Schokocreme Rezepte für Torten – Grundrezepte, Tipps und Tricks
Die Verwendung von Schokocreme in Torten ist eine beliebte und köstliche Methode, um das Aussehen und den Geschmack einer Torte zu verbessern. Ob als Füllung oder als Topping – Schokocreme bietet eine ausgewogene Konsistenz und einen intensiven Schokoladengeschmack. In den folgenden Abschnitten werden wir uns mit den Grundrezepten, Tipps zur Zubereitung und Anwendung sowie möglichen Verfeinerungen beschäftigen.
Grundrezepte für Schokocreme
Die einfachsten Rezepte für Schokocreme bestehen aus wenigen Zutaten, wobei die Qualität der verwendeten Schokolade entscheidend für den Geschmack ist. Ein gängiges Grundrezept sieht wie folgt aus:
Schokoladencreme Grundrezept
Zutaten: - 300 g Sahne - 200 g Schokolade nach Belieben (zum Beispiel Weiß, Vollmilch, Zartbitter, Edelbitter oder auch spezielle Sorten wie Erdbeere oder Minze) - 1 TL Sahnesteif
Zubereitung: 1. Die Sahne in einen kleinen Topf geben und aufkochen lassen. 2. In der Zwischenzeit die Schokolade in kleine Stücke brechen. 3. Den Topf mit der aufgekochten Sahne von der Kochstelle ziehen und die Schokolade mit einem Schneebesen einrühren, bis sie sich vollkommen aufgelöst hat. 4. Die Creme nun in ein sauberes, verschließbares Gefäß umfüllen, auf Raumtemperatur abkühlen lassen und dann für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. 5. Anschließend die Creme herausnehmen, in einen passenden Mixbecher umfüllen und mit dem Handrührgerät cremig aufschlagen. 6. Durch Zugabe von etwa 1 TL Sahnesteif bleibt die Creme auch bei Raumtemperatur für mehrere Stunden standfest.
Die Creme kann nun als Topping für Cupcakes oder auch als Füllung für Torten verwendet werden. Zudem eignet sich das Rezept auch als Brotaufstrich, falls etwas übrig bleibt.
Schokocreme mit Eiern
Eine alternative Variante der Schokocreme beinhaltet Eier, wodurch die Konsistenz cremiger und gleichzeitig stabiler wird. Ein Beispiel für ein solches Rezept ist:
Zutaten: - 5 Eigelbe - 40 g Zucker - 1/2 TL Vanilleextrakt - 400 ml Milch - 1 EL (10–12 g) Speisestärke - 150–175 g Zartbitterschokolade
Zubereitung: 1. Milch und Vanille in einer Kasserolle erhitzen. 2. In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen, bis die Masse weiß ist. Also ganz hellgelb. 3. In die Schüssel dann das Speisestärke geben, rühren. 4. Die Schokolade in kleine Stücke brechen und unterheben. 5. Die Masse unter ständigem Rühren aufkochen, bis sie eingedickt ist. 6. Die Creme auskühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.
Diese Schokocreme kann als Füllung für Torten oder als Topping für Cupcakes verwendet werden. Zudem ist sie auch als Brotaufstrich geeignet.
Tipps zur Zubereitung und Verwendung
Konsistenz und Stabilität
Die Konsistenz der Schokocreme ist entscheidend für ihre Verwendung in Torten. Um eine zu flüssige Creme zu vermeiden, ist es wichtig, die Schokolade in ausreichender Menge zu verwenden. Einige Quellen empfehlen, 100 g Schokolade zu verwenden, um eine feste Konsistenz zu erhalten. Wenn die Creme dennoch zu flüssig ist, kann man entweder die Kühlzeit verlängern oder mehr Schokolade hinzufügen.
Zur Stabilisierung der Creme kann auch Sahnesteif oder Geliermittel verwendet werden. Einige Rezepte empfehlen, 1 TL Sahnesteif hinzuzufügen, um die Creme standfest zu machen. Dies ist besonders wichtig, wenn die Creme bei Raumtemperatur gelassen wird.
Auswahl der Schokolade
Die Wahl der Schokolade hat einen großen Einfluss auf den Geschmack und die Konsistenz der Creme. Zartbitterschokolade mit einem Kakaoanteil von 60–70 % eignet sich besonders gut, da sie einen intensiven, aber nicht zu bitteren Geschmack bietet. Alternativ kann auch Kuvertüre verwendet werden.
Zusätzlich können verschiedene Sorten wie Erdbeere oder Minze verwendet werden, um die Creme zu verfeinern. Bei der Auswahl der Schokolade ist darauf zu achten, dass auf der Verpackung kein Palmöl oder andere Öle aufgeführt sind, da diese die Konsistenz der Creme beeinträchtigen können.
Verwendung in Torten
Schokocreme eignet sich ideal als Füllung für Torten. Um die Creme gleichmäßig aufzutragen, kann sie zunächst in eine Schüssel umgefüllt und mit dem Handrührgerät cremig aufgeschlagen werden. Anschließend wird die Creme in die Tortenböden verteilt und glatt gestrichen.
Für eine schokoladige Torte kann die Creme auch als Überzug verwendet werden. Dazu wird die Creme in eine Schüssel gefüllt und mit einem Tortenring umgeben. Danach wird die Torte im Kühlschrank abgekühlt, bis die Creme fest ist.
Verfeinerungen und Alternativen
Geschmacksverfeinerungen
Um die Schokocreme noch weiter zu verfeinern, können zusätzliche Zutaten hinzugefügt werden. Beispielsweise können Zimt, Tonkabohnen-Abrieb, Kakaonibs oder gehackte Nüsse in die Creme eingearbeitet werden. Zudem kann ein Schuss Espresso oder Alkohol wie Rum, Amaretto oder Grand Marnier den Schokoladengeschmack intensivieren.
Alternativen zu Schokocreme
Falls Schokocreme nicht verfügbar ist oder nicht verwendet werden soll, können auch andere Cremes als Füllung oder Topping verwendet werden. Beispielsweise eignen sich Schlagsahne, Cremes aus Karamell oder Zartbitterschokolade. Alternativ können auch Cremes aus Karamell oder Zartbitterschokolade als Alternative dienen.
Fazit
Die Verwendung von Schokocreme in Torten ist eine einfache und köstliche Methode, um das Aussehen und den Geschmack einer Torte zu verbessern. Ob als Füllung oder als Topping – Schokocreme bietet eine ausgewogene Konsistenz und einen intensiven Schokoladengeschmack. Mit den richtigen Zutaten und der richtigen Zubereitungsweise ist es leicht, eine cremige und standfeste Schokocreme herzustellen, die sich ideal für Torten eignet.