Sachertorte: Das klassische Rezept mit Schokoladenglasur und Aprikosenmarmelade

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 11, 2025 | Kategorie torten

Die Sachertorte ist eine der berühmtesten Törtchen der Welt und gilt als eines der unverzichtbaren Desserts der österreichischen Konditoreikunst. Sie ist nicht nur ein Genuss für die Sinne, sondern auch ein Zeichen für Tradition, Präzision und Qualität. Das Rezept für die Sachertorte ist zwar nicht allzu komplex, aber es erfordert Geduld, Handhabungssicherheit und eine gewisse Erfahrung im Backen. In diesem Artikel werden wir das klassische Rezept für die Sachertorte genauer betrachten, wobei wir uns auf die Rezepte und Tipps aus den Quellen stützen, die in der Quellenliste aufgeführt sind.

Die Geschichte der Sachertorte

Die Sachertorte entstammt aus Wien und wird traditionell im Hotel Sacher hergestellt. Das Rezept ist ein Geheimnis, das streng bewahrt wird. Es handelt sich dabei um eine Schokoladentorte, die aus mehreren Schichten besteht, wobei die klassische Version aus einem luftigen Biskuit, einer Aprikosenkonfitüre und einer glänzenden Schokoladenglasur besteht. Die Torte ist bekannt für ihre saftige, luftige Konsistenz und die perfekte Balance zwischen süß, bitter und fruchtig.

Zutaten für die Sachertorte

Das Rezept für die Sachertorte variiert je nach Quelle leicht, jedoch bleiben einige Zutaten konstant. Die folgenden Zutaten sind für eine Springform mit 26 cm Durchmesser gedacht:

Für den Boden:

300 g weiche Butter (Zimmertemperatur)
12 Eigelbe
300 g Zucker
12 Eiweiße
200 g Mehl Type 405
100 g Speisestärke
10 g Backpulver
300 g Zartbitterkuvertüre, geschmolzen, ca. 30 Grad

Für die Tränke:

100 g Zucker
200 ml Wasser
50 ml Rum (optional)

Für die Glasur:

500 g Aprikosenkonfitüre
300 g Zartbitterkuvertüre

Weitere Zutaten:

Backpapier
Butterbrotpapier für das Schokoladen-Dekor
50 g Vollmilchkuvertüre (für das Dekor)
200 ml Sahne
1 Prise Salz

Zubereitung der Sachertorte

1. Den Boden backen

Den Backofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 150 Grad) vorheizen. Die Butter und den Zucker in einer Rührschüssel mit den Schneebesen des Handrührgerätes hellcremig schlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. Die Eigelbe nach und nach gründlich unterrühren. Anschließend die Kuvertüre zugeben. Etwa ein Drittel Eischnee unter die Butter-Schokomasse heben. Das Mehl in zwei Portionen darüber sieben und jeweils kurz unterrühren. Nun den restlichen Eischnee, am besten mit einem Teigschaber, unterheben.

Die Butter-Biskuitmasse in die Form füllen, glatt verstreichen und im heißen Backofen etwa 1 Stunde backen. Den Boden herausnehmen, auf ein Kuchengitter stellen und in der Form vollständig auskühlen lassen.

2. Den Boden vorbereiten

Den Sacherboden aus der Form lösen, Backpapier entfernen. Danach den Boden waagerecht halbieren. Konfitüre und Likör (bzw. Saft) unter Rühren in einem kleinen Topf erhitzen und durch ein feines Sieb streichen. Unteren Boden auf ein evtl. mit Backpapier belegtes Kuchengitter setzen und mit ca. der Hälfte der Konfitüre bestreichen, den oberen Boden aufsetzen. Torte mit der übrigen Konfitüre rundum dünn bestreichen und antrocknen lassen.

3. Die Schokoladenglasur zubereiten

Für die Glasur die Kuvertüre fein hacken. 40 ml Wasser und Zucker in einem kleinen Topf kurz aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Mischung etwas abkühlen lassen, dann Crème fraîche einrühren. Sahne erhitzen, die Butter unterheben. Die Kuvertüre nach und nach zugeben und schmelzen lassen. Zuckersirup unter die Kuvertüre-Mischung rühren. Die Torte mit der Glasur gleichmäßig überziehen. Damit die Glasur schön glatt wird und glänzt, die Schoko-Masse mittig auf die Torte gießen, dann durch leichtes Schräghalten und Drehen der Torte gleichmäßig verlaufen lassen. Möglichst nicht mit einem Messer verstreichen, sonst zeigen sich nach dem Trocknen auf der Glasur „Schlieren“.

4. Das typische Streifenmuster gestalten

Für das typische Streifenmuster 70 g Vollmilch-Kuvertüre schmelzen, in einen kleinen Einmal-Spritzbeutel füllen. In parallelen Streifen mit jeweils 2–3 cm Abstand auf die noch feuchte Tortenglasur aufspritzen. Streifen z. B. mit einem Zahnstocher oder Löffelstiel immer im Wechsel von oben nach unten bzw. umgekehrt vorsichtig durchziehen. Glasur fest werden lassen.

Tipps und Tricks für ein gelungenes Rezept

1. Die Qualität der Zutaten beachten

Die Qualität der Zutaten ist entscheidend für das Gelingen der Sachertorte. Verwende hochwertige Zutaten wie gute Kuvertüre, frische Eier, reines Butter und eine gute Aprikosenkonfitüre. Achte darauf, dass die Kuvertüre nicht zu kalt oder zu heiß ist, da sie sonst nicht gleichmäßig schmilzt.

2. Die richtige Temperatur und Backzeit

Die Backzeit und die Temperatur sind entscheidend, um die Torte saftig und luftig zu backen. Achte darauf, dass der Ofen gut vorgeheizt ist und die Torte nicht zu lange backt. Ein zu langes Backen kann dazu führen, dass die Torte trocken und bröckelig wird.

3. Die Schokoladenglasur glatt und glänzend

Die Schokoladenglasur sollte glatt und glänzend sein. Achte darauf, dass die Kuvertüre gut geschmolzen ist und keine Klumpen enthält. Verwende eine große Palette oder einen Tortenheber, um die Glasur gleichmäßig zu verteilen.

4. Die Torte richtig vorbereiten

Die Torte sollte nach dem Backen vollständig auskühlen, bevor sie geschnitten und mit der Konfitüre bestrichen wird. Achte darauf, dass der Boden waagerecht geschnitten wird, damit die Schichten gleichmäßig sind.

5. Die Torte im Voraus backen

Die Sachertorte eignet sich bestens für eine Herstellung im Voraus. Je länger sie ziehen kann, desto schmackhafter und saftiger wird sie. Wenn du die Torte an einem Sonntag servieren möchtest, backe sie zwei Tage davor.

Dekoration und Verzierung

Die klassische Dekoration der Sachertorte besteht aus einem Streifenmuster aus Schokolade. Für das Streifenmuster kann man entweder Vollmilchkuvertüre oder eine Kuchenglasur verwenden. Um das Streifenmuster zu gestalten, wird die Kuvertüre in einen Spritzbeutel gefüllt und in parallelen Streifen auf die Torte aufgesprüht. Danach wird das Streifenmuster mit einem Zahnstocher oder Löffelstiel durchgezogen.

Zusätzlich kann man die Torte mit Mini-Pralinés oder klassischen Sahnetupfen dekorieren. Für die „Sacher-S“-Verzierung wird Vollmilchkuvertüre in eine Tüte gefüllt und mit einer Schere eine winzige Öffnung in die Spitze geschnitten. Anschließend wird die Torte mit zwölf „S“ verziert.

Fazit

Die Sachertorte ist ein traditionelles Dessert, das nicht nur durch ihr süßes Aroma, sondern auch durch ihre saftige Konsistenz und ihr glänzendes Aussehen überzeugt. Das Rezept ist zwar nicht allzu komplex, aber es erfordert Geduld, Handhabungssicherheit und eine gewisse Erfahrung im Backen. Mit den richtigen Zutaten und Tipps gelingt das Rezept sicherlich. Die Sachertorte ist ein wahrer Genuss, der sowohl für Familien- als auch für Feierabendtage geeignet ist.

Quellen

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sachen