Spanische Krokant-Torte: Rezept, Zubereitung und Tipps für ein gelungenes Dessert

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 10, 2025 | Kategorie torten

Die spanische Krokant-Torte ist eine traditionelle süße Spezialität, die aus mehreren Schichten und einer reichhaltigen Füllung besteht. Sie ist besonders beliebt, da sie nicht nur optisch beeindruckt, sondern auch durch ihre Geschmacksrichtungen überzeugt. In den folgenden Abschnitten werden wir uns ausführlich mit dem Rezept, der Zubereitungsart, den Zutaten sowie Tipps zur Optimierung des Geschmacks auseinandersetzen. Die Informationen basieren auf den im Quellenverzeichnis aufgeführten Rezepten und Texten.

Rezept für die spanische Krokant-Torte

Die spanische Krokant-Torte besteht aus mehreren Schichten, die aus Biskuitböden, Cremes und Krokant bestehen. Die Kombination aus süßem, knusprigem Krokant und der cremigen Füllung sorgt für einen ausgewogenen Geschmack. In den Quellen werden verschiedene Varianten des Rezepts beschrieben, wobei die Hauptzutaten meist aus folgenden Komponenten bestehen:

Zutaten für die Biskuitböden

3 Eier (Größe M)
125 g Zucker
1 Prise Salz
75 g Weizenmehl Type 405
50 g Speisestärke
1 Messerspitze Backpulver

Für die Mandel-Nuss-Baiser-Böden

80 g gemahlene Haselnusskerne
80 g gemahlene Mandeln
4 Eiweiß (Größe M)
160 g feiner Zucker
1 Prise Salz

Für die helle (russische) Buttercreme

250 g Butter
250 g gezuckerte Kondensmilch
½ TL Vanilleextrakt nach Belieben

Für die karamellfarbene Buttercreme

2 Eiweiß
125 g Zucker
40 ml Wasser
300 g Butter
4 Eigelb (Größe M)
150 g karamellisierte Kondensmilch

Für die Dekoration

Haselnusskrokant
Ganze Haselnüsse
Ggf. Schokotropfen

Zubereitung der Krokant-Torte

Die Zubereitung der spanischen Krokant-Torte ist etwas aufwendig, jedoch lohnt sich die Arbeit, da das Ergebnis ein wahrer Genuss ist. Die Schritte orientieren sich an den in den Quellen beschriebenen Rezepten.

Vorbereitung der Biskuitböden

Den Backofen auf 150 °C (Umluft) vorheizen.
Die Eier trennen und das Eiweiß mit dem Salz in der Küchenmaschine mit dem Schneebesen schaumig aufschlagen.
Den Zucker nach und nach einrieseln lassen und alles zu einer festen Masse weiterschlagen.
Die Eigelbe zum Eiweiß hinzufügen und auf höchster Stufe kurz unterschlagen.
Mehl, Stärke und Backpulver vermengen, auf die Eiermasse sieben und mit einem Spatel vorsichtig und langsam unterheben.
Den Teig sofort in die Springform füllen, damit er nicht in sich zusammenfällt, und glatt streichen.
Ca. 25 Minuten backen (Stäbchenprobe machen!). Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, aus der Springform lösen und das Backpapier vorsichtig abziehen. Mit Hilfe eines Sägemessers in zwei oder drei Böden teilen.

Zubereitung der Mandel-Nuss-Baiser-Böden

Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und einen großen Spritzbeutel mit einer Lochtülle bereit legen.
Auf dem Backpapier jeweils einen Kreis markieren, der ungefähr denselben Durchmesser hat wie Eure Springform (im Zweifel ein wenig größer).
Den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen.
Die Eiweiße mit einer Prise Salz und einem Esslöffel von dem Zucker aufschlagen. Den restlichen Zucker nach und nach einrieseln lassen und alles zu einem festen Eischnee schlagen.
Die Mandeln und Haselnüsse vermengen, zum Eischnee hinzufügen und mit einem Spatel vorsichtig unterziehen.
Die Masse in den Spritzbeutel füllen und die Kreise spiralförmig mit Teigsträngen ausfüllen. Ggf. etwas glatt streichen.
Nacheinander ca. 20 Minuten backen, idealerweise nach der halben Backzeit das Blech um 180 °C drehen, damit die Böden gleichmäßig backen.
Nach der Backzeit gut auskühlen lassen und den Rand ggf. mit Hilfe eines Tortenrings begradigen, damit die Böden genau so groß sind wie die Bisquitböden.

Zubereitung der Buttercreme

Die helle Buttercreme: Wichtig ist hier, dass die Butter nicht völlig weich sein darf. Sie muss, wenn man mit dem Finger darauf drückt, noch ein wenig Widerstand geben.
Im Grunde ist die Zubereitung einfach – man schlägt in der Küchenmaschine mit dem Schneebesen die Butter mit dem Vanilleextrakt bei hoher Geschwindigkeit auf (8 Minuten). Wenn man denkt, die Butter sei nach 3 Minuten oder so schon so weit – habt Geduld und schaltet die Küchenmaschine nicht ab, das Ganze könnte euch nachher gerinnen.
Danach die Kondensmilch in drei Portionen zur Butter hinzufügen und jeweils ca. 10 Sekunden auf höchster Geschwindigkeit schlagen. Das war’s und das Ergebnis ist eine wunderbar cremig und locker zugleich.
Die karamellfarbene Buttercreme: Um es vorweg zu sagen – diese Creme hat Elemente einer italienischen Buttercreme (Meringuemasse) und Elemente einer russischen Buttercreme (gezuckerte, karamellisierte Kondensmilch). Das Ganze hat sich so ergeben, weil ich eine luftigere Creme haben wollte als die russische Buttercreme. Geschmacklich ergänzen sich die beiden Cremes hervorragend.

Zusammenbau der Krokant-Torte

Den Boden und Rand einer Springform (22 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen.
Den Biskuitboden in mehrere Schichten schneiden.
Den Krokant in feine Stücke schneiden.
Die Cremes und Böden in der richtigen Reihenfolge stapeln, bis die Torte komplett ist.
Die Torte mit Haselnusskrokant, ganzen Haselnüssen und ggf. Schokotropfen dekorieren.
Die Torte ca. 2 Stunden kühlen, bis sie fest ist.

Tipps zur Optimierung des Geschmacks

Um die spanische Krokant-Torte noch besser zu machen, gibt es einige Tipps, die helfen können:

1. Qualität der Zutaten

Die Qualität der Zutaten hat einen großen Einfluss auf den Geschmack. Achten Sie darauf, dass die Butter, die Kondensmilch und die Schokolade hochwertig sind. Besonders die Kondensmilch sollte nicht zu stark gesüßt sein, da sie in der Creme eine wichtige Rolle spielt.

2. Karamellisierte Kondensmilch

Die karamellisierte Kondensmilch gibt der Creme einen besonderen Geschmack. Achten Sie darauf, dass sie langsam und bei mittlerer Hitze karamellisiert wird, damit sie nicht verbrennt.

3. Krokant und Dekoration

Der Krokant sollte vor dem Auftragen der Torte fein gehackt werden, damit er gleichmäßig in die Cremes eingearbeitet werden kann. Die Dekoration aus Haselnüssen und Schokotropfen sollte erst nach dem Festwerden der Torte erfolgen.

4. Kühlen

Die Torte sollte mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden, damit die Schichten gut zusammenhalten. Vor dem Servieren sollte sie einige Minuten bei Zimmertemperatur aufwärmen, damit der Geschmack am besten entfaltet wird.

Fazit

Die spanische Krokant-Torte ist eine leckere und optisch ansprechende Spezialität, die sich besonders für Feierlichkeiten oder als Dessert für den Nachmittag eignet. Die Zubereitung ist zwar etwas aufwendiger, aber das Ergebnis lohnt sich. Mit den richtigen Zutaten und Tipps zur Optimierung des Geschmacks kann die Torte zu einem echten Genuss werden. Die Vielfalt an Rezepten und Variationen zeigt, dass die spanische Krokant-Torte nicht nur traditionell, sondern auch modern interpretiert werden kann.