Schokoladenglasur für Torten – Rezepte und Tipps
Einleitung
Die Schokoladenglasur ist eine der beliebtesten Überzüge für Torten, da sie nicht nur einen intensiven Schokoladen Geschmack verleiht, sondern auch die Oberfläche der Torte glänzend und glatt macht. Ob bei der klassischen Sachertorte oder bei der selbstgemachten Schoko-Sahne-Torte – die Schokoladenglasur ist ein unverzichtbarer Bestandteil vieler Rezepte. In den folgenden Abschnitten werden wir uns mit den verschiedenen Arten von Schokoladenglasuren, ihren Zutaten, sowie Tipps zur Zubereitung und Anwendung beschäftigen. Die Informationen basieren auf den im Quellenverzeichnis genannten Rezepten und Backtipps, die auf den gegebenen Quellen basieren.
Arten von Schokoladenglasuren
Ganache (Schokoladenglasur)
Die Ganache, auch Canache genannt, ist eine besonders cremige Schokoladenglasur, die aus Sahne, Kuvertüre und oft auch Nussnougat besteht. Sie ist besonders flexibel in der Anwendung und kann sowohl als Glasur für Torten als auch als Füllung verwendet werden. Ein typisches Rezept für eine Schokoladenglasur sieht wie folgt aus:
Zutaten: - 150 g Sahne - 180 g Zartbitterkuvertüre - 90 g Nussnougat
Zubereitung: 1. Die Sahne kurz aufkochen. 2. Die Kuvertüre klein hacken und mit dem Nussnougat in eine Schüssel geben. 3. Die Sahne auf etwa 50 Grad abkühlen lassen und dann über die Kuvertüre gießen. 4. Alles langsam zu einer glatten Masse verrühren. 5. Die Ganache auskühlen und mit einem Spritzbeutel auf die Torte oder den Kuchen spritzen.
Diese Art der Schokoladenglasur eignet sich besonders für Torten, die später angeschnitten werden, da sie nicht bricht und sich gut verteilen lässt.
Schokoladenglasur mit Puderzucker
Eine weitere gängige Form der Schokoladenglasur besteht aus Puderzucker, Kakaopulver und Wasser. Diese Variante ist besonders einfach herzustellen und eignet sich gut für Kuchen, die nicht zu lange im Ofen stehen müssen.
Zutaten: - 125 g Puderzucker - 2,5 EL ungesüßtes Kakaopulver - 4–5 EL Wasser
Zubereitung: 1. Alle Zutaten in eine Schüssel geben. 2. Umrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. 3. Die Glasur über den Kuchen geben und etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur fest werden lassen.
Diese Art der Glasur ist besonders für Marmorkuchen geeignet, da sie die Marmorierung gut zur Geltung bringt und gleichzeitig nicht zu süß ist. Sie eignet sich auch gut als Überzug für Bananentorten oder andere süße Kuchen.
Schokoladenglasur mit Kokosfett
Eine besondere Variante der Schokoladenglasur, die in einigen Rezepten erwähnt wird, besteht aus Kokosfett. Das Kokosfett sorgt für eine glatte, glänzende Oberfläche und verhindert, dass die Glasur beim Anschneiden bröckelt.
Zutaten: - 100 ml Wasser - 5 EL Zucker - 75 g dunkle Schokolade, gehackt (ca. 70%) - Kokosfett (in ausreichender Menge)
Zubereitung: 1. Wasser und Zucker in einem Topf aufkochen. 2. Die Schokolade unter Rühren unterheben, bis sie vollständig aufgelöst ist. 3. Die Glasur etwas abkühlen lassen und dann mit Kokosfett vermengen. 4. Die Glasur über die Torte gießen und auskühlen lassen.
Diese Art der Schokoladenglasur eignet sich besonders gut für Torten, die später angeschnitten werden, da sie eine glatte Oberfläche hat und nicht bröckelt.
Rezepte mit Schokoladenglasur
Schoko-Sahne-Torte
Eine weitere beliebte Variante der Schokoladenglasur ist die Schoko-Sahne-Torte, bei der eine luftige Biskuitcreme mit Schokolade und Kakaopulver kombiniert wird.
Zutaten: - 250 g Mehl - 3 TL Backpulver - 200 g Zucker - 30 g ungesüßtes Kakaopulver - 250 g weiche Butter - 5 Eier - 30 ml Vollmilch - Prise Salz - 100 g Zucker - 1 Packung Vanillezucker - 90 g Mehl - 1 TL Backpulver - 1 Prise Salz - 1 Packung Vanillepudding - 60 g Zucker - 5 Bananen - 1 Packung Vanillezucker - 6 Blatt Gelatine - 500 ml Sahne - 100 g Zartbitter Schokolade - 2 Blatt Gelatine - 250 ml Sahne
Zubereitung: 1. Den Backofen auf 180 °C (Ober-Unterhitze) vorheizen. 2. Die Eier mit dem Zucker, Salz und Vanillezucker etwa 6 Minuten schaumig schlagen. 3. Die Mehl, Backpulver und Salz unterheben. 4. Den Teig in eine gefettete und gemehlte Form geben und etwa 35 Minuten backen. 5. Den Biskuit auf einem Backpapier auskühlen lassen. 6. Die Schokolade fein hacken und in eine Schüssel geben. 7. Die Sahne aufkochen und über die Schokolade gießen. 8. Die Schokolade unter Rühren auflösen und die Masse kaltstellen. 9. Die Schokoladenglasur über den Biskuit gießen und auskühlen lassen.
Diese Torte ist besonders lecker und eignet sich gut als Geburtstagstorte oder als Dessert für Freunde und Familie.
Marmorkuchen mit Schokoladenglasur
Ein weiteres beliebtes Rezept, bei dem die Schokoladenglasur eine große Rolle spielt, ist der Marmorkuchen. Der Marmorkuchen besteht aus hellen und dunklen Teigschichten, die marmorartig miteinander vermischt werden.
Zutaten: - 250 g Mehl - 3 TL Backpulver - 200 g Zucker - 30 g ungesüßtes Kakaopulver - 250 g weiche Butter - 5 Eier - 30 ml Vollmilch - Prise Salz - 125 g Puderzucker - 2,5 EL ungesüßtes Kakaopulver - 4–5 EL Wasser
Zubereitung: 1. Den Backofen auf 175 °C vorheizen. 2. Die Gugelhupfform mit Butter ausstreichen und mit Mehl bestäuben. 3. Das Mehl, Backpulver und Salz miteinander vermischen. 4. Die Butter mit dem Zucker cremig rühren und nacheinander die Eier unterheben. 5. Das Mehl zum Teig geben und alles so lange rühren, bis sich alle Zutaten verbinden. 6. Den Teig halbieren und eine Hälfte mit Kakaopulver und Milch vermengen. 7. Zunächst die Hälfte des hellen Teigs in die Form füllen, dann den Schokoladenteig daraufgeben und die restliche Hälfte des hellen Teigs darübergeben. 8. Mit einer Gabel durch den Teig ziehen, um eine schöne Marmorierung zu erzielen. 9. Den Kuchen etwa 50–60 Minuten backen und anschließend auskühlen lassen. 10. Die Schokoladenglasur über den Kuchen geben und 30 Minuten fest werden lassen.
Dieses Rezept eignet sich besonders gut für Familienfeiern oder als Nachtisch.
Sachertorte mit Schokoladenglasur
Die Sachertorte ist eine der bekanntesten österreichischen Torten und besteht aus Schichten von dunklem Schokoladenkuchen, Aprikosenmarmelade und einer glänzenden Schokoladenglasur.
Zutaten: - Schokoladenkuchen - Dunkle Schokolade (ca. 70%) - Weiche Butter - Puderzucker - Vanilleschote (Samen) oder Vanillepaste - Eigelb - Eiweiß - Zucker - Weizenmehl - Aprikosenmarmelade - Schokoladenglasur - Wasser - Zucker - Dunkle Schokolade, gehackt (ca. 70%) - Garnieren - Essbarer Goldstaub - Servieren - Schlagsahne
Zubereitung: 1. Die Schokoladenkuchen- und Aprikosenmarmelade-Zutaten vorbereiten. 2. Den Kuchen in gleichmäßige Schichten schneiden. 3. Die Aprikosenmarmelade auf den Schichten verteilen. 4. Die Schokoladenglasur herstellen, indem Wasser, Zucker und Schokolade in einem Topf aufgekocht werden. 5. Die Glasur über die Torte gießen und auskühlen lassen. 6. Mit Goldstaub bestreuen und mit Schlagsahne servieren.
Diese Torte eignet sich besonders gut für besondere Anlässe und ist ein wahrer Genuss für Schokoladenliebhaber.
Tipps zur Zubereitung und Anwendung
Temperatur und Konsistenz
Beim Herstellen der Schokoladenglasur ist die Temperatur besonders wichtig. Die Glasur sollte nicht zu heiß sein, da sie andernfalls bröckeln oder nicht gleichmäßig verteilt werden kann. Die Konsistenz der Glasur hängt auch von der Art der Schokolade und dem Zuckergehalt ab. Eine zu dicke Glasur kann beim Anschneiden bröckeln, während eine zu flüssige Glasur nicht die gewünschte Oberfläche ergibt.
Kühlen und Auskühlen
Die Schokoladenglasur sollte nach der Zubereitung auskühlen, damit sie ihre glänzende Oberfläche und ihre Konsistenz behält. Dies ist besonders wichtig, wenn die Torte später angeschnitten wird. Das Kühlen kann auch dazu beitragen, dass die Schokolade besser schmilzt und sich gleichmäßiger verteilen lässt.
Anwendung auf Torten
Beim Auftragen der Schokoladenglasur auf Torten ist es wichtig, dass die Torte vorher vollständig auskühlt. Andernfalls kann die Glasur nicht gleichmäßig verteilt werden. Zudem sollte die Glasur nicht zu stark aufgetragen werden, da sie andernfalls zu dick oder zu flüssig wirkt.
Fazit
Die Schokoladenglasur ist ein unverzichtbarer Bestandteil vieler Torten und Kuchen. Sie verleiht der Torte nicht nur einen intensiven Schokoladen Geschmack, sondern auch eine glänzende und glatte Oberfläche. In den Rezepten, die in den Quellen genannt wurden, finden sich verschiedene Varianten der Schokoladenglasur, die für verschiedene Torten und Kuchen geeignet sind. Die Tipps zur Zubereitung und Anwendung der Schokoladenglasur helfen dabei, die Torte optimal zu servieren und zu genießen.