Polnischer Baiser-Kuchen mit Beeren: Ein traditionelles Dessert aus Polen

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 11, 2025 | Kategorie torten

Der polnische Baiser-Kuchen, auch bekannt als „Pani Walewska“, ist eine traditionelle Tortenvariation, die aufgrund ihrer raffinierten Kombination aus Baiser, Cremeschichten und Früchten eine echte Delikatesse ist. In der polnischen Küche hat sich diese Torte als beliebtes Dessert etabliert, das sowohl zu besonderen Anlässen als auch in der häuslichen Küche geschätzt wird. Die Kombination aus knusprigem Baiser, cremiger Vanille-Buttercreme und süß-säuerlicher Marmelade oder Beeren macht sie zu einem unverwechslbaren Genuss. In diesem Artikel werden wir uns mit der Geschichte, den Zutaten, der Zubereitungsweise sowie Tipps und Tricks für das Gelingen dieses Desserts auseinandersetzen.

Die Herkunft der Torte „Pani Walewska“

Die Torte „Pani Walewska“ ist nach der polnischen Gräfin Maria Walewska benannt, die als Geliebte Napoleons I. bekannt ist. Sie war nicht nur eine bedeutende Persönlichkeit, sondern auch eine kreative Köchin, die in ihrer Zeit für ihre kulinarischen Kreationen bekannt war. Die Torte wurde in ihrer Ehre kreiert, wobei die Verbindung aus Baiser, Cremeschichten und Früchten eine Hommage an ihre kreative Natur darstellt. Die genaue Herkunft des Rezepts ist nicht vollständig bekannt, doch die Torte hat sich in der polnischen Küche als fester Bestandteil etabliert.

Zutaten für die Torte „Pani Walewska“

Die Zutaten für die Torte „Pani Walewska“ sind relativ einfach, aber dennoch vielfältig. Sie beinhalten sowohl den Baiser-Boden als auch die Cremeschichten sowie die Beeren oder Marmelade. Die genaue Zusammensetzung kann je nach Rezept variieren, jedoch sind folgende Zutaten typisch:

Für den Mürbeteig:

260 g Weizenmehl (Typ 550)
1 TL Backpulver
70 g Zucker
1 Packung Vanillezucker
125 g kalte Butter, gewürfelt
2 Eigelbe (Größe L)
1 EL Sauerrahm
eine Prise Salz
etwas weiche Butter

Für das Baiser:

4 Eiweiße (Größe L)
180 g Zucker
15 g Speisestärke
je 50 g gehobelte Mandeln + gehackte Haselnüsse

Für die Creme:

500 ml Milch
50 g Zucker
1 Vanilleschote und deren Mark
2 Eigelbe (Größe L)
25 g Weizenmehl (Typ 550)
20 g Speisestärke

Für die Füllung:

300 g Pflaumenmus
200 g Schlagsahne
100 g Puderzucker
frische Beeren oder Marmelade

Zubereitung der Torte „Pani Walewska“

Die Zubereitung der Torte „Pani Walewska“ erfolgt in mehreren Schritten, wobei jeder Schritt wichtig ist, um das Gelingen zu gewährleisten. Zunächst wird der Mürbeteig zubereitet, gefolgt von der Creme und dem Baiser. Danach wird die Torte zusammengebaut und gekühlt.

Schritt 1: Den Mürbeteig zubereiten

Der Mürbeteig wird aus Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Butter, Eigelb, Sauerrahm und Salz hergestellt. Die Zutaten werden in einer Schüssel gemischt und mit einem Handmixer oder mit der Hand zu einem glatten Teig verarbeitet. Der Teig wird in Frischhaltefolie gewickelt und für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen gelassen. Anschließend wird der Teig auf einem bemehlten Backblech ausgerollt und für etwa 10 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 180 °C gebacken.

Schritt 2: Die Creme zubereiten

Die Creme wird aus Milch, Zucker, Vanille, Eigelb, Mehl und Speisestärke hergestellt. Die Zutaten werden in einem Topf aufgekocht und unter ständigem Rühren gekocht, bis die Creme dick und cremig ist. Danach wird die Creme in eine Schüssel gegeben und mit der weichen Butter gemischt, um eine cremige Masse zu erhalten. Die Creme wird für etwa 2 Stunden im Kühlschrank gekühlt.

Schritt 3: Das Baiser zubereiten

Das Baiser wird aus Eiweiß, Zucker, Speisestärke und Mandeln/Haselnüssen hergestellt. Die Eiweiße werden mit dem Zucker steif geschlagen und anschließend mit der Speisestärke und den Nüssen untergerührt. Die Masse wird auf ein Backblech geformt und für etwa 2 Stunden im Ofen bei 120 °C gebacken.

Schritt 4: Die Torte zusammenbauen

Die Torte wird in mehreren Schichten aufgebaut. Zunächst wird der Mürbeteigboden in die Backform gelegt. Danach wird die Creme aufgetragen und mit Pflaumenmus oder Marmelade belegt. Danach wird das Baiser auf die Creme gelegt und mit Schlagsahne und Beeren oder Marmelade belegt. Die Torte wird für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank gekühlt.

Tipps und Tricks für das Gelingen der Torte „Pani Walewska“

Um die Torte „Pani Walewska“ optimal zu backen, sind einige Tipps und Tricks hilfreich:

1. Den Mürbeteig gut vorbereiten

Der Mürbeteig muss gut gekühlt werden, damit er nicht zu feucht wird. Zudem sollte der Teig nicht zu sehr geknetet werden, da dies zu einem harten Ergebnis führen kann.

2. Die Creme richtig kühlen

Die Creme muss gut gekühlt werden, damit sie später cremig und leicht schneidbar ist. Zudem sollte die Creme nicht zu lange im Kühlschrank stehen, da sie sonst zu fest wird.

3. Das Baiser richtig backen

Das Baiser sollte bei niedriger Temperatur langsam gebacken werden, um eine knusprige Konsistenz zu erreichen. Zudem sollte das Baiser nicht zu lange im Ofen bleiben, da es sonst zu bitter wird.

4. Die Torte richtig schichten

Die Torte sollte in mehreren Schichten aufgebaut werden, damit die Cremeschichten gleichmäßig verteilt sind. Zudem sollte die Torte vor dem Servieren mindestens 2 Stunden im Kühlschrank stehen, damit sie sich gut schneiden lässt.

5. Die Beeren oder Marmelade wählen

Für die Füllung können frische Beeren oder Marmelade verwendet werden. Die Auswahl der Beeren oder Marmelade sollte auf den Geschmack abgestimmt sein, um eine ausgewogene Kombination zu erzielen.

Traditionelle und moderne Variationen der Torte „Pani Walewska“

Die Torte „Pani Walewska“ kann in verschiedenen Variationen zubereitet werden. Traditionell wird sie mit Pflaumenmus, Baiser und Creme gefüllt, wobei die Kombination aus süß-säuerlichen Früchten und cremiger Masse charakteristisch ist. Moderne Variationen können jedoch auch andere Früchte oder Cremes verwenden, um den Geschmack zu erweitern.

Zum Beispiel kann die Torte auch mit Frischkäse oder Schlagsahne gefüllt werden. Zudem können auch andere Beeren wie Erdbeeren, Heidelbeeren oder Brombeeren als Füllung verwendet werden. Die Wahl der Früchte oder Cremes hängt vom persönlichen Geschmack ab.

Die Kultur und Bedeutung der Torte „Pani Walewska“ in der polnischen Küche

Die Torte „Pani Walewska“ ist in der polnischen Küche ein beliebtes Dessert, das sowohl in der häuslichen Küche als auch in der Gastronomie geschätzt wird. Sie ist ein Symbol für die Vielfalt und Kreativität der polnischen Küche und wird oft zu besonderen Anlässen serviert. Die Kombination aus Baiser, Creme und Beeren macht sie zu einem unverwechslbaren Genuss, der sowohl für die Augen als auch den Geschmack einladend ist.

Fazit

Die Torte „Pani Walewska“ ist ein traditionelles polnisches Dessert, das aufgrund seiner Kombination aus Baiser, Creme und Beeren eine echte Delikatesse ist. Sie ist nicht nur ein Genuss für den Geschmack, sondern auch ein optischer Hingucker, der in der polnischen Küche geschätzt wird. Die Zubereitung der Torte ist relativ einfach, wobei einige Tipps und Tricks helfen können, um das Gelingen zu gewährleisten. Die Torte kann in traditioneller oder moderner Form zubereitet werden, wobei die Wahl der Zutaten und Füllungen individuell abgestimmt werden kann.