Saint-Honoré-Torte: Ein Rezept für das französische Feinbäckerei-Kunstwerk

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 10, 2025 | Kategorie torten

Die Saint-Honoré-Torte ist eine der berühmtesten Süßspeisen der französischen Feinbäckerei und ein wahrer Genuss für alle, die sich für traditionelle Rezepte und feine Kuchenkunst interessieren. Das Rezept ist nicht nur eine kulinarische Herausforderung, sondern auch eine kunstvolle Dekoration, bei der die Kombination aus Blätterteig, Cremeschaum und frischen Beeren eine echte Augenweide ist. In den folgenden Abschnitten werden wir die wichtigsten Aspekte des Rezepts, die verwendeten Zutaten, die Zubereitungswege und die verschiedenen Variationen der Saint-Honoré-Torte detailliert darstellen.

Die Geschichte und Bedeutung der Saint-Honoré-Torte

Die Saint-Honoré-Torte, benannt nach dem Schutzpatron der Bäcker, ist eine traditionelle Süßspeise aus Frankreich. Sie besteht aus mehreren Schichten, wobei die Hauptkomponenten Blätterteig, Cremeschaum und frische Beeren oder andere Früchte sind. Die Torte ist ein Meisterwerk der Konditorei und wird oft für besondere Anlässe wie Geburtstag oder Hochzeit serviert.

Der Name „Saint-Honoré“ stammt von dem heiligen Honoré, der als Schutzpatron der Bäcker und Konditoren verehrt wird. Die Torte gilt als Symbol für die Finesse und die Liebe zum Detail, die in der französischen Feinbäckerei eine zentrale Rolle spielen. In den letzten Jahren haben sich auch junge Patisserie-Künstler wie Christophe Michalak oder Pierre Hermé auf diese Tortenart spezialisiert und neue Variationen entwickelt.

Die Zutaten für die Saint-Honoré-Torte

Die Zutaten für die Saint-Honoré-Torte sind vielfältig und variieren je nach Rezept. Ein typisches Rezept enthält:

Für die Crème Pâtisserie

1 Vanilleschote
500 ml Milch
100 g Zucker
40 g Speisestärke
4 Eigelb (Kl. M)
300 ml Schlagsahne
150 g Himbeeren

Für den Boden

300 g TK-Blätterteig
40 g Butter
Salz
1/2 El Zucker
75 g Mehl
3 Eier (Kl. M, wichtig, bei zu großen Eiern wird die Masse zu flüssig!)

Für das Karamell

250 g Zucker
1 El Glucosesirup (z.B. über www.bosfood.de)

Für die Dekoration

200 g Himbeeren
200 g Blaubeeren
50 g Zucker
300 ml Schlagsahne
Karamellspitzen, um die Torte zu krön

Weitere Zutaten

Hitzebeständige Klarsichtfolie
Spritzbeutel mit verschiedenen Lochtüllen (0,5 mm, 8 mm, Schlitz- oder Sterntülle)
Verstellbarer runder Backrahmen

Die Zutaten werden in der Regel in einem Rezept zusammengefasst, das für 12 Personen ausgelegt ist. Das Rezept ist anspruchsvoll, da es mehrere Schichten und verschiedene Techniken erfordert.

Die Zubereitung der Saint-Honoré-Torte

Die Zubereitung der Saint-Honoré-Torte ist ein Prozess, der Geduld und Geschicklichkeit erfordert. Die Schritte sind wie folgt:

Schritt 1: Crème Pâtisserie zubereiten

Für die Crème Pâtisserie Vanilleschote längs einritzen, das Mark herauskratzen und mit Schote, Milch und Zucker aufkochen. Stärke mit 3 El kaltem Wasser glatt rühren und mit den Eigelben mischen. Die Eier-Stärke-Mischung in die Vanillemilch rühren und aufkochen lassen. Direkt mit hitzebeständiger Klarsichtfolie abdecken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen (dauert 2–3 Stunden).

Schritt 2: Boden zubereiten

Die Blätterteigplatten nebeneinander auftauen lassen. 125 ml Wasser, Butter, 1/4 Tl Salz und Zucker aufkochen. Mehl auf einmal zugeben und mit einem Kochlöffel rühren, bis sich ein Kloß bildet und der Topfboden einen weißen Belag bekommt. Masse in eine Rührschüssel umfüllen, etwas abkühlen lassen. Die Eier mit den Knethaken des Handrührers nacheinander unterarbeiten. Beachten Sie, dass 1 Ei vollständig untergearbeitet sein muss, bevor das nächste zugegeben wird. Teigmasse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle (8 mm) füllen.

Schritt 3: Karamell zubereiten

Für das Karamell Zucker und 2 El Wasser aufkochen, bis eine goldbraune Karamellmasse entsteht. Die Masse in einen Spritzbeutel mit einer Tropfentülle füllen und in die Torte einarbeiten.

Schritt 4: Dekoration vorbereiten

Die restlichen 300 g Sahne aufschlagen und in zwei Portionen unter die 100 g der aufbewahrten gekühlten Crème heben. Nun die Crème Pâtisserie-Sahne in einen Spritzbeutel mit der Saint-Honoré-Tülle füllen und laut Skizze im typischen Muster innerhalb des Profiterole-Kranzes aufdressieren. Abschließend die Torte mittig mit einem besonders schönen Karamell-Windbeutel krönen.

Variationen der Saint-Honoré-Torte

Die Saint-Honoré-Torte kann in verschiedenen Variationen serviert werden. Einige der bekanntesten sind:

Mit Biskuit

Eine Variante der klassischen Torte ist die Saint-Honoré-Torte mit Biskuit. Diese Torte enthält zwei Schichten weichen Biskuits und eine Schicht von knusprigem Blätterteig, die abwechselnd mit zwei Chiboust-Cremes: eine mit Schokolade und eine mit Vanille, hergestellt durch die perfekte Kombination aus Puddingcreme und italienischer Meringue.

Mit Früchten

Eine weitere gängige Variante ist die Saint-Honoré-Torte mit frischen Beeren. Hierbei wird die Torte mit Himbeeren, Blaubeeren oder anderen Früchten dekoriert. Die Creme kann auch mit Schokolade oder Vanille verfeinert werden.

Mit Karamell

Die klassische Torte wird oft mit Karamell und einem Gespinst aus Karamell gekrönt. Dieses Karamell wird aus Zucker und Glucosesirup hergestellt und in verschiedene Formen gebracht, um die Torte zu veredeln.

Tipps und Tricks für das Backen der Saint-Honoré-Torte

Das Backen der Saint-Honoré-Torte erfordert einige Tipps und Tricks, um Erfolg zu haben. Hier sind einige von ihnen:

Karamell richtig anwenden

Das Karamell sollte in einer hohen Qualität hergestellt werden, um die Torte optimal zu krön. Die Karamellmasse sollte goldbraun sein und nicht verbraten werden.

Cremeschaum richtig zubereiten

Die Cremeschaum sollte gut aufgeschlagen werden, um eine glatte Textur zu erreichen. Hierbei ist es wichtig, die Sahne und den Zucker in einer Küchenmaschine zu schlagen, bis eine feste Creme entsteht.

Blätterteig richtig vorbereiten

Der Blätterteig sollte vor dem Backen gut aufgetaut werden, um eine glatte Oberfläche zu erreichen. Die Blätterteigplatten sollten auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech platziert werden.

Die Torte richtig dekorieren

Die Torte sollte mit frischen Beeren und Karamell dekoriert werden. Hierbei ist es wichtig, die Blätterteigkrapferl und die Karamellspitzen gleichmäßig zu verteilen.

Fazit

Die Saint-Honoré-Torte ist eine echte kulinarische Herausforderung, die Geduld und Geschicklichkeit erfordert. Sie ist eine Kombination aus Blätterteig, Cremeschaum und frischen Beeren, die eine echte Augenweide ist. Mit den richtigen Zutaten und einer sorgfältigen Zubereitungsweise kann diese Torte für besondere Anlässe oder als Dessert serviert werden. Ob mit Biskuit, Früchten oder Karamell – die Saint-Honoré-Torte ist ein wahrer Genuss für alle, die sich für traditionelle Rezepte und feine Kuchenkunst interessieren.