Vogelmilch-Torte: Ein klassisches russisches Dessert mit geheimnisvollen Wurzeln

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 10, 2025 | Kategorie torten

Die Vogelmilch-Torte (Ptichye Moloko) ist ein traditionsreiches Dessert aus der russischen Küche, das sich seit Jahrzehnten in der gesamten Sowjetunion und darüber hinaus großer Beliebtheit erfreut. Mit ihrer luftigen, zarten Textur und der charakteristischen Schokoladenglasur ist sie eine der bekanntesten Torten der russischen Süßwarenindustrie. In diesem Artikel werden wir das Rezept, die Geschichte, die Zubereitungsweise und Tipps zur Herstellung dieser köstlichen Torte detailliert erklären – basierend auf den in den Quellen enthaltenen Daten.

Grundlegendes über Vogelmilch-Torte

Die Vogelmilch-Torte, auch als Ptichye Moloko bekannt, ist eine luftige Schichtkuchen-Torte, die aus mehreren Schichten besteht. Sie besteht meist aus einem Biskuitboden, einer cremigen Vanillepudding-Buttercreme, einer Schokoladen-Schicht und einer glänzenden Schokoladenglasur. Der Name „Vogelmilch“ stammt aus einer alten slawischen Legende, in der davon berichtet wird, dass Vögel im Paradies ihre Jungen mit „Vogelmilch“ fütterten. Obwohl in der Torte keine echte Vogelmilch enthalten ist, wird der Name aufgrund dieser mythischen Vorstellung vergeben.

Die Torte ist in der Sowjetzeit besonders populär geworden, als sie in Konditoreien und Restaurants als besonderes Dessert angeboten wurde. Sie galt damals als Luxus, da die Zutaten knapp waren und die Herstellung kompliziert war. Heute ist sie in vielen Regionen der Welt erhältlich und wird gerne in der häuslichen Küche nachgekocht.

Geschichte der Vogelmilch-Torte

Die Geschichte der Vogelmilch-Torte reicht weit zurück. Laut den Quellen stammt das Rezept ursprünglich aus Polen, wo es als „Ptasie Mleczko“ bekannt war. Es handelte sich um ein Schokoladen-Soufflé, das aus einem weichen Schaumzucker bestand. Dieses Rezept wurde später in die russische Küche integriert und in eine Torte umgewandelt. Im Jahr 1978 wurde in Moskau das moderne Rezept für die Vogelmilch-Torte entwickelt, bei dem das Konditoren-Team um Wladimir Guralnik sechs Monate an der perfekten Zubereitungsweise arbeitete.

Laut einer anderen Quelle wurde das Rezept in den 1930er Jahren von einem Warschauer Konditor namens Jan Wedel entwickelt. Er nannte das Dessert „Ptasie Mleczko“, was so viel wie „Vogelmilch“ bedeutet. Das Rezept verbreitete sich später in die russische Küche und wurde schließlich zur berühmten Vogelmilch-Torte, die in der Sowjetzeit zu einem Juwel der Konditorei avancierte.

Zutaten für die Vogelmilch-Torte

Die Zutaten für die Vogelmilch-Torte sind im Grunde sehr einfach und stammen aus dem Alltag. Sie lassen sich leicht in jedem Supermarkt oder Backgeschäft finden. Die wichtigsten Zutaten sind:

Für die Biskuitböden:

7 Eier
100 g Zucker
100 g weiche Butter
160 g Mehl
1 Teelöffel Backpulver
Vanille

Für die Vanillepudding-Buttercreme:

10 Eigelbe
3/4 Tasse Zucker
3/4 Tasse Vollmilch
3 Stangen ungekochte Butter (raumtemperiert)
1 Esslöffel Vanilleextrakt

Für die Schokoladenglasur:

1/4 Tasse heiße Sahne
1/4 Tasse gehackte dunkle Schokolade

Weitere Zutaten:

Eiweiß (für die Schokoladen-Schichten)
Kakaopulver
Zucker
Backpapier für die Formen

Die genauen Mengenangaben können je nach Rezept variieren, weshalb es wichtig ist, das Rezept genau zu befolgen. Sofern nicht anders angegeben, werden in den Quellen die Mengen in Gramm und Milliliter angegeben.

Zubereitung der Vogelmilch-Torte

Die Zubereitung der Vogelmilch-Torte ist ein Prozess, der etwas Zeit und Geduld erfordert. Im Folgenden sind die Schritte detailliert beschrieben, basierend auf den in den Quellen enthaltenen Angaben.

1. Backen der Biskuitböden

Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
Die Backformen mit Backpapier auslegen.
Eigelb auf höchster Stufe schlagen.
Den Zucker und Vanillezucker nach und nach hinzufügen und weiter schlagen, bis eine hellgelbe, voluminöse Masse entsteht.
Die weiche Butter langsam unterrühren.
Mehl und Backpulver sieben und unterheben.
Den Teig in die Backformen geben und ca. 17–20 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
Den Kuchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

2. Vorbereitung der Vanillepudding-Buttercreme

Eigelb in einer Schüssel schlagen.
Zucker und Vanille unterheben.
Milch hinzufügen und alles gut vermengen.
Butter in Stückchen schneiden und langsam unterrühren.
Die Masse auf mittlerer Stufe weiter schlagen, bis sie glatt und cremig ist.
Die Creme in den Kühlschrank stellen, bis sie fest ist.

3. Vorbereitung der Schokoladenglasur

Schokolade fein hacken und mit Sahne in einem Topf auf kleiner Stufe erwärmen.
Gut umrühren, bis die Schokolade vollständig aufgelöst ist.
Die Glasur abkühlen lassen, bis sie fest ist.

4. Zusammenbau der Torte

Den Biskuitboden in zwei Schichten teilen.
Die Vanillepudding-Buttercreme auf den Boden auftragen.
Eine Schicht Schokolade auftragen.
Den zweiten Boden auflegen.
Die Schokoladenglasur über die Torte gießen.
Die Torte mindestens 24 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit sie sich vollständig verfestigt.

Tipps und Tricks zur Herstellung der Vogelmilch-Torte

Die Herstellung der Vogelmilch-Torte erfordert eine gewisse Erfahrung, da die Zutaten und Schichten sehr sensibel sind. Hier sind einige Tipps, die helfen können, den Kuchen zu optimieren:

1. Eiweiß und Eigelb trennen

Beim Zutreffen von Eiern ist es wichtig, Eiweiß und Eigelb voneinander zu trennen. Achten Sie darauf, dass keine Spur von Eigelb im Eiweiß bleibt. Zudem sollten die Schüsseln und Schneebesen sauber und fettfrei sein, um eine glatte Masse zu erhalten.

2. Aufpassen mit der Mehlmenge

Die Mehlmenge sollte portionsweise hinzugefügt werden, um die Konsistenz des Teigs zu optimieren. Der Teig sollte eine Paste-ähnliche Konsistenz haben, wobei er nicht zu dünn oder zu dick sein darf.

3. Den Teig nicht zu lange rühren

Nachdem das Mehl hinzugefügt wurde, sollte der Teig nicht zu lange gerührt werden. Sonst wird er zu fest und die Schichten können nicht gleichmäßig verteilt werden.

4. Den Kuchen in eine Form geben

Um den Kuchen gleichmäßig in die Form zu geben, können Sie einen Kreis auf dem Backpapier zeichnen oder eine Silikonmatte verwenden. So können Sie sicherstellen, dass die Schichten gleichmäßig sind.

5. Den Kuchen im Voraus backen

Die Vogelmilch-Torte kann bis zu zwei Tage vor dem Servieren hergestellt werden, um die Textur zu optimieren. So kann sich der Kuchen vollständig verfestigen und den Geschmack entfalten.

Variationen der Vogelmilch-Torte

Obwohl die klassische Vogelmilch-Torte aus Vanillepudding-Buttercreme, Schokolade und Schokoladenglasur besteht, gibt es verschiedene Variationen, die den Kuchen individuell gestalten. Einige dieser Varianten sind:

1. Karamellsoufflé

Eine Variante der Vogelmilch-Torte ist das Karamellsoufflé, bei dem die Schicht aus Kondensmilch, Butter und Zucker hergestellt wird. Diese Schicht wird später in den Kuchen gelegt und sorgt für eine süße, cremige Note.

2. Mit Dosenobst oder Beeren

Die Torte kann mit Dosenobst oder frischen Beeren dekoriert werden. Dies sorgt für eine abwechslungsreiche Geschmacksrichtung und eine attraktive Optik.

3. Mit Nüssen oder Kokosraspeln

Zur Dekoration können Nüsse oder Kokosraspeln verwendet werden. Diese fügen dem Kuchen eine knusprige Textur und einen intensiven Geschmack hinzu.

4. Mit Schokoladen-Schichten

Die klassische Schokoladenglasur kann auch durch Schokoladen-Schichten ersetzt werden. So kann die Torte noch intensiver schmecken und eine glänzende Optik aufweisen.

Verwendung und Zubereitungszeit

Die Vogelmilch-Torte ist ein Dessert, das sich ideal für besondere Anlässe eignet, wie z. B. Weihnachten, Ostern oder Geburtstagsfeiern. Sie ist auch eine beliebte Wahl für Familienfeiern und Kuchenbuffets.

Zubereitungszeit:

Vorbereitungszeit: ca. 1 Stunde
Backzeit: ca. 30 Minuten
Kühlzeit: ca. 24 Stunden

Servierzeit:

Die Torte kann bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie sollte vor dem Servieren aus dem Kühlschrank genommen und bei Zimmertemperatur aufgetaut werden.

Aufbewahrung und Verzehr

Die Vogelmilch-Torte sollte in einem luftdichten Kuchenbehälter aufbewahrt werden, um zu verhindern, dass sie im Kühlschrank aufsaugt. Sie sollte nicht in direkter Sonneneinstrahlung oder in der Nähe von stark riechenden Lebensmitteln gelagert werden.

Beim Verzehr sollte die Torte portionsweise serviert werden, um den Geschmack optimal zu genießen. Da sie sehr cremig und süß ist, eignet sie sich auch als Dessert nach einem Hauptgericht oder als Nachtisch.