Reispapier: Vielfältige Rezepte mit Fleisch und Zubereitungstipps

Reispapier, ein dünnes, vielseitiges Produkt aus Ostasien, erfreut sich wachsender Beliebtheit in der Küche. Ursprünglich als Trägermaterial für Malerei bekannt, wird es heute vor allem für die Zubereitung von Frühlingsrollen, Sommerrollen und anderen Gerichten verwendet. Die Grundlage für Reispapier bilden Reispapierbäume (Tetrapanax papyrifer), deren Mark zu dünnen Blättern verarbeitet wird. Es existiert jedoch auch essbares Reispapier, hergestellt aus Reismehl, Tapiokastärke und Salz, das sich durch seine Transparenz und Geschmacksneutralität auszeichnet. Dieses Reispapier ist glutenfrei, laktosefrei und vegan und bietet somit eine breite Palette an Anwendungsmöglichkeiten.

Die Geschichte und Herstellung von Reispapier

Die Geschichte des Reispapiers reicht bis ins Jahr 1637 in Südchina zurück. Während das ursprüngliche Reispapier aus dem Mark bestimmter Pflanzenarten gewonnen wurde, bezieht sich der Begriff heute oft auf die essbaren Oblaten aus Reisbestandteilen. Die Herstellung des essbaren Reispapiers umfasst das Vermischen von Reismehl, Tapiokastärke, Wasser und Salz, gefolgt von einem Trocknungsprozess, der zu den dünnen, zerbrechlichen Platten führt, die wir kennen. Es ist wichtig zu beachten, dass es sich bei dem als „Reispapier“ bezeichneten Material nicht immer um ein Produkt aus Reisstroh oder -mehl handelt.

Reispapier in der Küche: Vielfältige Anwendungen

Reispapier ist aufgrund seiner Geschmacksneutralität und seiner Fähigkeit, Aromen aufzunehmen, ein idealer Bestandteil für eine Vielzahl von Gerichten. Es kann sowohl roh verzehrt als auch frittiert oder gedämpft werden. Die Verwendungsmöglichkeiten reichen von traditionellen vietnamesischen Sommerrollen bis hin zu innovativen Kreationen wie Reispapier-Croissants.

Sommerrollen und Frühlingsrollen

Die bekannteste Anwendung von Reispapier ist die Zubereitung von Sommer- und Frühlingsrollen. Diese können sowohl mit süßen als auch mit herzhaften Zutaten gefüllt werden. Traditionelle Füllungen umfassen Gemüse, Kräuter, Nudeln und Fleisch. Eine Variante sind vietnamesische Sommerrollen mit Bier, bei denen das Reispapier anstelle von Wasser in Bier eingeweicht wird, was dem Gericht eine besondere Note verleiht.

Vietnamesische Spezialitäten

Die vietnamesische Küche bietet eine Vielzahl von Gerichten, die Reispapier verwenden. Nem Nuong, gegrillte Fleischröllchen im Reispapier, sind ein beliebtes Gericht, das mit frischen Kräutern und Salat serviert und in eine Erdnusssauce getunkt wird. Auch Banh Bao, gefüllte Teigtaschen, und Pho, eine vietnamesische Nudelsuppe, können mit Reispapier zubereitet werden.

Innovative Rezepte

Neben traditionellen Gerichten ermöglicht Reispapier auch innovative Kreationen. Reispapier-Croissants, gefüllt mit Schokolade, sind eine überraschende und köstliche Alternative zu klassischen Desserts. Auch vietnamesische Pizza, bei der Reispapier als Basis dient, erfreut sich wachsender Beliebtheit.

Rezeptbeispiele mit Fleisch

Die folgenden Rezepte zeigen die vielfältigen Möglichkeiten, Reispapier mit Fleisch in der Küche zu verwenden:

Rezept 1: Vietnamesische Sommerrollen mit Hähnchenbrust

Zutaten:

• Reispapierblätter
• Hähnchenbrustfilet
• Karotten
• Mu-Err-Pilze
• Glasnudeln
• Koriander
• Mungobohnensprossen
• Sojasauce
• Chiliflocken
• Pflanzenöl

Zubereitung:

1. Hähnchenbrustfilet in kleine Stücke schneiden und mit Sojasauce, Chiliflocken und Salz marinieren.
2. Glasnudeln nach Packungsanweisung zubereiten.
3. Karotten raspeln und Mu-Err-Pilze einweichen und zerkleinern.
4. Hähnchenbrustfilet in Pflanzenöl anbraten.
5. Alle Zutaten vermischen und mit Koriander und Mungobohnensprossen garnieren.
6. Reispapierblätter in lauwarmem Wasser einweichen und mit der Füllung belegen.
7. Sommerrollen aufrollen und servieren.

Rezept 2: Gegrillte Fleischröllchen im Reispapier (Nem Nuong)

Zutaten:

• Schweinehackfleisch
• Schalotten
• Knoblauch
• Fischsauce
• Salz
• Pfeffer
• Reispapierblätter
• Salatblätter
• Koriander
• Thai-Basilikum
• Gurke
• Karotten
• Papaya
• Erdnusssauce

Zubereitung:

1. Schweinehackfleisch mit Schalotten, Knoblauch, Fischsauce, Salz und Pfeffer vermischen und marinieren.
2. Fleisch zu kleinen Röllchen formen und grillen.
3. Reispapierblätter in lauwarmem Wasser einweichen.
4. Reispapierblätter mit Salatblättern, Kräutern, Gemüse und den gegrillten Fleischröllchen belegen.
5. Rollen aufrollen und mit Erdnusssauce servieren.

Rezept 3: Gebratene Reisblätter mit Rinderhackfleisch und Gemüse

Zutaten:

• Reispapierblätter
• Rinderhackfleisch
• Gemüse nach Wahl (z.B. Paprika, Zucchini, Karotten)
• Sojasauce
• Sesamöl
• Knoblauch
• Chili

Zubereitung:

1. Rinderhackfleisch mit Knoblauch und Chili anbraten.
2. Gemüse hinzufügen und mitbraten.
3. Mit Sojasauce und Sesamöl abschmecken.
4. Reispapierblätter kurz in lauwarmem Wasser einweichen.
5. Mit der Fleisch-Gemüse-Mischung füllen und aufrollen.
6. Die Rollen in einer Pfanne mit etwas Öl knusprig braten.

Tipps zur Zubereitung von Reispapier

• Einweichen: Reispapierblätter müssen vor der Verwendung in lauwarmem Wasser eingeweicht werden, bis sie geschmeidig sind. Achten Sie darauf, sie nicht zu lange einzuweichen, da sie sonst reißen können.
• Füllen: Die Füllung sollte nicht zu feucht sein, da das Reispapier sonst aufweichen und reißen kann.
• Aufrollen: Rollen Sie die Reispapierblätter fest auf, damit die Füllung nicht herausfällt.
• Frittieren: Wenn Sie Reispapier frittieren möchten, achten Sie darauf, dass das Öl heiß genug ist, damit die Rollen knusprig werden.
• Dämpfen: Reispapier kann auch gedämpft werden, um es weicher zu machen.

Reispapier im Airfryer: Eine moderne Zubereitungsmethode

Eine moderne Zubereitungsmethode ist die Verwendung des Airfryers. Reispapier-Croissants können im Airfryer schnell und einfach zubereitet werden. Die Kombination aus Reispapier und Schokolade ergibt eine knusprige und schokoladige Köstlichkeit.

Fazit

Reispapier ist ein vielseitiges und gesundes Lebensmittel, das in der Küche vielfältig eingesetzt werden kann. Von traditionellen vietnamesischen Gerichten bis hin zu innovativen Kreationen bietet Reispapier eine breite Palette an Möglichkeiten. Mit den richtigen Tipps und Rezepten können Sie Reispapier erfolgreich in Ihrer Küche verwenden und köstliche Gerichte zaubern.

Quellen

1. https://www.koch-mit.de/kueche/schnelle-einfache-reispapier-rezepte/
2. https://de.m.wikipedia.org/wiki/Reispapier
3. https://www.simply-cookit.com/de/rezepte/thailaendische-fruehlingsrollen
4. https://www.merkur.de/leben/genuss/reispapier-croissants-im-airfryer-das-suesse-geheimnis-entdecken-93801881.html
5. https://chili-und-ciabatta.de/2020/12/nem-nuong-vietnamesische-fleischbaellchen-in-reispapier-mit-erdnussauce/
6. https://www.chefkoch.de/rs/s0/reispapier+mit+h%C3%A4hnchenbrust/Rezepte.html
7. https://glatzkoch.de/2023/12/08/gebratene-reisblaetter-mit-rinderhackfleisch-und-gemuese/
8. https://www.fuchsmutter.de/reispapier-was-ist-das-und-wie-kann-man-es-verwenden/
9. https://www.kikkoman.de/rezepte/detail/sommerrollen-mit-rindfleisch
10. https://asiastreetfood.com/rezept/nem-nuong-gegrillte-fleischroellchen-im-reispapier/
11. https://www.lecker.de/reispapier-kaufen-77974.html