Wiener Boden: Das perfekte Rezept für eine saftige Tortenbasis

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 10, 2025 | Kategorie torten

Der Wiener Boden ist eine der bekanntesten und beliebtesten Tortenbasen und wird in der traditionellen österreichischen Küche als Grundlage für verschiedene Torten und Kuchen verwendet. Er ist besonders luftig, saftig und kann durch seine leichte Konsistenz perfekt mit Cremes, Früchten oder Schokoladencremes gefüllt werden. In der vorliegenden Quelle wird das Grundrezept für einen Wiener Boden ausführlich beschrieben, wobei sowohl die Zutaten als auch die Zubereitungsweise detailliert dargelegt werden. In diesem Artikel werden wir das Rezept für den Wiener Boden genauer betrachten, die wichtigsten Zutaten und deren Funktionen erläutern, sowie Tipps für das Backen und Aufbewahren des Bodens geben.

Grundrezept für Wiener Boden

Das Grundrezept für den Wiener Boden besteht aus folgenden Zutaten:

5 Eier (Größe M)
175 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
120 g Mehl Type 405
80 g Speisestärke
1 TL Backpulver (6 g)
1 Prise Salz
50 g flüssige Butter

Zur Zubereitung wird zunächst eine runde Backform (26 cm Durchmesser) mit abnehmbarem Ring (Springform) nur am Boden mit Butter oder Margarine bestreichen. Ein passendes Stück Backpapier darauf legen. Der Backofen wird auf 170–175 °C vorheizen, dabei der Rosteinsatz gleich in die Mitte der Backröhre einschieben.

Mehl und Speisestärke werden abgewogen und zusammen mit Backpulver vermengt. Der Zucker wird abgewogen und mit Vanillezucker unterheben. Die Eier werden in Eiweiß und Eidotter getrennt, wobei die Eiweiße in eine große Rührschüssel gefüllt werden, die Eidotter in eine Tasse oder kleine Schüssel. Die Eier werden vorsichtig mit einem Schneebesen aufgeschlagen, bis eine cremige Masse entsteht. Anschließend wird der Zucker, Vanillezucker und die Prise Salz hinzugefügt und etwa 15 Minuten weitergerührt, bis die Masse stabil und luftig ist. Danach wird die Mehl- und Speisestärkemischung untergehoben. Zum Schluss wird die flüssige Butter vorsichtig untergerührt.

Der Teig wird in die Backform gefüllt und für etwa 35 Minuten in den Backofen gegeben. Danach wird der Boden aus der Form gelöst und auf ein Kuchengitter gestürzt, um abzukühlen. Danach wird der Boden in Alufolie gewickelt und über Nacht ruhen gelassen, damit er seine Feuchtigkeit behält und sich besser schneiden lässt.

Wichtige Zutaten und deren Funktionen

Eier

Die Eier sind der Hauptbestandteil des Wiener Bodens und sorgen für die leichte, luftige Konsistenz. Sie werden zunächst in Eiweiß und Eidotter getrennt, wobei das Eiweiß aufgeschlagen und mit Zucker und Vanillezucker cremig gerührt wird. Das Eiweiß sorgt für die luftige Struktur, während das Eidotter die Feuchtigkeit und Geschmacksintensität erhöht.

Zucker

Der Zucker wird in Kombination mit Vanillezucker und der Prise Salz hinzugefügt, um die Süße zu erhöhen und die Konsistenz der Masse zu stabilisieren. Er sorgt auch dafür, dass der Boden eine goldbraune Kruste bekommt.

Mehl und Speisestärke

Die Kombination aus Mehl und Speisestärke sorgt für die richtige Struktur des Bodens. Das Mehl gibt dem Teig die Festigkeit, während die Speisestärke die Feuchtigkeit bindet und die Konsistenz glatt hält.

Backpulver

Das Backpulver ist verantwortlich für die Auftriebskraft des Bodens. Es sorgt dafür, dass der Boden während des Backens aufgeht und eine luftige Struktur bekommt.

Butter

Die flüssige Butter wird kurz vor dem Backen untergerührt und sorgt dafür, dass der Boden saftig bleibt. Sie erhöht zudem die Geschmacksintensität und sorgt für eine glatte Konsistenz.

Tipps für das Backen und Aufbewahren des Bodens

Backen

Beim Backen des Wiener Bodens ist es wichtig, dass der Backofen gut vorgeheizt wird. Die Backzeit beträgt etwa 35 Minuten, wobei der Boden goldbraun und fest sein sollte. Um zu prüfen, ob der Boden fertig ist, kann man mit einem Zahnstocher oder einem Messer in den Boden stechen. Wenn der Stocher sauber herauskommt, ist der Boden fertig.

Aufbewahren

Nach dem Backen sollte der Boden auf einem Kuchengitter auskühlen, damit er nicht feucht wird. Danach kann er in Alufolie gewickelt und über Nacht ruhen gelassen werden. So bleibt der Boden länger frisch und lässt sich besser schneiden. Wenn der Boden nicht sofort verwendet wird, kann er auch in Frischhaltefolie eingewickelt und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Verwendungsmöglichkeiten

Der Wiener Boden ist eine wunderbare Grundlage für verschiedene Torten und Kuchen. Er kann mit Sahne, Schokoladencreme, Früchten oder Käsecreme gefüllt werden. Zudem eignet sich der Boden auch für Schichttorten oder Motivkuchen. Der Wiener Boden ist besonders saftig und kann auch bei mehrstöckigen Torten stabil bleiben, da er durch die Zugabe von Butter besonders feucht bleibt.

Fazit

Der Wiener Boden ist ein klassisches Rezept, das sich perfekt für verschiedene Torten und Kuchen eignet. Mit der richtigen Zubereitungsweise und den richtigen Zutaten kann der Boden luftig, saftig und gleichzeitig stabil sein. Durch die Zugabe von Butter wird der Boden besonders feucht und bleibt länger frisch. Der Wiener Boden ist eine wunderbare Grundlage für verschiedene Torten und Kuchen und eignet sich perfekt für festliche Anlässe oder einfach zum Genießen zu Hause.

Quellen

boden