Beim Grillen ist es wichtig, das Fleisch zunächst bei direkter Hitze anzubraten und anschließend bei indirekter Hitze fertigzugaren. Dies verhindert, dass das Fleisch außen verbrennt, während es innen noch roh ist.

Kerntemperatur und Garstufen

Die gewünschte Kerntemperatur hängt von der persönlichen Vorliebe ab. Es gibt verschiedene Garstufen:

• Rare (Englisch): 45-52°C
• Medium (Rare): 53-56°C
• Medium (Rosa): 57-59°C
• Well Done (Durch): 60-63°C

Es ist ratsam, das Fleisch während der Ruhezeit noch um 2-3 Grad nachgaren zu lassen, daher sollte es 2-3 Grad vor Erreichen der gewünschten Kerntemperatur von der Hitze genommen werden.

Marinaden und Würzung

Vor der Zubereitung kann das Entrecôte mariniert werden, um den Geschmack zu intensivieren. Eine Marinade aus Knoblauch, Pfeffer und Olivenöl ist eine einfache, aber effektive Option.

Beilagen

Entrecôte lässt sich vielseitig kombinieren. Zu den klassischen Beilagen gehören:

• Kartoffeln: Bratkartoffeln, Pommes frites, Kartoffelecken oder Kartöffelchen aus der Pfanne mit Knoblauch und Chili.
• Gemüse: Gegrilltes Gemüse, Salat oder gedünstete Spargel.
• Saucen: Rotwein-Schalotten-Butter, Chimichurri-Sauce, Café-de-Paris-Butter oder Sauce béarnaise.
• Brot: Baguette, um die Fleisch- und Buttersäfte aufzunehmen.

Rezeptbeispiele

Entrecôte mit Rotwein-Schalotten-Butter und Knoblauch-Chili-Kartoffeln

Dieses Rezept kombiniert ein zartes Entrecôte mit einer aromatischen Rotwein-Schalotten-Butter und würzigen Knoblauch-Chili-Kartoffeln.

Zutaten:

• 4 Entrecôtes (à 200 g) oder 2 Steaks à 400 g
• Butterschmalz
• Meersalzflocken
• Steakpfeffer

Für die Rotwein-Schalotten-Butter:

• 250 g weiche Butter
• 125 g Schalotten, fein gewürfelt
• 1/2 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
• 1 TL Thymianblättchen
• 100 ml Rotwein
• 50 ml Portwein
• 1 EL Balsamico
• 1 Prise Zucker
• Meersalzflocken

Für die Knoblauch-Chili-Kartoffeln:

• 700 g Drillinge
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1-2 rote Chilis, fein gehackt
• 1 EL Rosmarinnadeln, fein gehackt
• 4-6 EL Olivenöl
• Salz
• Schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

1. Rotwein-Schalotten-Butter: Schalotten in Butter glasig dünsten, mit Rotwein, Portwein und Balsamico ablöschen und reduzieren. Mit Thymian, Zucker und Salz abschmecken. Abkühlen lassen und mit weicher Butter vermengen.
2. Knoblauch-Chili-Kartoffeln: Kartoffeln kochen, abtropfen lassen und in Olivenöl mit Knoblauch, Chili und Rosmarin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Entrecôte: In Butterschmalz anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Rotwein-Schalotten-Butter servieren.

Entrecôte mit Pilzkruste

Dieses Rezept verfeinert das Entrecôte mit einer köstlichen Pilzkruste.

Zutaten:

• Entrecôte
• Olivenöl
• Knoblauchzehe
• Rosmarin
• Pfeffer
• Salz
• Champignons
• Schalotte
• Petersilie
• Butter

Zubereitung:

1. Entrecôte mit Olivenöl, Knoblauch, Rosmarin, Pfeffer und Salz marinieren.
2. Champignons, Schalotte und Petersilie fein hacken und in Olivenöl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Pilzmischung abkühlen lassen und mit Butter vermengen.
4. Entrecôte grillen, mit Pilzkruste bestreichen und bei indirekter Hitze fertig garen.

Weitere Rezeptvorschläge

Weitere Rezeptideen umfassen Entrecôte mit Tostadas, Entrecôte auf Röstbrot, doppeltes Entrecôte mit Knoblauch, Rinds-Entrecôte mit Chimichurri, Entrecôte an Soja-Whisky-Marinade, Rinds-Tagliata mit Birnen und Rucola, sowie Roastbeef in der Salzkruste.

Besonderheiten und Variationen

Es gibt zahlreiche Variationen und Besonderheiten bei der Zubereitung von Entrecôte. So kann das Fleisch beispielsweise mit einer Café-de-Paris-Butter verfeinert oder in einer Salzkruste gegart werden. Auch die Kombination mit verschiedenen Gemüsesorten und Saucen bietet vielfältige Möglichkeiten.

Fazit

Entrecôte ist ein vielseitiges und geschmackvolles Fleisch, das sich auf unterschiedliche Arten zubereiten lässt. Die Wahl der Garmethode, die Marinade und die passenden Beilagen können den Genuss dieses Fleisches noch steigern. Durch die Berücksichtigung der Qualitätsmerkmale und die Beachtung der Garstufen kann ein optimales Ergebnis erzielt werden.

Sources

1. kochbar.de - Entrecote Rezept
2. malteskitchen.de - Entrecote mit Rotwein-Schalotten-Butter
3. essen-und-trinken.de - Rezepte
4. migusto.migros.ch - Entrecote Rezepte
5. 360bbq.de - Entrecote mit Pilzkruste
6. hit.de - Entrecote Steak Rezept
7. lecker.de - Entrecote
8. schweizerfleisch.ch - Entrecote braten
9. kochbar.de - Rezepte
10. ichkoche.at - Entrecote Rezepte