Torte „Grafskie Razwaliny“ – ein russisches Rezept mit Baiser und ohne Mehl

Die Torte „Grafskie Razwaliny“, auch als „Ruinen des Grafen“ bekannt, ist eine traditionelle russische Tortenvariation, die sich durch ihre luftige, leicht schokoladige Cremeschicht und eine faserige Baiser- und Nussbasis auszeichnet. Sie ist besonders bei Desserts-Enthusiasten beliebt, da sie ohne Mehl gebacken wird und somit eine nussige, knusprige Textur bietet. Das Rezept ist einfach und erfordert nur wenige Zutaten, wodurch es ideal für den Alltag oder als süßer Abschluss eines Menüs geeignet ist. In dieser Anleitung werden wir Schritt für Schritt das Rezept für die Torte „Grafskie Razwaliny“ erläutern, wobei besonderer Wert auf die Zubereitungsweise und die Verwendung von Baiser und Nüssen gelegt wird.

Grundzutaten für die Torte

Die Zutaten für die Torte „Grafskie Razwaliny“ sind übersichtlich und einfach zu beschaffen. Für eine Torte mit zehn Portionen benötigst du folgende Zutaten:

• 4 Eier
• 200 g Puderzucker
• 1 Prise Zitronensäure
• 250 g Butter (zimmerwarm)
• 200 ml Milch
• 4 Eigelbe
• 100 g Zucker
• 15 g Kakaopulver
• 1 Prise Vanille
• ca. 80 g Walnusskerne
• 20 g Bitterschokolade
• 10 g Butter

Die Zutaten sind in der Regel in Supermärkten oder bei regionalen Lebensmittelhändlern erhältlich. Die Bitterstoffe wie Kakaopulver und Bitterschokolade sorgen für den charakteristischen Schokoladengeschmack, während die Walnüsse eine knusprige Textur und eine nussige Note liefern.

Zubereitung des Baisers

Das Baiser ist der Hauptbestandteil der Torte und sorgt für die luftige, knusprige Textur. Die Zubereitung erfolgt in mehreren Schritten:

1. Eiweiß und Puderzucker schaumig schlagen:
   Das Eiweiß wird mit der Prise Zitronensäure in einer Schüssel mit dem Schneebesen aufgeschlagen, bis es steife Spitzen bildet. Dann wird der Puderzucker nach und nach unterheben, bis eine glatte, glänzende Masse entsteht.

2. Baiser backen:
   Die Masse wird auf ein Backblech geformt, wobei die Form der Tortenbasis nachahmt. Das Backblech wird bei 120 °C für etwa 1,5 bis 2 Stunden im Ofen gebacken, bis das Baiser knusprig und leicht gebräunt ist.

3. Abkühlen lassen:
   Nach dem Backen wird das Baiser auf einem Gitter abgekühlt, damit es nicht feucht wird.

Zubereitung der Schokocreme

Die Schokocreme ist der geschmackliche Kern der Torte und verleiht ihr die cremige, schokoladige Note. Die Zubereitung ist wie folgt:

1. Milch, Eigelbe, Zucker und Kakaopulver verquirlen:
   Die Milch wird in einem Topf bei mittlerer Hitze aufgekocht. Dann werden die Eigelbe mit dem Zucker und Kakaopulver unter ständigem Rühren untergemischt, bis die Masse leicht angedickt ist.

2. Vanille und Butter hinzufügen:
   Die Vanille wird hinzugefügt, gefolgt von der weichen Butter, die untergehebel wird, bis eine cremige Schokocreme entsteht.

3. Abkühlen lassen:
   Die Schokocreme wird aufgezogen und bei Zimmertemperatur abgekühlt, bis sie fest ist.

Zubereitung der Schokoglasur

Die Schokoglasur dient dazu, die Torte zu verfeinern und ihr eine glänzende, schokoladige Oberfläche zu verleihen. Sie wird wie folgt zubereitet:

1. Bitterstoffe schmelzen:
   Die Bitterschokolade und die Butter werden in einem Topf bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren geschmolzen, bis eine glatte Masse entsteht.

2. Abkühlen lassen:
   Die Schokoglasur wird aufgezogen und bei Zimmertemperatur abgekühlt, bis sie fest ist.

Aufbau der Torte

Der Aufbau der Torte „Grafskie Razwaliny“ erfolgt nach einem speziellen Muster, bei dem Baiser und Schokocreme abwechselnd übereinander gelegt werden.

1. Boden schneiden:
   Der Baiserboden wird in kleine Stücke geschnitten, um die Tortenbasis zu bilden.

2. Schokocreme auftragen:
   Die Schokocreme wird auf den Boden aufgetragen, um eine cremige Schicht zu bilden.

3. Baiser schichten:
   Die Baiserstücke werden auf der Schokocreme in beliebiger Reihenfolge übereinander gelegt.

4. Walnüsse und Dekoration hinzufügen:
   Die gehackten Walnüsse werden auf der Torte verteilt, um eine knusprige Textur zu erzeugen.

5. Schokoglasur auftragen:
   Die Schokoglasur wird über die Torte gegossen, um sie zu verfeinern und ihr ein glänzendes Erscheinungsbild zu verleihen.

6. Kühl stellen:
   Die Torte wird für etwa zwei Stunden in den Kühlschrank gestellt, um die Schichten zu verfestigen.

Tipps für eine gelungene Torte

• Baiser richtig backen: Das Baiser muss gut gebacken werden, damit es knusprig bleibt.
• Schokocreme richtig kühlen: Die Schokocreme muss fest sein, damit sie nicht flüssig wird.
• Schokoglasur verwenden: Die Schokoglasur sollte nicht zu flüssig sein, damit sie nicht von der Torte abrutscht.
• Kühl stellen: Die Torte sollte vor dem Servieren mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank.

Variationen der Torte

Es gibt viele verschiedene Variationen der Torte „Grafskie Razwaliny“, die je nach Geschmack und Verwendung angepasst werden können. Einige beliebte Varianten sind:

• Mit Biskuit: Einige Rezepte verwenden Biskuit statt Baiser, wodurch die Torte eine andere Textur erhält.
• Mit Trockenfrüchten: Manche Rezepte verwenden Trockenfrüchte, um die Torte mit einem fruchtigen Geschmack zu verfeinern.
• Mit Schokolade: In einigen Rezepten wird die Schokocreme mit Schokolade verfeinert, um den Geschmack zu intensivieren.
• Mit Nüssen: Neben Walnüssen können auch andere Nüsse wie Haselnüsse oder Macadamien verwendet werden.

Fazit

Die Torte „Grafskie Razwaliny“ ist eine schmackhafte und leicht zuzubereitende Tortenvariation, die sich durch ihre luftige, knusprige Textur und ihre schokoladige Note auszeichnet. Sie ist ideal als Dessert oder als süßer Abschluss eines Menüs geeignet. Mit einfachen Zutaten und einer klaren Zubereitungsanleitung lässt sich die Torte schnell und erfolgreich zubereiten. Ob mit Baiser oder Biskuit, mit Walnüssen oder Trockenfrüchten – die Torte „Grafskie Razwaliny“ ist eine vielseitige und schmackhafte Wahl für jeden Geschmack.

Quellen

1. Torte "Grafskie razwaliny" – mit Baiser und ohne Mehl
2. Rezepte für Torte „Grafskie razwaliny“
3. Torte „Grafskie razwaliny“ – Rezept mit Baiser und Nüssen
4. Torte „Grafskie razwaliny“ – klassisches Rezept
5. Torte „Grafskie razwaliny“ – Rezept für verschiedene Varianten
6. Torte „Grafskie razwaliny“ – Rezept mit Schokoglasur
7. Torte „Grafskie razwaliny“ – Rezept mit Biskuit
8. Torte „Grafskie razwaliny“ – Rezept mit Nüssen
9. Torte „Grafskie razwaliny“ – Rezept für verschiedene Schichten
10. Torte „Grafskie razwaliny“ – Rezept mit Schokocreme